文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂(lè) 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得家團(tuán)圓，出來(lái)吃過(guò)年！”1月21日，壬寅虎年的后一天下午，來(lái)廣東揭陽(yáng)的林霞家人在家里洗漱番后換上了新衣，準(zhǔn)備前往新群樓吃年夜飯。今的新群海鮮酒樓包廂已經(jīng)早早就預(yù)訂完。1月21日（除夕）18時(shí)30分，東方賓館宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)熱熱鬧鬧，喜氣洋年夜飯對(duì)于中人來(lái)說(shuō)，有著不樣的意義。經(jīng)歷三年疫情，這一年夜飯對(duì)于許多未團(tuán)圓的家庭們說(shuō)，更是多了一珍貴和希冀。連來(lái)，記者從廣東家餐飲店了解到早在一周之前，三十午、晚飯時(shí)的包間便已被悉預(yù)訂完畢。在這除夕的晚上，羊晚報(bào)全媒體記者到了多家本土餐看到，許多市民走出家門去到餐吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”外，許多本地餐店更是推出了兔主題套餐，成為夜飯中的“香餑”。東方賓館宴廳內(nèi)的一桌，一人正在給小孩發(fā)包老字號(hào)餐館除“一廂難求”兔春節(jié)來(lái)臨，煙火中的人間暖意升。在廣東韶關(guān)的福記餐廳，記者到，現(xiàn)場(chǎng)包廂已全部坐滿，兩輪段年夜餐的11個(gè)房位提前一天就搶訂一空，30個(gè)堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)交談間隙，陸陸續(xù)前來(lái)訂位的食也將大廳坐滿。方賓館宴會(huì)廳內(nèi)市民享用年夜飯時(shí)，舉杯慶?！?我們來(lái)說(shuō)，年夜就是吃個(gè)氛圍。廣州市民劉先生訴記者，他返回鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一事就是預(yù)訂年夜。為了品嘗純正地特色口味，他擇了金牌黑金豬、花菇仔燜蹄筋鹵水拼盤等客家式，“本地餐廳有風(fēng)味，老人小都愛(ài)吃?！睋?jù)了，為解決客房不，滿足更多食客年夜飯“添菜”需求，李福記餐也推出“盆滿缽”大盆菜，所有材經(jīng)過(guò)組裝預(yù)熱15分鐘即可出餐抵達(dá)食客家中。夕夜，在東方賓宴會(huì)廳年夜飯現(xiàn)，一位女孩正數(shù)自己的紅包走進(jìn)州繁華的流花商之中，年味也撲而至。記者了解，今年中國(guó)大酒各餐廳的年夜飯訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳麗晶殿行的年夜飯團(tuán)年，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。全新升級(jí)后的四中國(guó)，第一輪年飯的包房和大廳全部訂滿，并且客人在預(yù)訂第二。離中國(guó)大酒店遠(yuǎn)處，融合地道南文化特色的東賓館也是市民們夜飯的首選地之。東方賓館相關(guān)責(zé)人向羊城晚報(bào)者透露，今年團(tuán)飯預(yù)訂十分火爆在幾天前，年三除夕年夜飯中餐就已接近九成預(yù)，VIP房間的預(yù)訂更是半個(gè)月前經(jīng)訂滿。記者在方賓館現(xiàn)場(chǎng)看到為了讓更多的客提供更好的體驗(yàn)東方賓館增開(kāi)了會(huì)廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)場(chǎng)工作人員介紹今年也推出了特的新春“意頭菜以及新春“意頭點(diǎn)心等，與市民友們共賀新年。方賓館宴會(huì)廳外一位女士帶著孩在新春裝飾前自留念同樣是老字酒樓的北園酒家大同酒家都向記給出了類似的說(shuō)。位于小北路的園酒家是藏于鬧中的中華老字號(hào)深入幽靜的小徑中，不遠(yuǎn)處就能見(jiàn)店內(nèi)大家正在祝新年。據(jù)北園家總經(jīng)理雷良介，北園酒家的年飯分為兩輪：第輪是除夕當(dāng)天下5時(shí)到7時(shí)30分；第二輪則是晚8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿據(jù)老字號(hào)大同酒品牌總監(jiān)冼一峰紹，今年大同酒門店最早六月份始就有客人預(yù)訂夜飯，大部分都熟客。大同酒家年年夜飯安排兩時(shí)間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時(shí)間段包間均已部訂滿。21日18時(shí)54分，中國(guó)大酒店麗晶殿年飯座無(wú)虛席“盆”“意頭菜”仍主角老廣的年夜餐桌上，盆菜是不可少的一道硬。據(jù)冼一峰介紹今年大同酒家盆的銷售比去年提至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕上市民們買的速”！告訴記者，368元的樂(lè)融融盆菜尤其受歡迎，去年同期相比銷量增長(zhǎng)超過(guò)50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然格稍高，但卻受了大量市民的追，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)過(guò)我們的預(yù)期，快就銷售一空”在中國(guó)大酒店麗殿，宴會(huì)統(tǒng)籌部作人員正在為顧寫“?！弊帧笆?要講意頭”。在東，除了盆菜以，吃年夜飯最重的習(xí)俗之一便是“意頭菜”，“頭菜”蘊(yùn)含著人對(duì)新一年的美好盼。今年的年夜，中國(guó)大酒店推了多款年夜飯?zhí)?，菜品主要以傳粵菜為主，并且外注重“意頭菜。記者在中國(guó)大店現(xiàn)場(chǎng)看到，年飯不僅有融入鴻當(dāng)頭美好寓意的運(yùn)燒味大拼盤，有寓意生財(cái)有計(jì)事順意的玫瑰豉雞等等，每一道頭菜品都承載著春祝福，傳遞著們對(duì)彼此的祝福對(duì)未來(lái)的憧憬。國(guó)大酒店麗晶殿，市民舉杯共享夜飯白天鵝賓館一如既往推出了種“好意頭”菜，比如寓意“生好市”的生菜蠔扣大脷、寓意“聚一堂”的佛跳、寓意“吉慶有”的蝦籽扒柚皮。正值白天鵝賓開(kāi)業(yè)四十周年之，白天鵝賓館還新推出了人氣招菜葵花雞，星廚師們還為不同家組合設(shè)計(jì)了不同次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為同家庭組合推出“每年春節(jié)我們會(huì)推出一些好意的菜式供應(yīng)，比脆皮雞、八寶鴨咕嚕肉、發(fā)財(cái)就等，這些菜也是多客戶必點(diǎn)的品。”冼一峰表示在中國(guó)大酒店麗殿，一位女士抱孩子并展示孩子成長(zhǎng)照片定制年飯、大廚上門做……廣東年夜飯式開(kāi)席與去年相，今年的年夜飯場(chǎng)不僅重新升溫且消費(fèi)形式趨于元化。相關(guān)調(diào)查示，有15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯外賣送家，“年夜飯外”成為今年消費(fèi)的“新寵兒”，少豪華精致的預(yù)菜也被端上了除夜餐桌?！皬N房不過(guò)來(lái)了！近期們收到不少配送單，正積極在為夜飯做好準(zhǔn)備。廣東潮皇食府本市場(chǎng)經(jīng)理陳琳告記者，今年以來(lái)潮皇食府推出的送、自提、到家務(wù)三種年夜飯服方式，受到了廣食客的稱贊。據(jù)，由于線下門店訂火爆，餐廳大“上門做菜”服因人手不足已無(wú)預(yù)約。中國(guó)大酒四季中國(guó)會(huì)餐廳，記者了解到，北京來(lái)廣州旅游一家人選擇在這吃年夜飯，歡度夕夜陳琳介紹說(shuō)為方便顧客打包餐廳還針對(duì)菜品性推出多款預(yù)制，如佛跳墻、潮鹵鵝、胡椒豬肚膠湯等，“食客買回家后只需要單加熱，即可足出戶嘗到餐廳主手藝”。針對(duì)年飯菜品菜口味，多知名連鎖餐飲牌也作出了創(chuàng)新試。“我們?cè)趥?壓桌大菜的基礎(chǔ)增加了更多‘家味’，如瑞兔生年饃系列、全家暖鍋、剁椒千島魚頭等?！蔽髫?飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)向記者透露，目，廣州線下門店收恢復(fù)到疫情前80%-90%。值得注意的是，年貨節(jié)最新數(shù)據(jù)去年12月1日以來(lái)，西貝相關(guān)線渠道銷售額同比長(zhǎng)了162%。除夕夜，東方賓館動(dòng)餐廳也烹制了自助餐式”年夜記者了解到，多外賣端口也洞悉了年夜餐桌的旺需求，紛紛摩拳掌搶占細(xì)分市場(chǎng)21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過(guò)團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動(dòng)受關(guān)注，其中，年夜飯預(yù)訂撿漏一欄顯示，目前有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年飯；“餓了么”臺(tái)上，“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟?