原標(biāo)題：臘肴香又一年來(lái)源人民號(hào)●李季肴就是臘制的味佳肴，是腌肉制品的統(tǒng)稱臘肉、臘雞、鴨、臘鵝、臘、臘兔、臘羊、臘牛肉、臘等等臘味，都臘肴。家鄉(xiāng)方中，“肴”和笑”的發(fā)音相，看見(jiàn)一串串征著豐年的臘，每個(gè)人都會(huì)心里笑出來(lái)吧民間自古就有冬臘風(fēng)腌，蓄御冬”的習(xí)俗臘肴在中華大飄香已久。古入學(xué)敬師的禮“束脩”，就類似臘肉的干，從孔子時(shí)代有了。后來(lái)束被作為薪俸發(fā)，再后來(lái)就成薪俸的代名詞臘肴的制作過(guò)并不復(fù)雜，就先腌制后晾曬進(jìn)入臘月后，家每戶的檐下院內(nèi)的樹(shù)枝上掛滿了臘肴，落有致，接受冬日暖陽(yáng)的檢。樹(shù)上站著饞的灰喜鵲，伺撲扇著翅膀，來(lái)啄上一口。下臥著慵懶的貓，偶爾會(huì)爬樹(shù)，伸出爪子夠懸掛的臘魚(yú)晚上臘肴收回進(jìn)“氣死貓”，掛在房梁上防貓和鼠來(lái)偷?！皻馑镭垺?一種竹篾編成簍子，四面透，里面存放的食不會(huì)被捂壞有提手，有蓋臘肴放進(jìn)去蓋后，貓圍著它團(tuán)轉(zhuǎn)卻吃不到只能氣死。村幾乎家家都養(yǎng)、雞、鴨、鵝臘肴的原材料致不用發(fā)愁。至前后，主婦就開(kāi)始?xì)㈦u、鴨、殺鵝，洗后腌制兩天，可以掛出去了殺豬則要請(qǐng)屠，留下過(guò)年待和自己家要吃肉，余下的去上賣掉換錢好年貨，家境好則留下整頭豬魚(yú)是村頭池塘打上來(lái)的，家都可以分到。、牛不常喂，臘的不多，但腸是每家都要的，豬肉、胡卜、蔥、姜切，再加入適量米，調(diào)好味，入豬小腸內(nèi)，繩子一節(jié)一節(jié)好，腌臘后或或蒸，聞著非香，我們直接叫它香腸。正拜年帶的禮品較正規(guī)些，煙酒、奶制品、料之類；年前親戚，回娘家帶的多是年貨自行車把上往掛著臘肉、臘、臘羊腿，晃悠悠進(jìn)了院門臘肴晾曬干后是半成品了，雪的日子，閑無(wú)事，會(huì)砍下塊臘肉、半邊雞，取下一截腸，放進(jìn)鍋里，幾個(gè)男人就臘肉、臘雞、腸，喝幾杯閑。外面寒風(fēng)呼，室內(nèi)溫暖如，一年的辛勞幾塊臘肴就可抵消。臘肴因失去水分，所耐儲(chǔ)，在沒(méi)有箱的年代，很肉制品只能依腌臘來(lái)保存，且腌臘后，具別樣風(fēng)味，即冰箱普及，也繼續(xù)流傳下去讀高二的那一，“五一”國(guó)勞動(dòng)節(jié)放假時(shí)幾個(gè)同學(xué)相伴去我同桌家玩中午的飯桌上了時(shí)令菜，還一盤盤的臘肉臘雞、臘鵝、腸，那是我吃的存放最久的肴。和同桌的誼一直延續(xù)至，跟那天的臘一樣，沒(méi)有變。最難忘的是夜飯，母親一就開(kāi)始煮臘肉臘雞、臘鴨、鵝、臘魚(yú)、香。中午，隨便點(diǎn)面條，到下，臘肴煮熟時(shí)我們就餓了，是先啃雞腿、脖、鵝頭，然開(kāi)始貼春聯(lián)，洗碗盤筷子，掃室內(nèi)外的衛(wèi)，開(kāi)飯。年夜的每道菜，都有寓意的，魚(yú)年年有余，雞吉祥如意，香是常吃常有。雪往往很湊趣在過(guò)年時(shí)飄落為新年增添很吉祥的色彩和適的情趣。在夜，一家人守火紅的爐子守，是年夜飯的聲，也是我記中最幸福的一?