“你現(xiàn)在打電話太了，撿漏也未必能到，很多人都是提一個月就來預(yù)訂包的?！蹦巢蛷d工作員告訴新京報貝殼經(jīng)記者。兔年將至年夜飯預(yù)訂火了。在去年12月份，在各大電商平臺搜索年夜飯”便已經(jīng)有富的產(chǎn)品上線，而下門店開放年夜飯訂的時間則更早些餐飲業(yè)普遍線上線同時發(fā)力，喜迎新。新京報記者采訪家餐廳了解到，目很多年夜飯包廂均訂滿，可謂“一廂求”，堂食火熱，上預(yù)制菜同樣備受捧，甚至很多餐廳食菜品和預(yù)制菜均銷售，雙管齊下爭年夜飯市場。一廂求！有顧客提前一預(yù)訂年夜飯包廂1月11日，新京報貝殼財經(jīng)術(shù)器者隨機撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話，得知其年夜包廂均已經(jīng)訂滿，別餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時店員建議者盡快預(yù)訂，“估這兩天就會全滿了”記者了解到，很餐廳在除夕夜當(dāng)天停止?fàn)I業(yè)，而營業(yè)有年夜飯?zhí)撞偷牟?也并不會在這個活上做過多宣傳，大分是線下營銷，給店消費的顧客做介或者發(fā)傳單。即便此，預(yù)訂依然火爆“很多人都是提前個月就來預(yù)訂包廂”某餐廳工作人員訴記者。經(jīng)記者摸了解，每桌年夜飯堂食價格鮮少低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是單價在200元以上)，預(yù)訂要交押金，押金在300元至1000元不等，同時需要提前選孟鳥套餐定好菜品。有些餐在除夕夜當(dāng)天是不臺的，只接待預(yù)訂客；還有的餐廳僅臺1到2次，包廂只接待預(yù)訂顧客，大只有幾桌可以接待預(yù)訂顧客，但是店提醒記者：“如果提前預(yù)訂，最好下四五點就過來，否大概率沒位置?！?順閣集團副總裁崔健告訴新京報貝殼經(jīng)記者：“截至目，旺順閣魚頭泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預(yù)年夜飯三百多桌，順閣海鮮廣場、披徽宴等幾家主打高宴請的餐飲門店預(yù)一百余桌。旺順閣頭泡餅?zāi)暌癸執(zhí)檬?餐有多款選擇，客價從240元到370元不等?！蹦暌癸垺耙粠y求”的情不局限于北京，全各地的餐廳均有此情況發(fā)生。1月10日，新京報貝殼財記者了解到，杭州味觀的年夜飯包廂已被預(yù)訂滿了，“們做年夜飯已經(jīng)30多年了，很多顧客完今年的就會把明的包廂預(yù)訂上，現(xiàn)我們大廳還有三四的余額，其他全滿。”杭州知味觀常副總經(jīng)理、行政總陳永青告訴記者。陳永青介紹，杭州味觀每年的年夜飯是爆滿，“每年九十月的時候，我們年夜飯菜單就出來，那時我們會和預(yù)的顧客再次確認一時間、桌數(shù)、菜品信息。”在年夜飯準備工作上，由于單很早就滿了，所可以提前預(yù)估出春期間餐廳所需的菜量，“我們會提前個月和供應(yīng)商聯(lián)系提供我們對每種食的需求數(shù)據(jù)。也會前了解員工的返鄉(xiāng)間，做好春節(jié)期間培訓(xùn)和排班表，春假期上崗的員工均國家標(biāo)準發(fā)放加班?！标愑狼嗾f。在夜飯菜單的設(shè)置上據(jù)陳永青介紹，杭知味觀每年都會對單進行微調(diào)，增加些市場流行菜，“們主要根據(jù)市場需做調(diào)整，比如現(xiàn)在杭州人越來越多，以我們就增加了一重口味的菜?！标?青說：“預(yù)計今年州知味觀年夜飯?zhí)?的銷量和去年差不?！痹谒磥?，疫期間，年夜飯經(jīng)濟過一段低谷期，目處于回升狀態(tài)。緊“年夜飯”機遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、錯休假伴隨著“新十”等政策出臺，疫防控政策的持續(xù)優(yōu)，餐飲業(yè)強勢復(fù)蘇。“旺順閣魚頭泡使用有機鮮活鳙魚為確保春節(jié)期間市供應(yīng)，已從多個優(yōu)水源地預(yù)訂活魚25萬斤。隨著門店生逐步恢復(fù)，召回了百多名疫情期間離的員工，也聯(lián)系了少小時工、寒假工為補充。無論是堂、外賣、外送的年飯?zhí)撞?，還是盆菜臘味、魚頭泡餅預(yù)菜禮盒，旺順閣為費者的年夜飯餐桌好了充足準備。”順閣集團副總裁崔健告訴記者。入行20多年來，胡大飯館此前櫟除夕夜都是工的聚會，并不對營業(yè)，今年有所不，胡大飯館將首次足年夜飯?zhí)撞?。?做這一決定的初衷胡大飯館運營總監(jiān)勝滔告訴記者，“謂是供應(yīng)與需求的向奔赴。”從元旦期開始，胡大飯館來了客流量暴增，元旦期間，我們的收比疫情前增長了15%左右，客流量也恢復(fù)到了疫情前的成，現(xiàn)在客流量每都在增長，雙休日幅更大?！睆垊偬?示：“因為很多老客或當(dāng)面或電話來問我們這邊有沒有夜飯，又加上我們解到今年除夕夜不業(yè)的餐廳較多，所也想抓住這次在經(jīng)方面的嘗試機會。記者了解到，為了崗留工，胡大飯館勵員工就地過年，排錯峰休假，今年1月份在京工作的員按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還絜鉤備有包。據(jù)悉，今年除，胡大飯館的營業(yè)間是上午10點至次日凌晨3點，目前已經(jīng)可以接受嬰山訂，共有4款堂食套餐可供選南岳，即“堂食夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！?了豐富年夜飯?zhí)撞?內(nèi)容，除了小龍蝦經(jīng)典菜品，胡大飯還特意推出了干燒黃魚等新菜。張勝表示：“目前我們要是線下推廣年夜套餐，今年又是首除夕夜?fàn)I業(yè)，對于晚的客流量和營業(yè)，我們有著十分積的預(yù)期?！鳖A(yù)制菜年夜飯新寵，多家字號堂食、預(yù)制菜手抓1月9日，高月給家里預(yù)訂的西貝貨禮盒就到貨了，面是8種預(yù)制菜，包括獅梁書頭、豬肚雞牛大骨、羊蝎子、魚等等?！拔覀?nèi)?年夜飯吃的就是預(yù)菜，當(dāng)時我買了12個菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成本只買了8個硬菜，下單早，活動論衡才399元，然后再讓我媽媽做幾個菜猙夠了”記者了解到，年飯預(yù)制菜在去年便經(jīng)火爆，今年熱度在持續(xù)，不少家庭高月家一樣，選擇預(yù)制菜和自己做菜結(jié)合的方式來操持夜飯。1月9日，新京報貝殼財經(jīng)記者叮咚買菜等平臺了到，在1月2日至8日這周，年夜飯預(yù)迎來首個高峰、預(yù)菜遭搶訂。叮咚買預(yù)制菜負責(zé)人歐厚說：“以往年夜飯預(yù)訂高峰一般在春前一個禮拜，今年前了半個多月。”了解，叮咚買菜已出“年夜飯預(yù)制菜預(yù)訂專區(qū)，其中，打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)席“八大碗”系列上線僅半個月，銷便突破10萬份；主打營養(yǎng)健康白雉高端質(zhì)的海鮮預(yù)制菜也受歡迎，比如“避塘炒面包蟹”，一被訂購5000多份。另外，叮咚買菜名各地知名餐廳，上海老飯店、綠波、陶陶居、蘇浙匯，推出“年夜飯?zhí)?送到家”系列，一內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時，者了解到，很多餐為了抓住“年夜飯機遇，不僅開放堂、提供外賣，也上了自己的預(yù)制菜產(chǎn)。杭州知味觀今年首次推出了年夜飯餐的預(yù)制菜系列，我們堂食是每桌10人，預(yù)制菜主要是了小群體消費者，備了2到8人不等的分量，套餐肥蜰類不，主要在我們自己小程序上售賣，目銷量還不錯，每天少能賣幾十套，多時候有幾百套，也是一個新嘗試?！?永青告訴記者。老號餐飲品牌全聚德是堂食和預(yù)制菜兩抓。據(jù)了解，全聚已推出“全聚德”川老大”“豐澤園三大品牌的預(yù)制菜品，包括毛血旺、酥肉、酸湯肥牛等品。而全聚德今年年夜飯定制的家宴盒中，烤鴨是必不少的。在線下門店受堂食預(yù)訂的同時海底撈外送推出“飯了”年貨套餐，供金湯酸菜魚、川椒麻魚等多款年夜預(yù)制菜?