“你現(xiàn)在打電話晚了，撿漏也未能撿到，很多人是提前一個月就預訂包廂的?！?餐廳工作人員告新京報貝殼財經(jīng)者。兔年將至，夜飯預訂火了。在去年12月份，在各大電商平臺索“年夜飯”便經(jīng)有豐富的產(chǎn)品線，而線下門店放年夜飯預訂的間則更早些，餐業(yè)普遍線上線下時發(fā)力，喜迎新。新京報記者采多家餐廳了解到目前很多年夜飯廂均已訂滿，可“一廂難求”，食火熱，線上預菜同樣備受追捧甚至很多餐廳堂菜品和預制菜均銷售，雙管齊下奪年夜飯市場。廂難求！有顧客前一年預訂年夜包廂1月11日，新京報貝殼財經(jīng)者隨機撥打了全德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物中心店)、旺順閣魚頭泡餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚府·游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電話得知其年夜飯包均已經(jīng)訂滿，個餐廳大廳內(nèi)仍有置，同時店員建記者盡快預訂，估計這兩天就會滿了?！庇浾吡?到，很多餐廳在夕夜當天會停止業(yè)，而營業(yè)且有夜飯?zhí)撞偷牟蛷d并不會在這個活上做過多宣傳，部分是線下營銷給到店消費的顧做介紹或者發(fā)傳。即便如此，預依然火爆?！昂?人都是提前一個就來預訂包廂。某餐廳工作人員訴記者。經(jīng)記者查了解，每桌年飯的堂食價格鮮低于1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，也就是客單在200元以上)，預訂要交押金押金在300元至1000元不等，同時需要提前選套餐、定好菜品有些餐廳在除夕當天是不翻臺的只接待預訂顧客還有的餐廳僅翻1到2次，包廂只接待預訂顧客，廳只有幾桌可以待非預訂顧客，是店員提醒記者“如果不提前預，最好下午四五就過來，否則大率沒位置。”旺閣集團副總裁崔健告訴新京報貝財經(jīng)記者：“截目前，旺順閣魚泡餅23家北京門店、5家提督門店分別已預訂年夜三百多桌，旺順海鮮廣場、披云宴等幾家主打高宴請的餐飲門店訂一百余桌。旺閣魚頭泡餅年夜堂食套餐有多款擇，客單價從240元到370元不等?！蹦暌癸垺?廂難求”的情況局限于北京，全各地的餐廳均有類情況發(fā)生。1月10日，新京報貝殼財經(jīng)記者了解，杭州知味觀的夜飯包廂早已被訂滿了，“我們年夜飯已經(jīng)30多年了，很多顧客完今年的就會把年的包廂預訂上現(xiàn)在我們大廳還三四桌的余額，他全滿了。”杭知味觀常務副總理、行政總廚陳青告訴記者。據(jù)永青介紹，杭州味觀每年的年夜都是爆滿，“每九、十月的時候我們的年夜飯菜就出來了，那時們會和預訂的顧再次確認一下時、桌數(shù)、菜品等息?！痹谀暌癸?準備工作上，由訂單很早就滿了所以可以提前預出春節(jié)期間餐廳需的菜品量，“們會提前半個月供應商聯(lián)系，提我們對每種食材需求數(shù)據(jù)。也會前了解員工的返時間，做好春節(jié)間的培訓和排班，春節(jié)假期上崗員工均按國家標發(fā)放加班費?！?永青說。在年夜菜單的設置上，陳永青介紹，杭知味觀每年都會菜單進行微調(diào)，加一些市場流行，“我們主要根市場需求做調(diào)整比如現(xiàn)在新杭州越來越多，所以們就增加了一些口味的菜。”陳青說：“預計今杭州知味觀年夜套餐的銷量和去差不多?！痹谒?來，疫情期間，夜飯經(jīng)濟有過一低谷期，目前處回升狀態(tài)。緊抓年夜飯”機遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工、峰休假伴隨著“十條”等政策出，疫情防控政策持續(xù)優(yōu)化，餐飲強勢復蘇中?！?順閣魚頭泡餅使有機鮮活鳙魚，確保春節(jié)期間市供應，已從多個質(zhì)水源地預訂活25萬斤。隨著門店生意逐步恢復召回了一百多名情期間離京的員，也聯(lián)系了不少時工、寒假工作補充。無論是堂、外賣、外送的夜飯?zhí)撞停€是菜、臘味、魚頭餅預制菜禮盒，順閣為消費者的夜飯餐桌做好了足準備。”旺順集團副總裁崔余告訴記者。入行20多年來，胡大飯館此前的除夕夜是員工的聚會，不對外營業(yè)，今有所不同，胡大館將首次涉足年飯?zhí)撞?。談及?一決定的初衷，大飯館運營總監(jiān)勝滔告訴記者，可謂是供應與需的雙向奔赴?！?元旦假期開始，大飯館迎來了客量暴增，“元旦間，我們的營收疫情前增長了15%左右，客流量也恢復到了疫情前九成，現(xiàn)在客流每天都在增長，休日漲幅更大。張勝滔表示：“為很多老顧客或面或電話來詢問們這邊有沒有年飯，又加上我們解到今年除夕夜營業(yè)的餐廳較多所以也想抓住這在經(jīng)營方面的嘗機會?！庇浾吡?到，為了穩(wěn)崗留，胡大飯館鼓勵工就地過年，安錯峰休假，今年1月份在京工作的工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)還備有紅包。據(jù)悉今年除夕，胡大館的營業(yè)時間是午10點至次日凌晨3點，目前已經(jīng)可以接受預訂，共有4款堂食套餐可供選擇，即“食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，線上外賣以2-4人餐搭配為主?！?了豐富年夜飯?zhí)?的內(nèi)容，除了小蝦等經(jīng)典菜品，大飯館還特意推了干燒大黃魚等菜。張勝滔表示“目前我們主要線下推廣年夜飯餐，今年又是首除夕夜營業(yè)，對那晚的客流量和業(yè)額，我們有著分積極的預期。預制菜成年夜飯寵，多家老字號食、預制菜兩手1月9日，高月給家里預訂的西貝貨禮盒就到貨了里面是8種預制菜，包括獅子頭、肚雞、牛大骨、蝎子、烤魚等等“我們?nèi)ツ昴暌?吃的就是預制菜當時我買了12個菜，1000多塊錢。今年節(jié)省成，只買了8個硬菜，下單早，活動才399元，然后再讓我媽媽做幾菜就夠了。”記了解到，年夜飯制菜在去年便已火爆，今年熱度在持續(xù)，不少家和高月家一樣，擇了預制菜和自做菜相結(jié)合的方來操持年夜飯。1月9日，新京報貝殼財經(jīng)記者從叮買菜等平臺了解，在1月2日至8日這周，年夜飯訂迎來首個高峰預制菜遭搶訂。咚買菜預制菜負人歐厚喜說：“往年夜飯的預訂峰一般在春節(jié)前個禮拜，今年提了半個多月?！?了解，叮咚買菜推出“年夜飯預菜”預訂專區(qū)，中，主打家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴席“八碗”系列，上線半個月，銷量便破10萬份；主打營養(yǎng)健康、高端質(zhì)的海鮮預制菜很受歡迎，比如避風塘炒面包蟹，一天被訂購5000多份。另外，叮咚買菜聯(lián)名各知名餐廳，如上老飯店、綠波廊陶陶居、蘇浙匯，推出“年夜飯餐送到家”系列一周內(nèi)已被訂購8000份年夜飯。同時，記者了解，很多餐廳為了住“年夜飯”機，不僅開放堂食提供外賣，也上了自己的預制菜品。杭州知味觀年便首次推出了夜飯?zhí)撞偷念A制系列，“我們堂是每桌10人，預制菜主要是為了群體消費者，準了2到8人不等的分量，套餐種類多，主要在我們己的小程序上售，目前銷量還不，每天至少能賣十套，多的時候幾百套，也算是個新嘗試?！标?青告訴記者。老號餐飲品牌全聚也是堂食和預制兩手抓。據(jù)了解全聚德已推出“聚德”“川老大“豐澤園”三大牌的預制菜產(chǎn)品包括毛血旺、小肉、酸湯肥牛等品。而全聚德今為年夜飯定制的宴禮盒中，烤鴨必不可少的。在下門店接受堂食訂的同時，海底外送推出“開飯”年貨套餐，提金湯酸菜魚、川椒麻魚等多款年飯預制菜?