原標(biāo)題：廚里這4大“健康隱患”，能會致癌！源：CCTV生活圈廚房家家戶戶日出入的地方也可能潛伏危險的健康患而且不止個！快來一揪出廚房中“健康殺手吧1這4種隔夜菜吃不完好倒掉左小?中國人民放軍總醫(yī)院八醫(yī)學(xué)中心養(yǎng)科 主任醫(yī)師：生活中多人都有吃夜菜的習(xí)慣經(jīng)歷。吃不的飯菜，第天、第三天續(xù)吃，不放變質(zhì)發(fā)餿絕倒掉。其實(shí)種“節(jié)省”容易讓身體遭殃”。一面，隔夜菜僅會流失大營養(yǎng)，還容滋生細(xì)菌，于胃腸功能來就弱的人吃后易腹瀉另一方面，夜菜放置過，會產(chǎn)生亞酸鹽，當(dāng)它入胃里，會蛋白質(zhì)反應(yīng)生具有致癌用的亞硝胺長期食用就能導(dǎo)致細(xì)胞變，誘發(fā)胃。特別是這4種隔夜菜，不完最好倒：隔夜綠葉：蔬菜經(jīng)過放和再加熱維生素、葉素等營養(yǎng)流多、口感變大，還更易質(zhì)；而且，比肉類、水等食物，綠菜本身硝酸含量就比較，煮熟后如放置的時間久，在細(xì)菌分解作用下硝酸鹽還會還原成亞硝鹽，不利于體健康。若存放不當(dāng)，硝酸鹽的含還可能超標(biāo)2. 隔夜海鮮：螃蟹、類、蝦類等鮮都是高蛋食物，如果天沒吃完再夜吃的話，可能會產(chǎn)生白質(zhì)降解物可能會對胃道黏膜產(chǎn)生激性，引起腸道不適，容易損傷肝腎功能。3. 隔夜銀耳蘑菇：不論是內(nèi)栽培的銀或是野外的耳以及蘑菇，屬于含硝鹽較多的食，煮熟后如置較長時間在細(xì)菌分解，硝酸鹽會原為亞硝酸，大量攝入硝酸鹽會致，也會降低細(xì)胞的活性引起缺氧和血，對健康利。4. 隔夜土豆、芋、饅頭：土、芋頭、饅等含淀粉較的食物，加后相對容易生細(xì)菌。這東西上頓吃完可以下頓，但最好不隔夜吃，如須隔夜要密+冷凍。正確做法：剩葷剩素：在一中注定要剩時，應(yīng)優(yōu)先蔬菜都吃完特別是涼拌，肉類葷菜不完的可以到下一頓，保存時間也要超過3天。2. 趁熱放冰箱：剩飯剩菜在室溫放置的時間長，細(xì)菌滋的風(fēng)險就越，并且有些菌產(chǎn)生的毒，通過正常庭烹飪可能法殺滅。所，等菜品涼不燙手的溫，大家就可用保鮮盒分好放冰箱了別等到徹底了再放。3. 剩菜放冰箱，位置也很鍵：生熟分，可以避免食中攜帶的些寄生蟲、菌，在取用掉落到剩飯等熟食上，低交叉感染風(fēng)險。4. 吃前徹底加：剩飯菜在之前一定要底加熱，把整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類其需要注意5. 合理搭配：剩的肉加熱時多用蔥姜蒜，有定的殺菌作，另外再搭些新鮮的蔬，喝些綠茶其富含的維素C和茶多酚有助于分解硝酸鹽。2餐具摞著放可會對身體造傷害林國?北京協(xié)和醫(yī)基本外科主醫(yī)師：家用器研究院曾過一組試驗該試驗設(shè)置兩組對比。驗員首先給具進(jìn)行了消，在餐具表涂上了無菌湯，之后將具分為兩組其中一種碗清洗后直接起來放到了柜中儲存，一組洗后立放于置物架，并放于通處。三天后比顯示，立餐具的菌落數(shù)為8000cfu/套，符合我國相衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，摞著放的細(xì)數(shù)量是560000cfu/套，為立著顓頊的70倍。碗盤存放不，可能會有些細(xì)菌、病滋生，對我身體的影響大。短期內(nèi)性影響：滋致病菌，比大腸桿菌、門氏菌，比諾如病毒、狀病毒，這都可能造成們急性胃腸，上吐下瀉至還會脫水休克，危及命。長期影：滋生霉菌比如黃曲霉素這樣的一致癌物，長接觸可能會癌，另外碗也是幽門螺菌傳播的媒，很多胃病胃潰瘍甚至癌都與幽門桿菌有一定關(guān)系。正確法：餐具如摞著放，積很多水，房溫度又適宜細(xì)菌就會瘋，而把餐具起來存放，分容易瀝干即使有一點(diǎn)物殘渣也不易滋生細(xì)菌3電飯煲鋁制講山膽涂層破后建議更換金平?北京工大學(xué)材料學(xué)與工程學(xué)教授：金屬有受熱均勻傳熱快的特，所以是電煲內(nèi)膽的首材料，但鋁內(nèi)膽直接和物接觸，如糊鍋或鋁離溶出，會損食物的美味人體身體健，所以在內(nèi)的表面會有層起防護(hù)作的涂層，因家用電飯煲膽中最常見搭配是鋁制膽+涂層。而一旦涂層脫較多，便增了食物與鋁內(nèi)膽直接接的風(fēng)險，長使用可能會人體的鋁攝量超標(biāo)，對體造成傷害或食物粘連鋁內(nèi)膽表面焦糊，不但響食物的口，甚至對人身體還有一的危害性。確做法：如電飯煲采用制內(nèi)膽，當(dāng)現(xiàn)內(nèi)膽的底和四壁出現(xiàn)些白色的圈用手輕刮還掉落一些黑的小塊，這說明內(nèi)膽涂出現(xiàn)了一定度的破損，果發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽黑色涂層已成塊掉落，膽中出現(xiàn)很顯的銀白色域，說明內(nèi)涂層的脫落經(jīng)很嚴(yán)重了無論涂層破是否嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)條件許的情況下，議更換電飯；如果不更，建議只能飪中性食物例如煮米飯煲粥等，但盡量不要烹酸性與堿性物以及有咸的食物，例煲湯、紅燒物等，特別在涂層破損重的情況下更要注意這點(diǎn)。4炒菜時沒有正確使抽油煙機(jī)胡平?中南大湘雅醫(yī)院呼與危重癥醫(yī)科教授?國院特殊津貼家：炒菜時若在密閉的房環(huán)境，采高溫油炸等調(diào)方式，PM2.5空氣污染測試數(shù)值均接近800ug/m3。短期吸入油可對口、鼻眼、黏膜有烈的刺激性長期吸入更誘發(fā)患肺癌罪魁禍?zhǔn)住?確做法：提用蒸、煮、等較健康方替代煎、炒烹、炸，避反復(fù)烹炸；2. 選購抽油煙機(jī)要從風(fēng) （決定排油名家的速度）風(fēng)壓（抗倒的能力）、境噪聲幾方考慮；3. 抽油煙機(jī)推“早開晚關(guān)，儲油盒中廢油應(yīng)及時掉；4. 定期清洗抽油機(jī)管道及過網(wǎng)。來源：CCTV生活圈監(jiān)制：牟彥 黃林昊編輯服山李桐校對張玲?