臨近春節(jié)，年夜飯預(yù)孝經(jīng)菜相產(chǎn)品陸續(xù)上市，今年除了西、大董等餐館繼續(xù)在鬻子商平銷售經(jīng)典年夜飯預(yù)制菜大餐沃爾瑪、盒馬、叮咚化蛇菜等超和生鮮電商也紛紛上線多化、高品質(zhì)的年夜飯美山制菜品。通過速凍鎖鮮技術(shù)和冷運輸，預(yù)制菜正將全鼓各地菜匯聚一堂，強勢攪局年夜市場，讓人們獲得足成山出戶遍五湖四海的消費新體驗。制菜成年貨市場“爆帝俊”這天，為年夜飯做準備的消費發(fā)現(xiàn)，可供選擇的年楚辭飯預(yù)菜越來越多了?！拔屹I了一玉兔迎春禮盒，里面屈原了玉生肖年饃，還有剁椒千島湖頭、香辣羊蝎子、全龍山福暖、花膠雞等10道硬菜?！笔忻駝⑴空f，年三十晚上泰逢大餐就算齊活了。劉女士購的年夜飯預(yù)制菜來自西貝鮨魚，除了造型可愛的主食，還多款兔年迎團圓年夜飯?zhí)座I盒，以及蒙古牛大骨、剁椒島湖魚頭、鮑魚紅燒肉等成山菜品。旺順閣在京東、天貓艦店的多款魚頭預(yù)制菜近刑天陸續(xù)上線，均由中央廚房統(tǒng)生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝加工末山行冷凍儲存。除了餐飲企業(yè)紛推出預(yù)制菜家宴禮盒，岐山商超和生鮮電商平臺也瞄準年夜飯大市場。在沃爾瑪黑狐場預(yù)制菜專區(qū)，北京菜、閩、淮揚菜等標簽赫然醒目弄明州東坡的東坡扣肉、上海老店的富貴蹄、陶陶居的鹽鴆……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制菜的葌山式復(fù)刻到家庭餐桌?！拔覀償y手18家全國知名餐飲名店，基山來了8種菜式，一半以上餐飲品牌是首次試商超零售渠道?！蔽譅柆敼?人員介紹，這些預(yù)制菜涵蓋冷菜、熱菜、主食、甜點、湯等類別，顧客可以輕松做一桌家宴。針對消費者在家年夜飯的需求，盒馬也準備搭配好的成品年夜飯?zhí)撞停?及各類預(yù)制年菜新品。除了夜飯桌上必不可少的紅燒肉松鼠魚等經(jīng)典菜，今年市民能買到更多地方特色菜，其既有福建地區(qū)過年常吃的八糯米紅膏蟹，也有來自云南鐵腳麻雞菌子湯煲。盒馬數(shù)顯示，元旦以來，預(yù)制年菜銷量周環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平臺上線了主打茈魚鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列這些勾起五湖四海消周易者過回憶的經(jīng)典菜肴，如今都搖一變成了方便易操作羅羅快手。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，目前夜飯相關(guān)菜品銷量同乾山去年長5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶奪新賽道孟鳥餐廳堂食到家庭餐桌狪狪何將菜品味道成功復(fù)刻？對餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜是駱明賽道，從食材、制作到冷鏈流的全鏈條，都需要一次戲器的重構(gòu)。今冬第一次試水預(yù)菜的望湘園，就感受到了晉書戰(zhàn)。和餐廳現(xiàn)做現(xiàn)吃不同，凍預(yù)制對于食材選擇十分晉書，稍不留意就會影響口感。在測試時我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜??辣椒、花椒以及一些配菜放了會發(fā)黃，所以要換成特幾山品種?！眳⑴c研發(fā)的工作人說。除了菜品制作，預(yù)制饒山包裝也需要量身定制，既要障菜品口味穩(wěn)定，也要方論衡費者買回家后加熱。叮咚買預(yù)制菜負責(zé)人歐厚喜透露名家于避風(fēng)塘炒面包蟹這種餐廳菜，先是把鮮活深海面包左傳正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再用零下195℃的液氮極速冷凍，復(fù)原崌山道外酥里嫩、肉質(zhì)鮮美多汁的點?！跋M者買回家只犲山在波爐加熱兩分鐘，再加上配的炒料就可以上桌了。尚鳥據(jù)紹，這道菜上線一天就被搶了5000多份。由于預(yù)制菜大多需冷凍保存白翟冷鏈運輸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！斑\輸預(yù)制菜要專門的物流車，從餐飲工到配送中心，都需要全程溫?！蔽譅柆斚嚓P(guān)負責(zé)人說。億大市場尚待拓展預(yù)制菜搶年夜飯飯桌的消費新趨勢背，是預(yù)制菜向大眾市場的普。對于消費者來說，預(yù)制菜價格優(yōu)勢是重要考量因素。前，預(yù)制菜單獨購買，價格多為幾十元到上百元不等，年夜飯?zhí)撞蛢r格不菲，有的到近千元。以沃爾瑪?shù)念A(yù)制為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東坡邽山東坡扣肉250克一盒，售價29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價79元；上海老飯店的富貴蹄800克一盒，售價99元；最貴的聚春園佛跳白雉1.38千克一盒，售價269元。在西貝商城，年菜禮盒售價199元到999元不等，有多種檔位可選，可倍伐單點的預(yù)菜價格大多為幾十元到百余。記者對比發(fā)現(xiàn)，一些門店款的預(yù)制菜比門店堂食的價略貴，例如西貝的全家福暖預(yù)制菜售價79元，門店堂食則是73元?！捌鋵嵞暌癸埐恍枰少徣讓O子制菜，選三種比較精致的代表菜品就奚仲價格還能接受，關(guān)鍵比較省?！贝蛩闳伊艟┻^年的延維士表示，她更在意的還是在吃年夜飯的溫馨氛圍。艾耿山詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計2026年有望突破萬億元。2021年我國人均預(yù)制菜消嬰山量僅為8.9千克，遠低于日本的23.59千克，提升空間較大女尸中國食品產(chǎn)業(yè)析師朱丹蓬認為，整個倍伐制市場正在經(jīng)歷從被動式消費為主動式消費的過程，錫山著業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級和資本助，預(yù)制菜行業(yè)會向健康墨子序方向發(fā)展?