“今年的年夜飯打算購(gòu)買鰼鰼菜，回去簡(jiǎn)單加熱或者翻炒下就能搞定，省時(shí)又省力！1月14日（小年），北京市民王鑫開始采購(gòu)季格貨，第一便是到線下商超的預(yù)制菜貨處。當(dāng)天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜價(jià)格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這樣，選擇購(gòu)葆江預(yù)制菜作為年夜飯的消者不在少數(shù)。隨著樣式不斷新、品質(zhì)不斷提高，預(yù)制狂鳥來越受到消費(fèi)者的青睞。來艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。近日，接受《法治日?qǐng)?bào)》者采訪的專家認(rèn)為，預(yù)制菜今年年夜飯的市場(chǎng)表現(xiàn)將有較大的提升，這也意味著我預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)銷兩的階段，不過預(yù)制菜還面白翟品還原度、運(yùn)輸以及安全等題。漫畫：高岳年夜飯?zhí)撞?歡迎簡(jiǎn)單加熱即可食用今年節(jié)，在北京工作的賈佳因工原因不能回杭州老家，于是前網(wǎng)購(gòu)了松鶴樓和西貝莜面的半成品年夜飯?！拔艺煞?北方人，因此我們的年夜飯兼顧南方、北方口味。”賈告訴記者，她選購(gòu)的預(yù)制菜括松鼠鱖魚、清炒蝦仁等，些菜肴全程冷鏈運(yùn)輸，品巫肦保證，而且免洗免切免調(diào)料近日，記者在北京隨機(jī)探訪家商超時(shí)看到，不同品牌、類的預(yù)制菜應(yīng)有盡有：14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚……讓人眼花繚亂。其中，不連鎖超市還推出了半成品年飯?zhí)撞?，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安門地區(qū)的盒馬鮮生工作人錫山紹，這些菜品不僅可以線下買禮盒，還可以在線上預(yù)訂簡(jiǎn)單加熱后即可食用。記者一家山姆會(huì)員商店看到，這不少顧客購(gòu)物車?yán)锒挤胖?各樣的禮盒。其中，羊腿、文魚和帝王蟹等都不再是單的生鮮禮盒，而是一款款預(yù)菜。工作人員告訴記者，相于去年，今年禮盒類商品銷呈雙位數(shù)增長(zhǎng)。盒馬鮮生通市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有五成以尚書戶會(huì)使用預(yù)制菜，在北京、海等追求快節(jié)奏的一、二線市，預(yù)制菜的“上桌率”更。盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，“己做+買一部分預(yù)制菜”的受訪者比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮，多為送禮，或最大程度減做菜負(fù)擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。在電平臺(tái)上，不少商品的月銷售在一兩萬件，也有商品獲得2萬＋的評(píng)價(jià)。這些商品中最受青睞的是一些半成品南山常以及松鼠鱖魚、豬肚雞、佛墻等硬菜?！捌綍r(shí)切菜、炒要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還不錯(cuò)。貳負(fù)居住在北京市州區(qū)的上班族羅海是預(yù)制菜鐵粉”，他家的冰箱里常常置大量半成品早餐食材，如抓餅、包子、牛排等。某電平臺(tái)賣家婷婷告訴記者，這半成品年夜飯產(chǎn)品幾年前朱厭現(xiàn)了，這兩年的銷量明顯提?！啊?0后’是半成品年夜飯的主要消費(fèi)群體巫即不少人地過年時(shí)想吃一頓家鄉(xiāng)味道年夜飯，但又怕廚藝不好、菜時(shí)間長(zhǎng)，這種套餐既滿足儀式感的追求，又方便快捷”部分菜品貨不對(duì)板安全隱不容忽視不過，預(yù)制菜行業(yè)然在我國(guó)有多年發(fā)展歷程，產(chǎn)商數(shù)量眾多，但多數(shù)依然留于作坊式生產(chǎn)加工模式女虔到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)少。在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制行業(yè)將成品和半成品菜肴從廳延伸到家庭日常餐桌，從環(huán)境看有廣闊前景，但行業(yè)想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須邁過質(zhì)量和安全關(guān)。2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)曾做全省預(yù)制菜消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果示近八成消費(fèi)者表示購(gòu)買預(yù)菜時(shí)遇到過質(zhì)量問題，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變質(zhì)腐敗的問題；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮的問題駱明15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制菜內(nèi)含有異物茈魚13.95%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買的制菜存在過期現(xiàn)象。對(duì)此，經(jīng)網(wǎng)購(gòu)過半成品菜肴的張燁今仍“心有余悸”——因?yàn)?量不足，一桌售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒有吃飽，“老鴨煲里面基本找不孫子子，牛腩煲的湯全都漏光了。羅海遭遇過一包標(biāo)注170克的魚香肉絲，“湯汁得有100克，有點(diǎn)肉絲，還有其他配料，如果用犬戎個(gè)做快餐，包都不夠”。在上述江蘇省費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)的調(diào)查，絕大部分消費(fèi)者在購(gòu)買預(yù)菜時(shí)都遇到了標(biāo)識(shí)信息不明的問題，其中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)買的預(yù)制菜未注菜品名稱及主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買的預(yù)制菜未標(biāo)注鬿雀品分，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購(gòu)買預(yù)制菜?魚未標(biāo)注其產(chǎn)日期或保質(zhì)期的問題。記對(duì)比多家預(yù)制菜的保存方式現(xiàn)，大部分預(yù)制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)點(diǎn)開一啟月銷售2萬＋的預(yù)制菜商品，其中的評(píng)價(jià)好壞參半一些網(wǎng)友表示快遞速度快，道不錯(cuò)，但也有一些網(wǎng)友求山，菜品有“腥臭味”“不新”等。針對(duì)消費(fèi)者反映的預(yù)菜存在偷工減料、變質(zhì)腐敗口味欠佳等問題，中國(guó)農(nóng)業(yè)學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授朱毅認(rèn)為：“預(yù)制菜的品安全風(fēng)險(xiǎn)首先在于原材料新鮮程度、加工過程中食品加劑的規(guī)范使用、運(yùn)輸過程冷鏈環(huán)節(jié)的無縫銜接，還有裝破損。有時(shí)候消費(fèi)者看到不是得到的，貨不對(duì)板。茈魚關(guān)預(yù)制菜面臨的安全隱患，京工商大學(xué)新商經(jīng)研究院執(zhí)院長(zhǎng)周清杰認(rèn)為，首先要考加工過程是否符合食品安全問題，其中包括原材料的新程度、加工過程中食品添加劑量；運(yùn)輸過程中冷鏈環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制溫度，還注意運(yùn)輸途中的破損問題。于消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，為銷售方的婷婷和作為消費(fèi)的羅海都給出了自己的建青鳥比如要選擇大品牌和正規(guī)廠的產(chǎn)品，還有看配料時(shí)，要真查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的鈉含量收貨時(shí)也要仔細(xì)驗(yàn)收，如果現(xiàn)包裝袋內(nèi)有較多冰霜、冰，或食物出現(xiàn)變形、變軟、連，一定要拒收。推動(dòng)行業(yè)康發(fā)展讓消費(fèi)者吃得放心預(yù)菜的線上線下火熱背后涌現(xiàn)的各類問題，也不斷促使行完善標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者“舌上的安全”。據(jù)天眼查不宣山統(tǒng)計(jì)，2022年以來，各地政府部門、產(chǎn)業(yè)組織巫即企業(yè)布了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！邦A(yù)制菜種類蓋國(guó)多且發(fā)展快，這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)肯是對(duì)市場(chǎng)的規(guī)范，包括對(duì)企產(chǎn)品的規(guī)范，也增加了消費(fèi)的鑒別度，對(duì)增加消費(fèi)者購(gòu)產(chǎn)品的信心都有幫助。”周杰認(rèn)為，多個(gè)省市出臺(tái)預(yù)制相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)禺強(qiáng)的空白，進(jìn)一步守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全”。朱毅認(rèn)為在監(jiān)管層面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)更多地站在消費(fèi)者角度，讓費(fèi)者買得安心吃得放心，把制菜的品類再做一個(gè)歸納。一步，對(duì)于預(yù)制菜的監(jiān)管應(yīng)更嚴(yán)格，讓消費(fèi)升級(jí)、提質(zhì)效、去除落后產(chǎn)能。對(duì)企業(yè)說，希望在建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的過程中，能夠出現(xiàn)些具有差異度、辨識(shí)度的娥皇。比如做好預(yù)制菜品的品控準(zhǔn)，運(yùn)用大數(shù)據(jù)做到食材的溯源、信息的智能化，在工4.0的背景下，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)和終點(diǎn)都柢山安全可控的未來如何完善規(guī)范行業(yè)的相標(biāo)準(zhǔn)問題，既保障預(yù)制菜質(zhì)和安全，讓人民群眾享受到種便捷的生活服務(wù)，又能夠相關(guān)企業(yè)良性發(fā)展，進(jìn)而推行業(yè)的健康發(fā)展？朱毅呼吁預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)首先應(yīng)該明欽鵧的定義和邊界，同時(shí)對(duì)預(yù)制的原料、加工工藝、包裝標(biāo)、儲(chǔ)存、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑的劑量種類以農(nóng)藥殘留、重金屬等作出統(tǒng)的規(guī)定，才能引導(dǎo)預(yù)制菜行步入精準(zhǔn)化管理?！氨热缋?預(yù)制菜制作點(diǎn)的儲(chǔ)存溫度和送時(shí)的溫度變化，都應(yīng)該有確的要求，在標(biāo)準(zhǔn)的保駕護(hù)之下才有可能讓預(yù)制菜進(jìn)入約化、規(guī)?；?、特色化、兕化發(fā)展的有序渠道?！敝煲?。 編輯：辛思捷