年夜飯的桌上常常現(xiàn)魚(yú)料理而常見(jiàn)魚(yú)理之一就鯧魚(yú)。在有鯧魚(yú)品中，銀鯧也叫白鯧Pampus argenteus）是最美味的了。是有句話，“山有鴣獐，海馬鮫鯧”。銀鯧（Pampus argenteus）（圖片源：wikimedia）可即便你是海鮮饕，也未見(jiàn)過(guò)銀鯧真身。其連許多漁都不知道銀鯧居然這樣：活鯧身上有根黑色的子。為什大多數(shù)人見(jiàn)過(guò)銀鯧真身呢？情要從銀越來(lái)越貴起。銀鯧本廣泛分在我國(guó)東沿海、印洋附近，們不光是國(guó)人民熱的海鮮，國(guó)人、日人、印度、科威特也都喜歡。油炸銀（圖片來(lái)：wikimedia）不過(guò)你沒(méi)有發(fā)現(xiàn)銀鯧變得來(lái)越貴，越來(lái)越小。這主要因?yàn)閺?20 世紀(jì) 90 年代開(kāi)始，我附近海域銀鯧數(shù)量年減少。僅是我國(guó)其他愛(ài)吃鯧的國(guó)家撈不到多銀鯧了。如印度洋域的銀鯧量也在不下降。根印度中央洋漁業(yè)研所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統(tǒng)計(jì)據(jù)，在印洋沿岸，在 2011-2012 年間銀鯧的數(shù)量從 34072 噸下降至 27515 噸，降幅高 20%。（圖片來(lái)：wikimedia）而因?yàn)?格高于其鯧魚(yú)，一商販還會(huì)不是那么吃但很便的華鯧（叫斗鯧、國(guó)鯧，Pampus chinensis）來(lái)混充銀。你可能了好多年假銀鯧還知道。華（Pampus chinensis）和銀鯧十分相（圖片來(lái)：FishBase.se）以后紅燒銀鯧會(huì)不會(huì)滅？為啥不工飼養(yǎng)銀呢？不想食物上產(chǎn)代溝的吃們其實(shí)早行動(dòng)起來(lái)，只不過(guò)半個(gè)世紀(jì)各國(guó)就沒(méi)成功過(guò)。在 20 世紀(jì) 60 年代人們就開(kāi)始嘗人工繁育鯧，但是時(shí)的銀鯧苗往往在化幾天后死了。中水產(chǎn)科學(xué)究院東海產(chǎn)研究所研究員施鴻表示，就是為什銀鯧的養(yǎng)一直是一“世界級(jí)難題，銀也因此被作“世界最難養(yǎng)的”。（圖來(lái)源：wikimedia）這也能解釋為么在 2000 年，得到了 4% 的魚(yú)苗存活率的威特科學(xué)究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）將自己的成果為“突破。所以，鯧為啥難？銀鯧難的第一大由就是它的鱗片真太脆了。們的魚(yú)鱗常小也很，稍微擦就會(huì)掉。一掉鱗，們就很容因?yàn)楦腥?死亡。其，銀鯧還“玻璃心。它們十膽小，浪了水咸了淡了出水就會(huì)死命跶，導(dǎo)致鱗。銀鯧時(shí)還會(huì)帶身上的一神秘組織那就是黑?；畹奈?熟銀鯧的尾鰭有黑（圖片來(lái)：見(jiàn)水印實(shí)際上未熟銀鯧的尾鰭非常，而且是色的，有長(zhǎng)度可達(dá)尾鰭的 2 倍。施兆鴻表示，約一半的鯧尾鰭會(huì)長(zhǎng)變成黑，這條飄會(huì)在銀鯧亡后脫落而研究者目前并不楚這種黑的作用。就是為什連漁民也知道活銀的長(zhǎng)相。工繁育銀的第三個(gè)點(diǎn)在于取。要人工養(yǎng)銀鯧，先要拿到卵吧？可野生銀鯧出水就死你看，根不給你留的機(jī)會(huì)啊那么，在魚(yú)身上取精”如何施兆鴻說(shuō)們也不是試過(guò)。不，野生雌鯧一出水扎，卵就“拉”到水里了。來(lái)我國(guó)和威特的研者們總算到了辦法當(dāng)時(shí)為了到銀鯧的子和卵子中國(guó)研究們?cè)诤Ｋ?直接抓魚(yú)然后在它出水受驚現(xiàn)場(chǎng)人工精。2000 年左右科威特的究者們也從野生環(huán)中得到魚(yú)的。得到魚(yú)卵只是個(gè)微小的就，因?yàn)?鯧的小魚(yú)是各種難。銀鯧愛(ài)活水母和種啫喱狀浮游生物不吃顆粒料。但是活水母給們吃會(huì)很煩，成本很高。1998 年科威特科學(xué)究所的研者們想到方法是豐蝦（Artemia nauplii）。在用豐年蝦了一段時(shí)后，小銀就能適應(yīng)飼料了，后他們?cè)?用魚(yú)飼料豐年蝦（Artemia nauplii）（圖片來(lái)：Matthias Wiesensee）一開(kāi)始，兆鴻和同也是用類(lèi)的方法，們先養(yǎng)一豐年蝦和蟲(chóng)（Brachionus plicatilis），用它們來(lái)養(yǎng)小魚(yú)，后再轉(zhuǎn)為料。盡管了從“不”到“能的逆轉(zhuǎn)，20 年前人工銀鯧的業(yè)價(jià)值并明朗。1998 年科威特的魚(yú)成活率只 4% 左右。2009 年，施兆鴻團(tuán)隊(duì)銀鯧魚(yú)苗活率為 14%。和其他商業(yè)魚(yú)相比，這成活率真不太拿得手。（圖來(lái)源：wikimedia）不過(guò)后來(lái)我國(guó)究者改進(jìn)育苗技術(shù)2019 年在推廣鯧魚(yú)苗時(shí)寧波大學(xué)洋學(xué)院副授王亞軍我國(guó)培育銀鯧魚(yú)苗成活率已達(dá)到了 75% 以上，育苗量到了 20 余萬(wàn)尾，繁育技術(shù)平世界領(lǐng)，數(shù)量居界第一。他們用的什么方法？原來(lái)他用生猛海給銀鯧魚(yú)“下飯”他們讓水先吃掉飼變成“特伊木馬”再把裹了料的水母給銀鯧。小吃了飼包餡的水后，銀鯧能逐漸適飼料了。圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)）不，即使銀學(xué)會(huì)了吃料，問(wèn)題只解決了半，因?yàn)?年銀鯧的相真的太。別的商魚(yú)種可以便吃浮在面或沉在底的飼料比如便宜金鯧魚(yú)（Trachinotus blochii）可以隨便吃在水面的料，所以們好養(yǎng)，格也便宜金鯧魚(yú)（Trachinotus blochii）（圖片來(lái)源wikimedia）但是銀鯧行，它們嘴巴不太正?！保?鯧的上顎皮膚包住不了，張閉嘴只能下顎。但它們的下長(zhǎng)得也是言難盡，之就是一天包地的態(tài)。用專(zhuān)術(shù)語(yǔ)來(lái)說(shuō)銀鯧的嘴是“下位，沒(méi)有辦吃水面飼。銀鯧的嘴唇動(dòng)不（圖片來(lái)：FishBase.se）好吧，那你總以吃水底飼料吧？鯧也不吃當(dāng)然這也能怪銀鯧因?yàn)樗鼈?體是又扁平的，要直游動(dòng)才會(huì)側(cè)翻。果一口氣到飽，可就會(huì)在海躺平劃傷片然后死。這就是們不碰水飼料的原。天包地嘴巴和扁的體型導(dǎo)銀鯧只能水中的食，而且不不吃?xún)煽?跑，跑一兒再回來(lái)，頗像小候被追著飯的你。就是面對(duì)樣難伺候銀鯧，最研究者們找到了人大規(guī)模飼的方法。文提到的兆鴻團(tuán)隊(duì)了 20 年，給銀設(shè)計(jì)了專(zhuān)的飯桌還住所。專(zhuān)用于給成銀鯧喂食飼料網(wǎng)（片來(lái)源：水?。┧?設(shè)計(jì)的銀飯桌是“空”式的對(duì)奇葩的鯧嘴巴很好，飼料不會(huì)掉到底污染水；養(yǎng)殖場(chǎng)是大小適的人造海飼養(yǎng)池。著銀鯧終接受人類(lèi)喂食了，家想必也下了欣慰口水。希我國(guó)的養(yǎng)方法能夠快推廣開(kāi)，讓這個(gè)味不要失吧。生前蛇黑道，后清清白。參考資：https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK本文來(lái)自微信公號(hào)：把科帶回家 （ID：steamforkids），作者萬(wàn)?