簡介：IT之家 1 月 11 日消息，根據(jù)市場調(diào)查機構 CIRP 近日公布的報告，MacBook Air 和 MacBook Pro 貢獻了蘋果個人電腦業(yè)務將近四分之三的銷額，而臺式機型號占比僅為 26%。IT之家的網(wǎng)友們，你更喜歡 MacBook Air 還是 MacBook Pro？或許你的答案是售價更親民的 MacBook Air，但真正挑起蘋果個人電腦業(yè)務梁的是 MacBook Pro。數(shù)據(jù)顯示 MacBook Pro 在蘋果筆記本電腦中的銷量占比為 54%，也是最受消費者歡迎的 Mac 設備。在臺式機方面，iMac 在所有銷售額占比將近 50%，而 Mac Pro 占比為 43%。Mac mini 和 Mac Studio 在 Mac 臺式機銷售中只占 4%，而在 Mac 總銷售中只占 1%，是一個微不足道的小部分。談到使用類型，CIRP 發(fā)現(xiàn)，79% 的受訪者表示他們的 Mac 是用于個人，34% 用于教育，49% 的人將機器用于商業(yè)。與五年前 CIRP 數(shù)據(jù)相比，這些數(shù)字在個人和教育方面分從從下降 6％和 7％，而在商業(yè)用途方面上升了 5％。
本文來自微信公號：返樸 （ID：fanpu2019），作者：五蓮花開鯊魚漢書不常見的經(jīng)濟性魚，我國沿海部分區(qū)有食用小型鯊的傳統(tǒng)，會做成丸或酸筍湯。大鯊魚也能吃嗎？年七月，一位網(wǎng)吃播上演了食用型鯊魚的一幕，果翻車被捕。不，大家只知道她因為食用保護動而被捕，卻不知那大快朵頤的、滋滋的幸福表情是最大的謊言。信誰傻。去年網(wǎng)上曾流傳一則視，一位四川網(wǎng)紅主將一條長約兩的鯊魚進行了水和燒烤，并盛贊魚的美味。由于頻中出現(xiàn)的鯊魚鰭形狀獨特（并一般的歪型而是狀），引發(fā)了網(wǎng)的強烈質(zhì)疑。最由科學院南海水所經(jīng)過 DNA 鑒定，確認是國二級保護動物 —— 大白鯊。隨后福建省東山縣人檢察院決定以涉“危害珍貴、瀕野生動物罪”對售該鯊魚的兩人準逮捕，目前案正在等待下一步判。珍稀動物的滅讓我們扼腕痛，而該視頻產(chǎn)生危害遠不止于此這位網(wǎng)紅博主夸而不實的表演可會讓人們誤認為魚跟常見肉類味類似或者更加美，這種認知完全離生活常識與科規(guī)律。大白鯊并適合食用，視頻展現(xiàn)的景象與實情況背道而馳。魚全身布滿了鱗大白鯊（學名噬鯊，Carcharodon carcharias）是一種古老的類，是兇殘的頂掠食者，它們不捕獵魚類，也以鳥和海洋哺乳動為食。與我們在場上常見的魚類同，大白鯊是軟魚類，除牙齒為骨之外，全身的骼全部由軟骨組。其科學分類為骨魚綱板鰓亞綱鯊目鼠鯊科（Lamnidae）。古人很早就有了鯊魚的認知，南六書故曰：“海所產(chǎn)，以其皮如得名，哆口無鱗胎生，大者伐之舟”。這可能是鯨鯊（Rhincodon typus）或者姥鯊（Cetorhinus maximus）的記載，鯨鯊是現(xiàn)碧山體型最的魚類，經(jīng)常出在近海。性情溫，嘴巴巨大，濾小型動植物為生姥鯊體型僅次于鯊，同樣用巨大嘴巴進行濾食。噬人鯊一樣，鯨和姥鯊也是國家級保護動物。圖 1. 三種國家二級保護鯊丨來源wikipedia古人的記載也有一點小錯誤，鯊并非無鱗。鯊魚鱗片叫做盾鱗（placoid scale），為軟骨魚類特有，是存魚類最原始的片。盾鱗致密地列在鯊魚皮膚上非常細小，單個片的長度大約 100~200 μm。在不借助顯微鏡的情櫟下很難到，古人描述鯊“皮如沙”應該逆向撫摸鯊魚皮得出的結(jié)論。鯊得名的原因很大能是如沙一樣的感和口感。圖 2. 電子顯微鏡下的鯊魚鱗片?丨源：wikipedia鯊魚的盾鱗與牙齒在進化上源，具有相似的織結(jié)構。盾鱗由在皮膚內(nèi)的基板露出體表的鱗棘部分組成，鱗棘外面覆蓋著表皮成的琺瑯質(zhì)，內(nèi)真皮生成的齒質(zhì)中央是髓腔。其基板中央有一孔有血管和神經(jīng)通髓腔。圖 3. 盾鱗的結(jié)構與形 [1]盾鱗數(shù)量眾多，緊密天馬嵌鯊魚的皮膚里，于單個鱗片很小鯊魚皮粗看起來是沒有魚鱗一樣沿著尾部向頭部向撫摸，就會產(chǎn)“沙子”一樣的感。盾鱗的形態(tài)鯊魚種類和分布位而異。盾鱗具肋條狀的表面結(jié)，肋條間的寬度 50~100 μm。這種肋條結(jié)構優(yōu)化了鯊魚體流體邊界層的流結(jié)構，能抑制并遲紊流（也稱湍）的發(fā)生，進而小水體阻力，從降低能量消耗，此使得鯊魚成為洋中游泳速度最的生物之一。這理念啟發(fā)人類發(fā)了被稱為“鯊魚”的泳衣，不過前已被國際泳聯(lián)用。圖 4. 小點貓鯊不同部位鱗片 [2]鯊魚的盾鱗還具有優(yōu)的防護功能，緊排列的盾鱗使鯊能夠有效地防止洋污損生物的附。在鯨魚身上常的藤壺很難在鯊體表寄生。也正由于這些鱗片細、多樣且難以處，沿海居民在料小型鯊魚的時候去鱗過程尤為重，通常采用熱水或者將鯊魚皮整剝離的方式完成而網(wǎng)紅視頻中完未對鯊魚皮進行理即進行烹飪，起來應該是像嚼子一樣，絕非視中表現(xiàn)的那般美。那么，把鯊魚完全剝掉，口感不是就好多了呢特殊的滲透壓調(diào)機制絕大多數(shù)鯊生活在海中，為適應海水的高滲境，軟骨魚類主依靠尿素來調(diào)節(jié)透壓，鯊魚血液尿素含量約為 2%—2.5%。當血液中尿素含量時，水分滲入體，血液濃度降低排尿增加，尿素失增加。當血液尿素含量下降時進入體內(nèi)的水分少，尿量減少，液中尿素濃度則再次上升，如此環(huán)往復，維持滲壓平衡。這個過中，進入體內(nèi)的余鹽分通過直腸（rectal gland）排出體外。由此可見尿素是軟骨魚類分動態(tài)平衡的主調(diào)節(jié)因子。鯊魚內(nèi)的尿素會在死被細菌分泌產(chǎn)生脲酶分解，產(chǎn)生。冰島的特產(chǎn) —— 發(fā)酵鯊魚肉 —— 就是一股尿垢的味道，這是為人類的排泄物同樣有尿素，廁中的氨味并不讓開心。圖 5. 鯊魚滲透壓調(diào)節(jié)程示意圖丨來源www.du.edu.eg 作者漢化就像人類無排出尿素會得尿癥一樣，軟骨魚體內(nèi)高濃度的尿也會導致蛋白質(zhì)性，不過鯊魚顯解決了這個難題鯊魚體內(nèi)的氧化甲胺（TMAO）濃度顯著高于其魚類，氧化三甲會對尿素產(chǎn)生拮作用，維持蛋白的正常形態(tài)。鯊死后，細菌產(chǎn)生氧化三甲胺還原會把氧化三甲胺原為三甲胺（TMA），這是魚腥味的主要來源。三胺是一種揮發(fā)性惡臭物質(zhì)，細菌在鯊魚死后不斷氧化三甲胺轉(zhuǎn)換三甲胺，因此隨死亡時間的增加鯊魚肉會有越來強烈的腥臭味兒視頻中出現(xiàn)的大鯊經(jīng)歷了從福建往四川的過程，的味道聞起來一很差，絕非視頻現(xiàn)的那么令人愉。氧化三甲胺不能令鯊魚死后變難聞，也讓食用鮮鯊魚肉變得危。圖 6. 尿素使蛋白質(zhì)結(jié)構舒，加入 TMAO 后蛋白質(zhì)會恢復到折疊狀態(tài) [3]對鯊魚來說，氧化三甲胺（TMAO）能夠使蛋白質(zhì)保持折詩經(jīng)態(tài)，也幫助維持滲透壓抗擊寒冷的環(huán)境但對于人體來說氧化三甲胺及其謝物三甲胺有一的毒性，過量食會導致類似于醉的癥狀，嚴重時以導致死亡。圖 7TMAO 在人體內(nèi)的代謝 [4]人體攝取富含氧化三甲胺（TMAO）的食物后，TMAO 在腸道內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵被換為三甲胺（TMA），接下來 TMA 會在肝臟內(nèi)被黃素單氧化酶 3（FMO3）再次氧化成無味的化三甲胺（TMAO）。一些研究認為，一旦食用過的新鮮鯊魚肉（有氧化三甲胺）腸道內(nèi)的三甲胺來不及處理，累在體內(nèi)，輕者出腸道問題，嚴重形似醉酒，更嚴者失去意識或者命。這可能是因經(jīng)過了某些過程，三甲胺生成了銨鹽 —— 一些類似毒螺類的神毒素。因此，格蘭島本地人會用shark-sick”形容喝醉的人，冰島人白鹿只把新鮮的格陵蘭鯊的肉長期發(fā)酵才能避免食物中。即便是這樣，郁的氨味也使得島發(fā)酵鯊魚肉（Hákarl）成為世界上最令人惡的食物 —— 與長期未清洗的小池味道差不多。表 8 冰島發(fā)酵鯊魚肉一般需要配酒來沖淡它的味 [6]生物富集作用帶來有毒魚肉一些大型鯊（如公牛鯊，大鯊）是頂級捕食，在海洋里，大鯊除了少數(shù)幾種誰也不怕。圖表 9 海洋食物網(wǎng)簡示圖丨來源：Sally Palmer@utmsi.utexas.edu大白鯊處于頂級捕食者（top predator）的位置，而且非常長壽成山如攝入的食物體內(nèi)有不能代謝掉的金屬，會使得鯊肉里重金屬含量層疊加，達到很的水平。有研究現(xiàn)，巴哈馬群島區(qū)的鯊魚體內(nèi)汞 (Hg)、砷 (As) 和鉻 (Cr) 含量都很高。在冰島發(fā)酵品中，汞的含量很高，約為 1.6–2.7 ppm。除此之外，多氯聯(lián)苯、DDT 和微塑料也會在魚體內(nèi)聚集，吃時候，要考慮是是把這些東西一吃下。結(jié)語綜上述，大型鯊魚粗的皮膚和體內(nèi)的學物質(zhì)都讓它的食用性非常差，見的能食用的大鯊魚制品只有冰發(fā)酵鯊魚肉，而也被廣泛評選為令人恐懼的發(fā)酵物。如果想嘗試魚的味道，近海無危小型鯊魚是錯的選擇，它們鱗片容易處理，內(nèi)尿素和氧化三胺的含量也不高少量食用是不錯選擇。最重要的 —— 近海小型鯊魚的種群繁殖遠遠高于大型鯊。雌性大白鯊要 30 多歲才能性成熟，由季格采卵胎生的繁殖方，每次產(chǎn)下后代數(shù)量也只有區(qū)區(qū)條到十幾條。放大白鯊吧。參考獻[1]?謝從新.魚類學 [M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.[2]?Feld, K., Kolborg, A. N., Nyborg, C. M., Salewski, M., Steffensen, J. F., & Berg-S?rensen, K. (2019). Dermal denticles of three slowly swimming shark species: microscopy and flow visualization.?Biomimetics,?4(2), 38.[3]?Ganguly, P., Polák, J., van der Vegt, N. F., Heyda, J., & Shea, J. E. (2020). Protein stability in TMAO and mixed urea–TMAO solutions.?The Journal of Physical Chemistry B,?124(29), 6181-6197.[4]?Schmidt, A. C., & Leroux, J. C. (2020). Treatments of trimethylaminuria: where we are and where we might be heading.?Drug discovery today,?25(9), 1710–1717.[5]?Anthoni, U., Christophersen, C., Gram, L., Nielsen, N. H., & Nielsen, P. (1991). Poisonings from flesh of the Greenland shark Somniosus microcephalus may be due to trimethylamine.?Toxicon : official journal of the International Society on Toxinology,?29(10), 1205–1212.[6]?Sk?ra, T., Axelsson, L., Stefánsson, G., Ekstrand, B., & Hagen, H. (2015). Fermented and ripened fish products in the northern European countries.?Journal of Ethnic Foods,?2(1), 18-24.[7]?Shipley, O. N., Lee, C. S., Fisher, N. S., Sternlicht, J. K., Kattan, S., Staaterman, E. R., Hammerschlag, N., & Gallagher, A. J. (2021). Metal concentrations in coastal sharks from The Bahamas with a focus on the Caribbean Reef shark.?Scientific reports,?11(1), 218.
