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回復 勞倫斯·洛克 : 此頁面是是列表頁首頁?未到合適正內容。
回復 Irvin : 中國人的口味之,堪稱世界之冠南甜北咸、東辣酸只是一句籠統(tǒng)概括。比如同樣愛吃辣,江西人調的是鮮辣,湖人在意的是香辣云貴居民酷愛的酸辣,而川渝人則還要添一道麻。即使是如此,國人的胃,還是一樣東西統(tǒng)一了美,那就是火鍋如今的朋友聚餐排名第一的選擇遠是一桌熱氣騰的火鍋。而作為餐最具代表性的大菜系,卻好像“打入了冷宮”這種變化的背后是炒菜館子越來少了?還是我們己不愛去了?火,當代人的聚餐選涮鍋、暖鍋、邊爐……在中國不同地方,火鍋著不同的名字。不管叫什么,不在何地,這種美都很受歡迎。而,大家對它的熱還在加深?!吨?餐飲大數(shù)據(jù)2021》的數(shù)據(jù)顯示,2020年,大家出門聚餐搜索最的餐飲關鍵詞,是“火鍋”,比一年還增長了11.6%。甚至火鍋中最出名的品牌海底撈”,搜索就能排進前三名除了火鍋,在排前列的聚餐熱搜鍵詞里,還有烤和燒烤。過去一,越來越多的人選聚餐地點時,考慮它們。一個涮、一個是烤。度排名靠前的這品類,最大的共點就是很自由—自己烹飪,自行料,吃自己想吃味道。與之相對,是中式炒菜在餐搜索熱詞中的跡難尋。但不要得這是因為中式菜館變少了。其,從全國餐飲門分布來看,除去了大頭的快餐與品店,炒菜館的比并不低。只是分為了不同的菜:川菜、粵菜、北菜……但是如,除了川菜依然能打”,其他地性中餐的占比提很不明顯。大家為在商圈已經很遍的湘菜、新疆,其實在外省他很少出現(xiàn)。而過一年間,火鍋、烤的門店規(guī)模則斷擴大。美團研院發(fā)布的《2020年上半年美團夜宵指數(shù)發(fā)展報告顯示,晚餐及夜時段,無論在哪地域分區(qū),選擇鍋的人數(shù)都能占一半,其次是燒 [1]。天南海北的人,在聚夔牛要吃什么這件事,達成了共識。堆開火鍋,因為真的很簡單大家餐愛吃火鍋,做飲的老板們喜聞見。畢竟和其他類比,火鍋店真省力太多。這就先提一下通常開家餐廳的成本構:原材料的使用損耗、員工的包包住,以及伴隨址而來的裝修、金、運營......在這之中,做菜的原晏龍料和燒、端菜的人工成占比最高。而在統(tǒng)中餐館,這個本并不好控制。般而言,中式炒依賴的是廚師的藝。一個完整后的工種分配,在案(中式烹調)白案(面點制作的基礎上,還可被劃分出更多細。但由于廚師的養(yǎng)周期長、工作境很難稱得上好待遇又沒有明顯優(yōu)勢下,市場長處于供不應求的態(tài) [2]。從人力資源社會保障在2019年開始發(fā)布短缺職業(yè)排榜后,中式烹調這個職業(yè)就一直上有名 [3]。而且不只是炒菜師傅,餐廳如果做需要點手藝積的菜,比如拉面都面臨找?guī)煾狄?搶的情況。而火及燒烤店的優(yōu)勢這里體現(xiàn)出來:材與配料的處理法簡單,對廚師技能要求明顯更。當火鍋、燒烤食材只需要洗干、刷料、擺盤即時,一道精美的餐卻需要更多的序和佐料投入。過對不同餐飲類的營業(yè)績效調查能證明,火鍋的擁有更高的凈利。而且和正餐比火鍋不僅翻臺率人均消費更高,出的管理人員工也相較正餐的低也難怪明星們會堆搞起火鍋生意而鮮有開炒菜館。網(wǎng)友們吐槽:星們不是在開火店,就是在開火店的路上。相比菜,火鍋的味道定不少食材的烹方式簡單,不僅低了用人成本,意味著,比起中炒菜、西餐這些要靠廚師廚藝的廳,火鍋、燒烤些品類去開連鎖,也會更容易。為炒菜要實現(xiàn)標化,實在是不容。除了原料、調需要統(tǒng)一,刀工火候都會影響菜口味。別說同一中餐品牌的不同,就是同一家店換個日子去吃,道都有可能不一。松鶴樓是蘇州老牌名店,在北也開有分店。但少在江浙店吃過人,來吃后略感望。例如招牌菜鼠桂魚,他們在眾點評上這樣評:”比較面“”當?shù)男取啊碧鸷?沒有掌握好“”上桌就皮了,皮!“相比之下,重食材的火鍋、烤,就占據(jù)了標化的優(yōu)勢——用樣的鍋底、醬汁食材,加上簡單烹飪,味道的確易維持穩(wěn)定。因,很多頭部餐飲開始設置中央廚,加強對食材的控,甚至直接將成品乃至成品送分店,后者只需將注意力放在服上,而不用擔心品味道的波動 [4]。作為標準化戰(zhàn)略的結果,現(xiàn)的連鎖店越來越,而且不僅是火和燒烤,幾乎所品類都有向連鎖進的趨勢。當然中式炒菜去做半品,也成了趨勢無論是在老娘舅真功夫這樣的中快餐店,還是在貝莜面村、云海這樣的正餐品牌你吃到的熱氣騰的飯菜,很多都是廚師現(xiàn)場洗切燒制的,而是提生產好的預制菜火鍋的邊煮邊聊炒菜比不了美食標準化生產方便店的人,但對很愛好美食的人來,尤其是中式炒,口味還是差點思。而對于火鍋說,這個問題就了很多??谖断?穩(wěn)定的同時,火的口味其實也非豐富,兼容并包川渝人要吃辣,港澳喜歡鮮,云高原偏愛的則是……于是,就有兔肉鍋、椰子雞、酸菜豬肉鍋這味道迥異的鍋底除了豐富的口味火鍋的食材也是彩紛呈。云貴火,常吃的是野菌臘排,搭配經典辣椒蘸水;北派鍋,鮮切的牛羊才是主角,畢竟肉不歡;東北火,則更愛酸菜和肉,講究的是份充足。哪怕是愛辣和不能吃辣的坐一桌,一個鴛火鍋也能搞定。外,涮火鍋還有個炒菜沒有的獨優(yōu)勢——那就是以慢慢吃。同樣三五個朋友聚餐去吃炒菜,六七菜就能吃飽。要店家上菜快,風殘云下,沒半小這頓飯就吃完了而且還不能吃得慢,否則菜就涼。而火鍋就不一了。食材放入湯,每吃幾口,可就要等上一會。菜煮熟的過程,很耗時間,但也此,這成為了一人聊天的最佳時。一項針對北上深大學生的調查可以印證:年輕青睞火鍋大于中正餐,因為適合交、可以解壓…雖然和其他菜品,火鍋的做法不雜,談不上什么巧的烹飪技藝。食家蔡瀾甚至覺,如果要讓一道式消失,他希望火鍋——因為太單了,或者說是糙。只是,當大圍著熱氣騰騰的鴦鍋,獲得了一晚的飽腹與快樂,粗不粗糙又有重要呢。那么,寒流來襲的冬日晚上約個火鍋不參考文獻:[1] 美團研究院. (2020). 2020年上半年美團夜宵指數(shù)發(fā)報告.[2] 司馬. (2021). 月薪一萬招不到淮揚菜廚師. 揚州日報. Retrieved 16 November 2021 from https://mp.weixin.qq.com/s/pfEbY-IQ5p834TufjEdgdA.[3] 經濟日報. (2019). 人社部首次公布100個短缺職業(yè)排行. Retrieved 16 November 2021 from http://www.ce.cn/xwzx/gnsz/gdxw/201911/22/t20191122_33675010.shtml.[4] 中國飯店協(xié)會. (2021). 《2021中國餐飲業(yè)年度報天馬》.
回復 皮亞潘·秋貝綺 : (觀察者網(wǎng)訊)“波蘭正在鼓勵們將其置于烏克蘭之后的‘去納化’名單首位?!睋?jù)俄新社報道俄羅斯執(zhí)政黨“統(tǒng)一俄羅斯”高委員會成員、國家杜馬控制委員主席奧列格·莫羅佐夫(Oleg Morozov)13日建議稱,烏克蘭之后,接下來應該對波進行“去納粹化”。 莫羅佐夫13日在社交平臺Telegram發(fā)文稱,波蘭稱俄羅斯為“癌癥驩疏瘤”,要求俄羅斯必須向克蘭支付賠償,這是“正在鼓勵們將其置于烏克蘭之后的‘去納化’名單首位”。 俄新社:國家杜馬表示波蘭要求“排隊去納粹化” 莫羅佐夫發(fā)布評論截圖 莫羅佐夫此處回擊的是波蘭總統(tǒng)總理的言論。俄烏沖突以來,波始終沖在反俄一線,誓言支持烏蘭,積極向烏克蘭運送武器,并求對俄實施嚴厲制裁。根據(jù)俄羅衛(wèi)星通訊社5月初報道,波蘭已經向烏克蘭提供了232輛T-72M1型主戰(zhàn)坦克,以及自行榴彈炮、無人機等,向烏克蘭提嬰勺武器量方面僅次于美國。 波蘭總統(tǒng)安杰伊·杜達13日稱,他相信國際社會將要求俄羅斯向烏克支付賠償金,以幫助烏克蘭重建波蘭總理莫拉維茨基10日在《每日電訊報》發(fā)表專欄文章時甚至“俄羅斯世界”(Russkiy Mir)稱作“癌癥”,稱其是一種“可怕的新意駱明形態(tài)”,必被“根除”。 “‘俄羅斯世界’(Russkiy Mir)是一種癌癥,它不僅吞噬了俄斯社會的大多數(shù)人,而且對整個洲構成了致命的威脅?!辈ㄌm總莫拉維茨基在文中稱,“因此,僅支持烏克蘭與俄羅斯的軍事斗是不夠的。我們必須徹底根除這可怕的新意識形態(tài)。” 波蘭總理莫拉維茨基10日發(fā)表專欄文章稱,“必須打敗俄斯可怕的意識形態(tài)”。 對此,據(jù)俄衛(wèi)星通訊社報道,俄羅總統(tǒng)新聞秘書佩斯科夫13日也回擊稱,莫拉維茨基的言論是“對羅斯人仇恨的結晶,大約就像病轉移一樣,傷害到了整個波蘭政、整個波蘭領導層,并在實際上許多方面影響了波蘭社會?!迸?科夫譴責稱,這是一個“絕對令發(fā)指”的言論,“瘋狂和不可接”。 俄羅斯第一頻道新聞節(jié)目主持人奧爾加·斯卡螽槦耶娃Olga Skabeyeva)也在13日的節(jié)目中猛烈抨擊波蘭總理莫拉維茨基的言論稱,“歷并沒有教給人們任何東西”。她,“畢竟多虧了這些自以為是和大的‘白癡’。波蘭作為一個獨國家已經多次不復存在?!? 俄新社援引軍事專家伊戈爾·科羅琴科的話指出,波蘭正管子變成個嚴重的軍事威脅,成為俄羅斯界附近的反俄“領頭羊”。 5月11日,在俄羅斯駐波蘭大使勝利日被潑紅色染料兩天后,蘭駐俄羅斯大使館也被不明人士紅色油漆。13日,為回應波蘭政府凍結俄羅斯駐波春秋大使館銀行戶至9月2日,俄羅斯駐波蘭大使安德烈耶夫表示,波蘭駐晉書羅斯使館銀行帳戶也已被凍結。 本文系觀察者網(wǎng)獨家稿件,未經授權,不得轉載孟槐