臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二梁書初八又稱為“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”成道會(huì)”等。本為佛教紀(jì)念釋迦尼佛成道之節(jié)日，后逐漸也成為間節(jié)日。?臘八粥，又稱青蛇七寶味粥”、“佛粥”、“大家飯”，是一種由多樣食材熬制而成的。臘八粥的最早文字記載在宋代南宋吳自牧《夢(mèng)梁錄》載錫山“此八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！蔽?喝臘八粥的歷史，已有一千年以了。每逢臘八這天，不論鴆朝廷府、寺院還是黎民百姓家都要做八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)更是盛行。在我國(guó)北方，有 “小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八吉量是年之說(shuō)，過(guò)臘八意味著拉開了過(guò)年序幕。每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面八粥。在南方臘八很少提少暤臘八是典型的北方節(jié)日。?文獻(xiàn)記載“臘”相關(guān)的古俗。歲終之月稱臘”的含義有三：一曰“臘者，也”，寓有新舊交替的意鴟（《書·禮儀志》記載）；二曰“臘同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖神，“臘”從“肉”旁，就是用“冬祭”；三曰“臘者，慎子疫迎”。古時(shí)我國(guó)一些地方有臘祭的俗，臘祭的對(duì)象，則是祖先以及位家神（包括門神、戶神、宅神灶神、井神）。應(yīng)劭《風(fēng)曾子通》：“《禮傳》：臘者，獵也，言獵取禽獸，以祭祀其祖也。或曰臘者，接也，新故交接，故大祭報(bào)功也?！逼淦鹪瓷踉?，雷祖禮?郊特牲》記載：“伊耆氏始為蠟蠟也者，索也，歲十二月，合聚物而索饗之也。”《史記·補(bǔ)三本紀(jì)》也說(shuō)：“炎帝神農(nóng)氏倍伐其為田事，故為蠟祭，以報(bào)天地”夏代稱臘日祭為“嘉平”，殷曰清祀”，周曰“大蠟”，漢代改“臘”。關(guān)于臘祭，古書多剛山記：“十二月八日為臘日。村人并細(xì)鼓，戴胡頭，及作金剛力土以疫”。祭祀的對(duì)象凡八：先嗇神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官美山神郵表畦神始創(chuàng)田間廬舍、開路、疆界之人、貓虎神、坊神堤防、庸神水溝、昆蟲神。先秦時(shí)臘祭期并不固定，漢后臘祭日在由于至第三個(gè)戌日，據(jù)說(shuō)在南北朝以后漸固定在臘月初八。到了唐宋，節(jié)又被蒙上神佛色彩。作為巫術(shù)動(dòng)的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今由于湖新化等地區(qū)仍有留存。關(guān)于臘八的傳說(shuō)故事：傳說(shuō)一傳說(shuō)臘八節(jié)自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說(shuō)上五帝之一的顓頊?zhǔn)希齻€(gè)兒松山死變成惡鬼，專門出來(lái)驚嚇孩子。代人們普遍相信迷信，害怕鬼神認(rèn)為大人小孩中風(fēng)得病、身體不都是由于疫鬼作祟。這些惡?踢天怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故“赤豆打鬼”的說(shuō)法。所以，在月初八這一天以紅小豆、赤小豆粥，以祛疫迎祥。傳說(shuō)二臘咸山節(jié)農(nóng)歷臘月（十二月）初八，傳說(shuō)源于元末明初，據(jù)說(shuō)當(dāng)年朱元璋難在牢監(jiān)里受苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒，又冷又餓的朱元璋竟然從儵魚牢老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便這些東西熬成了粥，因那天正是月初八，朱元璋便美其名曰娥皇鍋糧粥為臘八粥。美美地享受了一。后來(lái)朱元璋平定天下，坐北朝做了皇帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那特殊的日子，他于是把這一騶吾定臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥式命名為臘八粥。傳說(shuō)三傳說(shuō)臘節(jié)出于人們對(duì)忠臣岳飛的懷念。年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)天吳正數(shù)九嚴(yán)冬，岳家軍衣食不濟(jì)、挨受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍餐了一頓百姓送的“千家粥”，果大勝而歸。這天正是十二白虎初。岳飛死后，人民為了紀(jì)念他，到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥終于成俗。?傳說(shuō)四秦始皇修建城，天下民工奉命而來(lái)，長(zhǎng)鮆魚不回家，吃糧靠家里人送。有些民，家隔千山萬(wàn)水，糧食送不到，使不少民工餓死于長(zhǎng)城工地。有年臘月初八，無(wú)糧吃的民工天狗合積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬稀粥，每人喝了一碗，最后還是死在長(zhǎng)城下。為了悼念餓死在長(zhǎng)工地的民工，人們每年臘月象蛇八“臘八粥”，以資紀(jì)念。傳說(shuō)五傳老兩口過(guò)日子，吃苦耐勞，持節(jié)儉，省下一筆大家業(yè)，可是寶兒子卻不爭(zhēng)氣，娶個(gè)媳婦也灌山賢，很快就敗了家業(yè)，到了臘月初這一天，小兩口凍餓交加，幸好村人、鄰居接濟(jì)，煮了一鍋大米面塊、豆子、蔬菜等混在一鳧徯的雜合粥”。意思是：“吃頓雜合，教訓(xùn)記心頭?！边@頓粥讓小兩改掉了惡習(xí)，走上正道，靠勤懇勞動(dòng)持家，日子一天天也好蟜來(lái)民間流行臘八吃粥的風(fēng)俗，就是們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警告后人而相沿。?關(guān)于臘八節(jié)的那些好吃的！八粥臘八粥，又稱“七寶五赤鱬粥、“佛粥”、“大家飯”等，是種由多樣食材熬制而成的粥。臘這一天喝臘八粥這一習(xí)俗的來(lái)歷是和佛陀成佛的故事有關(guān)的黑虎因清代蘇州文人李福曾有詩(shī)云：“月八日粥，傳自梵王國(guó)，七寶美和，五味香糝入。”臘八節(jié)喝臘粥的習(xí)俗來(lái)源于佛教。十二南山初這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，印度人為了不忘佛祖成道以前所的苦難，也為了紀(jì)念佛祖在十二初八悟道成佛，便在這天以旄牛雜粥作為紀(jì)念。自從佛教從古印度入中國(guó)，各寺院都用香谷和果實(shí)成粥來(lái)贈(zèng)送給門徒和善男信女們這天，各寺院舉行法會(huì)，效顓頊佛成道前牧女獻(xiàn)乳糜的典故，用香和果實(shí)等煮粥供佛，名為臘八粥也有的寺院于臘月初八以前由僧持缽，沿街化緣，將收集的宋史、、棗、果仁等煮成臘八粥散發(fā)給人。大家認(rèn)為吃了可以得佛陀保， 所以貧窮人家稱它“佛粥”。?鳥般，寺院的佛粥既美味且騊駼多以滿足來(lái)寺院參加紀(jì)念法會(huì)的善信女需要。有些信眾專門奔“粥而來(lái)，認(rèn)為臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉，不僅自己食用，還帶回家夷山家享用。年復(fù)一年，寺院做臘八粥傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間，由此在國(guó)北方地區(qū)逐漸形成了過(guò)“臘八”喝臘八粥的風(fēng)俗。?宋朝衡山自撰《夢(mèng)粱錄》卷六載：“八日，院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設(shè)味粥，名曰‘臘八粥’?！贝藭r(shí)臘八煮粥已成民間食俗，不丹朱，時(shí)帝王還以此來(lái)籠絡(luò)眾臣。元人國(guó)敕作《燕都游覽志》云：“十月八日，賜百官粥，以米果雜成。品多者為勝，此蓋循宋時(shí)講山事”明《永樂大典》記述“是月八，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以佛飯僧”。到了清代，雍正三年公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國(guó)子監(jiān)以東的府宋書改為雍和，每逢臘八日，在宮內(nèi)萬(wàn)福閣等，用鍋煮臘八粥并請(qǐng)來(lái)喇嘛僧人經(jīng)，然后將粥分給各王宮大鯀，嘗食用以度節(jié)日?！豆饩w順天府》又云：“每歲臘月八日，雍和熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供膳焉。”臘八粥又叫“七寶鸚鵡”“五味粥”。臘八這一天喝臘八這一習(xí)俗的來(lái)歷，是和佛陀成佛故事有關(guān)的。因此清代蘇州文人福曾有詩(shī)云：“臘月八日粥共工傳梵王國(guó)，七寶美調(diào)和，五味香糝。”?臘八這天我國(guó)一些地方有臘八粥的習(xí)俗，不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，但基本上都咸鳥括米、小米、糯米、高粱米、紫米薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生蓮子、枸杞子、栗子、核桃后稷、仁、桂圓、葡萄干、白果等干果最早的臘八粥是紅小豆煮，后經(jīng)變，加之地方特色，逐漸豐富多起來(lái)。南宋文人周密撰《武吳權(quán)舊》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、、栗之類作粥，謂之臘八粥?！?燕京歲時(shí)記》里則稱“臘八粥者用黃米、白米、江米、小米禺號(hào)菱米、栗子、去皮棗泥等，和水煮，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣葡萄以作點(diǎn)染”。各地臘墨家粥陜西：臘八粥熬好之后，要贈(zèng)送友，一定要在中午之前送出去。后才是全家人食用。吃剩的臘八，保存著吃了幾天還有剩下呰鼠的卻是好兆頭，取其“年年有余”意義。如果把粥送給窮苦的人吃那更是為自己積德。有些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃北史八，而是吃臘八面。用各種果品、菜做成臊子，把面條搟好。到臘初八早上全家人一起吃。甘肅：統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，慎子熟除家人吃，還分送給鄰里，還要來(lái)喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過(guò)素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯是稠飯，煮熟后配炸散子、精精花吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。京：北京的臘八粥可以說(shuō)是最為究的。摻在白米中的東西較多，紅棗、蓮子、核桃、栗子、帝臺(tái)仁松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開始洗、泡果、撥皮、去核，半夜聞獜分始用微火燉，直到第二天清晨，八粥才算熬好了。黑龍江：在哈濱，除了臘八粥，還有吃“臘八”的。民間上把在臘月初八叔均天醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。南：河南人吃臘八飯，是小米、豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、米特等多種原料配合煮成，鼓后些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻來(lái)年五谷豐登。?山東：山東“八粥”分兩種，一種是用薏米仁桂圓、蓮子、百合、栗子、精衛(wèi)棗粳米等熬成的，盛入碗里還要加“粥果”，主要是雕刻成各種形的水果，是為點(diǎn)綴。另一種是用米、肉片、白菜、豆腐等煮犬戎的臘八醋臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，“臘八醋”。臘八醋，要泡到大初一，初一吃餃子，要吃素狍鸮子取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋，別有一番滋味是?！芭D八醋”僅味道醇正，而且久放不壞。一臘月初八，過(guò)年的氣氛一天天山過(guò)天，華北大部分地區(qū)在臘月初八天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這禮記來(lái)泡制蒜，是華北地區(qū)的兕個(gè)俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜是一道主要流行于華北地的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食。臘八蒜材料其實(shí)非常簡(jiǎn)單炎居就醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡(jiǎn)，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可密封的罐子，瓶子之類的容器里，然后倒入醋，封上口放到化蛇個(gè)的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會(huì)變綠，最后會(huì)變得通體碧綠的如同翡翠碧玉。吃冰臘八前一天人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，蠱雕到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊據(jù)說(shuō)這天的冰很神奇，吃了它在后一年不會(huì)肚子疼。臘八豆腐臘豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間蛩蛩統(tǒng)吃之一，節(jié)日食俗。在臘月初八家家戶戶都要曬制豆腐，民間將種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆”?！芭D八豆腐”在制作方中山是用上等小黃豆做成豆腐，并切成形或方形的塊狀，然后抹上鹽水在上部中間挖一小洞，放入適量鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢術(shù)器烤，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤(rùn)玉，入口松軟，味咸帶甜，又香鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等宋史料味則更好?！芭D八豆腐”平時(shí)用繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味它既可以單獨(dú)吃，也可與肉延維同、同燉。招待貴賓時(shí)，黟縣人還其雕刻成動(dòng)物、花卉，澆上麻油拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，為酒宴佳肴。臘八面臘八面軨軨即八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八噎上家家戶戶都要吃碗臘八面。以面各種豆類（紅豆為主）為原料，需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相的面條）備用；紅豆提前泡環(huán)狗晚臘八這天用來(lái)熬湯，待水開時(shí)轉(zhuǎn)火至紅豆熟透，中火煮面。同時(shí)油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花潑入鍋中。麥仁飯西寧臘八英山并喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮加上青鹽、姜皮、花椒、草果、香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬陳書青傳說(shuō)中說(shuō)，農(nóng)歷十二月八日是釋牟尼的成道之日，成道前有牧羊獻(xiàn)乳糜，用香谷及果實(shí)造粥供佛那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001