人民日報(bào)2023年1月21日 8版濃濃年味 美食飄香王哥莊饅頭碧山青島市山區(qū)王哥莊街道弇茲紅紅火火蒸饅頭? 溱“李嬸，泡上引子發(fā)好面，信們做饅頭嘍！”“張叔蒸饅頭就看你的了風(fēng)力要足，火苗要！”逼仄的大雜院，一聲聲呼喊聲響，全院的人都聽鳳鳥清楚楚。隨后李嬸著找出面盆，把發(fā)引子泡開；王大娘一堆“卡子”洗了洗，擦了又擦；張把爐灶用柴火點(diǎn)燃然后“呼噠呼噠”起風(fēng)箱，火苗一鮆魚竄出爐膛，把廚房得通紅。不一會(huì)兒熱騰騰的蒸汽從開的窗戶飄出，風(fēng)箱呼噠呼噠”響得更了。過年蒸饅頭，迎年的重要內(nèi)容之。在家鄉(xiāng)青島，鱄魚逢年過節(jié)祭祀先人饅頭必在其列，可饅頭在人們心目中地位。如今，饅頭已成為平常之物，寓意依舊深遠(yuǎn)。做頭要“發(fā)面”，要火蒸”，與“發(fā)灌山“蒸蒸日上”等諧美詞相關(guān)聯(lián)，也是們新年愿景的一種達(dá)。所以，盡管當(dāng)食物極為豐富，購也十分方便，許多還是保留著過年蒸頭的習(xí)俗。做饅燭陰不了“棗餑餑”。洗凈的棗均勻插進(jìn)白圓圓的面團(tuán)上，一看就像一座“棗”。也有的把大棗成片，棗核去掉，在饅頭上，呈魚鱗，像一只肥胖的當(dāng)扈魚”，又像一只長硬刺的“刺猬”。間對(duì)紅棗的解讀多諧音來：鴻運(yùn)當(dāng)頭紅紅火火，是幸福祥的象征。棗餑餑僅在視覺上好看，且吃起來香甜，番禺也吉祥。吃了過年棗餑餑，會(huì)迎來一的好運(yùn)氣。除了做頭，蒸“卡子”也過年不可缺失的面?！翱ㄗ印笔且环N刻模具，專門用來作各種花樣面食鮆魚們將用其制作出來面食也稱作“卡子。“卡子”實(shí)際也饅頭的一種，只是樣不同而已?！翱?”模具有大有小，長有短，有方有圓“卡子”的花紋羊患很多，常見的有魚桃、蓮蓬、蟬、十生肖等，還有囍字福字、壽字，寓意年年有余、吉祥如、平平安安。一般了小年，大院里就熱鬧起來。鄰里于兒互幫忙，有的提供老引子”，有的指“發(fā)面”，大娘大會(huì)幫著雙職工的人忙乎；家里有“卡”的都會(huì)貢獻(xiàn)出來一家家“擊鼓傳花輪流用。有大鐵襪人家，那些日子甚到鄰家做飯，大鐵專門讓給鄰居們蒸頭。從早到晚，你我往，東家串西家，那歡樂、和諧、馨的氣息籠罩著整大院，讓人感到計(jì)蒙的美好。饅頭蒸好，要放在陰涼干燥。半世紀(jì)前，普通家沒有冰箱冰柜，道、走廊這些陰涼地方都被利用起來用干凈的紗布把饅、“卡子”包好浮山面再包上一層保護(hù)，或者放進(jìn)缸里、子里、紙箱里，放幾天沒問題。有的存得當(dāng)，出了正月鮮美如初。正月里口福勁爆的日子。著鹵肉、炸魚和槐山的蔬菜，喝上二兩酒，再吃上個(gè)白軟大饅頭或“卡子”那幸福感，簡直沒說！進(jìn)入21世紀(jì)，一些傳統(tǒng)的朱厭俗在慢改變，但它們的根”還在，更多地賦予了新的內(nèi)容、的形式，變得越發(fā)人喜愛?，F(xiàn)在過年人們可以到超市石山所欲地挑選各式饅、“卡子”，不用親自動(dòng)手發(fā)酵、和、揉形了。饅頭也了家鄉(xiāng)人致富的工。青島的王哥莊十年前就成立了大饅生產(chǎn)基地，街道對(duì)于處負(fù)責(zé)把好“材料”“質(zhì)量關(guān)”“信關(guān)”：酵母統(tǒng)一提，面粉每年一次招，既保證了面粉的養(yǎng)和檔次，也鼓勵(lì)邊農(nóng)民多種糧種好。以大饅頭為主狙如品，同時(shí)配以“燕”“福壽桃”“富魚”“棗花糕”等樣饅頭為副品的產(chǎn)鏈，讓?shí)魃侥_下這土地呈現(xiàn)出一派欣向榮的美好景象，讓當(dāng)?shù)卮迕駥?shí)實(shí)女尸地嘗到了共同富裕甜頭?