人民日報2023年1月21日 8版濃濃年味 美食飄香王哥莊頭。青島市山區(qū)王哥莊道供圖紅紅火蒸饅頭? 溱“李嬸，泡上引子發(fā)面，咱們做饅頭嘍！”張叔，蒸饅就看你的了風力要足，苗要旺！”仄的大雜院，一聲聲呼聲響起，全的人都聽得清楚楚。隨李嬸忙著找面盆，把發(fā)引子泡開；大娘把一堆卡子”洗了洗，擦了又；張叔把爐用柴火點燃然后“呼噠噠”拉起風，火苗一陣竄出爐膛，廚房映得通。不一會兒熱騰騰的蒸從開著的窗飄出，風箱呼噠呼噠”得更歡了。年蒸饅頭，迎年的重要容之一。在鄉(xiāng)青島，過逢年過節(jié)祭先人，饅頭在其列，可饅頭在人們目中的地位如今，饅頭已成為平常物，但寓意舊深遠。做頭要“發(fā)面，要“火蒸，與“發(fā)家“蒸蒸日上等諧音美詞關聯(lián)，也是們新年愿景一種表達。以，盡管當食物極為豐，購買也十方便，許多還是保留著年蒸饅頭的俗。做饅頭不了“棗餑”。把洗凈棗均勻插進白圓圓的面上，乍一看像一座“棗”。也有的大棗切成片棗核去掉，在饅頭上，魚鱗狀，像只肥胖的“魚”，又像只長滿硬刺“刺猬”。間對紅棗的讀多按諧音：鴻運當頭紅紅火火，幸福吉祥的征。棗餑餑僅在視覺上看，而且吃來香甜，寓也吉祥。吃過年的棗餑，會迎來一的好運氣。了做饅頭，“卡子”也過年不可缺的面食?！?子”是一種刻模具，專用來制作各花樣面食，們將用其制出來的面食稱作“卡子。“卡子”際也是饅頭一種，只是樣不同而已“卡子”模有大有小，長有短，有有圓?！翱?”的花紋圖很多，常見有魚、桃、蓬、蟬、十生肖等，還囍字、福字壽字，寓意年年有余、祥如意、平安安。一般了小年，大里就會熱鬧來。鄰里間互幫忙，有提供“老引”，有的指“發(fā)面”，娘大嬸會幫雙職工的人忙乎；家里“卡子”的會貢獻出來一家家“擊傳花”輪流。有大鐵鍋人家，那些子甚至到鄰做飯，大鐵專門讓給鄰們蒸饅頭。早到晚，你我往，東家西家走，那樂、和諧、馨的氣息籠著整個大院讓人感到過的美好。饅蒸好后，要在陰涼干燥。半世紀前普通人家沒冰箱冰柜，道、走廊這陰涼的地方被利用起來用干凈的紗把饅頭、“子”包好，面再包上一保護層，或放進缸里、子里、紙箱，放十幾天問題。有的存得當，出正月還鮮美初。正月里口福勁爆的子。就著鹵、炸魚和現(xiàn)的蔬菜，喝二兩小酒，吃上個白軟大饅頭或“子”，那幸感，簡直沒說！進入21世紀，一些統(tǒng)的習俗在慢改變，但們的“根”在，更多地賦予了新的容、新的形，變得越發(fā)人喜愛?，F(xiàn)過年，人們以到超市隨所欲地挑選式饅頭、“子”，不用親自動手發(fā)、和面、揉了。饅頭也了家鄉(xiāng)人致的工具。青的王哥莊十年前就成立大饅頭生產地，街道辦處負責把好材料關”“量關”“信關”：酵母一提供，面每年一次招，既保證了粉的營養(yǎng)和次，也鼓勵邊農民多種種好糧。以饅頭為主打品，同時配“燕子”“壽桃”“富魚”“棗花”等花樣饅為副品的產鏈，讓嶗山下這塊土地現(xiàn)出一派欣向榮的美好象，更讓當村民實實在地嘗到了共富裕的甜頭