央視網(wǎng)消息：青春點(diǎn)亮中國(guó)年銅山，匠心釀造中華美食。進(jìn)入系列道《青春匠心》。川菜的味相當(dāng)富，號(hào)稱百菜百味，其中最為著的當(dāng)數(shù)魚香、麻辣、辣子、椒麻怪味等，現(xiàn)在川菜更是走出巴蜀被全國(guó)人民所喜愛。民間還有“在四川，味在自貢”之說，《青匠心》走進(jìn)“90后”廚師周濤，一起品味川菜陳書麻辣鮮香。川菜以麻辣鮮香，俘獲了眾多食客的蕾，而川菜中，最講究“辣、鮮刺激”的莫過于鹽幫菜，有人稱為“川菜中的川菜”。水煮牛肉冷吃兔、牛佛烘肘、火爆兔肚，是代表名菜。鹽幫菜廚師?周濤鹽幫菜其實(shí)是川菜的一個(gè)地方崍山最開始就是最地道的自貢家常菜最開始的鹽工一代慢慢形成的，煮牛肉就是鹽工做出來的。周濤30歲，地地道道的自貢人，學(xué)習(xí)鹽幫當(dāng)扈已有12年。鹽幫菜廚師?周濤：鹽幫菜對(duì)于我們來說，就傳統(tǒng)的味濃味厚、鮮椒仔姜味、辣鮮香，就像我?guī)煾嫡f的，辣得。小米辣、仔姜、泡椒、花椒，謂是鹽幫菜的“魂”，特別是將鮮海椒與嫩脆仔姜相搭配，創(chuàng)新“仔姜鮮椒味”型，在保持辣的時(shí)，口感更加清爽，并且層次分，成為川菜又一經(jīng)典味型。沒入時(shí)，周濤本以為學(xué)廚師很簡(jiǎn)單，來了卻發(fā)現(xiàn)，能進(jìn)廚房離當(dāng)廚師差著十萬八千里。起初半年，他能做洗碗掃地這些最簡(jiǎn)單的雜少暤鹽幫菜廚師?周濤：切簡(jiǎn)單的配，切小米辣、仔姜那種，都是辣嘛，回家之后，手就是火辣辣的覺，一直都是火辣辣的，睡覺都不好，所以睡覺的時(shí)候，會(huì)放一冷水在旁邊，把手放在里面。周的師父?鐘建平：他很勤快，本工作忙空（完）了過后，他就會(huì)幫助別的部門做（事），幫助別師傅做，就去學(xué)別的手藝。勤奮好學(xué)，能吃苦，是鐘建平選徒弟看重的。在入行后的第三年，鐘平第一次讓周濤上灶炒菜，一份單的燴胡豆，卻沒炒成功。周若山師父?鐘建平：（鹽幫菜）講究鍋成菜，速度快，保證食材的鮮，因?yàn)楫?dāng)時(shí)他對(duì)火候各方面沒得個(gè)認(rèn)知，所以說導(dǎo)致當(dāng)時(shí)的胡豆點(diǎn)糊。鹽幫菜擅火爆，對(duì)火候的求極高?；鸨ā⒒鸨枚?、爆雙脆，都是鹽幫菜的經(jīng)典菜，火中撈寶之說。比如這一道火爆花，下鍋之后，僅僅只需10秒，就要出鍋。為了練就基本功，周買來便宜的白菜，練習(xí)腰花的刀，又到河邊撿來鵝卵石練習(xí)顛鍋硬是顛壞了四五口鐵鍋。這一切被鐘建平看在眼里，逐漸認(rèn)可了濤這個(gè)徒弟。為了讓更多人知道幫菜，鐘建平開始通過網(wǎng)絡(luò)教北史做傳統(tǒng)鹽幫菜。在他看來，傳統(tǒng)就是鹽幫菜的“根”，必須守好而要讓鹽幫菜走出去得更遠(yuǎn)，還要一代又一代鹽幫傳人的大膽嘗、守正創(chuàng)新。鹽幫菜廚師?周濤其實(shí)我們鹽幫菜具有極強(qiáng)的包容，不僅僅體現(xiàn)于地道的家常美食我們也有更加精致的創(chuàng)新鹽幫菜體現(xiàn)我們鹽幫菜更加的多元化。在，周濤主攻的方向就是創(chuàng)新，本上每個(gè)月都會(huì)推出一兩道新菜。這道被中國(guó)名廚網(wǎng)收錄的名菜燒元寶蝦，就是鹽幫菜與粵菜融創(chuàng)新的佳作。他研發(fā)的菜品葡旄馬醉蹄花，在自貢市農(nóng)民工技能大上獲得一等獎(jiǎng)。鹽幫菜廚師?周：我們手藝人，永遠(yuǎn)都是學(xué)徒。管你走得再大（再遠(yuǎn)），都是在斷的學(xué)習(xí)當(dāng)中，多做多練多想，去學(xué)習(xí)，這是我們需要做的事情匠心更是恒心周濤苦練了三年，一次上灶炒菜，還是失敗了。鹽菜準(zhǔn)備起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但往往下十幾秒就得出鍋了。其實(shí)做菜也一門藝術(shù)，臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十功，這也難怪已經(jīng)是主廚的周濤然說，自己永遠(yuǎn)是學(xué)徒，仍然需日積月累的打磨與練習(xí)。匠心孟極么？匠心是決心，專心，更是恒。 編輯：張均國(guó)