“今年的年夜飯打算買(mǎi)預(yù)制菜，回去簡(jiǎn)單熱或者翻炒一下就能定，省時(shí)又省力！”1月14日（小年），北京市民王鑫開(kāi)始采購(gòu)貨，第一站便是到線商超的預(yù)制菜貨架處當(dāng)天，他挑選了12種預(yù)制菜產(chǎn)品，每道菜格23.9元至99元不等，總計(jì)花費(fèi)699元。像王鑫這樣，選購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜作為年夜的消費(fèi)者不在少數(shù)。著樣式不斷創(chuàng)新、品不斷提高，預(yù)制菜越越受到消費(fèi)者的青睞來(lái)自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將10720億元。近日，接受《法治日?qǐng)?bào)》者采訪的專家認(rèn)為，制菜在今年年夜飯的場(chǎng)表現(xiàn)將有比較大的升，這也意味著我國(guó)制菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)兩旺的階段，不過(guò)預(yù)菜還面臨食品還原度運(yùn)輸以及安全等問(wèn)題漫畫(huà)：高岳年夜飯?zhí)?受歡迎簡(jiǎn)單加熱即可用今年春節(jié)，在北京作的賈佳因工作原因能回杭州老家，于是前網(wǎng)購(gòu)了松鶴樓和西莜面村的半成品年夜?！拔艺煞蚴潜狈饺?因此我們的年夜飯要顧南方、北方口味。賈佳告訴記者，她選的預(yù)制菜包括松鼠鱖、清炒蝦仁等，這些肴全程冷鏈運(yùn)輸，品有保證，而且免洗免免調(diào)料。近日，記者北京隨機(jī)探訪幾家商時(shí)看到，不同品牌、類的預(yù)制菜應(yīng)有盡有14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶飯、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉、108元/盒的松鼠鱖魚(yú)……讓人眼花繚亂其中，不少連鎖超市推出了半成品年夜飯餐，價(jià)格在400元至4000元不等。據(jù)西城區(qū)廣安門(mén)地區(qū)的盒鮮生工作人員介紹，些菜品不僅可以線下買(mǎi)禮盒，還可以在線預(yù)訂，簡(jiǎn)單加熱后即食用。記者在一家山會(huì)員商店看到，這里少顧客購(gòu)物車(chē)?yán)锒挤?各式各樣的禮盒。其，羊腿、三文魚(yú)和帝蟹等都不再是單純的鮮禮盒，而是一款款制菜。工作人員告訴者，相比于去年，今禮盒類商品銷售呈雙數(shù)增長(zhǎng)。盒馬鮮生通市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有五以上用戶會(huì)使用預(yù)制，在北京、上海等追快節(jié)奏的一、二線城，預(yù)制菜的“上桌率更高。盒馬鮮生的數(shù)顯示，“自己做+買(mǎi)一部分預(yù)制菜”的受訪比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選擇套餐禮盒，多為數(shù)斯禮或最大程度減少做菜擔(dān)和失敗風(fēng)險(xiǎn)。在電平臺(tái)上，不少商品的銷售量在一兩萬(wàn)件，有商品獲得了2萬(wàn)＋的評(píng)價(jià)。這些商品中最青睞的是一些半成品常菜以及松鼠鱖魚(yú)、肚雞、佛跳墻等硬菜“平時(shí)切菜、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)在只需要10分鐘就搞定，而且味道還不錯(cuò)。居住在北京市通州區(qū)上班族羅海是預(yù)制菜鐵粉”，他家的冰箱常常放置大量半成品餐食材，如手抓餅、子、牛排等。某電商臺(tái)賣(mài)家婷婷告訴記者這種半成品年夜飯產(chǎn)幾年前就出現(xiàn)了，這年的銷量明顯提升。‘90后’是半成品年夜飯的主要消費(fèi)群體不少人就地過(guò)年時(shí)想一頓家鄉(xiāng)味道的年夜，但又怕廚藝不好、菜時(shí)間長(zhǎng)，這種套餐滿足對(duì)儀式感的追求又方便快捷?！辈糠?品貨不對(duì)板安全隱患容忽視不過(guò)，預(yù)制菜業(yè)雖然在我國(guó)有多年展歷程，生產(chǎn)商數(shù)量多，但多數(shù)依然停留作坊式生產(chǎn)加工模式達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水的企業(yè)較少。在業(yè)內(nèi)士看來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)成品和半成品菜肴從廳延伸到家庭日常餐，從大環(huán)境看有廣闊景，但行業(yè)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)展，必須邁過(guò)質(zhì)量關(guān)安全關(guān)。2022年江蘇省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)員會(huì)曾做過(guò)全省預(yù)制消費(fèi)調(diào)查，結(jié)果顯示八成消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)制菜時(shí)遇到過(guò)質(zhì)量問(wèn)，其中25.71%的消費(fèi)者遇到了菜品變腐敗的問(wèn)題；24.29%的消費(fèi)者遇到了預(yù)制菜品食材不新鮮的題；15.39%的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制內(nèi)含有異物；13.95%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜存在期現(xiàn)象。對(duì)此，曾經(jīng)購(gòu)過(guò)半成品菜肴的張至今仍“心有余悸”—因?yàn)榉至坎蛔?，?售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒(méi)有吃飽，“老鴨煲里面基本不到鴨子，牛腩煲的全都漏光了”。羅海遇過(guò)一包標(biāo)注170克的魚(yú)香肉絲，“湯汁有100克，有點(diǎn)肉絲，還有其他配料，如用這個(gè)做快餐，兩包不夠”。在上述江蘇消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員的調(diào)查中，絕大部分費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜時(shí)遇到了標(biāo)識(shí)信息不明的問(wèn)題，其中27.54%的消費(fèi)者表示購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜未綸山注菜品稱及主要食材，23.61%的消費(fèi)者則表示自己購(gòu)買(mǎi)的預(yù)制菜未注菜品分量，16.45%的消費(fèi)者遇到了在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜黃鷔未標(biāo)注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期的題。記者對(duì)比多家預(yù)菜的保存方式發(fā)現(xiàn)，部分預(yù)制菜都需要-18c°冷凍保存。記者隨機(jī)點(diǎn)開(kāi)一旋龜月銷售2萬(wàn)＋的預(yù)制菜商品，中的評(píng)價(jià)好壞參半，些網(wǎng)友表示快遞速度，味道不錯(cuò)，但也有些網(wǎng)友表示，菜品有腥臭味”“不新鮮”。針對(duì)消費(fèi)者反映的制菜存在偷工減料、質(zhì)腐敗、口味欠佳等題，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授朱毅認(rèn)為：“預(yù)菜的食品安全風(fēng)險(xiǎn)首在于原材料的新鮮程、加工過(guò)程中食品添劑的規(guī)范使用、運(yùn)輸程中冷鏈環(huán)節(jié)的無(wú)縫接，還有包裝破損。時(shí)候消費(fèi)者看到的不得到的，貨不對(duì)板。有關(guān)預(yù)制菜面臨的安隱患，北京工商大學(xué)商經(jīng)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)清杰認(rèn)為，首先要考加工過(guò)程是否符合食安全的問(wèn)題，其中包原材料的新鮮程度、工過(guò)程中食品添加劑量；運(yùn)輸過(guò)程中冷鏈節(jié)也至關(guān)重要，要控溫度，還要注意運(yùn)輸中的破損問(wèn)題。對(duì)于費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)作為銷售方的婷婷和為消費(fèi)者的羅海都給了自己的建議，比如選擇大品牌和正規(guī)廠的產(chǎn)品，還有看配料，要認(rèn)真查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)上的鈉含量。收貨時(shí)要仔細(xì)驗(yàn)收，如果發(fā)包裝袋內(nèi)有較多冰霜冰塊，或食物出現(xiàn)變、變軟、粘連，一定拒收。推動(dòng)行業(yè)健康展讓消費(fèi)者吃得放心制菜的線上線下火熱后涌現(xiàn)出的各類問(wèn)題也不斷促使行業(yè)完善準(zhǔn)，保障消費(fèi)者“舌上的安全”。據(jù)天眼不完全統(tǒng)計(jì)，2022年以來(lái)，各地政府部、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)發(fā)了30余部預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！邦A(yù)制菜種類多且發(fā)展較快，這些業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)肯定是市場(chǎng)的規(guī)范，包括對(duì)業(yè)產(chǎn)品的規(guī)范，也增了消費(fèi)者的鑒別度，增加消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品信心都有幫助。”周杰認(rèn)為，多個(gè)省市出預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范空白，進(jìn)一步守護(hù)消者“舌尖上的安全”朱毅認(rèn)為，在監(jiān)管層的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該更地站在消費(fèi)者角度，消費(fèi)者買(mǎi)得安心吃得心，把預(yù)制菜的品類做一個(gè)歸納。下一步對(duì)于預(yù)制菜的監(jiān)管應(yīng)更嚴(yán)格，讓消費(fèi)升級(jí)提質(zhì)增效、去除落后能。對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，希在建立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、企標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中，能夠現(xiàn)一些具有差異度、識(shí)度的標(biāo)準(zhǔn)。比如做預(yù)制菜品的品控標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用大數(shù)據(jù)做到食材可溯源、信息的智能，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)制菜的起點(diǎn)終點(diǎn)都是安全可控的未來(lái)如何完善規(guī)范行的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，既障預(yù)制菜質(zhì)量和安全讓人民群眾享受到這便捷的生活服務(wù)，又夠讓相關(guān)企業(yè)良性發(fā)，進(jìn)而推動(dòng)行業(yè)的健發(fā)展？朱毅呼吁，預(yù)菜的標(biāo)準(zhǔn)首先應(yīng)該明它的定義和邊界，同對(duì)預(yù)制菜的原料、加工藝、包裝標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸、微生物指標(biāo)、添加劑的劑量類以及農(nóng)藥殘留、重屬等作出統(tǒng)一的規(guī)定才能引導(dǎo)預(yù)制菜行業(yè)入精準(zhǔn)化管理。“比冷凍預(yù)制菜制作點(diǎn)的存溫度和配送時(shí)的溫變化，都應(yīng)該有明確要求，在標(biāo)準(zhǔn)的保駕航之下才有可能讓預(yù)菜進(jìn)入集約化、規(guī)模、特色化、品牌化發(fā)的有序渠道?！敝煲?。 編輯：辛思捷