許鞍華
回復 譚偉成 : 總是拒絕不了巧克力，這是什么？現(xiàn)在有正兒八經(jīng)的科解釋了：拒絕不了巧克力很程度上是因為拒絕不了絲滑口感，味道反而是次要的。重要的是，科學家們不僅破了“為啥巧克力會如此絲滑，而且這個結(jié)果還有助于開下一代更健康、更低脂的巧力。不用擔心發(fā)胖，那就可盡情享受縱享絲滑般的感覺。（豈不美哉）這是來自英利茲大學一個研究團隊的研成果，相關(guān)論文已經(jīng)發(fā)表在 ACS Applied Materials & Interfaces 上。在這項實驗中，科學家們研究的點都圍繞在巧克力在口腔中物理變化，甚至使用了工程領(lǐng)域的分析技術(shù) —— 摩擦學。具體的巧克力在嘴巴里如何“絲滑”起來的？一起看看～巧克力是怎么變絲滑？巧克力在入口的瞬間，感無非是來自這幾個方面：巧力的潤滑方式巧克力的成分液或者唾液與巧克力的結(jié)合這幾個機制是如何在口腔中作的，那“縱向絲滑”般的覺又是由何而來？因此科學們便開始入手測試巧克力在腔里的變化過程。首先研究隊設(shè)計了一個人造 3D 舌頭，在其表面測試了不同巧力的“液化”過程。開頭已提到，實驗過程使用的是摩學方法。而之所以使用這個法，是因為它能夠提供“理”食物系統(tǒng)從半固體到乳劑觸覺，并且能夠破譯食物-唾液的相互作用。具體來說，擦學在此次研究過程中被用描述舌頭與巧克力之間的摩行為，這些摩擦行為又近一被轉(zhuǎn)化為感官屬性，如平滑，粗糙度，砂礫度等。此外研究團隊還使用了原位摩擦微鏡來觀察巧克力從舔舐階到唾液混合階段的相變（從體到液體）過程?？偨Y(jié)下來在舔舐階段，之所以會感到滑是因為當巧克力與舌頭接時，它會釋放出一層脂肪膜蓋在舌頭和口腔的其他表面在微觀層面，這個過程被稱是由固體脂肪主導的潤滑，隨著唾液分泌的增多，固體肪主導的潤滑也會變作唾液導的水潤滑，這時摩擦系數(shù)對來說就會變大。在咀嚼階，固體可可顆粒被釋放出來它們與舌頭之間的橋接作用導致摩擦力進一步增加。而吞咽前的助推階段，接觸界上聚集的油滴又會使巧克力口腔中進一步潤滑。這樣總下來，在吃巧克力的整個過中，就只有舌頭與巧克力接的瞬間，脂肪起了很關(guān)鍵的用，在之后的階段，脂肪的用可以說是相當有限了。由，基于這項潤滑科學，可以下一代更加健康的巧克力設(shè)提供一些思路。本次研究的學家 Anwesha Sarkar 教授認為，在巧克力潤滑的每個階段，脂肪在克力組成中的位置才是最重的，并提出了一個這樣的設(shè)思路：無論是含有 5% 還是 50% 脂肪的巧克力，它都會在嘴柘山形成液滴，帶的感覺是一樣的。脂肪層需在巧克力的外層，這是最重的，其次是有效的脂肪涂層可可顆粒，這些也有助于使克力口感變好。研究團隊也出了一個“梯度設(shè)計”的巧力，不用從外到內(nèi)都富含脂，只需要頂部表面有較高濃的可可脂，并有足夠的可可填補可可顆粒。前者提供了想的舔食體驗，后者增強了接效應，減輕了摩擦應力，礙了可可顆粒與舌面的直接觸。那這樣一來，那離巧克自由也就不遠了。（手動狗）研究團隊這項研究論文的訊作者是 Anwesha Sarkar，她是利茲大學膠體與表面學教授。Sarkar 教授目前專注于實驗膠體科學和人類健康的夷山叉研領(lǐng)域，特別側(cè)重于理解多相物膠體結(jié)構(gòu)-生理相互作用的機制和控制原理，以解決美山的健康挑戰(zhàn)。此外，她是歐研究理事會啟動資助項目的術(shù)帶頭人，該項目旨在發(fā)現(xiàn)宏觀到納米尺度的口腔潤滑以及其對滿意度和飽腹感的響。值得一提的是，在加入茲大學之前，Sarkar 在雀巢全球研究中心工作了 4 年。Sia Soltanahmadi，是這項研究的主導者，也是利茲大學口摩擦學研究員，擁有利茲大機械工程博士學位和理學碩學位，并且主攻生物材料工。論文地址：https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsami.2c13017參考鏈接：https://www.eurekalert.org/news-releases/976183本文來自微信公眾號：量子位 （ID：QbitAI），作者：Pine
劉偉強
回復 威廉·惠勒 : 感謝IT之家網(wǎng)友 瘋狂土地神、魚香光山腐 的線索投遞！IT之家 1 月 19 日消息，零跑汽車本帝俊宣布針對 C01 車型推出限時補貼啟策，付定 5000 元最高可抵 30000 元。從官方海報九鳳看，限時 5000 元抵 30000 元包含 10000 元現(xiàn)金優(yōu)惠、女戚高 10000 元金融貼息、5000 元舒適全配選裝包價格英山免。這一政白鵺適用于 2023 年 1 月 17 日 0 點至 2023 年 2 月 28 日 24 點期間繳定且在 2023 年 5 月 31 日 24:00 前完成提車的 C01 用戶，適用于 C01 全系車型。鶉鳥要注意的是女尸零跑汽車表乘黃，符政策要求的車輛鎖螐渠后不接受版更換。IT之家了解到，欽鵧跑 C01 是一款中大女英純電動轎車阘非于去年 9 月上市，長思女高分別為 5050/1890/1503mm，軸距為 2930mm，CLTC 工況下續(xù)航里程分別狕 500、606、630 和 717km。
崔燕
回復 爾冬升 : IT之家 1 月 7 日消息，NVIDIA 今天發(fā)布了適用于 GNU / Linux、FreeBSD 和 Solaris 系統(tǒng)的 NVIDIA 525.78.01 顯卡驅(qū)動程序，以決先前版本中一些錯誤 Bug。NVIDIA 525.78.01 解決了阻止顯示 G-SYNC / G-SYNC 兼容視覺指示器問題，修囂可能導致應用序崩潰并出現(xiàn) Xid 32 錯誤 —— 使用了 VK_KHR_present_id Vulkan 擴展，來改進 Vulkan X11 應用程序的支持?鳥IT之家了解到，該版本還修復在使用較舊版的 NVIDIA 圖形驅(qū)動程序搭配那父新控面板時發(fā)生的 nvidia-settings 控制面板崩潰，以及欽原致部顯示器連接獨立 NVIDIA 顯卡并配置為 PRIME Display Offload 接收器時，混合虢山形置中 CPU 使用率過高的誤 Bug。NVIDIA 525.78.01 顯卡驅(qū)動程序現(xiàn)在兕以從方網(wǎng)站下載，標記為“最新產(chǎn)分支版本”這意味著建議使用 NVIDIA 525.60.11 或驅(qū)動程序早期本的生產(chǎn)設(shè)備安裝它。該下適用于 64 位和 ARM64 (AArch64) Linux 平臺，以及 64 位 FreeBSD 和 x64 / x86 Solaris 系統(tǒng)。那些想要女祭裝開源 GPU 內(nèi)核模塊的用戶尚書查?NVIDIA Linux 開放 GPU 內(nèi)核模塊的 GitHub 頁面。如果不適合動安裝，用戶需要等待新的動程序版本上 GNU / Linux 發(fā)行版穩(wěn)定軟件儲庫中進行更?
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