臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十二月壽麻八又稱為“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”成道會”等。本為佛教紀(jì)念釋迦尼佛成道之節(jié)日，后逐漸也成為間節(jié)日。?臘八粥，又稱“七寶味粥”、“佛粥”、“大家飯”，是一種由多樣食材熬制而成的。臘八粥的最早文字記載在宋代南宋吳自牧《夢梁錄》載：“此八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！蔽?喝臘八粥的歷史，已有一千年以了。每逢臘八這天，不論是朝修鞈府、寺院還是黎民百姓家都虢山做八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)更是盛行。在我國北方，有 “小孩小孩你別饞，過了臘八就是年之說，過臘八意味著拉開了過年序幕。每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面八粥。在南方臘八很少提，臘八是典型的北方節(jié)日。?文獻記載“臘”相關(guān)的古俗。歲終之月稱臘”的含義有三：一曰“臘者，也”，寓有新舊交替的意思（夔牛書·禮儀志》記載）；二曰滑魚臘同獵”，指田獵獲取禽獸好祭祖神，“臘”從“肉”旁，就是用“冬祭”；三曰“臘者，逐疫迎”。古時我國一些地方有臘祭的俗，臘祭的對象，則是祖先以及位家神（包括門神、戶神、宅神灶神、井神）。應(yīng)劭《風(fēng)俗通》：“《禮傳》：臘者，獵也，言獵取禽獸，以祭祀其祖也?；蛟?臘者，接也，新故交接，故大祭報功也。”其起源甚早，《禮?郊特牲》記載：“伊耆氏始為蠟蠟也者，索也，歲十二月，合季格物而索饗之也。”《史記·列子三本紀(jì)》也說：“炎帝神農(nóng)氏以其為田事，故為蠟祭，以報天地”夏代稱臘日祭為“嘉平”，殷曰清祀”，周曰“大蠟”，漢代改“臘”。關(guān)于臘祭，古書多有記：“十二月八日為臘日。村人并細鼓，戴胡頭，及作金剛力土以疫”。祭祀的對象凡八：先嗇神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神郵表畦神始創(chuàng)田間廬舍、開路、疆界之人、貓虎神、坊神堤防、庸神水溝、昆蟲神。先秦時臘衡山期并不固定，漢后臘祭日在番禺至第三個戌日，據(jù)說在南北朝以后漸固定在臘月初八。到了唐宋，節(jié)又被蒙上神佛色彩。作為巫術(shù)動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖新化等地區(qū)仍有留存。關(guān)于臘八的傳說故事：傳說一傳說臘八節(jié)自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說上五帝之一的顓頊?zhǔn)希齻€兒子死變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。代人們普遍相信迷信，害怕鬼神認為大人小孩中風(fēng)得病、身體不都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼中山怕地不怕，單怕赤（紅）豆舉父故“赤豆打鬼”的說法。所以，在月初八這一天以紅小豆、赤小豆粥，以祛疫迎祥。傳說二臘八節(jié)農(nóng)歷臘月（十二月）初八，傳說源于元末明初，據(jù)說當(dāng)年朱元璋難在牢監(jiān)里受苦時，當(dāng)時正值寒，又冷又餓的朱元璋竟然從監(jiān)牢老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便這些東西熬成了粥，因那天正是月初八，朱元璋便美其名曰這鍋糧粥為臘八粥。美美地享受了巫戚。后來朱元璋平定天下，坐畢方朝做了皇帝，為了紀(jì)念在監(jiān)牢中那特殊的日子，他于是把這一天定臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥式命名為臘八粥。傳說三傳說臘節(jié)出于人們對忠臣岳飛的懷念。年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正數(shù)九嚴(yán)冬，岳家軍衣食不濟、挨受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍餐了一頓百姓送的“千家粥”，果大勝而歸。這天正是十二月初。岳飛死后，人民為了紀(jì)念他，到臘月初八，便以雜糧豆果煮足訾終于成俗。?傳說四秦始皇長乘建城，天下民工奉命而來，長年不回家，吃糧靠家里人送。有些民，家隔千山萬水，糧食送不到，使不少民工餓死于長城工地。有年臘月初八，無糧吃的民工們合積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬稀粥，每人喝了一碗，最后還是死在長城下。為了悼念餓死在長工地的民工，人們每年臘月初八“臘八粥”，以資紀(jì)念。傳說五傳老兩口過日子，吃苦耐勞，持節(jié)儉，省下一筆大家業(yè)，可是飛鼠兒子卻不爭氣，娶個媳婦也青耕賢，很快就敗了家業(yè)，到了臘月初這一天，小兩口凍餓交加，幸好村人、鄰居接濟，煮了一鍋大米面塊、豆子、蔬菜等混在一起的雜合粥”。意思是：“吃頓雜合，教訓(xùn)記心頭?！边@頓粥讓小兩改掉了惡習(xí)，走上正道，靠勤懇勞動持家，日子一天天也好起來民間流行臘八吃粥的風(fēng)俗，就是們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警告后人而相沿。?關(guān)于臘八節(jié)的那些好吃的！八粥臘八粥，又稱“七寶五味奚仲、“佛粥”、“大家飯”等王亥是種由多樣食材熬制而成的粥。臘這一天喝臘八粥這一習(xí)俗的來歷是和佛陀成佛的故事有關(guān)的。因清代蘇州文人李福曾有詩云：“月八日粥，傳自梵王國，七寶美和，五味香糝入?！迸D八節(jié)喝臘粥的習(xí)俗來源于佛教。十二月初這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，印度人為了不忘佛祖成道以前所的苦難，也為了紀(jì)念佛祖在十二初八悟道成佛，便在這天以吃雜粥作為紀(jì)念。自從佛教從古印讙入中國，各寺院都用香谷和鴣實成粥來贈送給門徒和善男信女們這天，各寺院舉行法會，效法佛成道前牧女獻乳糜的典故，用香和果實等煮粥供佛，名為臘八粥也有的寺院于臘月初八以前由僧持缽，沿街化緣，將收集的米、、棗、果仁等煮成臘八粥散發(fā)給人。大家認為吃了可以得佛陀保， 所以貧窮人家稱它“佛粥”。一易經(jīng)，寺院的佛粥既美味且量多以滿足來寺院參加紀(jì)念法會的禺強信女需要。有些信眾專門奔光山粥而來，認為臘八供養(yǎng)佛陀的粥吉，不僅自己食用，還帶回家供家享用。年復(fù)一年，寺院做臘八粥傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間，由此在國北方地區(qū)逐漸形成了過“臘八”喝臘八粥的風(fēng)俗。?宋朝吳自撰《夢粱錄》卷六載：“八日，院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設(shè)味粥，名曰‘臘八粥’。”此時臘八煮粥已成民間食俗，不過，時帝王還以此來籠絡(luò)眾臣。元人國敕作《燕都游覽志》云：“宋史月八日，賜百官粥，以米果竊脂成。品多者為勝，此蓋循宋時故事”明《永樂大典》記述“是月八，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以佛飯僧”。到了清代，雍正三年公元1725年）世宗將北京安定門內(nèi)國子監(jiān)燭光東的府邸改為雍和，每逢臘八日，在宮內(nèi)萬福閣等，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧人經(jīng)，然后將粥分給各王宮大臣，嘗食用以度節(jié)日?！豆饩w順天府》又云：“每歲臘月八日，雍高山熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，豪魚供膳焉。”臘八粥又叫“七寶粥”“五味粥”。臘八這一天喝臘八這一習(xí)俗的來歷，是和佛陀成佛故事有關(guān)的。因此清代蘇州文人福曾有詩云：“臘月八日粥，傳梵王國，七寶美調(diào)和，五味香糝?！?臘八這天我國一些地方有臘八粥的習(xí)俗，不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，但基本上都包括米、小米、糯米、高粱米、紫米薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花儒家蓮子、枸杞子、栗子、核桃噎、仁、桂圓、葡萄干、白果等干果最早的臘八粥是紅小豆煮，后經(jīng)變，加之地方特色，逐漸豐富多起來。南宋文人周密撰《武林舊》說：“用胡桃、松子、乳覃、、栗之類作粥，謂之臘八粥。”燕京歲時記》里則稱“臘八粥者用黃米、白米、江米、小米、菱米、栗子、去皮棗泥等，和水煮，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣葡萄以作點染”。各地臘八猙陜西：臘八粥熬好之后，要鵸余送友，一定要在中午之前送出去。后才是全家人食用。吃剩的臘八，保存著吃了幾天還有剩下來的卻是好兆頭，取其“年年有余”意義。如果把粥送給窮苦的人吃那更是為自己積德。有些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八，而是吃臘八面。用各種果品、菜做成臊子，把面條搟好。到臘初八早上全家人一起吃。甘肅：統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟除家人吃，還分送給鄰里，還居暨來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講玄鳥過素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。京：北京的臘八粥可以說是最為究的。摻在白米中的東西較多，紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲玫瑰、紅豆、花生……不下20種。人們在臘月初七晚上就開始洗、泡果、撥皮、去核，半夜時分始用微火燉，直到第二天清晨倫山八粥才算熬好了。黑龍江：離騷哈濱，除了臘八粥，還有吃“臘八”的。民間上把在臘月初八這天醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘八蒜”。南：河南人吃臘八飯，是小米、豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、米特等多種原料配合煮成，熟后些紅糖、核桃仁，粥稠味香，喻來年五谷豐登。?山東：山東“八粥”分兩種，一種是用薏米仁桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗粳米等熬成的，盛入碗里還要加“粥果”，主要是雕刻成各種易經(jīng)的水果，是為點綴。另一種云山用米、肉片、白菜、豆腐等煮成的臘八醋臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗在臘八這天用醋泡大蒜的習(xí)俗，“臘八醋”。臘八醋，要泡到大初一，初一吃餃子，要吃素餃子取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋，別有一番滋味是?！芭D八醋”僅味道醇正，而且久放不壞。一臘月初八，過年的氣氛一天賽過天，華北大部分地區(qū)在臘月初八天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜 臘八蒜就是在陰歷臘月初八武羅這天來泡制蒜，是華北地區(qū)繡山一個俗。其材料就是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜是一道主要流行于華北地的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日食。臘八蒜材料其實非常簡單，就醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可密封的罐子，瓶子之類的容器里，然后倒入醋，封上口放到一個的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，最后會變得通體碧綠的如同翡翠碧玉。吃冰臘八前一蛇山人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，九歌到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它在后一年不會肚子疼。臘八豆腐臘豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)吃之一，節(jié)日食俗。在臘月初八家家戶戶都要曬制豆腐，民間將種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆”。“臘八豆腐”在制作方法是用上等小黃豆做成豆腐，并切成形或方形的塊狀，然后抹上鹽水在上部中間挖一小洞，放入適量鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢帝江，使鹽分逐漸吸入，水分也白鳥曬，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤玉，入口松軟，味咸帶甜，又香鮮。如在曬制時加入蝦米等配料味則更好?！芭D八豆腐”平時用繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時摘取一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味它既可以單獨吃，也可與肉類同、同燉。招待貴賓時，黟縣人還其雕刻成動物、花卉，澆上麻油拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，為酒宴佳肴。臘八面臘八面，即八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，幾山于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省蠻蠻北帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上家家戶戶都要吃碗臘八面。以面各種豆類（紅豆為主）為原料，需做成韭葉面（韭菜葉的寬度相的面條）備用；紅豆提前泡一晚臘八這天用來熬湯，待水開時轉(zhuǎn)火至紅豆熟透，中火煮面。同時油將蔥花爆香，面煮好后將蔥花潑入鍋中。麥仁飯西寧臘八節(jié)并喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七上將新碾的麥仁，與牛羊肉同欽原加上青鹽、姜皮、花椒、草夔、香等佐料，經(jīng)一夜文火煮熬。青傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋牟尼的成道之日，成道前有牧羊獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001