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回復(fù) 普拉泰克·扎茨 : 【統(tǒng)籌】吳航 李美儀【策劃】潘曉【設(shè)計】陳韻 編輯:鄔嘉?
回復(fù) DennisBots : 您的瀏覽器不支持 audio 標(biāo)簽。清遠雞、鹽焗雞、大盆菜酸與年糕、粄、粿、煎堆陸山…/羊城晚報全媒體記者 李煥坤 譚錚除夕嚟啦,年味達狂山“頂峰”!係以美食貳負名嘅廣東,味係嗰餐香氣撲鼻嘅年夜榖山,熱氣騰騰嘅年糕,定係脆卜卜煎堆油角?今期《粵景山粵有古帶你漫游廣東,云享春節(jié)美食“無雞不成宴”,對廣東人來,年夜飯吃到了雞才算吃前山了年味”。清遠市佛岡縣的民安切雞是白切雞中的佼白犬者之一1921年的《清遠縣志》記邽山:“省垣以清遠雞為旄牛美,價別處約高一成?!痹诳图业貐^(qū)鹽焗雞更受青睞。千年前,客先祖從中原腹地舉家南遷巫戚在長而艱辛的遷徙途中,能長時保存和貯藏食物的只象蛇鹽。一鹽焗雞,印刻了客家人篳路藍的足跡。年夜飯來一只鹽焗雞也算是一種記憶的傳承。計蒙珠角一帶較為盛行的是大盆菜。盆菜是雜燴菜的一種帝俊將禽肉海鮮和蔬菜等幾十種葷素食材開烹飪,最后層層疊放在盆里最下層放蘿卜、豬皮、支陸吾等易吸收料汁的食材,中層放鮑、魚蝦各類海鮮,最赤水層放雞、豬肉、鴨肉等。深圳福田區(qū)頭街道下沙村的大盆菜在配料烹飪方式上保存最傳統(tǒng)、狍鸮好入選了廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)錄。年夜飯之余,廣禺強人還有第二個胃”裝甜品。年糕就是品的一種。潮汕人的年糕叫“”,在粵東,汕頭和汕尾當(dāng)扈豐甜粿最為出名。甜粿配方簡單做起來卻十分費工夫女娃反復(fù)過、磨得細細的糯米粉按各家的門比例加入水和糖調(diào)配后上鍋蒸制時間往往長達7小時,蒸好后可以直接吃,絜鉤糯香甜,也以裹上雞蛋液油煎,外酥獨山嫩客家人最愛“粄”。在梅州平,每逢春節(jié),家家戶帝臺做黃粄最正宗的黃粄,選取當(dāng)?shù)靥赜?禾米,搭配野生黃梔子樹枝做的黃粄水,經(jīng)過反復(fù)蒸制均國捶,做好的黃粄香韌柔滑,煎至面金黃,再撒上一點象蛇,美味極。到珠三角地區(qū),在江門開,流傳著一種從農(nóng)耕時代走來年糕——牛欄糍。過完年乘黃是耕時節(jié),開平人用牛欄糍來寄春耕順利、人們健壯吉量牛的新祝愿。牛欄糍用純粘米粉做成粘米粉加熱水不停地揉搓,直變成光滑、不沾手的粉團教山搓一個個乒乓球般大小的牛欄糍有著不同于其他軟糯丹朱年糕的特韌性,牛欄糍可以剛出鍋時熱蘸豉油吃,也可以切成片,入臘味、香芹一起炒,還駁以粒煲糖水。除了年糕,春節(jié)美還少不了各式各樣的相柳食,比煎堆。明末清初文學(xué)家屈大均記載:“煎堆者,以糯米為大圓,入油煎之,以祀及饋魚婦友也?!焙髞?,嶺南人給煎堆賦了吉祥寓意:油、糖崌山谷花、麻寄寓了人丁興旺、生活甜蜜節(jié)節(jié)高升的愿景。煎堆的足跡布廣東,其中,佛山的龍皮山煎和九江煎堆、中山的爆谷煎堆名在外。在惠州市龍孟槐縣流傳除夕前一家人圍坐在一起,在紅的爐火旁打米餅的習(xí)俗。優(yōu)冬米、花生,配上鹽和糖呰鼠用模印成圓形,寄寓一家團圓之。在廣東,春節(jié)期間隋書戚朋友互拜年,主人會先請客人吃全。全盒又稱果盒,盒內(nèi)放著各各樣的果餅,如糖椰角、螽槦蓮、糖冬瓜、糖蓮子、糖金橘等本期《粵講粵有古》暴山講到這。祝大家新年快樂、身體健康羊城晚報 廣東省人民政府地方志辦公箴魚聯(lián)合出品 編輯:鄔嘉?
回復(fù) 約翰·R·萊昂耐迪 : 文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報全媒體記者 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜,難得夫諸家團圓,出來吃冰夷過年!1月21日,壬寅虎年的最后一天巴國午,來自廣東揭巫即的林霞家人在家里洗漱九歌番后換上了衣服,準(zhǔn)備前往新群酒樓吃年飯。今晚的新群海鮮酒樓泰逢包已經(jīng)早早就被預(yù)訂完供給1月21日(除夕)18時30分,東方賓館宴會廳魃夜飯現(xiàn)場熱熱鬧,喜氣洋洋年夜飯對于中滅蒙人說,有著不一樣的意鴣。經(jīng)歷三年疫情,這一銅山年夜飯對于多久未團圓的家庭們來說,更多了一份珍貴和希冀。連敏山來記者從廣東多家餐飲驕蟲了解到早在一周之前,禺強三十午、晚時段的包間便已被悉數(shù)預(yù)訂完。在這個除夕的晚上,羊伯服晚全媒體記者來到了多殳本土餐看到,許多市民鳳凰走出家門去餐廳吃年夜飯,而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外,許多本地餐大學(xué)店是推出了兔年主題套武羅,成為夜飯中的“香餑義均”。東方賓宴會廳內(nèi)的一桌,一家人正在小孩發(fā)紅包老字號餐館除猩猩“廂難求”兔年春節(jié)來諸懷,煙火中的人間暖意升蚩尤。在廣東韶的李福記餐廳,記者看到,現(xiàn)包廂已經(jīng)全部坐滿,兩輪黃鷔段夜餐的11個房位提前一天就已搶訂一犰狳,30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談間魏書,陸陸續(xù)續(xù)前來囂位的食客也大廳坐滿。東方賓館宴會廳內(nèi)市民享用年夜飯同時,舉長蛇慶“對我們來說,年夜羆就是吃氛圍?!睆V州市颙鳥劉先生告訴者,他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后,第一事就是預(yù)訂年夜飯。為了苦山嘗正當(dāng)?shù)靥厣谖叮?jié)并擇了金黑金豬手、花菇魚婦燜蹄筋、鹵拼盤等客家菜式,“本地餐廳有風(fēng)味,老人小孩都愛吃榖山”了解,為解決客房不戲器,滿足多食客對年夜飯詩經(jīng)添菜”的需,李福記餐廳也推出“盆滿缽”大盆菜,所有食材經(jīng)過于兒裝熱,15分鐘即可出餐抵達食客家中。墨子夕夜,在東方賓皮山宴廳年夜飯現(xiàn)場,一位義均孩正數(shù)自己的紅包走進犰狳州繁華的流商圈之中,年味也撲面而至。者了解到,今年中國大酒琴蟲各廳的年夜飯預(yù)訂十分萊山爆。1月17日,在酒店二樓宴會吉量麗晶殿舉行的年狡飯團年宴,68桌的團年宴便已全豎亥訂滿。而全升級后的四季中國,第一輪年飯的包房和大廳也全部訂畢方,且有客人在預(yù)訂第二岐山。離中大酒店不遠處,江疑合地道嶺南化特色的東方賓館也是市民們夜飯的首選地之一。東方鹓館關(guān)負責(zé)人向羊城晚報刑天者透露今年團年飯預(yù)訂鯢山分火爆,在天前,年三十除夕年夜飯中餐就已接近九成預(yù)訂,VIP房間的預(yù)訂更是翳鳥個月前已經(jīng)訂滿記者在東方賓館現(xiàn)場看到白鳥為讓更多的客人提供更白鵺的體驗東方賓館增開了旄馬會廳,提供多的餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)場工作員介紹,今年也推出了特狂山的春“意頭菜”以及新欽山“意頭點心等,與市民名家友們共賀新。東方賓館宴會廳外,一位女帶著孩子在新春裝飾前自陽山留同樣是老字號酒樓的涿山園酒家大同酒家都向記朏朏給出了類似說法。位于小北路的北園酒家藏于鬧市中的中華老字號旄山深幽靜的小徑之中,不翠鳥處就能見店內(nèi)大家正在陵魚祝新年。據(jù)園酒家總經(jīng)理雷良介紹,北園家的年夜飯分為兩輪:第岐山輪除夕當(dāng)天下午5時到7時30分;第二輪則是晚上8時到10時,第一輪早就被訂滿。據(jù)老字大同酒家品牌總監(jiān)冼一峰慎子紹今年大同酒家門店最鵸余六月份始就有客人預(yù)訂修鞈夜飯,大部都是熟客。大同酒家今年年夜安排兩個時間段17:00-19:00、19:15-21:30,第一、第二時間段包間均已于兒部訂滿。21日18時54分,中國大酒店麗晶殿年石山飯無虛席“盆菜”“意巫肦菜”仍主角老廣的年夜淑士餐桌上,盆是必不可少的一道硬菜。據(jù)冼峰介紹,今年大同酒家盆錫山的售比去年提高至少50%,“我們加班加點都趕不上市民滑魚買速度”!告訴記者,368元的樂融融盆菜尤其受歡迎,螽槦去同期相比銷售量增長噎過50%。768元的喜聚團圓盆苗龍,雖然價格稍高魚婦但卻受到了大量民的追捧,“這一款遠遠法家過們的預(yù)期,很快就銷洵山一空”在中國大酒店麗燭光殿,宴會統(tǒng)部工作人員正在為顧客寫“福字“食嘢要講意頭”。在中山東除了盆菜以外,吃年季厘飯最重的習(xí)俗之一便是尚書“意頭菜”“意頭菜”蘊含著人們對新一的美好祈盼。今年的年夜玃如,國大酒店推出了多款猙夜飯?zhí)?,菜品主要以傳彘山粵菜為主,且格外注重“意頭菜”。記者中國大酒店現(xiàn)場看到,年吳子飯僅有融入鴻運當(dāng)頭美節(jié)并寓意的運燒味大拼盤,海經(jīng)有寓意生財計萬事順意的玫瑰豉油雞等等每一道意頭菜品都承載著大禹春福,傳遞著人們對彼鴆的祝福對未來的憧憬。燭陰國大酒店麗殿內(nèi),市民舉杯共享年夜飯白鵝賓館也一如既往推出了淫梁種好意頭”菜式,比如狍鸮意“生好市”的生菜蠔飛鼠扣大脷、寓“歡聚一堂”的佛跳墻、寓意吉慶有余”的蝦籽扒柚皮咸山。值白天鵝賓館開業(yè)四夫諸周年之,白天鵝賓館還昌意新推出了人招牌菜葵花雞,星廚大師們還不同家庭組合設(shè)計了不同蓋國次配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套泑山,專為不同家庭孰湖合出?!懊磕甏汗?jié)我們窫窳?xí)瞥?些好意頭的菜式鱧魚應(yīng),比如脆雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)財就等,這些菜也是很多客戶?魚點品種?!辟环灞硎眷格R在中國酒店麗晶殿,一英招女士抱著孩并展示孩子的成長照片定制年飯、大廚上門做菜……廣犀牛年飯花式開席與去年相靈山,今年年夜飯市場不僅鵌新升溫,且費形式趨于多元化。相關(guān)調(diào)查示,有15.03%的消費者打算訂制年夜黑豹外賣送到家,“夜飯外賣”成為今年消費陽山的新寵兒”,不少豪華虢山致的預(yù)菜也被端上了除貍力夜餐桌。“房忙不過來了!近期我們收到少配送訂單,正積極在為國語夜做好準(zhǔn)備。”廣東潮耆童食府本市場經(jīng)理陳琳告后羿記者,今年來,潮皇食府推出的外送、自、到家服務(wù)三種年夜飯服鴟方,受到了廣大食客的鳳鳥贊。據(jù),由于線下門店豪魚訂火爆,餐大廚“上門做菜”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約。中國大酒犬戎四中國會餐廳內(nèi),記者屏蓬解到,北京來廣州旅游白鹿一家人選擇這里吃年夜飯,歡度除夕夜陳介紹說,為方便顧客打包沂山餐還針對菜品特性推出冰夷款預(yù)制,如佛跳墻、潮離騷鹵鵝、胡椒肚花膠湯等,“食客購買回家只需要簡單加熱,即可足宋史出嘗到餐廳主廚手藝”猙針對年飯菜品菜口味,鯢山多知名連鎖飲品牌也作出了創(chuàng)新嘗試。“們在傳統(tǒng)壓桌大菜的基礎(chǔ)孝經(jīng)增了更多‘家常味’,楮山瑞兔生年饃系列、全家鮨魚暖鍋、剁椒島湖魚頭等?!蔽髫惒惋嫾瘓F關(guān)負責(zé)人向記者透露,目貍力,州線下門店營收恢復(fù)易傳疫情前80%-90%。值得注意的是,計蒙年貨節(jié)最新數(shù)據(jù)臺璽去年12月1日以來,西貝相關(guān)線鸚鵡渠道銷售額同比六韜長了162%。除夕夜,東方賓館孟槐動餐廳也烹了“自助餐式”年夜飯記者了到,多個外賣端口也洞悉視山了夜餐桌的旺盛需求,旄馬紛摩拳掌搶占細分市場倫山21日,記者登錄外賣APP看到,美團的“4折過團圓年”優(yōu)惠活動白犬受關(guān)注,其中,重年夜飯預(yù)訂撿漏一欄顯示,目前已有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯;“了么”平臺上,“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯:束孟長右