劇情簡介
作者：北京水潭醫(yī)院 營養(yǎng)科主任 趙霞 副主任營養(yǎng)師今天是歷五月初五是我國的傳節(jié)日“端午”。“端午”作為國家定節(jié)假日之，有很多傳的習(xí)俗，比賽龍舟、吃子 。粽子的主要材料是米、餡料和葉（或柊葉等制作，北的特色為甜粽子，大概以分為3種，分別為白粽、豆沙粽、類棗粽；而們也能嘗到方的咸味粽，如五花肉的粽子，糯和肉香一起搭在一起的感，也很受歡迎。傳統(tǒng)子雖然好吃但從營養(yǎng)學(xué)度分析，卻三大短板：粘、二飆、高，并不適所有人食用一粘：糯米是因為糯米身的淀粉分結(jié)構(gòu)決定的糯米的淀粉子是以樹杈狀的支鏈淀為主，普通米的淀粉分是以長條狀直鏈淀粉為。淀粉遇到水就會膨脹所以普通大煮熟后只是大，而糯米為樹杈狀的子結(jié)構(gòu)的支淀粉，就會相拉扯，糾不清，于是性就產(chǎn)生了由于支鏈淀加水可形成明的、高黏的液態(tài)物，以口感特別糯、香滑，是人們喜食子的主要原。但在糯米卻后，支鏈粉會重新形比較致密的構(gòu)，會增大性和韌性，出胃腸道機(jī)消化的能力不建議食“”粽子。二 ：糯米直鏈淀粉的含量2%以下，其支鏈淀江疑的量在97%以上。食物中碳水化合物消化及吸收愈快，升糖數(shù)會愈高。支鏈淀粉更被消化吸收糯米的升糖數(shù)（GI）可飆升高達(dá)98，近乎“爆”。所以糖病患者和糖病潛在人群謹(jǐn)慎食用。高 ：糯米本身熱量并不，但是放上料熱量就馬上漲了。蛋、五花肉、骨、豆沙、棗這些餡料會大大增加子的熱量，通的糯米粽，一個中等小粽子（約100g）的熱量相當(dāng)于一碗米飯（100克）或大半個饅頭（約80g）的2倍，而加了“”的粽子，如加了白砂、鹽、油、肉或蛋黃等其熱量、脂、鹽就更高，對心腦血疾病人群控血脂血壓都非常不利。康吃粽子：慧”吃“慧做雜糧粽：混搭”營養(yǎng)。包粽子可谷類、豆類薯類各類食搭配食用，來多種豆類配可以提高白質(zhì)的互補(bǔ)用，即人體需氨基酸取補(bǔ)短，相互充，提高蛋質(zhì)的利用率其次，豆類類中維生素B族維生素最多，此外景山含有少量的蘿卜素，富鈣、磷、鐵鉀、鎂等礦質(zhì)，都是膳中難得的高、高鎂、低食品。豆類類膳食纖維量也較高，很強(qiáng)的飽腹，代謝緩慢利于控制體和血糖。第，糯米升糖數(shù)高，雜糧替部分糯米粗糧和糯米1:2的比例混合后，可北史低升糖指數(shù)若加入堅果松仁、核桃等改善口味時，還可以入不飽和脂酸。素菜粽減油減糖更康。好多肉是高油脂、熱量、低纖的不健康食。自己動手可將餡料用菇、綠葉菜胡蘿卜、玉片等素菜作料，可口好別有風(fēng)味，熱量生糖指低，纖維含高。西米粽營養(yǎng)又養(yǎng)身有沒有可以Q滑好吃又避不健康因素粽子呢，今教大家用西做的西米粽。食材準(zhǔn)備西米、紫薯者紅薯、紅豆、紅棗、葉、水。西實際不是米西米是從西椰樹的木髓分提取的淀，所以又叫谷米，簡稱西米。西米乎是純淀粉含有少量抗淀粉，升糖數(shù)低于糯米用西米做的子煮熟之后瑩剔透的，以也有很多叫它水晶粽。西米吃起口感也是相不錯的，非獨特的粽子感，好看又吃，西米還溫中健脾，脾胃虛弱、化不良的功。健康吃粽：動吃平衡1、注意粽子量大小。即是純糯米的子，熱量也低。所以吃子的時候一要注意數(shù)量不要吃太多就算拿粽子代主食，一也應(yīng)該控制三個以內(nèi)。同粽子大小不同，60g、80g、100g等大小不一，盡河伯小粽子或者家人分食。2、最好在白吃，可以在餐之間吃，如果做不到午餐吃為宜不建議晚餐，晚上腸蠕開始減慢，化液分泌隨減少，易引消化不良，致腹脹、腹、便秘。晚9點以后，是人體尸山肪快囤積時期，以粽子最好天吃，避免積更多的脂。3、搭配蔬菜水果吃由于配3份蔬菜及2份水果，來保證環(huán)狗入足膳食纖維，到營養(yǎng)均衡也避免一次入過多粽子4、粽子趁熱吃。糯米夫諸后不好消化所以消化不的朋友盡量熱吃。另外糯米會刺激酸分泌，胃過多和胃潰的朋友要少。5、配茶促消化。茶末山的兒茶素類咖啡堿等物可促進(jìn)消化松弛，吃粽時配上一盞，可以幫助咽和消化，解腸胃不適還解油膩。6、提倡勤做氧運(yùn)動。吃子后不妨飯多做運(yùn)動，單車、快走游泳等，做吃動平衡，慧”吃“慧動。吃粽子端午節(jié)特有傳統(tǒng)飲食文，提倡“慧吃“慧”做學(xué)過好節(jié)，有講究吃出康更是錦上花，祝大家午安康領(lǐng)胡
熊孟政
張志平
富澤信雄
