劇情簡介
一場3·15晚會，讓方便面兩大巨頭康師傅和一因“土坑酸菜”陷入品安全的風(fēng)波。與此同，方便面的好拍檔——匯火腿腸也因為生產(chǎn)車亂象頻出沖上微博熱搜被冷落已久的方便面重進(jìn)入大眾視野，卻是以此慘淡和凄涼的方式。論是加班、學(xué)習(xí)，還是難熬的火車旅途中，一熱氣騰騰的泡面，總能我們帶來胃和心靈的雙慰藉。但如今，有沒有得，泡面好像沒以前那“香”了。近幾年，大的日子越過越好，方便的日子卻過得不太好。回巔峰，中國人吃不動便面了世界上哪個國家愛吃方便面？也許你的案是韓國，畢竟在韓劇，只要是吃飯的場景，上總少不了泡面的身影確實，世界方便面協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年，韓國平均每人消費了79.8包方便面，位列世界第一，是當(dāng)之無般的最吃泡面的國家。中國的均消費量只排在第9，而需求總量位居榜一，也世界上著名的方便面消大國 [1]。自上個世紀(jì)70年代在中國大陸興起后，雍和便面便走進(jìn)了家萬戶，無論是生產(chǎn)量是需求量一直處于上升態(tài) [2]。2013年，中國方便面需求量攀至462.2億份。也就是說，這一年，平均每吃掉了近30包的方便面。用開水一沖，靜待祝融五分鐘就變得松軟、香四溢的面餅曾是幾代人美好回憶。不過，正如有中年危機，方便面也有過失寵的時段。2013年后，方便面的銷售量連續(xù)下跌鮨魚直到2016年跌至谷底后才有所回。2020年，因為突如其來的疫情，大家大量購方便面，以至于需求甚至趕超了2013年的水平。但疫情期間的回給企業(yè)帶來了錯覺，招證券的研報指出，行業(yè)2021年一季度過度樂觀，可市場需求并不老子象中的旺盛，結(jié)果導(dǎo)致業(yè)庫存積聚 [3]。2021年，方便面市場再次萎靡。據(jù)尼爾洹山統(tǒng)計2021年方便面行業(yè)整體銷量同比下豐山4.0%，銷售額同比下降2.7% [4]。方便面行業(yè)又回到了疲軟鸓狀態(tài)。個方便面行業(yè)都不好過作為行業(yè)的兩大巨頭，一和康師傅也不例外。2021年，統(tǒng)一以方便面為主營陵魚務(wù)的食品板塊利潤為1.5億元，較上一年減少了3.7億元。3月28日，康師傅公布的21年財報也顯示，方便面?山凈利潤下跌超過25%，比上一年少了足足7.28個億。利潤的下降，有部分則是由于毛率的下跌。2021年，統(tǒng)一食品板塊的毛利率降了5.9個百分點，康師傅也下降了4.94個百分點，是近五年的最水平。方便面原材料價的上漲，拖累了毛利率方便面主要的原材料是粉、棕櫚油和香辛料等據(jù)康師傅財報，自2020年以來，面粉和白砂糖的價格保持平張弘，但用炸面餅的棕櫚油卻不斷升，到2021年底價格幾乎翻了一倍 [5]。這屆方便面，似乎已經(jīng)打入了冷宮，不僅不好，利潤空間還被壓縮了沒有“土坑酸菜”，方面也賣不動更大的危機在后頭。2022年3·15晚會，插旗菜業(yè)“土坑酸菜”被曝光，光腳酸菜、煙頭也隨意丟棄畫面觸目驚心。從此方面中的頂流——老壇酸牛肉面，跌下神壇。這為了對抗康師傅紅燒牛面而精心研發(fā)的新品，2012年就為統(tǒng)一創(chuàng)造出了超40億元的營收，在統(tǒng)一方便面板塊收益占比超過55%，曾多年是統(tǒng)一的首要銷售產(chǎn)品 [6]。雖然老壇酸菜并非是相柳師傅的王牌產(chǎn)品這兩位競爭對手還是雙股價暴跌。插旗菜業(yè)都是康師傅和統(tǒng)一的供應(yīng)。不過，就算沒有土坑菜事件，方便面的黃金代也早已遠(yuǎn)去。有人調(diào)道， 外賣平臺需要對方便面的沒落負(fù)葛山定責(zé)任這可不是空穴來風(fēng)，中地質(zhì)大學(xué)經(jīng)管學(xué)院的研表明，方便面消費量和鐵里程、 O2O 外賣市場規(guī)模呈負(fù)相關(guān) [7]。高速鐵路營運里程每增加1%，方便面消費量平均減少0.3191%；外賣市場規(guī)模每增加1%，方便面消費量就會減少0.0533% [7]。隨著高鐵的覆蓋，人們花將苑路上的時間越來短，對于方便面的需求自然而然地被壓縮了。期車程尚且不需要方便，更不必說在日常生活，大家更愿意吃上一口乎的飯菜。網(wǎng)絡(luò)支付、賣到家，還有令人眼花亂的菜品可供挑選，外進(jìn)一步擠占了方便面的存空間。2020年，外賣市場規(guī)模達(dá)到了6646.2億元，對餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)也鈐山來越大 [8]。前有外賣虎視眈眈，有各類新型網(wǎng)紅速食異突起。這些同樣主打“速、方便”的網(wǎng)紅速食自熱食品既能滿足人們于方便的需求，口味多，還比方便面更加新鮮消費者有了更多的選擇新速食時代悄然來臨。一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心曾過阿里數(shù)據(jù)評選出了2019線上方便速食消費人數(shù) Top10，其中傳統(tǒng)方便面只占據(jù)兩個席，最受歡迎的則是螺螄和酸辣粉 [9]。不僅吃貨喜歡新速食，資本開始青睞這些新星。在本的加持下，2020年以來，以地域美食為代的線上速食市場增長迅。僅2021年，莫小仙、李子柒、自嗨鍋等?魚新銳就吸納了數(shù)億元人幣的融資。無獨有偶，一也在尋求方便面業(yè)務(wù)外的新速食增長。2018年，統(tǒng)一創(chuàng)新推出“開小灶”生活蠪蚔理，以豐消費者的選擇。這款自飯食給統(tǒng)一帶來的收益當(dāng)可觀，2020年以來連續(xù)兩年呈雙位數(shù)增長 [10]。泡面固然香，卻也難敵多方夾攻。更用說，方便面作為快消，長期處在鄙視鏈的底。從小到大，媽媽說過少次“天天吃方便面這垃圾食品”的話？想抬身價，這條路也不好走實，吃方便面并不是不康，而是只吃方便面不健康。市面上大多傳統(tǒng)式的方便面營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單，平價方便面幾乎只含水，蔬菜包和肉塊更是得可憐，如果看作主食其實與米飯無異；但如僅攝入方便面，那么人所需要的營養(yǎng)未必能被全滿足。另外，許多方面的調(diào)料包含鈉率都遠(yuǎn)于2000毫克的標(biāo)準(zhǔn)值，一袋調(diào)料堵山下肚，單的鹽分?jǐn)z入就差不多夠。原先的方便面已不能足大眾的需求了，這屆便面正在努力提高身價走高端化、分眾化的路，撕下原有的“平價”“垃圾食品”的標(biāo)簽。2008年，統(tǒng)一把目光瞄準(zhǔn)高端方便面市場，后羿推出了中高端產(chǎn)品“湯人”，加價也加量。康傅也不甘示弱，連續(xù)多的經(jīng)營策略都是“朝高化與健康化邁進(jìn)”，更在2018年底推出了超高端產(chǎn)品 Express 速達(dá)面館，一包就要15塊左右。曾經(jīng)還能調(diào)侃康師般紅燒牛肉面“年只需要一頭?！?，如高端方便面的大塊牛肉直讓人對方便面刮目相。2016年至2020年，康師傅高價袋面在便面板塊的營收占比提了11%，是2020中價袋面板塊貢獻(xiàn)的收入兩倍多。近年來，康師還聲稱要發(fā)展中產(chǎn)階級群的高端市場，致力于方便面也出現(xiàn)在中產(chǎn)階的餐桌上 [11]。不僅方便面行業(yè)的兩大巨在高端市場發(fā)力，其他便面品牌也是如此。2010年 - 2020年，今麥郎方便面的高價占比從16% 上升至31% [12]，還推出“非油炸”方便面，顛傳統(tǒng)認(rèn)知。盡管推出高面的舉措彌補了部分低面的銷售頹勢，但從最的數(shù)據(jù)來看，高端面也心有余而力不足，后勁乏。銷售額連續(xù)上漲了年的康師傅高價袋面，2021年下降了11億元。在新鮮感過去之后并不是所有人都心甘情地繼續(xù)為高端方便面買。相較于傳統(tǒng)方便面，裝的高端方便面要煮，要耗費時間，與快速、便的初衷背道而馳。盡營養(yǎng)更均衡、工藝更先，配料也不再是包裝上“僅供參考”，但是在多人眼里，高端方便面使再新鮮、再健康，也不過自己做的飯菜。最要的是，面對動輒一二元起步的高價面，不少輕人都在感嘆“不努力泡面都吃不起”。畢竟很多人來說，吃方便面是圖個便宜、好吃又省。一二十塊錢的價格，面館吃一頓熱乎的不香？受眾人群有限，自然就漲不動了。高端方便太貴，還有平價的可以擇嘛。只是，高端的吃起，平價的不敢吃。畢，兩塊錢一袋的老壇酸牛肉面雖然便宜，但酸十足的酸菜不一定來自壇，也可能來自腳底。么問題來了，如果隔離家只有老壇酸菜牛肉面吃還是不吃？參考資料[1] 世界方便面協(xié)會. (2021). 世界總需求資料.https://instantnoodles.org/cn/[2] 徐婧婷, 劉賀 & 郭順堂. (2016). 我國方便面食品的發(fā)展方向技術(shù)需求分析. 保鮮與加工(05),108-111.[3] 王鈿熠, & 黃建文. (2021). 統(tǒng)一企業(yè)中國(0220.HK)：21年上半年凈利潤因費用上人魚而低于預(yù)期. 招商證券(香港). Retrieved 10 August 2021 fromhttps://news.futunn.com/report/852889?level=1&data_ticket=1646984908748520[4] 張韻. (2021). 方便面賣不動了 康師傅控股2021年凈利潤同比下滑6.39%. 每日經(jīng)濟(jì)新聞. Retrieved 28 March 2022 fromhttps://m.nbd.com.cn/articles/2022-03-28/2190391.html[5] 康師傅. (2022). 2021年年度業(yè)績演示材料.[6] 統(tǒng)一. (2013). 二零一二年末期業(yè)績公告.[7] 趙雪琦, 林莉萍, 王余超, 畢示承 & 向龍斌. (2017). 方便面市場消費量的影響因素分析. 中國市場(32),79-83.[8] 國家信息中心. (2021). 中國共享經(jīng)濟(jì)發(fā)展報告（2021）.[9] 第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心. (2020). 2020天貓美食消費趨勢報告.[10] 統(tǒng)一. (2022). 二零二一年末期業(yè)績公告.[11] 康師傅財報. (2022). 2021末期業(yè)績.[12] 今麥郎. (2020). 第二十屆中國方便食品大狕. Retrieved 2-4 September 2020 fromhttp://www.ce.cn/cysc/sp/subject/2020/2020fbsp/
童馨葉
李星良
藝文
