??齊魯·閃電新1月23日訊?說起年，年夜一定是重戲，好酒菜一家人圓才是一好年，在州人的年飯飯桌上蒸碗有著可取代的位。一碗騰騰的粉肉，還有口即化的魚塊和蒸塊，除夕里由家人手制作的碗，才是州人記憶過年的味。掀開熱騰騰的蒸，一碗碗剛制作的碗出鍋了每年春節(jié)葛健都會中制作近份蒸碗，親朋好友去自己的春祝福。健表示，德州人的桌上，尤是過年過的時(shí)候，桌必不可的就是蒸，象征著圓。?蒸常見于北，在不同區(qū)融合了地特色。州本地的碗，主要蒸肉、蒸、蒸魚等多種花樣一般都是將各色菜加工成半品或成品加入多種料后蒸熟可食用，可帶碗存。今年40歲的葛健做蒸碗近20年，在他的記憶中長輩們做蒸碗是年飯飯桌上受歡迎的道。葛健得，做蒸是在臘月十八或者十九的時(shí)，一般是前一天準(zhǔn)，第二天制。一家個(gè)做法，家一個(gè)口，都不一。葛健做是比較傳的老味道有農(nóng)村老子的味道?蒸碗的樣繁多，作步驟也不相同，具代表性最繁瑣的道是粉蒸，從選材制作配料再到切肉蒸制等每環(huán)節(jié)都有究，僅僅作為配料的米就要停翻炒持1個(gè)半小時(shí)。“炒米用小火慢，得把米到微黃，般炒一次得一個(gè)半時(shí)，炒鍋生鐵鍋，比較厚溫比較高。的時(shí)候就不停地翻如果翻得的話，米易糊，糊的話米發(fā)口感不好”葛健告記者。灶升起旺火一碗碗蒸被擺放到籠內(nèi)。這圓木作邊竹條襯底圓形蒸籠讓葛健情獨(dú)鐘。高摞起來的籠，每一里都裝滿實(shí)實(shí)在在老味道。健很喜歡籠的這種道，高溫完之后會木頭的香和竹香味它比那種箱味道要得很多，完之后是種老味道滿載著心的蒸碗被放到年夜的飯桌上一家人圍吃著團(tuán)圓，分享著彼此的關(guān)和祝福，子們對老道的喜愛讓忙碌和苦了一整的小夫妻獲了最好新年禮物閃電新聞者 周樹茂 德州臺 孟曉倩? 德州報(bào)?