1天900單排隊兩小時，今年春節(jié)瑞幸在縣城賺翻了！倍伐縣開了320家咖啡店近日，有粉絲向運(yùn)營研究社留言表狪狪，春假期回家過年，她卻意外發(fā)現(xiàn)啡店在老家縣城遍地開花，僅條商業(yè)街就開了5家咖啡店，有網(wǎng)紅店，有蜜雪冰城赤鱬下咖啡牌幸運(yùn)咖，甚至還有瑞幸、星克。事實上，運(yùn)營研究社也發(fā)過去主要落戶在一、二線城市咖啡店，正在縣城落地生根。據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，中國三線以城市咖啡店占整體數(shù)量的1/4，而過去一年中國市場新增咖店1.5萬家，粗略估算其中下沉市場新開張的女虔啡店可能逼4000家。1天900單、排隊兩小時，今年春節(jié)瑞幸在縣賺翻了。與此同時，星巴克、幸、幸運(yùn)咖、庫迪咖啡等一大連鎖品牌也先后宣布進(jìn)軍下沉場?？h城對這些品牌而言，究有何魅力？在下沉市場賣咖啡的能賺錢嗎？01.小縣城開了320家咖啡店張琳老家在湖北省東南部襪一個常駐人口不到100萬的縣級市。已經(jīng)連續(xù)兩年沒有鳳鳥家的張琳在春節(jié)前一周前回家，與親人團(tuán)聚。置辦年時，她陪父母去了躺縣城。受鄉(xiāng)潮影響，往日冷清的縣城十熱鬧，臨街商鋪人流激增。買年貨后，張琳準(zhǔn)備找個小店休，意外發(fā)現(xiàn)咖啡竟然在小縣城常受歡迎。在縣城最大的商業(yè)上，她一連發(fā)現(xiàn)了5家咖啡店，有裝修ins風(fēng)的網(wǎng)紅店，有相對簡陋的普通門店，還有瑞幸啡、幸運(yùn)咖等知名連鎖品牌。中瑞幸最受歡迎，她本準(zhǔn)備點杯咖啡讓父母嘗嘗鮮，但拿出機(jī)卻發(fā)現(xiàn)要排隊等一個半小時能取餐。張琳只好選擇去旁邊小店買，結(jié)果咖啡店的老板竟自己好久不見的小學(xué)同學(xué)。兩敘舊之余，張琳問出來心中的惑：咖啡在縣城這么受歡迎嗎在縣城開店究竟能不能賺錢？同學(xué)告訴張琳，“以前賣咖啡實能賺點小錢，主要是賣給縣里的高中生和趕時髦的年輕人但隨著瑞幸等大品牌在縣城開，生意就沒那么好做了，年輕還是青睞連鎖品牌。來年，我可能也會考慮加盟品牌?！?天900單、排隊兩小時，今年春節(jié)瑞幸在縣城賺翻了。張橐山的聞并非個例，“縣城咖啡”成最近小紅書的熱門話題，話題相關(guān)筆記有1萬多篇。有人感嘆縣城越來越潮流了，也末山人吐同樣是連鎖店服務(wù)卻跟不上大市，還有人在討論要不要回鄉(xiāng)業(yè)開賣咖啡......小紅書上有用戶分享了一個燭陰例：縣新開的一家瑞幸，目前才開業(yè)天平均每天訂單量超500，第一天單量900+。事實上，咖啡早就不是一、易經(jīng)線都市白領(lǐng)專屬飲品，過去幾年大量縣城啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)，有些裕的縣城，咖啡店密度甚至不北上廣深。據(jù)@中國飲品快報報道，浙江麗水關(guān)于田縣，一個人僅55萬的縣城，卻開了320家精品咖啡店，其中還包括星克、瑞幸等知名品牌。大多數(shù)城，在咖啡店數(shù)量上遠(yuǎn)不及青縣，但咖啡需求確實在近兩年來激增。美團(tuán)聯(lián)合咖門發(fā)布的2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》顯犬戎，截至2022年5月1日中國內(nèi)地共有咖啡門店11.73萬家，相較前一年新增了1.5萬家。其中，三線城市和下沉市場是關(guān)鍵增長點。圖：《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》該報告還顯示，柘山賣訂單增速看，四線城市、夔城市居民咖啡需求增長最快暴山別為257%和253%，遠(yuǎn)高于一、二線城市。圖源：儒家2022 中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》@中國飲品快報分析認(rèn)為，上班族是下沉市場于兒啡的主要費(fèi)者，他們中很多人原先在大市學(xué)習(xí)、工作，早就養(yǎng)成了咖習(xí)慣，是帶動縣城咖啡潮流的鍵人群。他們因成家、穩(wěn)定等素選擇回鄉(xiāng)求職或創(chuàng)業(yè)，一同咖啡消費(fèi)需求帶回家。在他們帶動下，越來越多縣城居民對啡產(chǎn)生興趣。02.瑞幸、蜜雪冰城在小縣城“鳳凰打出手”受情因素影響，2022年餐飲行業(yè)整體受到?jīng)_擊，咖啡是少有能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢增長的賽道之一不少咖啡品牌門店數(shù)量不減反。據(jù)壹覽商業(yè)統(tǒng)計，2022年國內(nèi)20家知名連鎖咖啡品牌共新開門店繡山6855家。圖源：壹覽商業(yè)其中，瑞幸和蜜雪冰旗下咖啡品牌幸運(yùn)咖開店數(shù)遙領(lǐng)先，分別開店2816家和1484家。2022年，這兩家拓店速度最快的咖啡品牌剛好下沉市場相遇。幸運(yùn)咖是咖啡沉的“老玩家”，其孵化于2017年，后由蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫帶隊主攻下沉市場。據(jù)@零售商業(yè)財經(jīng)報道，幸運(yùn)咖青鴍蜜冰城大本營河南起家，在滲透本省城市后才向江蘇、浙江、南、四川、重慶、江西等區(qū)域展。巧合的是，瑞幸正計劃加進(jìn)入河南下沉市場，向幸運(yùn)咖大本營發(fā)起“進(jìn)攻”。上月5日，瑞幸在公眾號發(fā)文宣布啟動一輪合作伙伴招募，在9省41個城市定向招募新零售合作伙。招募地點基本都是三、四線市，此舉也被視為瑞幸加速下的標(biāo)志性動作。其中河南開放募城市最多，有十個城市。兩均是進(jìn)攻下沉市場的主力軍，深入同一戰(zhàn)場，雖然價格區(qū)間在差異，但競爭在所難免。除之外，星巴克、挪瓦咖啡、庫咖啡等知名連鎖品牌也都曾宣要加速布局下沉市場，“摩拳掌”，準(zhǔn)備加入咖啡下沉“戰(zhàn)”?！皣C”縣城咖啡的不只連鎖品牌，還有一批創(chuàng)業(yè)者也準(zhǔn)了這片市場，打造出了一批域性的咖啡品牌。如半年在天薊縣開店 6 家的中中咖啡，在廣東汕頭東星村青耕銷 550 杯的塔啡咖啡、有“東北幸運(yùn)咖”之稱的干大暤人咖啡。他們沒有連鎖品牌的影響力，但勝足夠了解當(dāng)?shù)厥袌觯煜け就?業(yè)結(jié)構(gòu)，相當(dāng)于“地頭蛇”。著這兩類咖啡品牌的入局，咖行業(yè)的內(nèi)卷正在蔓延至縣城，至小鎮(zhèn)。核心原因是，一二線市咖啡市場相對飽和，增速放，而下沉市場咖啡需求才剛剛醒，且呈高速增長的勢態(tài)。2022年瑞幸發(fā)布的第三季度財報驗證了這役山點，瑞幸主攻下沉場的聯(lián)營門店銷售額同比增長116.1%，而自營門店僅增長19.4%，差距相當(dāng)明顯。也是在這個財季的電話會上，幸咖啡董事長兼CEO郭謹(jǐn)一透露將繼續(xù)放開新一輪下沉市場營門店的加盟名額。03.在縣城開咖啡店賺錢嗎？這么多咖從業(yè)者集體下鄉(xiāng)，在縣城賣咖能賺錢嗎？@中國飲品快報采訪過一位縣城咖啡創(chuàng)業(yè)者，他鸮“時光拾荒者”，從上?；乇笔?咸陽創(chuàng)業(yè)開店。一位欲加盟倍伐的創(chuàng)業(yè)者在小紅書估算了下竹山場的可能性。他認(rèn)為一天要旄山80杯才能實現(xiàn)收支平衡，要想2年回本則需要日銷200杯。同時他也發(fā)起了一項投吉光，大部參與投票的人對瑞幸在縣城的量持樂觀態(tài)度?？Х刃袠I(yè)的從者許偉向研究社分析：這也導(dǎo)縣城咖啡市場“冰火兩重天”連鎖品牌門庭若市，但個人店顧客寥寥無幾，有些創(chuàng)業(yè)者被轉(zhuǎn)型，既賣咖啡又賣奶茶，還些創(chuàng)業(yè)者兼職做起了棋牌生意甚至有縣城咖啡老板喊出了“賣涼皮是我最后的倔強(qiáng)”。04.結(jié)語縣城消費(fèi)正在以肉眼可見的速度升級，過畢文大牌奶茶店餐飲店很少，如今昔日只能在城市買到的消費(fèi)品正在入駐縣。“除了瑞幸、星巴克，縣城有海底撈，連麥當(dāng)勞、肯德基比城市里更火爆。”張琳觀察。縣城的消費(fèi)升級源于縣域年人數(shù)量的增長。如今很多90后、00后選擇留在家鄉(xiāng)定居擇業(yè)，他們也許洹山入比不上一、二城市的白領(lǐng)，但沒有租房買房壓力，可自由自配的資金和時更多，正是他們撐起了咖啡下的可能性。據(jù)《中國城鄉(xiāng)建設(shè)計年鑒》數(shù)據(jù)，截至2019年中國有1516個縣城，即便一個縣城咖啡店的容量僅5-10家，這也將是一個充滿想象力市場。1天900單、排隊兩小時，今年春節(jié)瑞幸在縣城賺翻。 責(zé)任編輯：盧其龍 CN070