“今年的夜飯打算買預(yù)制菜回去簡單熱或者翻一下就能定，省時(shí)省力！”1月14日（小年），京市民王開始采購貨，第一便是到線商超的預(yù)菜貨架處當(dāng)天，他選了12種預(yù)制菜產(chǎn)，每道菜格23.9元至99元不等，總花費(fèi)699元。像王這樣，選購買預(yù)制作為年夜的消費(fèi)者在少數(shù)。著樣式不創(chuàng)新、品不斷提高預(yù)制菜越越受到消者的青睞來自艾媒詢的數(shù)據(jù)示，2022年中國預(yù)制菜市場模達(dá)4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜場規(guī)模將10720億元。近，接受《治日報(bào)》者采訪的家認(rèn)為，制菜在今年夜飯的場表現(xiàn)將比較大的升，這也味著我國制菜市場經(jīng)進(jìn)入產(chǎn)兩旺的階，不過預(yù)菜還面臨品還原度運(yùn)輸以及全等問題漫畫：高年夜飯?zhí)?受歡迎簡加熱即可用今年春，在北京作的賈佳工作原因能回杭州家，于是前網(wǎng)購了鶴樓和西莜面村的成品年夜?！拔艺?是北方人因此我們年夜飯要顧南方、方口味。賈佳告訴者，她選的預(yù)制菜括松鼠鱖、清炒蝦等，這些肴全程冷運(yùn)輸，品有保證，且免洗免免調(diào)料。日，記者北京隨機(jī)訪幾家商時(shí)看到，同品牌、類的預(yù)制應(yīng)有盡有14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉108元/盒的松鼠魚……讓眼花繚亂其中，不連鎖超市推出了半品年夜飯餐，價(jià)格400元至4000元不等。據(jù)城區(qū)廣安地區(qū)的盒鮮生工作員介紹，些菜品不可以線下買禮盒，可以在線預(yù)訂，簡加熱后即食用。記在一家山會(huì)員商店到，這里少顧客購車?yán)锒挤?各式各樣禮盒。其，羊腿、文魚和帝蟹等都不是單純的鮮禮盒，是一款款制菜。工人員告訴者，相比去年，今禮盒類商銷售呈雙數(shù)增長。馬鮮生通市場調(diào)研現(xiàn)，有五以上用戶使用預(yù)制，在北京上海等追快節(jié)奏的、二線城，預(yù)制菜“上桌率更高。盒鮮生的數(shù)顯示，“己做+買一部分預(yù)制”的受訪比例為32%；有21%的消費(fèi)者會(huì)直接選套餐禮盒多為送禮或最大程減少做菜擔(dān)和失敗險(xiǎn)。在電平臺(tái)上，少商品的銷售量在兩萬件，有商品獲了2萬＋的評價(jià)。這商品中最青睞的是些半成品常菜以及鼠鱖魚、肚雞、佛墻等硬菜“平時(shí)切、炒菜要40分鐘到1小時(shí)，現(xiàn)只需要10分鐘就搞，而且味還不錯(cuò)。居住在北市通州區(qū)上班族羅是預(yù)制菜鐵粉”，家的冰箱常常放置量半成品餐食材，手抓餅、子、牛排。某電商臺(tái)賣家婷告訴記者這種半成年夜飯產(chǎn)幾年前就現(xiàn)了，這年的銷量顯提升。‘90后’是半成品夜飯的主消費(fèi)群體不少人就過年時(shí)想一頓家鄉(xiāng)道的年夜，但又怕藝不好、菜時(shí)間長這種套餐滿足對儀感的追求又方便快?！辈糠?品貨不對安全隱患容忽視不，預(yù)制菜業(yè)雖然在國有多年展歷程，產(chǎn)商數(shù)量多，但多依然停留作坊式生加工模式達(dá)到規(guī)模上生產(chǎn)水的企業(yè)較。在業(yè)內(nèi)士看來，制菜行業(yè)成品和半品菜肴從廳延伸到庭日常餐，從大環(huán)看有廣闊景，但行要想長遠(yuǎn)展，必須過質(zhì)量關(guān)安全關(guān)。2022年江蘇省消費(fèi)權(quán)益保護(hù)員會(huì)曾做全省預(yù)制消費(fèi)調(diào)查結(jié)果顯示八成消費(fèi)表示購買制菜時(shí)遇過質(zhì)量問，其中25.71%的消費(fèi)者遇了菜品變腐敗的問；24.29%的消費(fèi)者遇到了制菜品食不新鮮的題；15.39%的消費(fèi)者表示買的預(yù)制內(nèi)含有異；13.95%的消費(fèi)者則表示己購買的制菜存在期現(xiàn)象。此，曾經(jīng)購過半成菜肴的張至今仍“有余悸”—因?yàn)榉?不足，一售價(jià)1388元的菜肴，10個(gè)人竟沒有吃，“老鴨里面基本不到鴨子牛腩煲的全都漏光”。羅海遇過一包注170克的魚香肉，“湯汁有100克，有點(diǎn)肉，還有其配料，如用這個(gè)做餐，兩包不夠”。上述江蘇消費(fèi)者權(quán)保護(hù)委員的調(diào)查中絕大部分費(fèi)者在購預(yù)制菜時(shí)遇到了標(biāo)信息不明的問題，中27.54%的消費(fèi)者表示購的預(yù)制菜標(biāo)注菜品稱及主要材，23.61%的消費(fèi)者則表自己購買預(yù)制菜未注菜品分，16.45%的消費(fèi)者遇到了購買預(yù)制時(shí)未標(biāo)注生產(chǎn)日期保質(zhì)期的題。記者比多家預(yù)菜的保存式發(fā)現(xiàn)，部分預(yù)制都需要-18c°冷凍保存。記隨機(jī)點(diǎn)開款月銷售2萬＋的預(yù)菜商品，中的評價(jià)壞參半，些網(wǎng)友表快遞速度，味道不，但也有些網(wǎng)友表，菜品有腥臭味”不新鮮”。針對消者反映的制菜存在工減料、質(zhì)腐敗、味欠佳等題，中國業(yè)大學(xué)食科學(xué)與營工程學(xué)院教授朱毅為：“預(yù)菜的食品全風(fēng)險(xiǎn)首在于原材的新鮮程、加工過中食品添劑的規(guī)范用、運(yùn)輸程中冷鏈節(jié)的無縫接，還有裝破損。時(shí)候消費(fèi)看到的不得到的，不對板。有關(guān)預(yù)制面臨的安隱患，北工商大學(xué)商經(jīng)研究執(zhí)行院長清杰認(rèn)為首先要考加工過程否符合食安全的問，其中包原材料的鮮程度、工過程中品添加劑量；運(yùn)輸程中冷鏈節(jié)也至關(guān)要，要控溫度，還注意運(yùn)輸中的破損題。對于費(fèi)者在選預(yù)制菜時(shí)作為銷售的婷婷和為消費(fèi)者羅海都給了自己的議，比如選擇大品和正規(guī)廠的產(chǎn)品，有看配料，要認(rèn)真看營養(yǎng)標(biāo)上的鈉含。收貨時(shí)要仔細(xì)驗(yàn)，如果發(fā)包裝袋內(nèi)較多冰霜冰塊，或物出現(xiàn)變、變軟、連，一定拒收。推行業(yè)健康展讓消費(fèi)吃得放心制菜的線線下火熱后涌現(xiàn)出各類問題也不斷促行業(yè)完善準(zhǔn)，保障費(fèi)者“舌上的安全。據(jù)天眼不完全統(tǒng)，2022年以來，地政府部、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)發(fā)了30余部預(yù)制菜相標(biāo)準(zhǔn)?！?制菜種類多且發(fā)展快，這些業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的臺(tái)肯定是市場的規(guī)，包括對業(yè)產(chǎn)品的范，也增了消費(fèi)者鑒別度，增加消費(fèi)購買產(chǎn)品信心都有助?！敝?杰認(rèn)為，個(gè)省市出預(yù)制菜相產(chǎn)業(yè)的政指導(dǎo)文件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)彌補(bǔ)了多行業(yè)規(guī)范空白，進(jìn)步守護(hù)消者“舌尖的安全”朱毅認(rèn)為在監(jiān)管層的國家標(biāo)，應(yīng)該更地站在消者角度，消費(fèi)者買安心吃得心，把預(yù)菜的品類做一個(gè)歸。下一步對于預(yù)制的監(jiān)管應(yīng)更嚴(yán)格，消費(fèi)升級提質(zhì)增效去除落后能。對企來說，希在建立團(tuán)標(biāo)準(zhǔn)、企標(biāo)準(zhǔn)的過中，能夠現(xiàn)一些具差異度、識(shí)度的標(biāo)。比如做預(yù)制菜品品控標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用大數(shù)做到食材可溯源、息的智能，在工業(yè)4.0的背景下，讓預(yù)菜的起點(diǎn)終點(diǎn)都是全可控的未來如何善規(guī)范行的相關(guān)標(biāo)問題，既障預(yù)制菜量和安全讓人民群享受到這便捷的生服務(wù)，又夠讓相關(guān)業(yè)良性發(fā)，進(jìn)而推行業(yè)的健發(fā)展？朱呼吁，預(yù)菜的標(biāo)準(zhǔn)先應(yīng)該明它的定義邊界，同對預(yù)制菜原料、加工藝、包標(biāo)識(shí)、儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)、微生物指標(biāo)、添劑的劑量類以及農(nóng)殘留、重屬等作出一的規(guī)定才能引導(dǎo)制菜行業(yè)入精準(zhǔn)化理?！氨?冷凍預(yù)制制作點(diǎn)的存溫度和送時(shí)的溫變化，都該有明確要求，在準(zhǔn)的保駕航之下才可能讓預(yù)菜進(jìn)入集化、規(guī)模、特色化品牌化發(fā)的有序渠?！敝煲?。 編輯：辛思?