“今年的夜飯打算買預制菜回去簡單熱或者翻一下就能定，省時省力！”1月14日（小年），京市民王開始采購貨，第一便是到線商超的預菜貨架處當天，他選了12種預制菜產(chǎn)，每道菜格23.9元至99元不等，總花費699元。像王這樣，選購買預制作為年夜的消費者在少數(shù)。著樣式不創(chuàng)新、品不斷提高預制菜越越受到消者的青睞來自艾媒詢的數(shù)據(jù)示，2022年中國預制菜市場模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜場規(guī)模將10720億元。近，接受《治日報》者采訪的家認為，制菜在今年夜飯的場表現(xiàn)將比較大的升，這也味著我國制菜市場經(jīng)進入產(chǎn)兩旺的階，不過預菜還面臨品還原度運輸以及全等問題漫畫：高年夜飯?zhí)?受歡迎簡加熱即可用今年春，在北京作的賈佳工作原因能回杭州家，于是前網(wǎng)購了鶴樓和西莜面村的成品年夜?！拔艺?是北方人因此我們年夜飯要顧南方、方口味。賈佳告訴者，她選的預制菜括松鼠鱖、清炒蝦等，這些肴全程冷運輸，品有保證，且免洗免免調(diào)料。日，記者北京隨機訪幾家商時看到，同品牌、類的預制應有盡有14.9元/碗的陜西傳統(tǒng)八寶、38.8元/份的農(nóng)家紅燒肉108元/盒的松鼠魚……讓眼花繚亂其中，不連鎖超市推出了半品年夜飯餐，價格400元至4000元不等。據(jù)城區(qū)廣安地區(qū)的盒鮮生工作員介紹，些菜品不可以線下買禮盒，可以在線預訂，簡加熱后即食用。記在一家山會員商店到，這里少顧客購車里都放各式各樣禮盒。其，羊腿、文魚和帝蟹等都不是單純的鮮禮盒，是一款款制菜。工人員告訴者，相比去年，今禮盒類商銷售呈雙數(shù)增長。馬鮮生通市場調(diào)研現(xiàn)，有五以上用戶使用預制，在北京上海等追快節(jié)奏的、二線城，預制菜“上桌率更高。盒鮮生的數(shù)顯示，“己做+買一部分預制”的受訪比例為32%；有21%的消費者會直接選套餐禮盒多為送禮或最大程減少做菜擔和失敗險。在電平臺上，少商品的銷售量在兩萬件，有商品獲了2萬＋的評價。這商品中最青睞的是些半成品常菜以及鼠鱖魚、肚雞、佛墻等硬菜“平時切、炒菜要40分鐘到1小時，現(xiàn)只需要10分鐘就搞，而且味還不錯。居住在北市通州區(qū)上班族羅是預制菜鐵粉”，家的冰箱常常放置量半成品餐食材，手抓餅、子、牛排。某電商臺賣家婷告訴記者這種半成年夜飯產(chǎn)幾年前就現(xiàn)了，這年的銷量顯提升。‘90后’是半成品夜飯的主消費群體不少人就過年時想一頓家鄉(xiāng)道的年夜，但又怕藝不好、菜時間長這種套餐滿足對儀感的追求又方便快?！辈糠?品貨不對安全隱患容忽視不，預制菜業(yè)雖然在國有多年展歷程，產(chǎn)商數(shù)量多，但多依然停留作坊式生加工模式達到規(guī)模上生產(chǎn)水的企業(yè)較。在業(yè)內(nèi)士看來，制菜行業(yè)成品和半品菜肴從廳延伸到庭日常餐，從大環(huán)看有廣闊景，但行要想長遠展，必須過質(zhì)量關(guān)安全關(guān)。2022年江蘇省消費權(quán)益保護員會曾做全省預制消費調(diào)查結(jié)果顯示八成消費表示購買制菜時遇過質(zhì)量問，其中25.71%的消費者遇了菜品變腐敗的問；24.29%的消費者遇到了制菜品食不新鮮的題；15.39%的消費者表示買的預制內(nèi)含有異；13.95%的消費者則表示己購買的制菜存在期現(xiàn)象。此，曾經(jīng)購過半成菜肴的張至今仍“有余悸”—因為分不足，一售價1388元的菜肴，10個人竟沒有吃，“老鴨里面基本不到鴨子牛腩煲的全都漏光”。羅海遇過一包注170克的魚香肉，“湯汁有100克，有點肉，還有其配料，如用這個做餐，兩包不夠”。上述江蘇消費者權(quán)保護委員的調(diào)查中絕大部分費者在購預制菜時遇到了標信息不明的問題，中27.54%的消費者表示購的預制菜標注菜品稱及主要材，23.61%的消費者則表自己購買預制菜未注菜品分，16.45%的消費者遇到了購買預制時未標注生產(chǎn)日期保質(zhì)期的題。記者比多家預菜的保存式發(fā)現(xiàn)，部分預制都需要-18c°冷凍保存。記隨機點開款月銷售2萬＋的預菜商品，中的評價壞參半，些網(wǎng)友表快遞速度，味道不，但也有些網(wǎng)友表，菜品有腥臭味”不新鮮”。針對消者反映的制菜存在工減料、質(zhì)腐敗、味欠佳等題，中國業(yè)大學食科學與營工程學院教授朱毅為：“預菜的食品全風險首在于原材的新鮮程、加工過中食品添劑的規(guī)范用、運輸程中冷鏈節(jié)的無縫接，還有裝破損。時候消費看到的不得到的，不對板。有關(guān)預制面臨的安隱患，北工商大學商經(jīng)研究執(zhí)行院長清杰認為首先要考加工過程否符合食安全的問，其中包原材料的鮮程度、工過程中品添加劑量；運輸程中冷鏈節(jié)也至關(guān)要，要控溫度，還注意運輸中的破損題。對于費者在選預制菜時作為銷售的婷婷和為消費者羅海都給了自己的議，比如選擇大品和正規(guī)廠的產(chǎn)品，有看配料，要認真看營養(yǎng)標上的鈉含。收貨時要仔細驗，如果發(fā)包裝袋內(nèi)較多冰霜冰塊，或物出現(xiàn)變、變軟、連，一定拒收。推行業(yè)健康展讓消費吃得放心制菜的線線下火熱后涌現(xiàn)出各類問題也不斷促行業(yè)完善準，保障費者“舌上的安全。據(jù)天眼不完全統(tǒng)，2022年以來，地政府部、產(chǎn)業(yè)組和企業(yè)發(fā)了30余部預制菜相標準?！?制菜種類多且發(fā)展快，這些業(yè)標準的臺肯定是市場的規(guī)，包括對業(yè)產(chǎn)品的范，也增了消費者鑒別度，增加消費購買產(chǎn)品信心都有助?！敝?杰認為，個省市出預制菜相產(chǎn)業(yè)的政指導文件相關(guān)標準彌補了多行業(yè)規(guī)范空白，進步守護消者“舌尖的安全”朱毅認為在監(jiān)管層的國家標，應該更地站在消者角度，消費者買安心吃得心，把預菜的品類做一個歸。下一步對于預制的監(jiān)管應更嚴格，消費升級提質(zhì)增效去除落后能。對企來說，希在建立團標準、企標準的過中，能夠現(xiàn)一些具差異度、識度的標。比如做預制菜品品控標準運用大數(shù)做到食材可溯源、息的智能，在工業(yè)4.0的背景下，讓預菜的起點終點都是全可控的未來如何善規(guī)范行的相關(guān)標問題，既障預制菜量和安全讓人民群享受到這便捷的生服務(wù)，又夠讓相關(guān)業(yè)良性發(fā)，進而推行業(yè)的健發(fā)展？朱呼吁，預菜的標準先應該明它的定義邊界，同對預制菜原料、加工藝、包標識、儲、冷鏈運、微生物指標、添劑的劑量類以及農(nóng)殘留、重屬等作出一的規(guī)定才能引導制菜行業(yè)入精準化理?！氨?冷凍預制制作點的存溫度和送時的溫變化，都該有明確要求，在準的保駕航之下才可能讓預菜進入集化、規(guī)模、特色化品牌化發(fā)的有序渠?！敝煲?。 編輯：辛思?