圖①：周正祥在茶園里看茶樹生長情況。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在采青。 本報記者 李 縱攝 圖③：聶霖在搖青制茶。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”申遺成功。近平總書記強調(diào)，“中傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)俗”列入聯(lián)合國教科文織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)表作名錄，對于弘揚中茶文化很有意義。如今我國茶葉的種植面積、業(yè)人群、茶產(chǎn)量及產(chǎn)值居世界前列，中國茶文也在世界各地廣泛傳播近日，記者采訪了3位傳承制茶技藝的年輕人，們傳承傳統(tǒng)制茶技藝和俗，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性展，為茶文化保護傳承展貢獻青春力量。周正：守正創(chuàng)新的“茶把式“冬季降溫之后，茶樹上部分生產(chǎn)逐漸減緩，入休眠期。但地下部分逐漸活躍，并進入全年系活動的高峰期。所以季要抓好土肥管理、樹管理、病蟲害防治和凍預(yù)防……”在河南省信市商城縣的高山茶園里其鵬茶葉專業(yè)合作社理長周正祥正錄制新的一視頻。他告訴記者，這視頻已經(jīng)是“茶園凍害對”系列的第十期。他把這些視頻放在網(wǎng)絡(luò)直平臺上，用有趣的方式有用的專業(yè)知識分享給多對茶樹種植感興趣的友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)振興青年先鋒”、首屆中國制茶能手”、“河省五一勞動獎?wù)隆钡葮s。不久前，“中國傳統(tǒng)茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”遺成功，這讓周正祥興不已：“信陽毛尖聞名邇，我從小就跟著父親習(xí)手工制茶。最初每當尖劃過高溫炒鍋時，不有些退縮，后來才慢慢學(xué)習(xí)過程中體會到傳統(tǒng)茶技藝的精髓?！庇捎?常接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿灼燙痕跡。在第五屆全茶葉職業(yè)技能競賽之茶加工（綠茶）競賽總決中，周正祥用2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個小時，最終獲得銅獎，并獲評為駱明家制茶技師，成為商城縣喻戶曉的青年茶人。近來，機器炒茶已經(jīng)逐漸及，但周正祥依然堅信“兩個巴掌做出來的東，有些是科技無法取代。”“人生如茶，茶如生?，F(xiàn)在越來越多的年人關(guān)注手工制茶，享受茶過程，這就和人生一，只有經(jīng)歷，才懂清香”周正祥希望越來越多年輕人能夠扎根鄉(xiāng)村，承好我國傳統(tǒng)制茶技藝習(xí)俗，在青山綠水之間出一番新天地，“我之以扎根農(nóng)村十幾年，就想在農(nóng)村給年輕人樹一旗幟，帶領(lǐng)大家共同致。”他時常以向游人現(xiàn)展示和利用網(wǎng)絡(luò)直播的式宣傳手工炒茶技藝，對有意愿學(xué)習(xí)傳統(tǒng)炒茶藝的茶農(nóng)每年開展2—4次的專業(yè)培訓(xùn)和操作示活動，每年使近1.2萬茶農(nóng)受益。周正祥明白傳統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場守正更需創(chuàng)新。為了改當?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)“低能、低、低效、低科技含量”現(xiàn)狀，周正祥先后赴湖、安徽、福建等地，引5200萬株國家級茶葉良種，提供給周邊茶農(nóng)種。在制作工藝上，他信陽毛尖傳統(tǒng)工藝生鍋鍋拆分為12道工序，引進小型殺青機、理條機將綠茶生產(chǎn)線升級到第代，生產(chǎn)效率提升24倍，實現(xiàn)了商城高山茶標化、現(xiàn)代化生產(chǎn)?！懊?老鄉(xiāng)叫我‘茶把式’時我都特別自豪，因為這對我技術(shù)和能力的認可”周正祥說。作為商城其鵬茶葉專業(yè)合作社理長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻射動周邊6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。截至目前，合作社已發(fā)展為集茶葉種植、生、加工、科研和銷售等務(wù)于一體的綜合性茶企茶園面積發(fā)展到8000余畝，還通過茶旅融合帶動合作社附近開辦30余戶農(nóng)家樂，實現(xiàn)增收2022年春茶季，本應(yīng)是銷售黃金期，但因疫遇冷。周正祥就帶著茶一起和網(wǎng)紅主播合作，上推廣茶葉，拍攝高山園短視頻，在社交平臺示茶葉生長過程和茶園光，讓更多人了解商城山茶。冬季，他們又推紅茶系列，一款有機桂紅茶在網(wǎng)上頗受好評。近一個月的銷售額是8、9、10月份銷售總額的3倍。”周正祥說。對于今年的市場行情，周正信心滿滿。聶霖：“鼓更多青年‘零門檻’學(xué)非遺技藝”棕色短衫，糙大手。初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶，他穿著樸素，卻透露與同齡人不一樣的老成“制茶是非遺技藝，年人還是要多學(xué)習(xí)！”醇甘甜的茶香中，聶霖開了一天的忙碌。屋外微涼風，屋內(nèi)卻是熱氣升。“經(jīng)過一整年的自然凋，現(xiàn)在正是焙火炒青好時節(jié)！”一口大鐵鍋置在爐子上，木炭已然得通紅，暗綠色的茶葉倒在鐵鍋中，聶霖清潔手、挽起衣袖，手指翻中，茶葉在高溫作用下由綠變紫，紫中帶紅，生奇妙的色彩變化，屋的茶香也愈發(fā)濃郁。抬一瞧，聶霖的手指竟不半點燙傷，“制茶很大度要靠經(jīng)驗、靠手感，前我可是經(jīng)常被燙得掉。”被茶煙熏得發(fā)紅的上露出憨厚的笑容。作土生土長的武夷山人，霖打小就對“神奇的東樹葉”產(chǎn)生了濃厚的興，分布于武夷街道各村制茶工坊，是他兒時常的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制廠參觀了茶葉現(xiàn)代化生流程，近距離觀摩到制大師的技藝，父子二人家后便把自家茶山重新理了起來，創(chuàng)辦“十八巖茶廠”，同時聶霖正拜師武夷巖茶（大紅袍制作技藝代表性傳承人興安，系統(tǒng)學(xué)習(xí)武夷巖的制作技藝?！笆畮啄?來，技藝在與同行前輩相互交流中有所長進，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科的‘三茶融合’是大課，需要我們共同努力作，我要學(xué)習(xí)的還有很多”聶霖總結(jié)這些年的拜學(xué)藝歷程時說。邊學(xué)習(xí)經(jīng)營，自家茶廠有了起，但聶霖漸漸發(fā)現(xiàn)，種廣、分布散的茶產(chǎn)業(yè)布，難以為青年制茶人提交流學(xué)習(xí)的更高平臺。何不將大家聯(lián)絡(luò)起來，起發(fā)展、一起學(xué)習(xí)？”著這樣的想法，2015年底，福建南平市海峽業(yè)交流協(xié)會青年聯(lián)合會茶青聯(lián)）成立，聶霖創(chuàng)推出“現(xiàn)代學(xué)徒制”。在協(xié)會學(xué)習(xí)制茶工藝全費、包教包會，我們就要鼓勵更多青年‘零門’學(xué)習(xí)非遺技藝?！甭?說。協(xié)會內(nèi)部，更要“團取暖”。協(xié)會剛成立，49家會員單位紛紛提出，因為采購商滅蒙散收，壓價、比貨現(xiàn)象嚴重導(dǎo)致行業(yè)亂象頻出。身協(xié)會主席的聶霖心急如：“武夷巖茶也要有自的交易中心！”在協(xié)會倡導(dǎo)下，武夷巖茶專場茶交易會從2021年開始舉辦，首場成交額就破了500萬元?！巴ㄟ^交易會平臺，我們實現(xiàn)采購商精準、供應(yīng)商平、銷售鏈暢通的‘三贏，大家伙心里更有底氣！”聶霖自豪地說。眼的茶青聯(lián)，已經(jīng)擁有了435家會員單位。一款名為“大愛無疆”的茶鹓盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細心的人會發(fā)，60袋巖茶廠家個個不一樣，咋回事？“這是款‘拼湊茶’，專門為善義賣定制。”聶霖道其中“玄機”——原來自打協(xié)會成立以來，聶就每年組織會員單位捐自家優(yōu)質(zhì)茶葉，然后再制“百家茶”，銷售所款項全部用于資助貧困學(xué)生和慰問孤寡老人，計籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大學(xué)校門?！斑@茶還挺受歡迎，消費者以一盒在手，品嘗不同藝魅力。青年就要擔負更多責任和使命。”聶說。隨后，聶霖帶著記到了“民情茶話室”，名村民正在這里等他—作為武夷山市第十一屆協(xié)委員，聶霖聯(lián)合巖茶業(yè)內(nèi)人大代表、政協(xié)委，創(chuàng)辦了這個茶話室，點就在茶青聯(lián)一樓。一清茶，三五顆花生，社民意就在這里匯集，“及時把人民的訴求妥善饋?！?022年的市政協(xié)會議，聶霖所牽頭的案就是“深化茶旅融合提升茶農(nóng)收益”，將關(guān)點放在了茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興?！耙粋€人力量有限，就引領(lǐng)一群人來做，我信，武夷巖茶的明天會來越好！”對于未來，霖信心滿滿。石濡菲：創(chuàng)新方式記錄與傳授非技藝“‘中國傳統(tǒng)制茶藝及其相關(guān)習(xí)俗’列入合國教科文組織人類非質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄讓我們這些非遺傳承人分激動。這意味著會有多人關(guān)注到六堡茶，關(guān)到‘六堡茶制作技藝’項非遺。”在廣西梧州蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶，該廠黨支部書記、六茶制作技藝自治區(qū)級代性傳承人石濡菲正興致勃做著發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)關(guān)于傳統(tǒng)六堡茶的科學(xué)究還不多，我們將搭建科技平臺，開展更多傳六堡茶課題研究?！绷?茶原產(chǎn)地在廣西梧州市梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)展到西20余個縣。上世紀70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最賴以生存的天狗濟物，幾乎每家每戶都有園，種茶制茶。如今，堡茶作為國家地理標志品，更是成了當?shù)氐囊?名片?！安鑼ξ襾碚f，流淌在血液中的文化，有責任保護、傳承好六茶傳統(tǒng)制作技藝?！?987年出生的石濡菲是土生土長的六堡人，她說“讓更多人了解和喜歡堡茶，是我的使命。”2004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠式開業(yè)。因為對原料嚴把控，堅持純手工制作保證了茶葉的天然韻味所以茶廠生意一直不錯然而，兩年后，石濡菲父親因病去世，母親的體也出了問題。“這門藝不能丟?！眲倓偢咧?業(yè)的石濡菲決定放棄大夢，回到家鄉(xiāng)，傳承好堡茶的制作技藝。從采、晾青、殺青到揉捻、干、陳化，制作六堡茶有16道工序，全部是純手工完成，每道工序精求精。“每一個步驟都著嚴格的要求，就拿炒來說，鍋的溫度必須保在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。剛開始的一兩年經(jīng)常一燙就起，時間長了，手上起繭也就適應(yīng)了?！笔Ψ?，“學(xué)炒茶是一個循序進的過程，選擇茶青的力、揉茶的勁道、炒茶時間和溫度，都會影響葉的形狀、湯色以及口。”那段時間，石濡菲是在采茶制茶，就是在茶的路上。她走遍了六鎮(zhèn)每座茶山、每個村寨了解土質(zhì)特點，掌握各節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律以及各村寨的制茶技藝“每年3月，我都會跟著茶農(nóng)一起上山采茶，回共同炒茶、揉茶，學(xué)習(xí)積累，總結(jié)出了一套種、管理、采摘、制作、評、包裝、儲存六堡茶秘訣?！笔Ψ普f?！?僅僅是制出好茶還遠遠夠，還要有品牌?！笔?菲說，茶很好，可是賣出去這個問題一度讓她苦惱。朋友的一句話點了她：“你們生產(chǎn)的傳農(nóng)家六堡茶，說是手工，但包裝簡單，價格還低，沒有競爭力?！焙?品需要好品牌，讓更多喜歡，才能夠有長遠的展，技藝才能發(fā)揚光大石濡菲回到家鄉(xiāng)黑石山開始籌備修建新廠。新嚴格按照統(tǒng)一標準生產(chǎn)統(tǒng)一包裝，手工制茶的量更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上去。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認證的六堡茶企業(yè)，之后更是進一步擴嫗山，集葉種植、研發(fā)、生產(chǎn)、工和銷售于一體，獲評家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)六茶制作技藝生產(chǎn)性保護范基地。2015年，石濡菲被認定為六堡茶制技藝自治區(qū)級代表性傳人。也正是這一年，石菲勞模創(chuàng)新工作室正式立，致力培養(yǎng)新一代制儲備人才，用創(chuàng)新方式錄與傳授非遺技藝，帶年輕的制茶師團隊，并多年的制茶經(jīng)驗傳授給農(nóng)。“我們每年至少培當?shù)夭柁r(nóng)800多人次，累計培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次?！笔Ψ普f，未，她希望通過自己的努讓六堡茶在市場的口碑斷提高，讓更多鄉(xiāng)親通學(xué)習(xí)六堡茶傳統(tǒng)制作技走上致富路。 編輯：胡一?