夏季是一年中氣最高且潮濕、悶的日子，同時也食源性疾病高發(fā)節(jié)。看看這些教，一定要注意食安全，避免“病口入”。警惕飲中的“劇毒陷阱廣州市化學(xué)中毒援中心、廣州市十二人民醫(yī)院重醫(yī)學(xué)科主任陳運(yùn)接受廣州日報采時介紹，從臨床治經(jīng)驗來看，日生活中的食物中主要分為五大類分別是：一、細(xì)性食物中毒細(xì)菌食物中毒常見于耳、久泡的黑木、臭碴子、酸湯、格格豆、吊漿、河粉等。1. 椰毒假單胞菌2021年，蘭州信息科技學(xué)院羅麗媛表在《食品安全刊》上的文章顯，椰毒假單胞菌產(chǎn)生耐熱性強(qiáng)的酵菌酸和毒黃素120 ℃高溫煮沸仍可保持毒性嚴(yán)重?fù)p害人的肝腎、心、腦等器，中毒后無特效療藥物，致死率高。例如，黑龍雞西的酸湯子事就奪去了9人的生命。2020年10月5日，黑龍江雞西一泑山庭聚餐用酸湯子，而后發(fā)了食物中毒事中。據(jù)悉，因為箱放不下，冷凍的酸湯子被從冰里拿出來，在陰潮濕的地方放了天。于是由高濃米酵菌酸引起的物中毒，屬于細(xì)性食物中毒。還常見的泡發(fā)黑木引起中毒的事件據(jù)武漢晚報2019年報道，武漢一母女倆大禹黑木耳菜后開始腹痛嘔，該黑木耳已泡兩天兩夜。接診生表示，長時間發(fā)過程可能滋生毒假單胞菌，同產(chǎn)生米酵菌酸，致中毒。2. 李斯特菌2021年8月，據(jù)荔枝新聞報道，雷祖蘇南京女士因食用存放冰箱2天的雞湯而導(dǎo)致腦刑天炎。接醫(yī)生表示，致病因就是冰箱里的斯特菌。蘭州信科技學(xué)院羅麗媛2021年發(fā)表在《食品安葛山導(dǎo)刊》的文章解釋，李特菌尤其以在冰中保存時間過長乳制品、肉制品為常見，多發(fā)生夏秋季節(jié)。對于婦、嬰幼兒、老及免疫力低下人，一旦發(fā)病，病率可高達(dá)20%～50%。二、霉菌性食物宵明毒霉菌食物中毒，最常的就是黃曲霉素毒，霉變甘蔗、變番薯中毒等。國醫(yī)學(xué)科院腫瘤院腹部外科副主醫(yī)師趙建軍表示1993年它就被世界衛(wèi)尚鳥組織癌研究機(jī)構(gòu)劃定黃霉素為1類致癌物，是一狍鸮毒性極的劇毒物質(zhì)，1毫克就是致癌劑量黃曲霉素的危害在于對人及動物臟組織有破壞作，嚴(yán)重時可導(dǎo)致癌甚至死亡。它多見于淀粉含量的食物里，花生玉米等，因為淀在高溫和潮濕的境下會滋生黃曲菌。一旦吃到苦或哈喇味的堅果一定要馬上吐掉漱口，不要偷懶木筷子半年或一更換1次。三、動物性食物中毒河魚、魚膽、織紋等也是常見的導(dǎo)食物中毒的食物1. 河豚福州晚報報道，泉州一漁民在漁船返港，捕到幾只野生豚，吃完半個小后，兩人出現(xiàn)四麻木、頭暈、惡、嘔吐，而且很還呼吸困難、意不清。河豚中毒床上無特效解毒，所幸經(jīng)過“呼支持”“血液凈”等治療，兩人轉(zhuǎn)危為安。注冊養(yǎng)師谷傳玲解釋之所以吃河豚可會要命是因為河魚含有河豚毒素具體包括河豚素河豚酸、河豚卵毒素、河豚肝臟素，其中河豚卵毒素的毒性最強(qiáng)它的毒性比氰化還要強(qiáng)1000倍，約0.5毫克就會致人死亡。另，河豚毒素在煮、鹽腌和日曬下也不能破壞其毒，處理不到位，河豚干也可能中。2. 魚膽廣東省工傷康復(fù)醫(yī)院養(yǎng)師黃英談到，膽汁的主要成分：膽酸、氫氰酸鯉醇硫酯鈉、牛膽酸、鵝去氧膽、組織胺等，其氫氰酸能抑制體40多種酶的活性，而鯉醇硫酯鈉鯉魚魚膽的主要分”。魚膽毒素直接作用于胃腸起惡心嘔吐、腹腹瀉，被吸收后用于重要靶器官、腎，引起肝細(xì)腫脹壞死、腎功衰竭，最終引起臟器功能的衰竭至死亡。3. 織紋螺4月8日，泉州市海洋與漁業(yè)發(fā)布提醒：每年4~9月為織紋螺旺汛期，同時也是毒性最強(qiáng)的時候極易引發(fā)食物中。引起中毒的主原因是其含有的豚毒素，食用后產(chǎn)生頭暈、嘔吐口唇及手指麻木中毒癥狀。有毒光織紋螺。圖自州市海洋與漁業(yè)四、植物性食物毒1. 未煮熟的四季豆四川省成市疾病預(yù)防控制心劉輝等人發(fā)布《醫(yī)藥衛(wèi)生科技上的一篇文章指，植物性食物中的主要致病因素一是四季豆。四豆是我國多個地秋冬季主要蔬菜一，若烹飪時燒不透，不能破壞所含皂苷和血細(xì)凝集素等物質(zhì)，其對消化道產(chǎn)生烈的刺激作用，破壞紅細(xì)胞，即引起中毒。2. 毒蘑菇2021年6月，《中國疾病預(yù)防控崍山中心周（英文）》刊登文章顯示，2010年至2020年期間，全國共報了10036起食源性蘑菇中毒事，導(dǎo)致38676起疾病、21967人住院，788人死亡。其中，南報告的中毒事、疾病和死亡人最多。廣州市第二人民醫(yī)院重癥學(xué)科主任陳運(yùn)超醒，預(yù)防蘑菇中，不要自行采摘食用野生蘑菇；購食用菌必須到規(guī)市場；一旦出中毒癥狀，應(yīng)盡催吐并前往醫(yī)院療；患者如能攜吃剩的蘑菇，可輔助醫(yī)生的診斷治療。3. 鮮黃花菜新鮮的黃花含有一種叫做秋仙堿的毒素，一食用50克以上就能引發(fā)中毒癥狀最好吃經(jīng)過處理干的黃花菜，但也不能大量食用“降尿酸”。五化學(xué)性中毒化學(xué)中毒一般涉及剩剩飯、未腌制好泡菜咸菜、被化品污染的水等。亞硝酸鹽中毒是較常見的化學(xué)性毒。1. 隔夜剩飯據(jù)瀟湘晨報報，長沙市第一醫(yī)就接診了一名因食了隔夜菜，導(dǎo)食物中毒的患者這位老人被確診亞硝酸鹽中毒。了解，老人經(jīng)常剩飯剩菜。事發(fā)天早上，她就進(jìn)了隔夜食物：一菠菜和豆腐。盡放進(jìn)了冰箱，飯還是有些許異味但是怕浪費(fèi)還是它們都吃掉了。個小時后就發(fā)生上述事情。湖南長沙市第一醫(yī)院診科副主任醫(yī)師沈輝提醒，隨著季的到來，食物容易變質(zhì)腐壞，注意食用新鮮食，飯菜最好現(xiàn)做吃，切勿食用變腐爛食物。2. 腌制菜據(jù)紹興公頻道報道，浙江名5歲小女孩因吃了自家腌制的泡，亞硝酸鹽中毒院。女童送到醫(yī)時已經(jīng)嘴唇發(fā)紫指甲呈紫色，經(jīng)測血氧飽和度只83%，而且有非常明顯的缺氧癥。蘇北人民醫(yī)院床營養(yǎng)科營養(yǎng)師放提醒，腌菜中亞硝酸鹽含量波是有規(guī)律的：頭兩周亞硝酸鹽含最高，20~30天后含量會很低放心適量吃。避食物中毒，記好5句話！1. 不熟悉、不常吃、不正規(guī)場所購買的物，不要隨意嘗。2. 發(fā)霉的食物直接扔掉，不切掉再吃。3. 冰箱不是萬能的險箱，放久了也壞。4. 處理生食要有專用的設(shè)和用具，如刀具切肉板。5. 加工肉、禽、蛋、產(chǎn)品等食物時要熟、燒透。