臘八節(jié)，即每年農(nóng)十二月初八，又稱“法寶節(jié)”“佛成節(jié)”“成道會(huì)”等本為佛教紀(jì)念釋迦尼佛成道之節(jié)日，逐漸也成為民間節(jié)。?臘八粥，又稱七寶五味粥”、“粥”、“大家飯”，是一種由多樣食熬制而成的粥。臘粥的最早文字記載宋代。南宋吳自牧夢(mèng)梁錄》載：“此八日，寺院謂之臘。大剎等寺，俱設(shè)味粥，名曰臘八粥”我國(guó)喝臘八粥的史，已有一千年以了。每逢臘八這天不論是朝廷官府、院還是黎民百姓家要做臘八粥。到了朝，喝臘八粥的風(fēng)更是盛行。在我國(guó)方，有 “小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八是年”之說(shuō)，過(guò)臘意味著拉開(kāi)了過(guò)年序幕。每到臘八節(jié)北方地區(qū)忙著剝蒜醋，泡臘八蒜，吃八面臘八粥。在南臘八很少提，臘八是典型的北方節(jié)日?文獻(xiàn)記載與“臘相關(guān)的古俗。歲終月稱“臘”的含義三：一曰“臘者，也”，寓有新舊交的意思（《隋書(shū)·儀志》記載）；二“臘者同獵”，指獵獲取禽獸好祭祖神，“臘”從“肉旁，就是用肉“冬”；三曰“臘者，疫迎春”。古時(shí)我一些地方有臘祭的俗，臘祭的對(duì)象，是祖先以及五位家（包括門(mén)神、戶神宅神、灶神、井神。應(yīng)劭《風(fēng)俗通》：“《禮傳》：臘，獵也，言田獵取獸，以祭祀其祖也或曰：臘者，接也新故交接，故大祭報(bào)功也。”其起源早，《禮記·郊特》記載：“伊耆氏為蠟。蠟也者，索，歲十二月，合聚物而索饗之也?！?史記·補(bǔ)三皇本紀(jì)也說(shuō)：“炎帝神農(nóng)以其初為田事，故蠟祭，以報(bào)天地”夏代稱臘日祭為“平”，殷曰“清祀，周曰“大蠟”，代改為“臘”。關(guān)臘祭，古書(shū)多有記：“十二月八日為日。村人并擊細(xì)鼓戴胡頭，及作金剛土以逐疫”。祭祀對(duì)象凡八：先嗇神農(nóng)、司嗇神后稷、神田官之神、郵表神始創(chuàng)田間廬舍、路、劃疆界之人、虎神、坊神堤防、庸神水溝、昆蟲(chóng)神先秦時(shí)臘祭日期并固定，漢后臘祭日冬至后第三個(gè)戌日據(jù)說(shuō)在南北朝以后漸固定在臘月初八到了唐宋，此節(jié)又蒙上神佛色彩。作巫術(shù)活動(dòng)的臘月?lián)?驅(qū)疫之俗，今在湖新化等地區(qū)仍有留。關(guān)于臘八節(jié)的傳故事：傳說(shuō)一傳說(shuō)八節(jié)來(lái)自“赤豆打”的風(fēng)俗。傳說(shuō)上五帝之一的顓頊?zhǔn)?三個(gè)兒子死后變成鬼，專門(mén)出來(lái)驚嚇子。古代人們普遍信迷信，害怕鬼神認(rèn)為大人小孩中風(fēng)病、身體不好都是于疫鬼作祟。這些鬼天不怕地不怕，怕赤（紅）豆，故“赤豆打鬼”的說(shuō)。所以，在臘月初這一天以紅小豆、小豆熬粥，以祛疫祥。傳說(shuō)二臘八節(jié)農(nóng)歷臘月（十二月初八，傳說(shuō)起源于末明初，據(jù)說(shuō)當(dāng)年元璋落難在牢監(jiān)里苦時(shí)，當(dāng)時(shí)正值寒，又冷又餓的朱元竟然從監(jiān)牢的老鼠刨找出一些紅豆、米、紅棗等七八種谷雜糧。朱元璋便這些東西熬成了粥因那天正是臘月初，朱元璋便美其名這鍋雜糧粥為臘八。美美地享受了一。后來(lái)朱元璋平定下，坐北朝南做了帝，為了紀(jì)念在監(jiān)中那個(gè)特殊的日子他于是把這一天定臘八節(jié)，把自己那吃的雜糧粥正式命為臘八粥。傳說(shuō)三說(shuō)臘八節(jié)出于人們忠臣岳飛的懷念。年，岳飛率部抗金朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九冬，岳家軍衣食不、挨餓受凍，眾百相繼送粥，岳家軍餐了一頓百姓送的千家粥”，結(jié)果大而歸。這天正是十月初八。岳飛死后人民為了紀(jì)念他，到臘月初八，便以糧豆果煮粥，終于俗。?傳說(shuō)四秦始修建長(zhǎng)城，天下民奉命而來(lái)，長(zhǎng)年不回家，吃糧靠家里送。有些民工，家千山萬(wàn)水，糧食送到，致使不少民工死于長(zhǎng)城工地。有年臘月初八，無(wú)糧的民工們合伙積了把五谷雜糧，放在里熬成稀粥，每人了一碗，最后還是死在長(zhǎng)城下。為了念餓死在長(zhǎng)城工地民工，人們每年臘初八吃“臘八粥”以資紀(jì)念。傳說(shuō)五傳老兩口過(guò)日子，苦耐勞，持家節(jié)儉省下一筆大家業(yè)，是寶貝兒子卻不爭(zhēng)，娶個(gè)媳婦也不賢，很快就敗了家業(yè)到了臘月初八這一，小兩口凍餓交加幸好有村人、鄰居濟(jì)，煮了一鍋大米面塊、豆子、蔬菜混在一起的“雜合”。意思是：“吃雜合粥，教訓(xùn)記心?！边@頓粥讓小兩改掉了惡習(xí)，走上道，靠勤懇的勞動(dòng)家，日子一天天也起來(lái)。民間流行臘吃粥的風(fēng)俗，就是們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警后人而相沿的。?于臘八節(jié)的那些好的！臘八粥臘八粥又稱“七寶五味粥、“佛粥”、“大飯”等，是一種由樣食材熬制而成的。臘八這一天喝臘粥這一習(xí)俗的來(lái)歷是和佛陀成佛的故有關(guān)的。因此清代州文人李福曾有詩(shī)：“臘月八日粥，自梵王國(guó)，七寶美和，五味香糝入。臘八節(jié)喝臘八粥的俗來(lái)源于佛教。十月初八這天是佛祖迦牟尼成道之日，印度人為了不忘佛成道以前所受的苦，也為了紀(jì)念佛祖十二月初八悟道成，便在這天以吃雜粥作為紀(jì)念。自從教從古印度傳入中，各寺院都用香谷果實(shí)做成粥來(lái)贈(zèng)送門(mén)徒和善男信女們這天，各寺院舉行會(huì)，效法佛陀成道牧女獻(xiàn)乳糜的典故用香谷和果實(shí)等煮供佛，名為臘八粥也有的寺院于臘月八以前由僧人持缽沿街化緣，將收集米、栗、棗、果仁煮成臘八粥散發(fā)給人。大家認(rèn)為吃了以得佛陀保佑， 所以貧窮人家稱它“粥”。一般，寺院佛粥既美味且量多以滿足來(lái)寺院參加念法會(huì)的善男信女要。有些信眾專門(mén)“粥”而來(lái)，認(rèn)為八供養(yǎng)佛陀的粥吉，不僅自己食用，帶回家供家人享用年復(fù)一年，寺院做八粥的傳統(tǒng)便廣泛播到民間，由此在國(guó)北方地區(qū)逐漸形了過(guò)“臘八節(jié)”喝八粥的風(fēng)俗。?宋吳自牧撰《夢(mèng)粱錄卷六載：“八日，院謂之‘臘八’。剎寺等俱設(shè)五味粥名曰‘臘八粥’。此時(shí)，臘八煮粥已民間食俗，不過(guò)，時(shí)帝王還以此來(lái)籠眾臣。元人孫國(guó)敕《燕都游覽志》云“十二月八日，賜官粥，以米果雜成。品多者為勝，此循宋時(shí)故事?！泵?永樂(lè)大典》記述“月八日，禪家謂之八日，煮經(jīng)糟粥以佛飯僧”。到了清，雍正三年（公元1725年）世宗將北京安定門(mén)內(nèi)國(guó)子監(jiān)東的府邸改為雍和，每逢臘八日，在內(nèi)萬(wàn)福閣等處，用煮臘八粥并請(qǐng)來(lái)喇僧人誦經(jīng)，然后將分給各王宮大臣，嘗食用以度節(jié)日。光緒順天府志》又：“每歲臘月八日雍和宮熬粥，定制派大臣監(jiān)視，蓋供膳焉?！迸D八粥又“七寶粥”，“五粥”。臘八這一天臘八粥這一習(xí)俗的歷，是和佛陀成佛故事有關(guān)的。因此代蘇州文人李福曾詩(shī)云：“臘月八日，傳自梵王國(guó)，七美調(diào)和，五味香糝?！?臘八這天我一些地方有喝臘八的習(xí)俗，不同地區(qū)八粥的用料雖有不，但基本上都包括米、小米、糯米、粱米、紫米、薏米谷類，黃豆、紅豆綠豆、蕓豆、豇豆豆類，紅棗、花生蓮子、枸杞子、栗、核桃仁、杏仁、圓、葡萄干、白果干果。最早的臘八是紅小豆煮，后經(jīng)變，加之地方特色逐漸豐富多彩起來(lái)南宋文人周密撰《林舊事》說(shuō)：“用桃、松子、乳覃、、栗之類作粥，謂臘八粥?！薄堆嗑?時(shí)記》里則稱“臘粥者，用黃米、白、江米、小米、菱米、栗子、去皮棗等，和水煮熟，外染紅桃仁、杏仁、子、花生、榛穰、子及白糖、紅糖、瑣葡萄以作點(diǎn)染”各地臘八粥：陜西臘八粥熬好之后，贈(zèng)送親友，一定要中午之前送出去。后才是全家人食用吃剩的臘八粥，保著吃了幾天還有剩來(lái)的，卻是好兆頭取其“年年有余”意義。如果把粥送窮苦的人吃，那更為自己積德。有些產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的方，人們不吃臘八，而是吃臘八面。各種果品、蔬菜做臊子，把面條搟好到臘月初八早上全人一起吃。甘肅：統(tǒng)煮臘八粥用五谷蔬菜，煮熟后除家吃，還分送給鄰里還要用來(lái)喂家畜。肅武威地區(qū)講究過(guò)素臘八”，吃大米飯、扁豆飯或是稠，煮熟后配炸散子麻花同吃，民俗叫“扁豆粥泡散”。京：北京的臘八粥以說(shuō)是最為講究的摻在白米中的東西多，如紅棗、蓮子核桃、栗子、杏仁松仁、桂圓、葡萄白果、青絲、玫瑰紅豆、花生……不20種。人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗、泡果、撥皮、去，半夜時(shí)分開(kāi)始用火燉，直到第二天晨，臘八粥才算熬了。黑龍江：在哈濱，除了臘八粥，有吃“臘八蒜”的民間上把在臘月初這天用醋泡蒜的習(xí)，叫“臘八蒜”。南：河南人吃臘八，是小米、綠豆、豆、麥仁、花生、棗、玉米特等多種料配合煮成，熟后些紅糖、核桃仁，稠味香，喻意來(lái)年谷豐登。?山東：東“臘八粥”分兩，一種是用薏米仁桂圓、蓮子、百合栗子、紅棗、粳米熬成的，盛入碗里要加些“粥果”，要是雕刻成各種形的水果，是為點(diǎn)綴另一種是用大米、片、白菜、豆腐等成的。臘八醋臘八，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗在臘八這天用醋泡蒜的習(xí)俗，名“臘醋”。臘八醋，要到大年初一，初一餃子，要吃素餃子取一年素素凈凈之，蘸臘八醋吃，別一番滋味是?！芭D醋”不僅味道醇正而且久放不壞。一臘月初八，過(guò)年的氛一天賽過(guò)一天，北大部分地區(qū)在臘初八這天有用醋泡的習(xí)俗，叫臘八蒜 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)制蒜，是華北地區(qū)一個(gè)習(xí)俗。其材料是醋和大蒜瓣兒。臘八蒜是一道主要行于華北地區(qū)的傳小吃，是臘八節(jié)的日食俗。臘八蒜材其實(shí)非常簡(jiǎn)單，就醋和大蒜瓣兒。做也是極其簡(jiǎn)單，將了皮的蒜瓣兒放到個(gè)可以密封的罐子瓶子之類的容器里，然后倒入醋，封口放到一個(gè)冷的地。慢慢地，泡在醋的蒜就會(huì)變綠，最會(huì)變得通體碧綠的如同翡翠碧玉。吃臘八前一天，人們般用鋼盆舀水結(jié)冰等到了臘八節(jié)就脫冰并把冰敲成碎塊據(jù)說(shuō)這天的冰很神，吃了它在以后一不會(huì)肚子疼。臘八腐臘八豆腐是安徽黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)吃之一，節(jié)日食俗在臘月初八，家家戶都要曬制豆腐，間將這種曬制的豆，便稱作“臘八豆”?！芭D八豆腐”制作方法是先用上小黃豆做成豆腐，切成圓形或方形的狀，然后抹上鹽水在上部中間挖一小，放入適量食鹽，冬日溫和的太陽(yáng)下慢烤曬，使鹽分逐吸入，水分也漸曬，即成臘八豆腐。品色澤黃潤(rùn)如玉，口松軟，味咸帶甜又香又鮮。如在曬時(shí)加入蝦米等配料味則更好。“臘八腐”平時(shí)用草繩懸在通風(fēng)處晾著，吃摘取，一般可晾放個(gè)月不變質(zhì)、變味它既可以單獨(dú)吃，可與肉類同炒、同。招待貴賓時(shí)，黟人還將其雕刻成動(dòng)、花卉，澆上麻油拌上蔥姜蒜等佐料配成冷盤(pán)，成為酒佳肴。臘八面臘八，即臘八節(jié)的節(jié)令品。傳統(tǒng)面食，流于陜西關(guān)中地區(qū)，陜西省渭北一帶的城地區(qū)，臘八節(jié)一是不喝粥的，每年農(nóng)歷臘月初八早上家家戶戶都要吃碗八面。以面和各種類（紅豆為主）為料，面需做成韭葉（韭菜葉的寬度相的面條）備用；紅提前泡一晚，臘八天用來(lái)熬湯，待水時(shí)轉(zhuǎn)小火至紅豆熟，中火煮面。同時(shí)油將蔥花爆香，面好后將蔥花油潑入中。麥仁飯西寧臘節(jié)并不喝粥，而是麥仁飯。臘月初七上將新碾的麥仁，牛羊肉同煮，加上鹽、姜皮、花椒、果、苗香等佐料，一夜文火煮熬。青傳說(shuō)中說(shuō)，農(nóng)歷十月八日是釋迦牟尼成道之日，成道前牧羊女獻(xiàn)乳糜，用谷及果實(shí)造粥供佛那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001