廣州中國大酒店麗晶殿內(nèi)，市民杯共享年夜飯“廚師加班加點，趕不上市民下單的速度！”文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂“今晚除夕夜，難得大家團圓，出魃吃飽過年！”21日，壬寅虎年的最后一天下午，來廣東揭陽的林霞和家人在家里洗一番后換上新衣服，準(zhǔn)備前往新海鮮酒樓吃年夜飯。今晚的這家樓，包廂已經(jīng)早早被預(yù)訂完。經(jīng)了三年疫情，這頓年夜飯對于許久未團圓的家庭來說，多了一份貴和希冀。連日來，記者從廣東家餐飲店了解到，早在一周之前年三十午、晚飯時段的包間便已悉數(shù)預(yù)訂完畢。在這個除夕的晚，羊城晚報記者在多家餐館看到許多市民走出家門去餐廳吃年夜，而除了傳統(tǒng)“意頭菜”以外，少餐飲店更是推出了兔年主題套，成為年夜飯中的“香餑餑”。字號“一位難求”走進廣州繁華流花商圈，年味撲面而至。記者解到，今年中國大酒店各餐廳的夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿，68桌的團年宴已全部訂滿。而全新升后的四季中國，第一輪年夜飯的房和大廳也全部訂滿，并且有客在預(yù)定第二輪。離中國大酒店不處，融合地道嶺南文化特色的東賓館也是市民年夜飯的首選地之。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者透，今年團年飯預(yù)訂十分火爆。幾前，年三十除夕年夜飯中餐廳已近九成預(yù)訂，VIP房間更是半個月前已經(jīng)訂滿。記者在東方賓館場看到，為了給更多的客人提供多的餐位，賓館增開了宴會廳。樣是老字號酒樓的北園酒家、大酒家都向記者給出了類似的說法據(jù)北園酒家總經(jīng)理雷良介紹，酒的年夜飯分為兩輪，第一輪是除當(dāng)天下午5時到7時30分，第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)大同酒家品牌總冼一峰介紹，門店6月份就有客人預(yù)訂年夜飯，大部儒家都是熟客。同酒家年夜飯兩個時段的包間均全部訂滿?！耙忸^菜”仍是主角廣的年夜飯餐桌上，盆菜是必不少的。據(jù)冼一峰介紹，大同酒家年年夜飯中，盆菜的銷售量比去提高至少50%，“我們加班加點都趕不上市民下單的速度宋書”冼峰告訴記者，大同酒家368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，與去年期相比銷售量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然價格稍高傅山但也受到了市民的追捧，這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的預(yù)期，很就銷售一空！”“食嘢要講意頭。在廣東，除了盆菜以外，吃年飯最重要的習(xí)俗之一便是吃“意菜”，“意頭菜”蘊含著人們對一年的美好期盼。今年的年夜飯中國大酒店推出了多款年夜飯?zhí)?，菜品主要以傳統(tǒng)粵菜為主，并格外注重“意頭菜”。記者在中大酒店看到，年夜飯不僅有融入運當(dāng)頭美好寓意的鴻運燒味大拼，還有寓意生財有計、萬事順意玫瑰豉油雞等，每一道“意頭菜都承載著新春祝福。白天鵝賓館一如既往推出了各種好意頭的菜，比如寓意“生財好市”的生菜豉扣大脷、寓意“歡聚一堂”的跳墻、寄寓“吉慶有余”的蝦籽柚皮等。“每年春節(jié)我們都會推一些好意頭的菜式供應(yīng)，比如脆雞、八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)財就手，這些菜也是很多客人必點的品?！辟环灞硎?。年夜飯花式開在廣東韶關(guān)的李福記餐廳，記者到，包廂已經(jīng)全部坐滿，兩輪時年夜飯的11個房間提前一天已被搶訂一空，30個堂食散桌僅剩兩桌?！皩ξ覀儊碚f，年夜飯就是個氛圍?！睆V州市民劉先生告訴者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第一件就是預(yù)訂年夜飯。為了品嘗當(dāng)?shù)?色口味菜，他選擇了金牌黑金豬、花菇仔燜蹄筋、鹵水拼盤等客菜式，“本地餐廳更有風(fēng)味，老小孩都愛吃?！迸c去年相比，今的年夜飯市場不僅重新升溫，且費形式趨于多元化。據(jù)了解，為決房間不足，滿足更多食客對年飯“添菜”的需求，李福記餐廳出“盆滿缽滿”大盆菜，所有食經(jīng)過組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐，抵達食客家中?！皬N房忙不過了！近期我們收到不少配送訂單正積極在為年夜飯作準(zhǔn)備?！睆V潮皇食府本部市場經(jīng)理陳琳告訴者，今年以來，潮皇食府推出的送、自提、到家服務(wù)三種年夜飯務(wù)方式，受到了廣大食客的稱贊據(jù)悉，由于線下門店預(yù)訂火爆，廳大廚“上門做菜”服務(wù)因人手足已無法預(yù)約。陳琳介紹說，為便顧客打包，餐廳還針對菜品特推出多款預(yù)制菜，如佛跳墻、潮鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯等，“食購買回家后只需要簡單加熱，即足不出戶嘗到餐廳主廚手藝?！?編輯：鄔嘉?