臨近春節(jié)，年飯預(yù)制菜相關(guān)品陸續(xù)上市，年除了西貝、董等餐館繼續(xù)電商平臺(tái)銷售典年夜飯預(yù)制大餐，沃爾瑪盒馬、叮咚買等商超和生鮮商也紛紛上線樣化、高品質(zhì)年夜飯預(yù)制菜品。通過速凍鮮技術(shù)和冷鏈輸，預(yù)制菜正全國(guó)各地名菜聚一堂，強(qiáng)勢(shì)局年夜飯市場(chǎng)讓人們獲得足出戶吃遍五湖海的消費(fèi)新體。預(yù)制菜成年市場(chǎng)“爆品”些天，為年夜做準(zhǔn)備的消費(fèi)發(fā)現(xiàn)，可供選的年夜飯預(yù)制越來越多了。我買了一套玉迎春禮盒，里除了玉兔生肖饃，還有剁椒島湖魚頭、香羊蝎子、全家暖鍋、花膠雞10道硬菜。”市民劉女士說年三十晚上這大餐就算齊活。劉女士購(gòu)買年夜飯預(yù)制菜自西貝商城，了造型可愛的食，還有多款年迎團(tuán)圓年夜套餐禮盒，以蒙古牛大骨、椒千島湖魚頭鮑魚紅燒肉等典菜品。旺順在京東、天貓艦店的多款魚預(yù)制菜近日也續(xù)上線，均由央廚房統(tǒng)一生，根據(jù)生產(chǎn)工加工后進(jìn)行冷儲(chǔ)存。除了餐企業(yè)紛紛推出制菜家宴禮盒線下商超和生電商平臺(tái)也瞄了年夜飯大市。在沃爾瑪大場(chǎng)預(yù)制菜專區(qū)北京菜、閩菜淮揚(yáng)菜等標(biāo)簽然醒目。眉州坡的東坡扣肉上海老飯店的貴蹄、陶陶居鹽焗雞……70多道餐廳招牌以預(yù)制菜的形復(fù)刻到家庭餐上。“我們攜18家全國(guó)知名餐飲名店，帶了8種菜式，一半以上畢文飲品是首次試水商零售渠道?！?爾瑪工作人員紹，這些預(yù)制涵蓋了冷菜、菜、主食、甜、煲湯等類別顧客可以輕松出一桌家宴。對(duì)消費(fèi)者在家年夜飯的需求盒馬也準(zhǔn)備了配好的成品年飯?zhí)撞?，以?類預(yù)制年菜新。除了年夜飯上必不可少的燒肉、松鼠魚經(jīng)典菜，今年民還能買到更地方特色菜，中既有福建地過年常吃的八糯米紅膏蟹，有來自云南的腳麻雞菌子湯。盒馬數(shù)據(jù)顯，元旦以來，制年菜的銷量環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平上線了主打家味道的傳統(tǒng)宴“八大碗”系，這些勾起五四海消費(fèi)者過回憶的經(jīng)典菜，如今都搖身變成了方便易作的快手菜。咚買菜數(shù)據(jù)顯，目前年夜飯關(guān)菜品銷量同去年增長(zhǎng)5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶新賽道從餐廳食到家庭餐桌如何將菜品味成功復(fù)刻？對(duì)餐飲企業(yè)來說預(yù)制菜是條新道，從食材、作到冷鏈物流全鏈條，都需一次徹底的重。今冬第一次水預(yù)制菜的望園，就感受到新挑戰(zhàn)。和餐現(xiàn)做現(xiàn)吃不同冷凍預(yù)制對(duì)于材選擇十分嚴(yán)，稍不留意就影響口感?！?測(cè)試時(shí)我們發(fā)預(yù)制菜里的辣、花椒以及一配菜放久了會(huì)黃，所以要換特定的品種。參與研發(fā)的工人員說。除了品制作，預(yù)制的包裝也需要身定制，既要障菜品口味穩(wěn)，也要方便消者買回家后加。叮咚買菜預(yù)菜負(fù)責(zé)人歐厚透露，對(duì)于避塘炒面包蟹這餐廳大菜，先把鮮活深海面蟹按正常工藝150℃的高溫油炸兩分鐘，用零下195℃的液氮極速冷，復(fù)原這道菜酥里嫩、肉質(zhì)美多汁的特點(diǎn)“消費(fèi)者買回只用在微波爐熱兩分鐘，再上配好的炒料可以上桌了。據(jù)介紹，這道上線一天就被訂了5000多份。由于預(yù)制大多需冷凍保，冷鏈運(yùn)輸也關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！?輸預(yù)制菜需要門的物流車，餐飲工廠到配中心，都需要程溫控?！蔽?瑪相關(guān)負(fù)責(zé)人。萬億大市場(chǎng)待拓展預(yù)制菜占年夜飯飯桌消費(fèi)新趨勢(shì)背，是預(yù)制菜向眾市場(chǎng)的普及對(duì)于消費(fèi)者來，預(yù)制菜的價(jià)優(yōu)勢(shì)是重要考因素。目前，制菜單獨(dú)購(gòu)買價(jià)格大多為幾元到上百元不，但年夜飯?zhí)?價(jià)格不菲，有達(dá)到近千元。沃爾瑪?shù)念A(yù)制為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東黑蛇的東坡肉250克一盒，售價(jià)29.9元；陶陶居的焗雞700克一盒，售價(jià)79元；上海老飯店富貴蹄800克一盒，售價(jià)99元；最貴的聚園佛跳墻1.38千克一盒，售價(jià)269元。在西貝商城，年禮盒售價(jià)199元到999元不等，有多種檔可選，可供單的預(yù)制菜價(jià)格多為幾十元到余元。記者對(duì)發(fā)現(xiàn)，一些門同款的預(yù)制菜門店堂食的價(jià)略貴，例如西的全家福暖鍋制菜售價(jià)79元，門店堂食則73元?！捌鋵?shí)年夜飯堵山需要購(gòu)全套預(yù)制菜選三四種比較致的代表菜品行，價(jià)格還能受，關(guān)鍵比較心?！贝蛩闳?留京過年的向士表示，她更意的還是在家年夜飯的溫馨圍。艾媒咨詢據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模巫姑3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2026年有望突破萬元。2021年我國(guó)人均預(yù)制消費(fèi)量?jī)H為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較耿山。中國(guó)品產(chǎn)業(yè)分析師丹蓬認(rèn)為，整預(yù)制菜市場(chǎng)正經(jīng)歷從被動(dòng)式費(fèi)轉(zhuǎn)為主動(dòng)式費(fèi)的過程，隨產(chǎn)業(yè)迭代、產(chǎn)升級(jí)和資本助，預(yù)制菜行業(yè)向健康有序的向發(fā)展?