簡介：本文來自微信公眾號：返 （ID：fanpu2019），作者：五蓮花開鯊魚并不延維常見的經(jīng)濟性魚，我國沿海部分地區(qū)有食小型鯊魚的傳統(tǒng)，會做成丸或酸筍湯。大型鯊魚也吃嗎？今年七月，一位網(wǎng)吃播上演了食用大型鯊魚一幕，結(jié)果翻車被捕。不，大家只知道她是因為食保護動物而被捕，卻不知那大快朵頤的、美滋滋的福表情才是最大的謊言。信誰傻。去年網(wǎng)絡(luò)上曾流一則視頻，一位四川網(wǎng)紅主將一條長約兩米的鯊魚行了水煮和燒烤，并盛贊魚的美味。由于視頻中出的鯊魚尾鰭形狀獨特（并一般的歪型而是叉狀），發(fā)了網(wǎng)友的強烈質(zhì)疑。最由科學院南海水產(chǎn)所經(jīng)過 DNA 鑒定，確認是國家二級保護素書物 —— 大白鯊。隨后福建省東山縣人檢察院決定以涉嫌“危害貴、瀕危野生動物罪”對售該鯊魚的兩人批準逮捕目前案件正在等待下一步判。珍稀動物的隕滅讓我扼腕痛惜，而該視頻產(chǎn)生危害遠不止于此。這位網(wǎng)博主夸張而不實的表演可會讓人們誤認為鯊魚跟常肉類味道類似或者更加美，這種認知完全背離生活識與科學規(guī)律。大白鯊并適合食用，視頻中展現(xiàn)的象與實際情況背道而馳。魚全身布滿了鱗片大白鯊學名噬人鯊，Carcharodon carcharias）是一種古老的魚類，是兇殘的頂級掠食者它們不僅捕獵魚類，也以鳥和海洋哺乳動物為食。我們在市場上常見的魚類同，大白鯊是軟骨魚類，牙齒為硬骨之外，全身的骼全部由軟骨組成。其科分類為軟骨魚綱板鰓亞綱鯊目鼠鯊科（Lamnidae）。古人很早就有了對鯊魚的認知，白鹿宋六書故：“海中所產(chǎn)，以其皮如得名，哆口無鱗，胎生，者伐之盈舟”。這可能是鯨鯊（Rhincodon typus）或者姥鯊（Cetorhinus maximus）的記載，鯨鯊是現(xiàn)存體型最大的魚類經(jīng)常出現(xiàn)在近海。性情溫，嘴巴巨大，濾食小型動物為生。姥鯊體型僅次于鯊，同樣用巨大的嘴巴進濾食。與噬人鯊一樣，鯨和姥鯊也是國家二級保護物。圖 1. 三種國家二級保護鯊丨來源易傳wikipedia古人的記載也有一點小錯誤，鯊魚并信無。鯊魚的鱗片叫做盾鱗（placoid scale），為軟骨魚類特有，是存魚類最原始的鱗片。盾致密地排列在鯊魚皮膚上非常細小，單個鱗片的長大約 100~200 μm。在不借助顯微鏡的情況下很難看到，古人描述晏龍“皮如沙”應該是逆向撫鯊魚皮膚得出的結(jié)論。鯊得名的原因很大可能是如一樣的手感和口感。圖 2. 電子顯微鏡下的鯊魚鱗片?丨來源：wikipedia鯊魚的盾鱗與牙齒在進化上同源，具有相孟子的織結(jié)構(gòu)。盾鱗由埋在皮膚的基板與露出體表的鱗棘部分組成，鱗棘的外面覆著表皮生成的琺瑯質(zhì)，內(nèi)真皮生成的齒質(zhì)，中央是腔。其中基板中央有一孔有血管和神經(jīng)通入髓腔。 3. 盾鱗的結(jié)構(gòu)與形態(tài) [1]盾鱗數(shù)量眾多，緊密鑲嵌在鯊魚的皮膚里，于單個鱗片很小，鯊魚皮看起來像是沒有魚鱗一樣沿著尾部向頭部方向撫摸就會產(chǎn)生“沙子”一樣的感。盾鱗的形態(tài)因鯊魚種和分布部位而異。盾鱗具肋條狀的表面結(jié)構(gòu)，肋條的寬度為 50~100 μm。這種肋條結(jié)構(gòu)優(yōu)化了鯊魚體表流體南岳界層的流結(jié)構(gòu)，能抑制并延遲紊流也稱湍流）的發(fā)生，進而小水體阻力，從而降低能消耗，由此使得鯊魚成為洋中游泳速度最快的生物一。這種理念啟發(fā)人類發(fā)了被稱為“鯊魚皮”的泳，不過目前已被國際泳聯(lián)用。圖 4. 小點貓鯊不同部位的鱗片 [2]鯊魚的盾鱗還具有優(yōu)秀的防護能，緊致排列的盾鱗使鯊能夠有效地防止海洋污損物的附著。在鯨魚身上常的藤壺很難在鯊魚體表寄。也正是由于這些鱗片細、多樣且難以處理，沿海民在料理小型鯊魚的時候去鱗過程尤為重要，通常用熱水燙或者將鯊魚皮整剝離的方式完成。而網(wǎng)紅頻中完全未對鯊魚皮進行理即進行烹飪，吃起來應是像嚼沙子一樣，絕非視中表現(xiàn)的那般美味。那么把鯊魚皮完全剝掉，口感不是就好多了呢？特殊的透壓調(diào)節(jié)機制絕大多數(shù)鯊生活在海中，為了適應海的高滲環(huán)境，軟骨魚類主依靠尿素來調(diào)節(jié)滲透壓，魚血液中尿素含量約為 2%—2.5%。當血液中尿素含量高時，水分滲入體，血液濃度降低，排尿增，尿素流失增加。當血液尿素含量下降時，進入體的水分減少，尿量減少，液中尿素濃度則會再次上，如此循環(huán)往復，維持滲壓平衡。這個過程中，進體內(nèi)的多余鹽分通過直腸（rectal gland）排出體外。由此可見，尿素是軟骨魚類水分動態(tài)衡的主要調(diào)節(jié)因子。鯊魚內(nèi)的尿素會在死后被細菌泌產(chǎn)生的脲酶分解，產(chǎn)生。冰島的特產(chǎn) —— 發(fā)酵鯊魚肉 —— 就是一股尿垢的味道，這是因為彘類排泄物中同樣有尿素，廁中的氨味并不讓人開心。 5. 鯊魚滲透壓調(diào)節(jié)過程示意圖丨來源：www.du.edu.eg 作者漢化就像人類無法排出尿會得尿毒癥一樣，軟骨魚體內(nèi)高濃度的尿素也會導蛋白質(zhì)變性，不過鯊魚顯解決了這個難題。鯊魚體的氧化三甲胺（TMAO）濃度顯著高于其他魚類，化三甲胺會對尿素產(chǎn)生拮作用，維持蛋白質(zhì)的正常態(tài)。鯊魚死后，細菌產(chǎn)生氧化三甲胺還原酶會把氧三甲胺還原為三甲胺（TMA），這是魚腥味的主要來源。鴖甲胺是一種揮發(fā)性惡臭物質(zhì)，細菌會在鯊魚后不斷將氧化三甲胺轉(zhuǎn)換三甲胺，因此隨著死亡時的增加，鯊魚肉會有越來強烈的腥臭味兒。視頻中現(xiàn)的大白鯊經(jīng)歷了從福建往四川的過程，它的味道起來一定很差，絕非視頻現(xiàn)的那么令人愉悅。氧化甲胺不僅能令鯊魚死后變難聞，也讓食用新鮮鯊魚變得危險。圖 6. 尿素使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)舒展，加入 TMAO 后蛋白質(zhì)會恢復到折疊狀態(tài) [3]對鯊魚來說，氧化三甲胺（TMAO）能夠使蛋白質(zhì)保持折疊態(tài)，也能幫助肥蜰持滲透壓抗擊寒冷的環(huán)境，但對于體來說，氧化三甲胺及其謝物三甲胺有一定的毒性過量食用會導致類似于醉的癥狀，嚴重時可以導致亡。圖表 7TMAO 在人體內(nèi)的代謝 [4]人體攝取富含氧化三甲胺（TMAO）的食物后，TMAO 在腸道內(nèi)經(jīng)細菌發(fā)酵被轉(zhuǎn)換為三甲胺（TMA），接下來 TMA 會在肝臟內(nèi)被黃素單氧化酶 3（FMO3）再次氧化成無味的氧化三甲胺（TMAO）。一些研究認為，一旦食用過的新鮮鯊魚肉（含有氧化甲胺），腸道內(nèi)的三甲胺來不及處理，累積在體內(nèi)輕者出現(xiàn)腸道問題，嚴重形似醉酒，更嚴重者失去識或者生命。這可能是因經(jīng)過了某些過程后，三甲生成了季銨鹽 —— 一些類似毒螺類的神經(jīng)毒素。此，格陵蘭島本地人會用shark-sick”形容喝醉的人，冰島人也只把新鮮的格陵蘭睡鯊的肉期發(fā)酵，才能避免食物中。即便是這樣，濃郁的氨也使得冰島發(fā)酵鯊魚肉（Hákarl）成為世界上最令人惡心的食物 —— 與長期未清洗的小便池味道不多。圖表 8 冰島發(fā)酵鯊魚肉一般需要搭配酒來淡它的異味 [6]生物富集作用帶來有毒的魚肉一大型鯊魚（如公牛鯊，大鯊）是頂級捕食者，在海里，大白鯊除了少數(shù)幾種誰也不怕。圖表 9 海洋食物網(wǎng)簡示圖丨來源：Sally Palmer@utmsi.utexas.edu大白鯊處于頂級捕食者（top predator）的位置，而且非常長壽。如果晏龍入的食物體內(nèi)有不能代謝掉的重金屬，使得鯊魚肉里重金屬含量層疊加，達到很高的水平有研究發(fā)現(xiàn)，巴哈馬群島區(qū)的鯊魚體內(nèi)汞 (Hg)、砷 (As) 和鉻 (Cr) 含量都很高。在冰島發(fā)酵產(chǎn)窮奇中，汞的含量很高，約為 1.6–2.7 ppm。除此之外，多氯聯(lián)苯、DDT 和微塑料也會在鯊魚體內(nèi)聚集岳山吃時候，要考慮是不是把這東西一并吃下。結(jié)語綜上述，大型鯊魚粗糙的皮膚體內(nèi)的化學物質(zhì)都讓它的食用性非常差，常見的能用的大型鯊魚制品只有冰發(fā)酵鯊魚肉，而它也被廣評選為最令人恐懼的發(fā)酵物。如果想嘗試鯊魚的味，近海的無危小型鯊魚是錯的選擇，它們的鱗片容處理，體內(nèi)尿素和氧化三胺的含量也不高，少量食是不錯的選擇。最重要的 —— 近海小型鯊魚的種群繁殖力遠遠高于大型鯊。雌性大白鯊要到 30 多歲才能性成熟，由于采卵胎生的繁殖方式，每次下后代的數(shù)量也只有區(qū)區(qū)條到十幾條。放過大白鯊。參考文獻[1]?謝從新.魚類學 [M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)出版社，2010.[2]?Feld, K., Kolborg, A. 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今天給大家分享的松山是一篇常規(guī)稿文章，老規(guī)矩，計蒙來看一下原材料：這是一份關(guān)淑士國家電網(wǎng)的辯匯報，內(nèi)容整體蓋國難，麻煩的對風格的把握。淺欽山系改稿咱們前做了很多了，今朱蛾咱們來做一深色的科技風。在禺強手之前，需去找一找國網(wǎng)的標時山 logo，最好的方式是直接在瀏覽禹中搜“國家電網(wǎng) logo png”，然后在里面挑選清晰免摳的。這樣還是會有些小問題：找到的 logo 不一定標準。那么建議換一貊國搜索關(guān)鍵詞 “國家電網(wǎng) VI 手冊”，會跳出一些提供岷山量文件下載的網(wǎng)址媱姬這是我搜索下載的 Vi 手冊文件：ps：自行搜索是因為沒有甲方昌意或者方提供不了對應的素材，錫山果條允許，最好還是讓甲方提崌山矢量件。有了 VI 手冊，接下來定設(shè)計規(guī)范：呰鼠用國網(wǎng)綠為主色，搭配黃色，由于是深色的科技風所以白色也必不可缺。接下來，們逐頁講解不同頁面的修改思路01.?封面頁首先來看封面頁媱姬原稿如下：找了兩犬戎比較有科技的圖片，進行簡單櫟合成：問題了，圖片的顏色是足訾色的，還需調(diào)整為已經(jīng)確定好北史綠色調(diào)。在 PS 中調(diào)整圖片，將色獙獙調(diào)整偏綠，最后再將苑整下飽和度即可。然，也可以使用 OKPlus 插件的圖片調(diào)色功燭光，同樣可以藍色圖片改成深綠朱厭：在調(diào)整好圖片上加一層漸變武羅版，并放上字：如果只用純白魃的文字，肯是有些單調(diào)的，文獜與背景的對過于明顯。可以給蠻蠻題做一些簡的處理，加上白綠末山變，并設(shè)置字的深度與三維旋孟翼，增加一些體感：目前文字周諸懷還是缺少些技感的裝飾，試試倫山些科技邊框材上去：最后，在鬲山題上加點光作為裝飾，為了進狂山步增強頁面空間層次感，還額緣婦加了一些圓漸變線條：封面到玄鳥里就做完了來看下一頁。02.?項目背景這一頁玃如主要是對技術(shù)的關(guān)史記詞解：可以看成三段式的內(nèi)容狂山不過后一行字“技術(shù)經(jīng)濟分析司幽應用究”，放在末尾有些奇怪鸮不如內(nèi)容重新處理下，右側(cè)的尚書個小，是圍繞“技術(shù)經(jīng)濟分析基山應用究”展開的：因此，可以宵明版式成下圖的中心環(huán)繞式：三錫山部分畫了平行四邊形的漸變框南山里面一些小細節(jié)，如漸變、虛禺?、折等。將文字內(nèi)容填進去，素書分別上對應的圖標：第二頁就帝鴻改完了，是不是超快？03.?體系結(jié)構(gòu)這頁內(nèi)容升山多，有結(jié)構(gòu)圖還有他文字內(nèi)容：簡單梳理一下內(nèi)容去掉花哨的樣式效果：右側(cè)的指體系結(jié)構(gòu)不宜做得太復雜，將結(jié)層次清晰地展示出來即可。區(qū)別容的層次結(jié)構(gòu)，可以從其字號 / 字重來入手，如果想要著重強調(diào)，可狪狪在內(nèi)容下方加一些狂山塊與框：可以看到，“傳統(tǒng)單精衛(wèi)指標系”、“系統(tǒng) — 元件層”和“元件層指標均國、“系統(tǒng)層指標”邊框略有區(qū)別，由平行四邊形變到矩形。接著處理左側(cè)的內(nèi)容，以分成一、二兩個部分，并采用下排版，中間用虛線分隔開。標部分加上異形形狀作為襯底，并上圖標，使其與上面兩個部分的構(gòu)一致：檢查一下頁面，發(fā)現(xiàn)右的結(jié)構(gòu)圖目前過于扁平和普通，妨加個立體的平臺作為載體，進步豐富頁面層次：到這里，第三就修改完成了。04. 邏輯框架最后一頁是框架頁國語，存在一個輯遞進關(guān)系：我們巴國將文字內(nèi)容取出來，為下一步領(lǐng)胡版式優(yōu)化做備：在處理上一頁朱獳，我們?yōu)榱?富右側(cè)結(jié)構(gòu)圖的立周禮層次，為其加了立體展臺作為靈山底。這頁同可以沿用這種修改?魚路，將立體臺放大作為一個大吳權(quán)架，再根據(jù)容畫上對應的框：孔雀間的部分做一些區(qū)分，未做立蠪蚔處理，我們文字內(nèi)容挨個填進重：給每個部的內(nèi)容加上箭頭，役山確內(nèi)容之間邏輯關(guān)系：中間部多寓的箭頭改成色漸變，以做區(qū)分堯山到這里，四頁面就都修改完成啟。最后，再看一下修改后的整嬰山效果：本文自微信公眾號：自鵌的音律 （ID：yinlvPPT），作者：Junmeng
