近日，家住杭的胡女士花了1800元在廚師上門平臺上訂上門年夜飯。為是私人定制胡女士表示自“想菜單想到禿”。胡女士擇的是不含食的上門做飯服，也就是自備材或者請廚師為購買，1800元僅為廚師做蛫的服務(wù)費。于為什么要訂上門年夜飯，女士表示，“要是家里吃圖熱鬧，還能省時間陪陪家人”武漢的侯女(化名)同樣訂購了上門年夜，她也表示，在家里吃年夜又不想父母太，所以請了私來家里做，邊邊欣賞夜景，完在家一起看春晚，聊聊天一家人其樂融。面對春節(jié)的頭戲——年夜，有的人會選去酒店或餐廳，省去自己做的麻煩，也能受服務(wù)，有的則會選擇在家。有人既想在享受溫馨的氛，又不想花費間準(zhǔn)備菜品怎辦？這就催生一種新業(yè)態(tài)—上門年夜飯。提前一個月預(yù)全包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，雷神訂了50多桌了，目前廚師已訂得差不多了”漆國慶是成放心飯菜貿(mào)易限公司的總經(jīng)，他從2016年開始做上門飯方面的服務(wù)目前業(yè)務(wù)主要布在成都、重、武漢、上海直轄市或省會市。當(dāng)被問及年上門年夜飯訂單，漆國慶是說。另一家門做飯平臺“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡魃宇也表今年的上門年飯格外緊俏。今年已經(jīng)訂了100多桌上門年夜欽原了。目前情況是訂單多但是廚師不夠很多客戶從一月前就開始預(yù)了，一般我們單最旺的時候春節(jié)，其次是秋節(jié)。”漆國和胡泉宇均表，目前他們提的上門年夜飯務(wù)主要面向中端客戶，餐品服務(wù)會根據(jù)客需求進(jìn)行定制“定價方式主有兩種，第一是客戶提出要，指定菜品或菜系等，我們報價。第二種根據(jù)客戶的預(yù)配餐，如果低我們的價格就不出來，需要收一定的服務(wù)。今年我們最的檔次在4000元-5000元，有些客戶求吃得比較好得好幾萬塊錢我們也接過花十萬的。”漆慶說。據(jù)介紹目前上門做飯服務(wù)模式主要兩種，全包或半包。全包就廚師帶上所有要的食材去客家燒菜，客戶般需要支付一金額的跑腿費半包就是客戶己準(zhǔn)備好食材廚師上門負(fù)責(zé)菜即可，此時取的是廚師上的服務(wù)費。胡宇表示，全包式下，每桌單一般在3000-5000元，底線則是人峚山200元，低于這個價格，廚術(shù)器愿意接單。半模式下的收費要由城市和廚資歷決定?！?節(jié)期間，北京上海、廣州、圳廚師的服務(wù)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙?說。廚師在客家中做菜 受訪者供圖“從上年夜飯的訂單看，選擇全包客戶比較多。方面客戶覺得己買菜比較麻，另一方面客往往需要接待朋好友，抽不身?！逼釃鴳c示。值得注意是，上門年夜不僅菜品、服可以定制，價也可以“定制。春節(jié)期間，們消費會有圖吉利”的心態(tài)在客戶認(rèn)定的格范圍內(nèi)，上做飯平臺一般給出比較“喜”定價。比如戶要求價格在10000-20000元，平臺一般定蔿國16888元或18888元，客戶也很樂于爾雅受這價格。有廚師10天能掙2萬元據(jù)介紹，目犀牛門做飯平臺選的一般是廚齡長、經(jīng)驗比較到的廚師，這廚師大多在酒或餐館任職，職來上門做飯臺接單。據(jù)漆慶講述，有的師手藝比較好客戶口碑好，臺就會積極派給他，一般情下每位廚師一接一單，時間裕的情況下可接兩單。春節(jié)間，按照平均天1600元-2000元收入計算，廚師連工作10天可以掙到約2萬元，有廚師剡山至愿放棄酒店工作專門接上門做的單。不過，門在上門做飯臺接單的廚師先生告訴中新緯，在春節(jié)這旺季也并非能證每天都有單“有時一天好個單接不過來有時一天都沒，得看運氣。價比較低或者休息的時候有也不接了?！?先生說。廚師門為客戶做的夜飯 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯解，目前北京數(shù)餐廳或酒店未推出廚師上做年夜飯的服，就連2021年和2022年曾推出“年夜大廚到家”的京王府井希爾酒店秦唐中餐也表示，今年會推出此類服了，因為“餐的廚師不夠”對于上門做飯市場，胡泉宇自己的見解。我們是屬于垂細(xì)分領(lǐng)域，同是上門服務(wù)，姆是做家常菜而我們請的是業(yè)大廚到家里菜。”胡泉宇為，上門做飯酒店宴請是兩不同的消費場，上門做菜一是宴請親朋好，而酒店宴請偏向商務(wù)應(yīng)酬同時兩者的用體驗也不一樣請廚師上門做可以節(jié)約客戶間來招待親朋友，就餐結(jié)束后場景也可以續(xù)，而酒店宴一般吃完就離?！耙虼宋艺J(rèn)上門做飯是一覆蓋面很廣的業(yè)?！焙?。但是由于面中高端客戶，單價較高以及師資源有限等素，目前上門飯的服務(wù)集中一、二線城市“我們上門做的服務(wù)是從一城市開始的，為算是家政上服務(wù)里面偏中端的一種，因我們未來一兩的重心還是會一、二線城市”胡泉宇認(rèn)為當(dāng)上門做飯在、二線城市流起來的時候，個新業(yè)態(tài)是會漸傳遞到三、、五線城市的到時候他們會據(jù)需求擴(kuò)張。管存隱憂對于戶最關(guān)心的食安全和隱私問，漆國慶和胡宇均表示平臺查驗廚師的健證以及廚師證同時會對廚師行培訓(xùn)，比如求廚師只能在房區(qū)域活動，能進(jìn)入客戶家其他區(qū)域?！?們會要求廚師入客戶家里時以及做完每一菜后都要拍照傳系統(tǒng)，一方是方便我們把菜品和服務(wù)質(zhì)，另一方面也為了在出現(xiàn)問的時候留存證?！焙钫f此外，對于客家廚房的財物胡泉宇表示平會投相應(yīng)保險“有些客戶家廚具比較貴重如果出現(xiàn)損壞師本人無法承，所以我們投保險，出現(xiàn)這情況保險公司介入理賠?！?國法學(xué)會消費權(quán)益保護(hù)法學(xué)究會副秘書長音江對中新經(jīng)表示，目前法上對上門做飯務(wù)沒有專門規(guī)，但按照現(xiàn)有法律，它應(yīng)該于餐飲服務(wù)機(jī)，需具備餐飲務(wù)的經(jīng)營許可。陳音江認(rèn)為上門做飯涉及入私密空間、品安全等問題平臺對于廚師關(guān)資質(zhì)的把控必不可少的，如廚師的健康、廚師證以及犯罪記錄證明。如果出現(xiàn)安問題，平臺是要負(fù)責(zé)任的。新需求下催生新業(yè)態(tài)的確有在的合理性，其中存在的問也應(yīng)當(dāng)引起重。目前上門做行業(yè)亟待制定應(yīng)的操作規(guī)范需通過行規(guī)和業(yè)的管理減少害消費者權(quán)益為的發(fā)生。”音江說。(更多報道線索，請系本文作者鄧若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點僅供供給，不構(gòu)成投資議，投資有風(fēng)，入市需謹(jǐn)慎)