廣州中國(guó)大酒店麗殿內(nèi)，市民舉杯共年夜飯“廚師加班點(diǎn)，都趕不上市民單的速度！”文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂“今晚除夕夜，難得家團(tuán)圓，出來吃飽年！”21日，壬寅虎年的最后一天下，來自廣東揭陽的霞和家人在家里洗一番后換上新衣服準(zhǔn)備前往新群海鮮樓吃年夜飯。今晚這家酒樓，包廂已早早被預(yù)訂完。經(jīng)了三年疫情，這頓夜飯對(duì)于許多久未圓的家庭來說，多一份珍貴和希冀。日來，記者從廣東家餐飲店了解到，在一周之前，年三午、晚飯時(shí)段的包便已被悉數(shù)預(yù)訂完。在這個(gè)除夕的晚，羊城晚報(bào)記者在家餐館看到，許多民走出家門去餐廳年夜飯，而除了傳“意頭菜”以外，少餐飲店更是推出兔年主題套餐，成年夜飯中的“香餑”。老字號(hào)“一位求”走進(jìn)廣州繁華流花商圈，年味撲而至。記者了解到今年中國(guó)大酒店各廳的年夜飯預(yù)訂十火爆。1月17日，在酒店二樓宴會(huì)廳晶殿，68桌的團(tuán)年宴已全部訂滿。而新升級(jí)后的四季中，第一輪年夜飯的房和大廳也全部訂，并且有客人在預(yù)第二輪。離中國(guó)大店不遠(yuǎn)處，融合地嶺南文化特色的東賓館也是市民年夜的首選地之一。東賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向者透露，今年團(tuán)年預(yù)訂十分火爆。幾前，年三十除夕年飯中餐廳已接近九預(yù)訂，VIP房間更是半個(gè)月前已經(jīng)訂。記者在東方賓館場(chǎng)看到，為了給更的客人提供更多的位，賓館增開了宴廳。同樣是老字號(hào)樓的北園酒家、大酒家都向記者給出類似的說法。據(jù)北酒家總經(jīng)理雷良介，酒家的年夜飯分兩輪，第一輪是除當(dāng)天下午5時(shí)到7時(shí)30分，第二輪則是晚上8時(shí)到10時(shí)，第一輪早就被訂滿據(jù)大同酒家品牌總冼一峰介紹，門店6月份就有客人預(yù)訂夜飯，大部分都是客。大同酒家年夜兩個(gè)時(shí)段的包間均全部訂滿?！耙忸^”仍是主角老廣的夜飯餐桌上，盆菜必不可少的。據(jù)冼峰介紹，大同酒家年年夜飯中，盆菜銷售量比去年提高少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不上市下單的速度！”冼峰告訴記者，大同家368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，去年同期相比銷售增長(zhǎng)超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然價(jià)格宋書高但也受到了市民的捧，“這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)過我們的預(yù)期，很就銷售一空！”“嘢要講意頭”。在東，除了盆菜以外吃年夜飯最重要的俗之一便是吃“意菜”，“意頭菜”含著人們對(duì)新一年美好期盼。今年的夜飯，中國(guó)大酒店出了多款年夜飯?zhí)?，菜品主要以傳統(tǒng)菜為主，并且格外重“意頭菜”。記在中國(guó)大酒店看到年夜飯不僅有融入運(yùn)當(dāng)頭美好寓意的運(yùn)燒味大拼盤，還寓意生財(cái)有計(jì)、萬順意的玫瑰豉油雞，每一道“意頭菜都承載著新春祝福白天鵝賓館也一如往推出了各種好意的菜式，比如寓意生財(cái)好市”的生菜豉扣大脷、寓意“聚一堂”的佛跳墻寄寓“吉慶有余”蝦籽扒柚皮等?！?年春節(jié)我們都會(huì)推一些好意頭的菜式應(yīng)，比如脆皮雞、寶鴨、咕嚕肉、發(fā)就手等，這些菜也很多客人必點(diǎn)的品?！辟环灞硎?。夜飯花式開席在廣韶關(guān)的李福記餐廳記者看到，包廂已全部坐滿，兩輪時(shí)年夜飯的11個(gè)房間提前一天已被搶訂空，30個(gè)堂食散桌僅剩兩桌?！皩?duì)我來說，年夜飯就是個(gè)氛圍?！睆V州市劉先生告訴記者，返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，一件事就是預(yù)訂年飯。為了品嘗當(dāng)?shù)?色口味菜，他選擇金牌黑金豬手、花仔燜蹄筋、鹵水拼等客家菜式，“本餐廳更有風(fēng)味，老小孩都愛吃?！迸c年相比，今年的年飯市場(chǎng)不僅重新升，且消費(fèi)形式趨于元化。據(jù)了解，為決房間不足，滿足多食客對(duì)年夜飯“菜”的需求，李福餐廳推出“盆滿缽”大盆菜，所有食經(jīng)過組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐，抵食客家中。“廚房不過來了！近期我收到不少配送訂單正積極在為年夜飯準(zhǔn)備?！睆V東潮皇府本部市場(chǎng)經(jīng)理陳告訴記者，今年以，潮皇食府推出的送、自提、到家服三種年夜飯服務(wù)方，受到了廣大食客稱贊。據(jù)悉，由于下門店預(yù)訂火爆，廳大廚“上門做菜服務(wù)因人手不足已法預(yù)約。陳琳介紹，為方便顧客打包餐廳還針對(duì)菜品特推出多款預(yù)制菜，佛跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等“食客購(gòu)買回家后需要簡(jiǎn)單加熱，即足不出戶嘗到餐廳廚手藝?！?編輯：鄔嘉?