“你現(xiàn)在電話太晚，撿漏也必能撿到很多人都提前一個就來預訂廂的。”餐廳工作員告訴新報貝殼財記者。兔將至，年飯預訂火。早在去12月份，在各大電平臺搜索年夜飯”已經(jīng)有豐的產(chǎn)品上，而線下店開放年飯預訂的間則更早，餐飲業(yè)遍線上線同時發(fā)力喜迎新春新京報記采訪多家廳了解到目前很多夜飯包廂已訂滿，謂“一廂求”，堂火熱，線預制菜同備受追捧甚至很多廳堂食菜和預制菜有銷售，管齊下爭年夜飯市。一廂難！有顧客前一年預年夜飯包1月11日，新京報殼財經(jīng)記隨機撥打全聚德(雙井店)、湯城小廚(合生匯購物心店)、旺順閣魚頭餅(燕莎奧特萊斯店)、淮揚?游園驚夢(北京SKP店)等多家餐廳的電，得知其夜飯包廂已經(jīng)訂滿個別餐廳廳內(nèi)仍有置，同時員建議記盡快預訂“估計這天就會全了?！庇?了解到，多餐廳在夕夜當天停止營業(yè)而營業(yè)且年夜飯?zhí)?的餐廳也不會在這活動上做多宣傳，部分是線營銷，給店消費的客做介紹者發(fā)傳單即便如此預訂依然爆?！昂?人都是提一個月就預訂包廂”某餐廳作人員告記者。經(jīng)者摸查了，每桌年飯的堂食格鮮少低1000元，普遍在2000元以上(10人桌居多，就是客單在200元以上)，預訂要交押，押金在300元至1000元不等，同時要提前選套餐、定菜品。有餐廳在除夜當天是翻臺的，接待預訂客；還有餐廳僅翻1到2次，包廂只接預訂顧客大廳只有桌可以接非預訂顧，但是店提醒記者“如果不前預訂，好下午四點就過來否則大概沒位置。旺順閣集副總裁崔健告訴新報貝殼財記者：“至目前，順閣魚頭餅23家北京門店、5家提督門分別已預年夜飯三多桌，旺閣海鮮廣、披云徽等幾家主高端宴請餐飲門店訂一百余。旺順閣頭泡餅年飯?zhí)檬程?有多款選，客單價240元到370元不等?！蹦?飯“一廂求”的情不局限于京，全國地的餐廳有此類情發(fā)生。1月10日，新京報貝殼經(jīng)記者了到，杭州味觀的年飯包廂早被預訂滿，“我們年夜飯已30多年了，很多顧吃完今年就會把明的包廂預上，現(xiàn)在們大廳還三四桌的額，其他滿了?！?州知味觀務副總經(jīng)、行政總陳永青告記者。據(jù)永青介紹杭州知味每年的年飯都是爆，“每年、十月的候，我們年夜飯菜就出來了那時我們和預訂的客再次確一下時間桌數(shù)、菜等信息。在年夜飯準備工作，由于訂很早就滿，所以可提前預估春節(jié)期間廳所需的品量，“們會提前個月和供商聯(lián)系，供我們對種食材的求數(shù)據(jù)。會提前了員工的返時間，做春節(jié)期間培訓和排表，春節(jié)期上崗的工均按國標準發(fā)放班費?！?永青說。年夜飯菜的設置上據(jù)陳永青紹，杭州味觀每年會對菜單行微調(diào)，加一些市流行菜，我們主要據(jù)市場需做調(diào)整，如現(xiàn)在新州人越來多，所以們就增加一些重口的菜。”永青說：預計今年州知味觀夜飯?zhí)撞?銷量和去差不多。在他看來疫情期間年夜飯經(jīng)有過一段谷期，目處于回升態(tài)。緊抓年夜飯”遇 餐飲業(yè)穩(wěn)崗留工錯峰休假隨著“新條”等政出臺，疫防控政策持續(xù)優(yōu)化餐飲業(yè)強復蘇中。旺順閣魚泡餅使用機鮮活鳙，為確保節(jié)期間市供應，已多個優(yōu)質(zhì)源地預訂魚25萬斤。隨著門生意逐步復，召回一百多名情期間離的員工，聯(lián)系了不小時工、假工作為充。無論堂食、外、外送的夜飯?zhí)撞?還是盆菜臘味、魚泡餅預制禮盒，旺閣為消費的年夜飯桌做好了足準備。旺順閣集副總裁崔健告訴記。入行20多年來，大飯館此的除夕夜是員工的會，并不外營業(yè)，年有所不，胡大飯將首次涉年夜飯?zhí)?。談及做一決定的衷，胡大館運營總張勝滔告記者，“謂是供應需求的雙奔赴?！?元旦假期始，胡大館迎來了流量暴增“元旦期，我們的收比疫情增長了15%左右，客流量也恢到了疫情的九成，在客流量天都在增，雙休日幅更大。張勝滔表：“因為多老顧客當面或電來詢問我這邊有沒年夜飯，加上我們解到今年夕夜不營的餐廳較，所以也抓住這次經(jīng)營方面嘗試機會”記者了到，為了崗留工，大飯館鼓員工就地年，安排峰休假，年1月份在京工作的工按照1.5倍薪資發(fā)放，春節(jié)準備有紅。據(jù)悉，年除夕，大飯館的業(yè)時間是午10點至次日凌晨3點，目前經(jīng)可以接預訂，一有4款堂食套餐可供擇，即“食年夜飯5-6人1358元套餐，8-12人1888/2288/2988元套餐，上外賣以2-4人餐搭配為主。為了豐富夜飯?zhí)撞?內(nèi)容，除小龍蝦等典菜品，大飯館還意推出了燒大黃魚新菜。張滔表示：目前我們要是線下廣年夜飯餐，今年是首次除夜營業(yè)，于那晚的流量和營額，我們著十分積的預期。預制菜成夜飯新寵多家老字堂食、預菜兩手抓1月9日，高月給家里訂的西貝貨禮盒就貨了，里是8種預制菜，包括子頭、豬雞、牛大、羊蝎子烤魚等等“我們?nèi)?年夜飯吃就是預制，當時我了12個菜，1000多塊錢。年節(jié)省成，只買了8個硬菜，單早，活價才399元，然后讓我媽媽幾個菜就了?！庇?了解到，夜飯預制在去年便經(jīng)火爆，年熱度仍持續(xù)，不家庭和高家一樣，擇了預制和自己做相結(jié)合的式來操持夜飯。1月9日，新京報貝殼財記者從叮買菜等平了解到，1月2日至8日這周，年夜飯預迎來首個峰、預制遭搶訂。咚買菜預菜負責人厚喜說：以往年夜的預訂高一般在春前一個禮，今年提了半個多?！睋?jù)了，叮咚買已推出“夜飯預制”預訂專，其中，打家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴“八大碗系列，上僅半個月銷量便突10萬份；主打營養(yǎng)康、高端質(zhì)的海鮮制菜也很歡迎，比“避風塘面包蟹”一天被訂5000多份。另外叮咚買菜名各地知餐廳，如海老飯店綠波廊、陶居、蘇匯等，推“年夜飯餐送到家系列，一內(nèi)已被訂8000份年夜飯。時，記者解到，很餐廳為了住“年夜”機遇，僅開放堂、提供外，也上線自己的預菜產(chǎn)品。州知味觀年便首次出了年夜套餐的預菜系列，我們堂食每桌10人，預制菜要是為了群體消費，準備了2到8人不等的分量，餐種類不，主要在們自己的程序上售，目前銷還不錯，天至少能幾十套，的時候有百套，也是一個新試?！标?青告訴記。老字號飲品牌全德也是堂和預制菜手抓。據(jù)解，全聚已推出“聚德”“老大”“澤園”三品牌的預菜產(chǎn)品，括毛血旺小酥肉、湯肥牛等品。而全德今年為夜飯定制家宴禮盒，烤鴨是不可少的在線下門接受堂食訂的同時海底撈外推出“開了”年貨餐，提供湯酸菜魚川香椒麻等多款年飯預制菜