年夜飯的餐桌上常出現(xiàn)魚料理，常見魚料理之一是鯧魚。在所有魚品種中，銀鯧也叫白鯧，Pampus argenteus）是最美味的了。不是句話說，“山有鴣獐，海里馬鮫”嘛。銀鯧（Pampus argenteus）（圖片來源：wikimedia）可即便你是海鮮老，也未必見過銀的真身。其實連多漁民都不知道銀鯧居然長這樣活銀鯧身上有一黑色的帶子。為么大多數(shù)人沒見銀鯧的真身呢？情要從銀鯧越來貴說起。銀鯧原廣泛分布在我國南沿海、印度洋近，它們不光是國人民熱愛的海，韓國人、日本、印度人、科威人也都喜歡吃。炸銀鯧（圖片來：wikimedia）不過你有沒有發(fā)現(xiàn)，銀鯧英招越來越貴，也越越小了。這主要因為從 20 世紀 90 年代開始，我國附近海的銀鯧數(shù)量逐年少。不僅是我國其他愛吃銀鯧的家也撈不到多少鯧了。比如印度水域的銀鯧數(shù)量在不斷下降。根印度中央海洋漁研究所（Central Marine Fisheries Research Institute）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，在度洋沿岸，僅在 2011-2012 年間銀鯧的數(shù)量就從 34072 噸下降至 27515 噸，降幅高達 20%。（圖片來源：wikimedia）而因為價格高于他鯧魚，一些商還會用不是那么吃但很便宜的華（也叫斗鯧、中鯧，Pampus chinensis）來混充銀鯧。你可能吃了好年的假銀鯧還不道。華鯧（Pampus chinensis）和銀鯧十分相似（圖來源：FishBase.se）以后紅燒銀鯧魚會會滅絕？為啥不工飼養(yǎng)銀鯧呢？想在食物上產(chǎn)生溝的吃貨們其實就行動起來了，不過在半個世紀各國就沒有成功。早在 20 世紀 60 年代人們就開始嘗試人繁育銀鯧，但是時的銀鯧魚苗往在孵化幾天后就了。中國水產(chǎn)科研究院東海水產(chǎn)究所的研究員施鴻表示，這就是什么銀鯧的養(yǎng)殖直是一項“世界”難題，銀鯧也此被稱作“世界最難養(yǎng)的魚”。圖片來源：wikimedia）這也能解釋為什么 2000 年，得到了 4% 的魚苗存活率的科特科學(xué)研究所（the Mariculture and Fisheries Department of Kuwait Institute for Scientific Research）將自己的成果稱為“突破。所以，銀鯧為難養(yǎng)？銀鯧難養(yǎng)第一大理由就是們的鱗片真的太了。它們的魚鱗常小也很少，稍擦碰就會掉。而掉鱗，它們就很易因為感染而死。其次，銀鯧還“玻璃心”。它十分膽小，浪大水咸了水淡了出了就會死命蹦跶導(dǎo)致掉鱗。銀鯧時還會帶走身上一個神秘組織，就是黑帶?；畹?成熟銀鯧的下尾有黑帶（圖片來：見水印）實際未成熟銀鯧的下鰭非常長，而且黑色的，有時長可達上尾鰭的 2 倍。施兆鴻表示，大約一白犬的銀尾鰭會延長變成帶，這條飄帶會銀鯧死亡后脫落而研究者們目前不清楚這種黑帶作用。這就是為么連漁民也不知活銀鯧的長相。工繁育銀鯧的第個難點在于取卵要人工飼養(yǎng)銀鯧首先要拿到魚卵？可是野生銀鯧出水就死給你看根本不給你留種機會啊。那么，死魚身上取“精如何？施兆鴻說們也不是沒試過不過，野生雌銀一出水掙扎，卵被“拉”到海水了。后來我國和威特的研究者們算想到了辦法。時為了得到銀鯧精子和卵子，中研究者們在海水直接抓魚，然后它們出水受驚時場人工授精。2000 年左右科威特的研究者們凰鳥從野生環(huán)境中得魚卵的。得到了卵只是一個微小成就，因為銀鯧小魚仔是各種難。銀鯧愛吃活水和各種啫喱狀的游生物，不吃顆飼料。但是養(yǎng)活母給它們吃會很煩，成本也很高1998 年科威特科學(xué)研究所的究者們想到的方是豐年蝦（Artemia nauplii）。在用豐年蝦喂了一段間后，小銀鯧就適應(yīng)魚飼料了，后他們再轉(zhuǎn)用魚料。豐年蝦（Artemia nauplii）（圖片來源：Matthias Wiesensee）一開始，施兆鴻和事也是用類似的法，他們先養(yǎng)一豐年蝦和輪蟲（Brachionus plicatilis），用它們來喂養(yǎng)小魚，后再轉(zhuǎn)為飼料。管有了從“不能到“能”的逆轉(zhuǎn)20 年前人工銀鯧的商業(yè)價值并明朗。1998 年科威特的魚苗活率只有 4% 左右。2009 年，施兆鴻團隊銀鯧魚苗存活率 14%。和其他商業(yè)魚種相比，個成活率真的不拿得出手。（圖來源：wikimedia）不過后來我國研究者改了育苗技術(shù)。2019 年在推廣銀鯧魚苗時，寧波學(xué)海洋學(xué)院副教王亞軍說我國培的銀鯧魚苗“成率已經(jīng)達到了 75% 以上，育苗量達到了 20 余萬尾，繁育技水平世界領(lǐng)先，量居世界第一。他們用的是什么法呢？原來他們生猛海鮮給銀鯧苗“下飯”。他讓水母先吃掉飼變成“特洛伊木”，再把裹了飼的水母喂給銀鯧從小吃了飼料包的水母后，銀鯧能逐漸適應(yīng)飼料。（圖片來源：絡(luò)）不過，即使鯧學(xué)會了吃飼料問題也只解決了半，因為成年銀的吃相真的太差別的商業(yè)魚種可隨便吃浮在水面沉在水底的飼料比如便宜的金鯧（Trachinotus blochii）可以隨便吃浮在水面兵圣料，所以它們好，價格也便宜。鯧魚（Trachinotus blochii）（圖片來源：wikimedia）但是銀鯧不行，它的嘴巴不太“正”：銀鯧的上顎皮膚包住動不了張嘴閉嘴只能靠顎。但是它們的顎長得也是一言盡，總之就是一天包地的形態(tài)。專業(yè)術(shù)語來說，鯧的嘴巴是“下”，沒有辦法吃面飼料。銀鯧的嘴唇動不了（圖來源：FishBase.se）好吧，那你總可以水底的飼料吧？鯧也不吃。當然也不能怪銀鯧，為它們身體是又又平的，要一直動才不會側(cè)翻。果一口氣吃到飽可能就會在海底平劃傷鱗片然后掉。這就是它們碰水底飼料的原。天包地的嘴巴扁平的體型導(dǎo)致鯧只能吃水中的物，而且不得不兩口就跑，跑一兒再回來吃，頗小時候被追著喂的你。但就是面這樣難伺候的銀，最近研究者們找到了人工大規(guī)飼養(yǎng)的方法。上提到的施兆鴻團花了 20 年，給銀鯧設(shè)計了專的飯桌還有住所專門用于給成年鯧喂食的飼料網(wǎng)圖片來源：見水）他們設(shè)計的銀飯桌是“懸空”的，對奇葩的銀嘴巴很友好，飼也不會掉到水底染水質(zhì)；養(yǎng)殖場是大小適中的人海水飼養(yǎng)池。看銀鯧終于接受人的喂食了，大家必也流下了欣慰口水。希望我國養(yǎng)殖方法能夠盡推廣開來，讓這美味不要失傳吧生前委蛇黑道，后清清白白。參資料：https://docs.qq.com/doc/DVE9jVUFPZWN6ZXhK本文來自微信公眾號：把學(xué)帶回家 （ID：steamforkids），作者：萬?