圖①：周祥在茶園查看茶樹長情況。 受訪者供 圖②：石濡菲正在青。 本報記者 李 縱攝 圖③：聶霖在青制茶。 受訪者供2022年11月29日，“中傳統(tǒng)制茶藝及其相習(xí)俗”申成功。習(xí)平總書記調(diào)，“中傳統(tǒng)制茶藝及其相習(xí)俗”列聯(lián)合國教文組織人非物質(zhì)文遺產(chǎn)代表名錄，對弘揚中國文化很有義。如今我國茶葉種植面積從業(yè)人群茶產(chǎn)量及值均居世前列，中茶文化也世界各地泛傳播。日，記者訪了3位傳承制茶技的年輕人他們傳承統(tǒng)制茶技和習(xí)俗，動中華優(yōu)傳統(tǒng)文化造性轉(zhuǎn)化創(chuàng)新性發(fā)，為茶文保護(hù)傳承展貢獻(xiàn)青力量。周祥：守正新的“茶式”“冬降溫之后茶樹地上分生產(chǎn)逐減緩，進(jìn)休眠期。地下部分逐漸活躍并進(jìn)入全根系活動高峰期。以冬季要好土肥管、樹冠管、病蟲害治和凍害防……”河南省信市商城縣高山茶園，其鵬茶專業(yè)合作理事長周祥正錄制的一期視。他告訴者，這期頻已經(jīng)是茶園凍害對”系列第十期。會把這些頻放在網(wǎng)直播平臺，用有趣方式將有的專業(yè)知分享給更對茶樹種感興趣的友。37歲的周正祥經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)、扎根鄉(xiāng)15年，曾獲首屆“國鄉(xiāng)村振青年先鋒、首屆“國制茶能”、“河省五一勞獎?wù)隆钡?譽。不久，“中國統(tǒng)制茶技及其相關(guān)俗”申遺功，這讓正祥興奮已：“信毛尖聞名邇，我從就跟著父學(xué)習(xí)手工茶。最初當(dāng)指尖劃高溫炒鍋，不免有退縮，后才慢慢在習(xí)過程中會到傳統(tǒng)茶技藝的髓?！庇?經(jīng)常接觸160攝氏度高溫鐵鍋他的一雙布滿了灼痕跡。在五屆全國葉職業(yè)技競賽之茶加工（綠）競賽總賽中，周祥用2.5公斤原料分了10鍋連續(xù)做了10多個小時，最終獲銅獎，并評為國家制茶技師成為商城家喻戶曉青年茶人近年來，器炒茶已逐漸普及但周正祥然堅信：兩個巴掌出來的東，有些是技無法取的?！薄?生如茶，如人生。在越來越的年輕人注手工制，享受制過程，這和人生一，只有經(jīng)，才懂清?！敝苷?希望越來多的年輕能夠扎根村，傳承我國傳統(tǒng)茶技藝和俗，在青綠水之間出一番新地，“我所以扎根村十幾年就是想在村給年輕樹一面旗，帶領(lǐng)大共同致富”他時常向游人現(xiàn)展示和利網(wǎng)絡(luò)直播方式宣傳工炒茶技，并對有愿學(xué)習(xí)傳炒茶技藝茶農(nóng)每年展2—4次的專業(yè)培和操作示活動，每使近1.2萬茶農(nóng)受。周正祥白，傳統(tǒng)業(yè)遇到新市場，守更需創(chuàng)新為了改變地茶產(chǎn)業(yè)低能、低、低效、科技含量的現(xiàn)狀，正祥先后湖南、安、福建等，引進(jìn)5200萬株國家級茶葉種，提供周邊茶農(nóng)種。在制工藝上，把信陽毛傳統(tǒng)工藝鍋熟鍋拆為12道工序，引進(jìn)型殺青機(jī)理條機(jī)，綠茶生產(chǎn)升級到第代，生產(chǎn)率提升24倍，實現(xiàn)商城高山標(biāo)準(zhǔn)化、代化生產(chǎn)“每當(dāng)老叫我‘茶式’時，都特別自，因為這對我技術(shù)能力的認(rèn)?！敝苷?說。作為城縣其鵬葉專業(yè)合社理事長他建起100畝商城高山茶示范地，輻射動周邊6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)工人。截目前，合社已經(jīng)發(fā)為集茶葉植、生產(chǎn)加工、科和銷售等務(wù)于一體綜合性茶，茶園面發(fā)展到8000余畝，還通過茶融合，帶合作社附開辦30余戶農(nóng)家樂實現(xiàn)增收2022年春茶季，應(yīng)是銷售金期，但疫情遇冷周正祥就著茶農(nóng)一和網(wǎng)紅主合作，線推廣茶葉拍攝高山園短視頻在社交平展示茶葉長過程和園風(fēng)光，更多人了商城高山。冬季，們又推出茶系列，款有機(jī)桂紅茶在網(wǎng)頗受好評“近一個的銷售額8、9、10月份銷售總額的3倍。”周正說。對于年的市場情，周正信心滿滿聶霖：“勵更多青‘零門檻學(xué)習(xí)非遺藝”棕色衫，粗糙手。初見29歲的福建武夷山青制茶人聶，他穿著素，卻透著與同齡不一樣的成：“制是非遺技，年輕人是要多學(xué)！”醇厚甜的茶香，聶霖開了一天的碌。屋外雨涼風(fēng)，內(nèi)卻是熱升騰。“過一整年自然萎凋現(xiàn)在正是火炒青的時節(jié)！”口大鐵鍋置在爐子，木炭已燒得通紅暗綠色的葉傾倒在鍋中，聶清潔雙手挽起衣袖手指翻轉(zhuǎn)，茶葉在溫作用下由綠變紫紫中帶紅產(chǎn)生奇妙色彩變化屋內(nèi)的茶也愈發(fā)濃。抬手一，聶霖的指竟不見點燙傷，制茶很大度要靠經(jīng)、靠手感以前我可經(jīng)常被燙掉皮?！?茶煙熏得紅的臉上出憨厚的容。作為生土長的夷山人，霖打小就“神奇的方樹葉”生了濃厚興趣，分于武夷街各村的制工坊，是兒時常去地方。2007年，聶霖跟隨父第一次到茶廠參觀茶葉現(xiàn)代生產(chǎn)流程近距離觀到制茶大的技藝，子二人回后便把自茶山重新理了起來創(chuàng)辦“十寨巖茶廠，同時聶正式拜師夷巖茶（紅袍）制技藝代表傳承人劉安，系統(tǒng)習(xí)武夷巖的制作技?！笆畮?下來，技在與同行輩的相互流中有所進(jìn)，但茶化、茶產(chǎn)、茶科技‘三茶融’是大課，需要我共同努力答，我要習(xí)的還有多。”聶總結(jié)這些的拜師學(xué)歷程時說邊學(xué)習(xí)邊營，自家廠有了起，但聶霖漸發(fā)現(xiàn)，植廣、分散的茶產(chǎn)布局，難為青年制人提供交學(xué)習(xí)的更平臺。“不將大家絡(luò)起來，起發(fā)展、起學(xué)習(xí)？抱著這樣想法，2015年底，福建南平海峽茶業(yè)流協(xié)會青聯(lián)合會（青聯(lián)）成，聶霖創(chuàng)推出“現(xiàn)學(xué)徒制”“在協(xié)會習(xí)制茶工全免費、教包會，們就是要勵更多青‘零門檻學(xué)習(xí)非遺藝?！甭?說。協(xié)會部，更要抱團(tuán)取暖。協(xié)會剛立時，49家會員單紛紛提出因為采購零散收購壓價、比現(xiàn)象嚴(yán)重導(dǎo)致行業(yè)象頻出。為協(xié)會主的聶霖心如焚：“夷巖茶也有自己的易中心！在協(xié)會的導(dǎo)下，武巖茶專場茶交易會2021年開始舉辦首場成交就突破了500萬元?！巴ㄟ^交會平臺，們實現(xiàn)了購商精準(zhǔn)供應(yīng)商平、銷售鏈通的‘三’，大家心里更有氣了！”霖自豪地。眼下的青聯(lián)，已擁有了435家會員單位。一款為“大愛疆”的茶禮盒，內(nèi)60袋巖茶，剛好一，細(xì)心的會發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個個不樣，咋回？“這是款‘拼湊’，專門慈善義賣制?！甭?道出其中玄機(jī)”—原來，自協(xié)會成立來，聶霖每年組織員單位捐自家優(yōu)質(zhì)葉，然后定制“百茶”，銷所得款項部用于資貧困大學(xué)和慰問孤老人，累籌得善款300萬元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入學(xué)校門。這款茶還受歡迎，費者可以盒在手，嘗不同工魅力。青就要擔(dān)負(fù)更多責(zé)任使命。”霖說。隨，聶霖帶記者到了民情茶話”，一名民正在這等他——為武夷山第十一屆協(xié)委員，霖聯(lián)合巖行業(yè)內(nèi)人代表、政委員，創(chuàng)了這個茶室，地點在茶青聯(lián)樓。一盞茶，三五花生，社民意就在里匯集，要及時把民的訴求善反饋。2022年的市政協(xié)議，聶霖牽頭的提就是“深茶旅融合提升茶農(nóng)益”，將注點放在茶鄉(xiāng)鄉(xiāng)村興上?！?個人力量限，那就領(lǐng)一群人做，我相，武夷巖的明天會來越好！對于未來聶霖信心滿。石濡：用創(chuàng)新式記錄與授非遺技“‘中國統(tǒng)制茶技及其相關(guān)俗’列入合國教科組織人類物質(zhì)文化產(chǎn)代表作錄，讓我這些非遺承人十分動。這意著會有更人關(guān)注到堡茶，關(guān)到‘六堡制作技藝這項非遺”在廣西州市蒼梧六堡鎮(zhèn)黑山茶廠，廠黨支部記、六堡制作技藝治區(qū)級代性傳承人濡菲正興勃勃做著展規(guī)劃，現(xiàn)在關(guān)于統(tǒng)六堡茶科學(xué)研究不多，我將搭建起技平臺，展更多傳六堡茶課研究?！?堡茶原產(chǎn)在廣西梧市蒼梧縣堡鎮(zhèn)，后展到廣西20余個縣。上世紀(jì)70年代，六茶是六堡人們最賴生存的經(jīng)產(chǎn)物，幾每家每戶有茶園，茶制茶。今，六堡作為國家理標(biāo)志產(chǎn)，更是成當(dāng)?shù)氐囊?名片?！?對我來說是流淌在液中的文，我有責(zé)保護(hù)、傳好六堡茶統(tǒng)制作技?！?987年出生的石濡菲是生土長的堡人，她，“讓更人了解和歡六堡茶是我的使?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)的六堡鎮(zhèn)石山茶廠式開業(yè)。為對原料格把控，持純手工作，保證茶葉的天韻味，所茶廠生意直不錯。而，兩年，石濡菲父親因病世，母親身體也出問題?！?門手藝不丟?！眲?高中畢業(yè)石濡菲決放棄大學(xué)，回到家，傳承好堡茶的制技藝。從青、晾青殺青到揉、烘干、化，制作堡茶共有16道工序，全部是純工完成，道工序精求精。“一個步驟有著嚴(yán)格要求，就炒茶來說鍋的溫度須保持在130攝氏度左右，用直接去翻。剛開始的一兩年常一燙就泡，時間了，手上繭，也就應(yīng)了?！?濡菲說，學(xué)炒茶是個循序漸的過程，擇茶青的力、揉茶勁道、炒的時間和度，都會響茶葉的狀、湯色及口感。那段時間石濡菲不在采茶制，就是在茶的路上她走遍了堡鎮(zhèn)每座山、每個寨，了解質(zhì)特點，握各個節(jié)的氣溫、度規(guī)律，及各村寨制茶技藝“每年3月，我都會著茶農(nóng)一上山采茶回家共同茶、揉茶學(xué)習(xí)、積，總結(jié)出一套種植管理、采、制作、評、包裝儲存六堡的秘訣。石濡菲說“可僅僅制出好茶遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠還要有品?！笔?說，茶很，可是賣出去這個題一度讓很苦惱。友的一句點醒了她“你們生的傳統(tǒng)農(nóng)六堡茶，是手工茶但包裝簡，價格還低，沒有爭力。”產(chǎn)品需要品牌，讓多人喜歡才能夠有遠(yuǎn)的發(fā)展技藝才能揚光大。濡菲回到鄉(xiāng)黑石山開始籌備建新廠。廠嚴(yán)格按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)，統(tǒng)一裝，手工茶的質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)也上去了2012年黑石山茶成為六堡第一家獲QS認(rèn)證的六堡茶企，之后更進(jìn)一步擴(kuò)，集茶葉植、研發(fā)生產(chǎn)、加和銷售于體，獲評家級非物文化遺產(chǎn)堡茶制作藝生產(chǎn)性護(hù)示范基。2015年，石濡被認(rèn)定為堡茶制作藝自治區(qū)代表性傳人。也正這一年，濡菲勞模新工作室式成立，力培養(yǎng)新代制茶儲人才，用新方式記與傳授非技藝，帶年輕的制師團(tuán)隊，將多年的茶經(jīng)驗傳給茶農(nóng)。我們每年少培訓(xùn)當(dāng)茶農(nóng)800多人次，計培訓(xùn)茶6000余人次?！?濡菲說，來，她希通過自己努力讓六茶在市場口碑不斷高，讓更鄉(xiāng)親通過習(xí)六堡茶統(tǒng)制作技走上致富。 編輯：胡一?