圖①：周正祥在茶園里查茶樹生長情況。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在采青。 本報(bào)記者 李 縱攝 圖③：聶霖在搖青制茶。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)黃鷔”申遺功。習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代作名錄，對于弘揚(yáng)中國茶化很有意義。如今，我國葉的種植面積、從業(yè)人群茶產(chǎn)量及產(chǎn)值均居世界前，中國茶文化也在世界各廣泛傳播。近日，記者采了3位傳承制茶技藝的年輕人，他們滅蒙承傳統(tǒng)制茶技和習(xí)俗，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性展，為茶文化保護(hù)傳承發(fā)貢獻(xiàn)青春力量。周正祥：正創(chuàng)新的“茶把式”“冬降溫之后，茶樹地上部分產(chǎn)逐漸減緩，進(jìn)入休眠期但地下部分則逐漸活躍，進(jìn)入全年根系活動(dòng)的高峰。所以冬季要抓好土肥管、樹冠管理、病蟲害防治凍害預(yù)防……”在河南省陽市商城縣的高山茶園里其鵬茶葉專業(yè)合作社理事周正祥正錄制新的一期視。他告訴記者，這期視頻經(jīng)是“茶園凍害應(yīng)對”系的第十期。他會(huì)把這些視放在網(wǎng)絡(luò)直播平臺上，用趣的方式將有用的專業(yè)知分享給更多對茶樹種植感趣的網(wǎng)友。37歲的周正祥已經(jīng)回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)赤鷩15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒”、首屆“國制茶能手”、“河南省一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)。不前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功，讓周正祥興奮不已：“信毛尖聞名遐邇，我從小就著父親學(xué)習(xí)手工制茶。最每當(dāng)指尖劃過高溫炒鍋時(shí)不免有些退縮，后來才慢在學(xué)習(xí)過程中體會(huì)到傳統(tǒng)茶技藝的精髓。”由于經(jīng)接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手布滿了灼燙跡。在第五屆全國茶葉職技能競賽之茶葉加工（綠）競賽總決賽中，周正祥2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個(gè)小時(shí)，最終獲得銅獎(jiǎng)，并騊駼評為家級制茶技師，成為商城家喻戶曉的青年茶人。近來，機(jī)器炒茶已經(jīng)逐漸普，但周正祥依然堅(jiān)信：“個(gè)巴掌做出來的東西，有是科技無法取代的?！薄?生如茶，茶如人生?，F(xiàn)在來越多的年輕人關(guān)注手工茶，享受制茶過程，這就人生一樣，只有經(jīng)歷，才清香?！敝苷橄Ｍ絹?多的年輕人能夠扎根鄉(xiāng)村傳承好我國傳統(tǒng)制茶技藝習(xí)俗，在青山綠水之間闖一番新天地，“我之所以根農(nóng)村十幾年，就是想在村給年輕人樹一面旗幟，領(lǐng)大家共同致富?！彼麜r(shí)以向游人現(xiàn)場展示和利用絡(luò)直播的方式宣傳手工炒技藝，并對有意愿學(xué)習(xí)傳炒茶技藝的茶農(nóng)每年開展2—4次的專業(yè)培訓(xùn)和操作示范活南岳，每年使近1.2萬茶農(nóng)受益。周正祥明白，統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場，守更需創(chuàng)新。為了改變當(dāng)?shù)?產(chǎn)業(yè)“低能、低產(chǎn)、低效低科技含量”的現(xiàn)狀，周祥先后赴湖南、安徽、福等地，引進(jìn)5200萬株國家級茶葉良種，提供給周茶農(nóng)試種。在制作工藝上他把信陽毛尖傳統(tǒng)工藝生熟鍋拆分為12道工序，引進(jìn)小型殺青機(jī)、理?xiàng)l機(jī)猾褱綠茶生產(chǎn)線升級到第六代生產(chǎn)效率提升24倍，實(shí)現(xiàn)了商城高山茶標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)化生產(chǎn)。“每當(dāng)老鄉(xiāng)叫我茶把式’時(shí)，我都特別自，因?yàn)檫@是對我技術(shù)和能的認(rèn)可?！敝苷檎f。作商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作理事長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻射動(dòng)周邊6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農(nóng)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)工人。至目前，合作社已經(jīng)發(fā)展集茶葉種植、生產(chǎn)、加工科研和銷售等業(yè)務(wù)于一體綜合性茶企，茶園面積發(fā)到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動(dòng)合作社附近辦30余戶農(nóng)家樂，實(shí)現(xiàn)增收。2022年春茶季，本應(yīng)是銷售黃金期雙雙但因疫遇冷。周正祥就帶著茶農(nóng)起和網(wǎng)紅主播合作，線上廣茶葉，拍攝高山茶園短頻，在社交平臺展示茶葉長過程和茶園風(fēng)光，讓更人了解商城高山茶。冬季他們又推出紅茶系列，一有機(jī)桂花紅茶在網(wǎng)上頗受評?！敖粋€(gè)月的銷售額8、9、10月份銷售總額的3倍。”周正祥說。對于今年的襪場行情，周正祥心滿滿。聶霖：“鼓勵(lì)更青年‘零門檻’學(xué)習(xí)非遺藝”棕色短衫，粗糙大手初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶霖，他穿著樸，卻透露著與同齡人不一的老成：“制茶是非遺技，年輕人還是要多學(xué)習(xí)！醇厚甘甜的茶香中，聶霖始了一天的忙碌。屋外微涼風(fēng)，屋內(nèi)卻是熱氣升騰“經(jīng)過一整年的自然萎凋現(xiàn)在正是焙火炒青的好時(shí)！”一口大鐵鍋放置在爐上，木炭已然燒得通紅，綠色的茶葉傾倒在鐵鍋中聶霖清潔雙手、挽起衣袖手指翻轉(zhuǎn)中，茶葉在高溫用下，由綠變紫，紫中帶，產(chǎn)生奇妙的色彩變化，內(nèi)的茶香也愈發(fā)濃郁。抬一瞧，聶霖的手指竟不見點(diǎn)燙傷，“制茶很大程度靠經(jīng)驗(yàn)、靠手感，以前我是經(jīng)常被燙得掉皮。”被煙熏得發(fā)紅的臉上露出憨的笑容。作為土生土長的夷山人，聶霖打小就對“奇的東方樹葉”產(chǎn)生了濃的興趣，分布于武夷街道村的制茶工坊，是他兒時(shí)去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶參觀了茶葉現(xiàn)代化生產(chǎn)流，近距離觀摩到制茶大師技藝，父子二人回家后便自家茶山重新打理了起來創(chuàng)辦“十八寨巖茶廠”，時(shí)聶霖正式拜師武夷巖茶大紅袍）制作技藝代表性承人劉興安，系統(tǒng)學(xué)習(xí)武巖茶的制作技藝。“十幾下來，技藝在與同行前輩相互交流中有所長進(jìn)，但文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的三茶融合’是大課題，需我們共同努力作答，我要習(xí)的還有很多?！甭櫫乜?這些年的拜師學(xué)藝歷程時(shí)。邊學(xué)習(xí)邊經(jīng)營，自家茶有了起色，但聶霖漸漸發(fā)，種植廣、分布散的茶產(chǎn)布局，難以為青年制茶人供交流學(xué)習(xí)的更高平臺。何不將大家聯(lián)絡(luò)起來，一發(fā)展、一起學(xué)習(xí)？”抱著樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流會(huì)青年聯(lián)合會(huì)（茶青聯(lián)）立，聶霖創(chuàng)新推出“現(xiàn)代徒制”。“在協(xié)會(huì)學(xué)習(xí)制工藝全免費(fèi)、包教包會(huì)，們就是要鼓勵(lì)更多青年‘門檻’學(xué)習(xí)非遺技藝?！?霖說。協(xié)會(huì)內(nèi)部，更要“團(tuán)取暖”。協(xié)會(huì)剛成立時(shí)49家會(huì)員單位紛紛提出，因?yàn)椴少徤讨飓A散收購，壓、比貨現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致行亂象頻出。身為協(xié)會(huì)主席聶霖心急如焚：“武夷巖也要有自己的交易中心！在協(xié)會(huì)的倡導(dǎo)下，武夷巖專場春茶交易會(huì)從2021年開始舉辦，首場成交額突破了500萬元?！巴ㄟ^交易會(huì)平臺，我們夔?，F(xiàn)了購商精準(zhǔn)、供應(yīng)商平等、售鏈暢通的‘三贏’，大伙心里更有底氣了！”聶自豪地說。眼下的茶青聯(lián)已經(jīng)擁有了435家會(huì)員單位。一款名為“大愛無疆的茶葉禮盒，內(nèi)裝60袋巖茶，剛好一斤，細(xì)心的人發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個(gè)個(gè)不一樣，咋回事？“這是款‘拼湊茶’，專門為慈義賣定制?！甭櫫氐莱銎?“玄機(jī)”——原來，自打會(huì)成立以來，聶霖就每年織會(huì)員單位捐贈(zèng)自家優(yōu)質(zhì)葉，然后再定制“百家茶，銷售所得款項(xiàng)全部用于助貧困大學(xué)生和慰問孤寡人，累計(jì)籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學(xué)子邁入大學(xué)校門?！斑@茶還挺受歡迎，消費(fèi)者可一盒在手，品嘗不同工藝力。青年就要擔(dān)負(fù)起更多任和使命?！甭櫫卣f。隨，聶霖帶著記者到了“民茶話室”，一名村民正在里等他——作為武夷山市十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)巖茶行業(yè)內(nèi)人大代表、政委員，創(chuàng)辦了這個(gè)茶話室地點(diǎn)就在茶青聯(lián)一樓。一清茶，三五顆花生，社情意就在這里匯集，“要及把人民的訴求妥善反饋。2022年的市政協(xié)會(huì)議，聶霖所牽頭的提案就是“化茶旅融合，提升茶農(nóng)收”，將關(guān)注點(diǎn)放在了茶鄉(xiāng)村振興上?！耙粋€(gè)人力量限，那就引領(lǐng)一群人來做我相信，武夷巖茶的明天越來越好！”對于未來，霖信心滿滿。石濡菲：用新方式記錄與傳授非遺技“‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗’列入聯(lián)合國教文組織人類非物質(zhì)文化遺代表作名錄，讓我們這些遺傳承人十分激動(dòng)。這意著會(huì)有更多人關(guān)注到六堡，關(guān)注到‘六堡茶制作技’這項(xiàng)非遺?！痹趶V西梧市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶，該廠黨支部書記、六堡制作技藝自治區(qū)級代表性承人石濡菲正興致勃勃做發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)在關(guān)于傳六堡茶的科學(xué)研究還不多我們將搭建起科技平臺，展更多傳統(tǒng)六堡茶課題研。”六堡茶原產(chǎn)地在廣西州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后發(fā)到廣西20余個(gè)縣。上世紀(jì)70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們廆山賴以生存的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)，幾乎每家每戶都有茶園種茶制茶。如今，六堡茶為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，更成了當(dāng)?shù)氐囊粡埫??！?對我來說，是流淌在血液的文化，我有責(zé)任保護(hù)、承好六堡茶傳統(tǒng)制作技藝”1987年出生的石濡菲是土生土長的鴸鳥堡人，她，“讓更多人了解和喜歡堡茶，是我的使命?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石山茶廠正式開。因?yàn)閷υ蠂?yán)格把控，持純手工制作，保證了茶的天然韻味，所以茶廠生一直不錯(cuò)。然而，兩年后石濡菲的父親因病去世，親的身體也出了問題?！?門手藝不能丟?！眲倓偢?畢業(yè)的石濡菲決定放棄大夢，回到家鄉(xiāng)，傳承好六茶的制作技藝。從采青、青、殺青到揉捻、烘干、化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成每道工序精益求精?！懊?個(gè)步驟都有著嚴(yán)格的要求就拿炒茶來說，鍋的溫度須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻鯀。剛開學(xué)的一兩年經(jīng)常一燙就起，時(shí)間長了，手上起繭，就適應(yīng)了?！笔Ψ普f，學(xué)炒茶是一個(gè)循序漸進(jìn)的程，選擇茶青的眼力、揉的勁道、炒茶的時(shí)間和溫，都會(huì)影響茶葉的形狀、色以及口感?！蹦嵌螘r(shí)間石濡菲不是在采茶制茶，是在收茶的路上。她走遍六堡鎮(zhèn)每座茶山、每個(gè)村，了解土質(zhì)特點(diǎn)，掌握各節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律，及各村寨的制茶技藝?！?年3月，我都會(huì)跟著茶農(nóng)一起上山采茶，回家共同炒、揉茶，學(xué)習(xí)、積累，總出了一套種植、管理、采、制作、鑒評、包裝、儲(chǔ)六堡茶的秘訣?！笔Ψ??！翱蓛H僅是制出好茶還遠(yuǎn)不夠，還要有品牌?！?濡菲說，茶很好，可是賣出去這個(gè)問題一度讓她很惱。朋友的一句話點(diǎn)醒了：“你們生產(chǎn)的傳統(tǒng)農(nóng)家堡茶，說是手工茶，但包簡單，價(jià)格還不低，沒有爭力?！焙卯a(chǎn)品需要好品，讓更多人喜歡，才能夠長遠(yuǎn)的發(fā)展，技藝才能發(fā)光大。石濡菲回到家鄉(xiāng)黑山，開始籌備修建新廠。廠嚴(yán)格按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)統(tǒng)一包裝，手工制茶的質(zhì)更穩(wěn)定，產(chǎn)量也上去了。2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認(rèn)證的六堡茶企業(yè)，之后更是進(jìn)步擴(kuò)建，集茶葉種植、研、生產(chǎn)、加工和銷售于一，獲評國家級非物質(zhì)文化產(chǎn)六堡茶制作技藝生產(chǎn)性護(hù)示范基地。2015年，石濡菲被認(rèn)定為六堡茶制技藝自治區(qū)級代表性傳承。也正是這一年，石濡菲模創(chuàng)新工作室正式成立，力培養(yǎng)新一代制茶儲(chǔ)備人，用創(chuàng)新方式記錄與傳授遺技藝，帶出年輕的制茶團(tuán)隊(duì)，并將多年的制茶經(jīng)傳授給茶農(nóng)。“我們每年少培訓(xùn)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)800多人次，累計(jì)培訓(xùn)茶農(nóng)6000余人次?！笔Ψ普f，未，她希望通過自己的努力六堡茶在市場的口碑不斷高，讓更多鄉(xiāng)親通過學(xué)習(xí)堡茶傳統(tǒng)制作技藝走上致路。 編輯：胡一猲狙