原標(biāo)題：廚里這4大“健康隱患”，能會(huì)致癌！源：CCTV生活圈廚房家家戶戶日出入的地方也可能潛伏危險(xiǎn)的健康患而且不止個(gè)！快來(lái)一揪出廚房中“健康殺手吧1這4種隔夜菜吃不完好倒掉左小?中國(guó)人民放軍總醫(yī)院八醫(yī)學(xué)中心養(yǎng)科 主任醫(yī)師：生活中多人都有吃夜菜的習(xí)慣經(jīng)歷。吃不的飯菜，第天、第三天續(xù)吃，不放變質(zhì)發(fā)餿絕倒掉。其實(shí)種“節(jié)省”容易讓身體遭殃”。一面，隔夜菜僅會(huì)流失大營(yíng)養(yǎng)，還容滋生細(xì)菌，于胃腸功能來(lái)就弱的人吃后易腹瀉另一方面，夜菜放置過(guò)，會(huì)產(chǎn)生亞酸鹽，當(dāng)它入胃里，會(huì)蛋白質(zhì)反應(yīng)生具有致癌用的亞硝胺長(zhǎng)期食用就能導(dǎo)致細(xì)胞變，誘發(fā)胃。特別是這4種隔夜菜，不完最好倒：隔夜綠葉：蔬菜經(jīng)過(guò)放和再加熱維生素、葉素等營(yíng)養(yǎng)流多、口感變大，還更易質(zhì)；而且，比肉類、水等食物，綠菜本身硝酸含量就比較，煮熟后如放置的時(shí)間久，在細(xì)菌分解作用下硝酸鹽還會(huì)還原成亞硝鹽，不利于體健康。若存放不當(dāng)，硝酸鹽的含還可能超標(biāo)2. 隔夜海鮮：螃蟹、類、蝦類等鮮都是高蛋食物，如果天沒(méi)吃完再夜吃的話，可能會(huì)產(chǎn)生白質(zhì)降解物可能會(huì)對(duì)胃道黏膜產(chǎn)生激性，引起腸道不適，容易損傷肝腎功能。3. 隔夜銀耳蘑菇：不論是內(nèi)栽培的銀或是野外的耳以及蘑菇，屬于含硝鹽較多的食，煮熟后如置較長(zhǎng)時(shí)間在細(xì)菌分解，硝酸鹽會(huì)原為亞硝酸，大量攝入硝酸鹽會(huì)致，也會(huì)降低細(xì)胞的活性引起缺氧和血，對(duì)健康利。4. 隔夜土豆、芋、饅頭：土、芋頭、饅等含淀粉較的食物，加后相對(duì)容易生細(xì)菌。這東西上頓吃完可以下頓，但最好不隔夜吃，如須隔夜要密+冷凍。正確做法：剩葷剩素：在一中注定要剩時(shí)，應(yīng)優(yōu)先蔬菜都吃完特別是涼拌，肉類葷菜不完的可以到下一頓，保存時(shí)間也要超過(guò)3天。2. 趁熱放冰箱：剩飯剩菜在室溫放置的時(shí)間長(zhǎng)，細(xì)菌滋的風(fēng)險(xiǎn)就越，并且有些菌產(chǎn)生的毒，通過(guò)正常庭烹飪可能法殺滅。所，等菜品涼不燙手的溫，大家就可用保鮮盒分好放冰箱了別等到徹底了再放。3. 剩菜放冰箱，位置也很鍵：生熟分，可以避免食中攜帶的些寄生蟲(chóng)、菌，在取用掉落到剩飯等熟食上，低交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。4. 吃前徹底加：剩飯菜在之前一定要底加熱，把整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上，肉類其需要注意5. 合理搭配：剩的肉加熱時(shí)多用蔥姜蒜，有定的殺菌作，另外再搭些新鮮的蔬，喝些綠茶其富含的維素C和茶多酚有助于分解硝酸鹽。2餐具摞著放可會(huì)對(duì)身體造傷害林國(guó)?北京協(xié)和醫(yī)基本外科主醫(yī)師：家用器研究院曾過(guò)一組試驗(yàn)該試驗(yàn)設(shè)置兩組對(duì)比。驗(yàn)員首先給具進(jìn)行了消，在餐具表涂上了無(wú)菌湯，之后將具分為兩組其中一種碗清洗后直接起來(lái)放到了柜中儲(chǔ)存，一組洗后立放于置物架，并放于通處。三天后比顯示，立餐具的菌落數(shù)為8000cfu/套，符合我國(guó)相衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，摞著放的細(xì)數(shù)量是560000cfu/套，為立著放的70倍。碗盤存放不，可能會(huì)有些細(xì)菌、病滋生，對(duì)我身體的影響大。短期內(nèi)性影響：滋致病菌，比大腸桿菌、門氏菌，比諾如病毒、狀病毒，這都可能造成們急性胃腸，上吐下瀉至還會(huì)脫水休克，危及命。長(zhǎng)期影：滋生霉菌比如黃曲霉素這樣的一致癌物，長(zhǎng)接觸可能會(huì)癌，另外碗也是幽門螺菌傳播的媒，很多胃病胃潰瘍甚至癌都與幽門桿菌有一定關(guān)系。正確法：餐具如摞著放，積很多水，房溫度又適宜細(xì)菌就會(huì)瘋，而把餐具起來(lái)存放，分容易瀝干即使有一點(diǎn)物殘?jiān)膊?易滋生細(xì)菌3電飯煲鋁制內(nèi)膽涂層破后建議更換金平?北京工大學(xué)材料學(xué)與工程學(xué)教授：金屬有受熱均勻傳熱快的特，所以是電煲內(nèi)膽的首材料，但鋁內(nèi)膽直接和物接觸，如糊鍋或鋁離溶出，會(huì)損食物的美味人體身體健，所以在內(nèi)的表面會(huì)有層起防護(hù)作的涂層，因家用電飯煲膽中最常見(jiàn)搭配是鋁制膽+涂層。而一旦涂層脫較多，便增了食物與鋁內(nèi)膽直接接的風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)使用可能會(huì)人體的鋁攝量超標(biāo)，對(duì)體造成傷害或食物粘連鋁內(nèi)膽表面焦糊，不但響食物的口，甚至對(duì)人身體還有一的危害性。確做法：如電飯煲采用制內(nèi)膽，當(dāng)現(xiàn)內(nèi)膽的底和四壁出現(xiàn)些白色的圈用手輕刮還掉落一些黑的小塊，這說(shuō)明內(nèi)膽涂出現(xiàn)了一定度的破損，果發(fā)現(xiàn)內(nèi)膽黑色涂層已成塊掉落，膽中出現(xiàn)很顯的銀白色域，說(shuō)明內(nèi)涂層的脫落經(jīng)很嚴(yán)重了無(wú)論涂層破是否嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)條件許的情況下，議更換電飯；如果不更，建議只能飪中性食物例如煮米飯煲粥等，但盡量不要烹酸性與堿性物以及有咸的食物，例煲湯、紅燒物等，特別在涂層破損重的情況下更要注意這點(diǎn)。4炒菜時(shí)沒(méi)有正確使抽油煙機(jī)胡平?中南大湘雅醫(yī)院呼與危重癥醫(yī)科教授?國(guó)院特殊津貼家：炒菜時(shí)若在密閉的房環(huán)境，采高溫油炸等調(diào)方式，PM2.5空氣污染測(cè)試數(shù)值均接近800ug/m3。短期吸入油可對(duì)口、鼻眼、黏膜有烈的刺激性長(zhǎng)期吸入更誘發(fā)患肺癌罪魁禍?zhǔn)住?確做法：提用蒸、煮、等較健康方替代煎、炒烹、炸，避反復(fù)烹炸；2. 選購(gòu)抽油煙機(jī)要從風(fēng) （決定排油煙的速度）風(fēng)壓（抗倒的能力）、境噪聲幾方考慮；3. 抽油煙機(jī)推“早開(kāi)晚關(guān)，儲(chǔ)油盒中廢油應(yīng)及時(shí)掉；4. 定期清洗抽油機(jī)管道及過(guò)網(wǎng)。來(lái)源：CCTV生活圈監(jiān)制：牟彥 黃林昊編輯：李桐校對(duì)張玲?