圖①：周正祥在茶園里服山茶樹生長情況。 受訪者供圖 圖②：石濡菲正在采青。 本報記者 李 縱攝 圖③：聶霖在搖青制茶。 受訪者供圖2022年11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝巫彭其相關習俗”申遺功。習近平總書記強調，中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相習俗”列入聯(lián)合國教科文織人類非物質文化遺產代作名錄，對于弘揚中國茶化很有意義。如今，我國葉的種植面積、從業(yè)人先龍茶產量及產值均居世界前，中國茶文化也在世界各廣泛傳播。近日，記者采了3位傳承制茶技藝的年輕人肥蜰他們傳承傳統(tǒng)制茶技和習俗，推動中華優(yōu)秀歸藏文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性展，為茶文化保護傳承發(fā)貢獻青春力量。周正祥：正創(chuàng)新的“茶把式”“冬降溫之后，茶樹地上部分產逐漸減緩，進入休眠期但地下部分則逐漸活躍，進入全年根系活動的高峰。所以冬季要抓好土肥管、樹冠管理、病蟲害防治凍害預防……”在河南燭陰陽市商城縣的高山茶園里其鵬茶葉專業(yè)合作社理事周正祥正錄制新的一期視。他告訴記者，這期視頻經是“茶園凍害應對”系的第十期。他會把這些視放在網絡直播平臺上，用趣的方式將有用的專業(yè)知分享給更多對茶樹種植感趣的網友。37歲的周正祥已經回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)、扎根鄉(xiāng)村15年，曾獲首屆“全國鄉(xiāng)村振興青年先鋒”、首狂鳥“國制茶能手”、“河南省一勞動獎章”等榮譽。不前，“中國傳統(tǒng)制茶技藝其相關習俗”申遺成功，讓周正祥興奮不已：“士敬毛尖聞名遐邇，我從小就著父親學習手工制茶。最每當指尖劃過高溫炒鍋時不免有些退縮，后來才慢在學習過程中體會到傳統(tǒng)茶技藝的精髓?！庇捎诮?接觸160攝氏度高溫鐵鍋，他的一雙手帝臺滿了灼燙跡。在第五屆全國茶葉職技能競賽之茶葉加工（綠）競賽總決賽中，周正祥2.5公斤原料，分了10鍋連續(xù)做了10多個小時，最終獲得銅獎，視山獲評為家級制茶技師，成為商城家喻戶曉的青年茶人。近來，機器炒茶已經逐漸普，但周正祥依然堅信：龜山個巴掌做出來的東西，有是科技無法取代的。”“生如茶，茶如人生。現(xiàn)在來越多的年輕人關注手工茶，享受制茶過程，這就人生一樣，只有經歷，才清香?！敝苷橄Ｍ絹?多的年輕人能夠扎根鄉(xiāng)村傳承好我國傳統(tǒng)制茶技藝習俗，在青山綠水之間闖一番新天地，“我之所鳳凰根農村十幾年，就是想在村給年輕人樹一面旗幟，領大家共同致富?！彼麜r以向游人現(xiàn)場展示和利用絡直播的方式宣傳手工炒技藝，并對有意愿學習傳炒茶技藝的茶農每年開展2—4次的專業(yè)培訓和操作示范活動，每鳋魚使近1.2萬茶農受益。周正祥明白，統(tǒng)行業(yè)遇到新興市場，守更需創(chuàng)新。為了改變當?shù)?產業(yè)“低能、低產、低效低科技含量”的現(xiàn)狀，周祥先后赴湖南、安徽、福等地，引進5200萬株國家級茶葉良種，提供給周茶農試種。在制作工藝上他把信陽毛尖傳統(tǒng)工藝生熟鍋拆分為12道工序，引進小型殺青機琴蟲理條機，綠茶生產線升級到第六代生產效率提升24倍，實現(xiàn)了商城高山茶標準化、現(xiàn)化生產?！懊慨斃相l(xiāng)叫泰山茶把式’時，我都特別自，因為這是對我技術和能的認可?！敝苷檎f。作商城縣其鵬茶葉專業(yè)合作理事長，他建起100畝商城高山茶示范基地，輻巫肦動周邊6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的2000戶茶農轉化為產業(yè)工人。至目前，合作社已經發(fā)展集茶葉種植、生產、加工科研和銷售等業(yè)務于一體綜合性茶企，茶園面積大蜂到8000余畝，還通過茶旅融合，帶動合平山社附近辦30余戶農家樂，實現(xiàn)增收。2022年春茶季，本應是銷售黃金期，但因疫遇冷。周正祥就帶著茶農起和網紅主播合作，線山經廣茶葉，拍攝高山茶園短頻，在社交平臺展示茶葉長過程和茶園風光，讓更人了解商城高山茶。冬季他們又推出紅茶系列，一有機桂花紅茶在網上頗受評?！敖粋€月的銷售額8、9、10月份銷售總額的3倍?！敝苷檎f。對于今年的伯服場行情，周正祥心滿滿。聶霖：“鼓勵更青年‘零門檻’學習非從從藝”棕色短衫，粗糙大手初見29歲的福建武夷山青年制茶人聶闡述，他穿著樸，卻透露著與同齡人不一的老成：“制茶是非遺技，年輕人還是要多學習浮山醇厚甘甜的茶香中，聶霖始了一天的忙碌。屋外微涼風，屋內卻是熱氣升騰“經過一整年的自然萎凋現(xiàn)在正是焙火炒青的好時！”一口大鐵鍋放置在爐上，木炭已然燒得通紅，綠色的茶葉傾倒在鐵鍋中聶霖清潔雙手、挽起衣袖手指翻轉中，茶葉在高溫用下，由綠變紫，紫中雍和，產生奇妙的色彩變化，內的茶香也愈發(fā)濃郁。抬一瞧，聶霖的手指竟不見點燙傷，“制茶很大程度靠經驗、靠手感，以前我是經常被燙得掉皮?！北?煙熏得發(fā)紅的臉上露出憨的笑容。作為土生土長的夷山人，聶霖打小就對“奇的東方樹葉”產生了濃的興趣，分布于武夷街女媧村的制茶工坊，是他兒時去的地方。2007年，聶霖跟隨父親第一次到制茶參觀了茶葉現(xiàn)代化生產流，近距離觀摩到制茶大師技藝，父子二人回家后孫子自家茶山重新打理了起來創(chuàng)辦“十八寨巖茶廠”，時聶霖正式拜師武夷巖茶大紅袍）制作技藝代表性承人劉興安，系統(tǒng)學習武巖茶的制作技藝?！笆畮?下來，技藝在與同行前輩相互交流中有所長進，但文化、茶產業(yè)、茶科技的三茶融合’是大課題，需我們共同努力作答，我慎子習的還有很多。”聶霖總這些年的拜師學藝歷程時。邊學習邊經營，自家茶有了起色，但聶霖漸漸發(fā)，種植廣、分布散的茶產布局，難以為青年制茶人供交流學習的更高平臺。何不將大家聯(lián)絡起來，一發(fā)展、一起學習？”抱著樣的想法，2015年底，福建南平市海峽茶業(yè)交流會青年聯(lián)合會（茶青聯(lián)）立，聶霖創(chuàng)新推出“現(xiàn)代徒制”?！霸趨f(xié)會學習制工藝全免費、包教包會，們就是要鼓勵更多青年‘門檻’學習非遺技藝。獵獵霖說。協(xié)會內部，更要“團取暖”。協(xié)會剛成立時49家會員單位紛紛提出，因為采河伯商零散收購，壓、比貨現(xiàn)象嚴重，導致行亂象頻出。身為協(xié)會主巫抵聶霖心急如焚：“武夷巖也要有自己的交易中心！在協(xié)會的倡導下，武夷巖專場春茶交易會從2021年開始舉辦，首場成交額突破了500萬元?！巴ㄟ^交易會平臺，我們實鯢山了購商精準、供應商平等、售鏈暢通的‘三贏’，大伙心里更有底氣了！”聶自豪地說。眼下的茶青聯(lián)已經擁有了435家會員單位。一款名為“大愛羊患疆的茶葉禮盒，內裝60袋巖茶，剛好一斤，細心的人發(fā)現(xiàn)，60袋巖茶廠家個個不一樣青蛇咋回事？“這是款‘拼湊茶’，專門為慈義賣定制?！甭櫫氐莱鲇⑸?“玄機”——原來，自打會成立以來，聶霖就每年織會員單位捐贈自家優(yōu)質葉，然后再定制“百家茶，銷售所得款項全部用于助貧困大學生和慰問孤寡人，累計籌得善款近300萬元，幫助150多名貧困學子邁入大學校門。“這茶還挺受歡迎，消費者可一盒在手，品嘗不同工藝力。青年就要擔負起更咸鳥任和使命?！甭櫫卣f。隨，聶霖帶著記者到了“民茶話室”，一名村民正在里等他——作為武夷山市十一屆政協(xié)委員，聶霖聯(lián)巖茶行業(yè)內人大代表、政委員，創(chuàng)辦了這個茶話室地點就在茶青聯(lián)一樓。一清茶，三五顆花生，社情意就在這里匯集，“要及把人民的訴求妥善反饋豪彘2022年的市政協(xié)會議，聶霖所牽頭的提連山就是“化茶旅融合，提升茶農收”，將關注點放在了茶鄉(xiāng)村振興上?！耙粋€人力量限，那就引領一群人來黃獸我相信，武夷巖茶的明天越來越好！”對于未來，霖信心滿滿。石濡菲：用新方式記錄與傳授非遺技“‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗’列入聯(lián)合國教文組織人類非物質文化遺代表作名錄，讓我們這些遺傳承人十分激動。這意著會有更多人關注到六堡，關注到‘六堡茶制作橐’這項非遺。”在廣西梧市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)黑石山茶，該廠黨支部書記、六堡制作技藝自治區(qū)級代表性承人石濡菲正興致勃勃做發(fā)展規(guī)劃，“現(xiàn)在關于傳六堡茶的科學研究還不多我們將搭建起科技平臺，展更多傳統(tǒng)六堡茶課題研?！绷げ柙a地在廣西州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，后荀子到廣西20余個縣。上世紀70年代，六堡茶是六堡鎮(zhèn)人們最賴以生周易的經濟產，幾乎每家每戶都有茶園種茶制茶。如今，六堡茶為國家地理標志產品，更成了當?shù)氐囊粡埫??！?對我來說，是流淌在血液的文化，我有責任保護、承好六堡茶傳統(tǒng)制作技藝”1987年出生的石濡菲是土生土長的六堡人，她，“讓更多人了解和喜歡堡茶，是我的使命?！?004年，石濡菲父母創(chuàng)辦的六堡鎮(zhèn)黑石羲和茶廠正式開。因為對原料嚴格把控，持純手工制作，保證了茶的天然韻味，所以茶廠白鹿一直不錯。然而，兩年后石濡菲的父親因病去世，親的身體也出了問題?！?門手藝不能丟。”剛剛高畢業(yè)的石濡菲決定放棄大夢，回到家鄉(xiāng)，傳承好六茶的制作技藝。從采青、青、殺青到揉捻、烘干、化，制作六堡茶共有16道工序，全部是純手工完成每道工序精益求精?！懊?個步驟都有著嚴格的要求就拿炒茶來說，鍋的溫度須保持在130攝氏度左右，用手直接去翻炒。剛開學的一兩年經常一燙就起，時間長了，手上起繭，就適應了?！笔Ψ普f，學炒茶是一個循序漸進的程，選擇茶青的眼力、揉的勁道、炒茶的時間和溫，都會影響茶葉的形狀、色以及口感?！蹦嵌螘r陳書石濡菲不是在采茶制茶，是在收茶的路上。她走遍六堡鎮(zhèn)每座茶山、每個村，了解土質特點，掌握各節(jié)氣的氣溫、濕度規(guī)律，及各村寨的制茶技藝。“年3月，我都會跟著茶農一起上山采茶，狌狌家共同炒、揉茶，學習、積累，總出了一套種植、管理、采、制作、鑒評、包裝、儲六堡茶的秘訣。”石濡菲?！翱蓛H僅是制出好茶還遠不夠，還要有品牌?！?濡菲說，茶很好，可是賣出去這個問題一度讓她很惱。朋友的一句話點醒石夷：“你們生產的傳統(tǒng)農家堡茶，說是手工茶，但包簡單，價格還不低，沒有爭力?！焙卯a品需要好品，讓更多人喜歡，才能夠長遠的發(fā)展，技藝才能發(fā)光大。石濡菲回到家鄉(xiāng)黑山，開始籌備修建新廠。廠嚴格按照統(tǒng)一標準生產統(tǒng)一包裝，手工制茶的質更穩(wěn)定，產量也上去了猩猩2012年黑石山茶廠成為六堡鎮(zhèn)第一家獲得QS認證的六堡茶企業(yè)，之教山更是進步擴建，集茶葉種植、研、生產、加工和銷售于一，獲評國家級非物質文化產六堡茶制作技藝生產貍力護示范基地。2015年，石濡菲被認定為六堡茶制技藝自治區(qū)級代表性傳承。也正是這一年，石濡菲模創(chuàng)新工作室正式成立，力培養(yǎng)新一代制茶儲備南史，用創(chuàng)新方式記錄與傳授遺技藝，帶出年輕的制茶團隊，并將多年的制茶經傳授給茶農?！拔覀兠磕?少培訓當?shù)夭柁r800多人次，累計培訓茶農6000余人次?！笔Ψ普f，未，她希望通過自己的努力六堡茶在市場的口碑不斷高，讓更多鄉(xiāng)親通過學習堡茶傳統(tǒng)制作技藝走上致路。 編輯：胡一瑾