臨近春節(jié)，年夜飯預(yù)制菜相產(chǎn)品陸續(xù)上市，今年除了西、大董等餐館繼續(xù)在電商平銷售經(jīng)典年夜飯預(yù)制菜大餐沃爾瑪、盒馬、叮咚買菜等超和生鮮電商也紛紛上線多化、高品質(zhì)的年夜飯預(yù)制菜品。通過速凍鎖鮮技術(shù)和冷運(yùn)輸，預(yù)制菜正將全國(guó)各地菜匯聚一堂，強(qiáng)勢(shì)攪局年夜市場(chǎng)，讓人們獲得足不出戶遍五湖四海的消費(fèi)新體驗(yàn)。制菜成年貨市場(chǎng)“爆品”這天，為年夜飯做準(zhǔn)備的消費(fèi)發(fā)現(xiàn)，可供選擇的年夜飯預(yù)菜越來越多了?！拔屹I了一玉兔迎春禮盒，里面除了玉生肖年饃，還有剁椒千島湖頭、香辣羊蝎子、全家福暖、花膠雞等10道硬菜。”市民劉女士說，年三十晚上這大餐就算齊活了。劉女士購(gòu)的年夜飯預(yù)制菜來自西貝商，除了造型可愛的主食，還多款兔年迎團(tuán)圓年夜飯?zhí)撞?盒，以及蒙古牛大骨、剁椒島湖魚頭、鮑魚紅燒肉等經(jīng)菜品。旺順閣在京東、天貓艦店的多款魚頭預(yù)制菜近日陸續(xù)上線，均由中央廚房統(tǒng)生產(chǎn)，根據(jù)生產(chǎn)工藝加工后行冷凍儲(chǔ)存。除了餐飲企業(yè)紛推出預(yù)制菜家宴禮盒，線商超和生鮮電商平臺(tái)也瞄準(zhǔn)年夜飯大市場(chǎng)。在沃爾瑪大場(chǎng)預(yù)制菜專區(qū)，北京菜、閩、淮揚(yáng)菜等標(biāo)簽赫然醒目。州東坡的東坡扣肉、上海老店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制菜的形式復(fù)刻到家庭餐桌?！拔覀償y手18家全國(guó)知名餐飲名店，帶來了8種菜式，一半以上餐飲品牌是首次試商超零售渠道?！蔽譅柆敼?人員介紹，這些預(yù)制菜涵蓋冷菜、熱菜、主食、甜點(diǎn)、湯等類別，顧客可以輕松做一桌家宴。針對(duì)消費(fèi)者在家年夜飯的需求，盒馬也準(zhǔn)備搭配好的成品年夜飯?zhí)撞停?及各類預(yù)制年菜新品。除了夜飯桌上必不可少的紅燒肉松鼠魚等經(jīng)典菜，今年市民能買到更多地方特色菜，其既有福建地區(qū)過年常吃的八糯米紅膏蟹，也有來自云南鐵腳麻雞菌子湯煲。盒馬數(shù)顯示，元旦以來，預(yù)制年菜銷量周環(huán)比上漲近4倍。叮咚買菜平臺(tái)上線了主打家鄉(xiāng)味的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列這些勾起五湖四海消費(fèi)者過回憶的經(jīng)典菜肴，如今都搖一變成了方便易操作的快手。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，目前夜飯相關(guān)菜品銷量同比去年長(zhǎng)5倍。重構(gòu)供應(yīng)鏈搶奪新賽道從餐廳堂食到家庭后稷桌，何將菜品味道成功復(fù)刻？對(duì)餐飲企業(yè)來說，預(yù)制菜是條賽道，從食材、制作到冷鏈流的全鏈條，都需要一次徹的重構(gòu)。今冬第一次試水預(yù)菜的望湘園，就感受到了新戰(zhàn)。和餐廳現(xiàn)做現(xiàn)吃不同，凍預(yù)制對(duì)于食材選擇十分嚴(yán)，稍不留意就會(huì)影響口感。在測(cè)試時(shí)我們發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜里辣椒、花椒以及一些配菜放了會(huì)發(fā)黃，所以要換成特定品種?！眳⑴c研發(fā)的工作人說。除了菜品制作，預(yù)制菜包裝也需要量身定制，既要障菜品口味穩(wěn)定，也要方便費(fèi)者買回家后加熱。叮咚買預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜透露，于避風(fēng)塘炒面包蟹這種餐廳菜，先是把鮮活深海面包蟹正常工藝用150℃的高溫油炸兩分鐘，再用零下195℃的液氮極速冷凍，復(fù)原這道外酥里嫩、肉質(zhì)鮮美多汁的點(diǎn)?！跋M(fèi)者買回家只用在波爐加熱兩分鐘，再加上配的炒料就可以上桌了?！睋?jù)紹，這道菜上線一天就被搶了5000多份。由于預(yù)制菜大多需冷凍保存，冷貍力運(yùn)輸是關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！斑\(yùn)輸預(yù)制菜要專門的物流車，從餐飲工到配送中心，都需要全程溫?！蔽譅柆斚嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。億大市場(chǎng)尚待拓展預(yù)制菜搶年夜飯飯桌的消費(fèi)新趨勢(shì)背，是預(yù)制菜向大眾市場(chǎng)的普。對(duì)于消費(fèi)者來說，預(yù)制菜價(jià)格優(yōu)勢(shì)是重要考量因素。前，預(yù)制菜單獨(dú)購(gòu)買，價(jià)格多為幾十元到上百元不等，年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格不菲，有的到近千元。以沃爾瑪?shù)念A(yù)制為例，多在300元以內(nèi)，如眉州東坡的東坡扣肉250克一盒，售價(jià)29.9元；陶陶居的鹽焗雞700克一盒，售價(jià)79元；上海老飯店的富貴蹄800克一盒，售價(jià)99元；最貴的聚春園佛跳墻1.38千克一盒，售價(jià)269元。在西貝商城，年菜禮盒售價(jià)199元到999元不等，有多種檔位可選，可供單點(diǎn)的預(yù)菜價(jià)格大多為幾十元到百余。記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，一些門店款的預(yù)制菜比門店堂食的價(jià)略貴，例如西貝的全家福暖預(yù)制菜售價(jià)79元，門店堂食則是73元。“其實(shí)年夜飯不需要采購(gòu)全套預(yù)制苦山，選三種比較精致的代表菜品就行價(jià)格還能接受，關(guān)鍵比較省?！贝蛩闳伊艟┻^年的向士表示，她更在意的還是在吃年夜飯的溫馨氛圍。艾媒詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)2026年有望突破萬億元。2021年我國(guó)人均預(yù)制菜消費(fèi)量?jī)H為8.9千克，遠(yuǎn)低于日本的23.59千克，提升空間較大。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)析師朱丹蓬認(rèn)為，整個(gè)預(yù)制市場(chǎng)正在經(jīng)歷從被動(dòng)式消費(fèi)為主動(dòng)式消費(fèi)的過程，隨著業(yè)迭代、產(chǎn)業(yè)升級(jí)和資本助，預(yù)制菜行業(yè)會(huì)向健康有序方向發(fā)展?