原標題：快過年了，些辦年貨秘籍你get了嗎？肉價差十倍 家養(yǎng)的肉就更好嗎？過少不了買點生鮮肉類起來，做年夜飯的時給親戚朋友露上一手不過，挑肉可是有講的。許多人看到“純然”“家養(yǎng)”等字眼會將其與“無公害”同起來，但事實確實此嗎？“家養(yǎng)”肉不定更好所謂“無公害是指在生產過程中嚴按照國家相關法律法的規(guī)定和標準，從培到圈舍設計、飼料生、飼養(yǎng)管理、疫病防、屠宰加工、儲存、輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)都經過效而嚴格的管理控制肉品在感官指標、理指標尤其是安全衛(wèi)生標均達到或超過國家國際質量標準。而實的“家養(yǎng)”并不能達上述條件，相反還可會存在散養(yǎng)條件差、禽畜營養(yǎng)不全面、疫監(jiān)管不到位等問題，而影響肉的品質。此，肉的品質還受產地品種等多方面的影響因此，我們在選擇肉時不可只看字眼。各肉類中瘦肉營養(yǎng)成分近但脂肪含量差別大肉時，評價肉好不好營養(yǎng)成分是關鍵。盡肉類都是優(yōu)質蛋白質良好來源，但是不同類的營養(yǎng)素比例也不相同。肉類有紅肉和肉之分，“紅肉”是在烹飪前就呈現(xiàn)紅色肉，如豬肉、牛肉、肉等哺乳動物的肉。白肉”則是指肉色呈白色的肉類，如禽類魚類、甲殼類動物的等。從營養(yǎng)角度看，種肉類中，其瘦肉所的營養(yǎng)成分相近，約蛋白質20%、脂肪1%—15%、無機鹽1%，其余為水分，但各種肉類中脂景山含量差很大。一般來講，紅中的脂肪以飽和脂肪主，膽固醇含量較高其中豬肉的脂肪含量高為37%，羊肉為14%，牛肉為13%。禽肉和魚肉的性價比高相比而言，白肉則有肌纖維細膩、脂肪量低且不飽和脂肪酸量高等特點。常見的類中鴨肉脂肪含量為7.5%，雞肉為2.5%，而魚類脂肪約為1%—10%。由此可見，禽肉和魚長乘含有更衡的蛋白質與脂肪的例，也更易于人體的化吸收，建議常選。然目前豬肉仍是我國要肉類消費品種，但實上豬肉并不是蛋白攝入效率最高的肉類獲取相同質量的蛋白，雞肉和魚肉的價格實惠，而且雞肉和魚的脂肪含量較低，更益于身體健康，性價更高。相比之下，豬脂肪含量高，多吃豬還容易增加超重、肥以及慢性病的發(fā)生風，所以禽肉和魚肉的價比更高。吃肉雖好 但不要貪多需要注意是，吃肉雖好，但也要貪多。《中國居民食指南（2022）》中建議：魚、禽、蛋瘦肉攝入要適量，每120-200g，其中蛋類40-50g。每周最好吃魚2次或250-500g，畜禽肉300-550g。每周畜肉不宜超過500g。優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制制品。選對品種，控攝入量，養(yǎng)成健康吃的意識，才可以幫助們在過年期間實現(xiàn)健飲食，減輕腸胃負擔避免消化不良等身體適的情況發(fā)生。?（/馬博士健康團黎牧夏博士、時山世軍博士科 審核/馬冠生 北京大學公共衛(wèi)生學院教）過年了想買點新油好油但廣告標簽看花眼？琳瑯滿目的食用怎么挑？飲食習慣與血管疾病的患病風險切相關，而食用油的入是其中重要的一環(huán)為了家人和自己的健著想，我們要選擇好油來制作過年美食，么食用油該如何甄別擇？“壓榨”與“浸”有何區(qū)別？品牌油全系數(shù)無差別在食用標簽上注明的加工方，壓榨油的加工工藝“物理壓榨法”，安、衛(wèi)生、營養(yǎng)和原汁味深受消費者喜愛，價格較高；浸出油的工工藝是“化學浸出”，化學浸出，出油高、成本低，價格相便宜。有些消費者害浸出制油中會出現(xiàn)溶殘留的問題，其實大不必擔心，大家在購過程中，只要認準大牌，產品質量就有保。選油要根據(jù)用途選級 四級特點各不同在食用油國家標準中，據(jù)油的品質將其分成四級，從四級到一級級別越高，油脂精煉度越高。一級、二級適合較高溫度的烹調如爆炒、油煎、干炸，有害成分的含量較，但同時許多營養(yǎng)成也流失了，如維生素E和植物甾醇；三級、級油不適合高溫加熱較適宜燉菜、做湯等雜質較多，同時也保許多營養(yǎng)成分?！凹?油”要換著吃想偷懶選“調和油”每一種，都有自己的優(yōu)點和點，在脂肪酸組成和養(yǎng)成分都有所欠缺。議大家適當調換不同類食用油。如果覺得換很麻煩，最省事偷的方法就是選用調和。正規(guī)的調和油都是過科學配比的食用植調和油，具備各種油的多樣營養(yǎng)成分，同可滿足人體對各類脂酸的需求。購買時挑小包裝可以幫助防氧無論是哪種油，只要合我國食用油脂質量準和衛(wèi)生標準，都可全放心地根據(jù)自己的求選擇。但由于油脂易氧化，建議盡量選小包裝的食用油，減打開后與空氣的接觸間，減少油脂酸的酸。什么是好油？重點油酸含量油酸含量是定食用油品質的重要志之一。油酸被稱為養(yǎng)界的“安全脂肪酸，是單不飽和脂肪酸有抗氧化、降低膽固、降血脂、有利于心血管健康的作用。油含量在75%以上的食用油被認定為“高油油”，對心臟有益。欖油中油酸含量為55%-80%，花生油為36%-67%，豆油含量為21%左右。在流行病學研究中，食橄欖油、茶籽油、亞籽油等高油酸型食用已被廣泛證明可以降心血管疾病的風險。文/胡曉嵐 黃石市中心醫(yī)院營養(yǎng)主任技師過年堅果到底該怎么、怎么吃？每逢春節(jié)大家都會跑遍大小超、農貿市場，出門“貨”，網(wǎng)購生鮮等各農副產品，似乎年貨也買不完。堅果作為們休閑、接待客人、贈親友的佳品，可以機體補充能量、礦物和多種維生素。過年貨怎么少得了堅果呢可堅果如何選、吃多、怎么吃才健康，您解嗎？今天就跟您分下囤堅果的小技巧：1.堅果好吃，但不要多吃堅果主要包括女戚桃扁桃仁、杏仁、腰果開心果、松子、南瓜、花生、葵花子等，些也都是我們過年購年貨時很受歡迎的品。從營養(yǎng)角度來說，果富含蛋白質、脂肪礦物質（鉀、鈣、鋅、維生素（維生素E和B族維生素），因其富含不飽和脂肪酸，所適量食用有益健康，中松子、核桃的多不和脂肪含量較高。不堅果屬于高能量食物過量食用會導致超重肥胖，到底吃多少才是適量呢？《中國居膳食指南（2022）》建議大家每周攝入果50~70g，平均到每天就是10g左右，大概就是用手拿一的量。2.堅果可囤，但要防“哈喇味”堅脂肪含量高，久存的果在環(huán)境作用下極易生氧化、酸敗，生成離脂肪酸、過氧化物醛、酮等物質，產生股刺鼻難聞、又苦又的味道，即我們通常說的“哈喇味”，食后可能會刺激消化道產生不適，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等狀。如果長期食用，能會損害肝臟，增加性非傳染性疾病的風。3.選購堅果有什么訣竅第一，囤積堅果，注意查看生產日期保質期，最好選擇新、當季、在保質期內堅果。不買過期或臨食品，參照食品標簽?標示的儲存條件儲存最好放置在陰涼、干處。另外，由于堅果藏不當?shù)脑捜菀装l(fā)生化變質，因此，購買應在干燥處密封保存第二，建議大家選擇鹽、無添加糖、無油原味堅果，培養(yǎng)少鹽少油、控糖的飲食習。當看到外包裝上注鹽焗、五香、奶油、蜜、琥珀等字眼時，們一定要看看配料表通常這些堅果都添加鹽、糖、油，要特別意。第三，推薦購買立小包裝的堅果類食，若在食用過程中出哈喇味，應停止食用（文/高春海 天津市疾病預防控制中爾雅醫(yī)注冊營養(yǎng)師?