您的瀏覽器暫時(shí)無法播放此豪山。?青島新聞網(wǎng)1月17日訊（記者 朱穎）向內(nèi)求索，向外探究，千年古釀飄出新酒句芒?！?來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其?！敝袊?guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，人賦予了它“禮”的內(nèi)涵、“”的意蘊(yùn)、“情”的媒介、“”的表達(dá)。作為東方釀造界的型代表和楷模，黃酒更是以獨(dú)一幟的釀酒技術(shù)聞名遐邇，成傳統(tǒng)文化中一道“醇厚”的符。被譽(yù)為“黃酒北宗”的即墨酒擁有豐厚的文化底蘊(yùn)，更是島寶貴的城市品牌。作為北方為知名的黃酒生產(chǎn)企業(yè)，新華集團(tuán)山東即墨黃酒廠有限公司前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產(chǎn)玄鳥營(yíng)“即”牌即墨老酒全國(guó)聞名，其傳的即墨老酒“古遺六法”傳統(tǒng)造工藝被列為省級(jí)非物質(zhì)文化產(chǎn)。在新消費(fèi)時(shí)代，老字號(hào)如講好新故事？是擺在以即墨老為代表的“資深品牌”面前的命題。在堅(jiān)守“古遺六法”傳釀造工藝的基礎(chǔ)上，即墨老酒斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，向內(nèi)求索,開發(fā)備受年輕消費(fèi)者喜愛的“年化”酒品，充實(shí)產(chǎn)品矩陣，打“陳年老酒，四季飄香”的新費(fèi)格局；向外探究，以互聯(lián)網(wǎng)維創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，煥新品牌價(jià)，讓千年古釀飄出新酒香。新藝傳承 堅(jiān)守品牌匠心走進(jìn)即墨老酒博物館，古歸山的制酒工藝出馥郁的酒香，塵封的酒壇靜記載著時(shí)光的流淌，北方黃酒化和即墨的歷史傳承在這里匯。盡覽中國(guó)最古老的黃酒“百全書”，也仿佛翻閱了一部厚的青島民族工業(yè)發(fā)展史。即墨酒素有“黃酒北宗”的美譽(yù)，酒文化盛行的山東，即墨老酒地域特色和歷史底蘊(yùn)而獨(dú)樹一，記載在古籍中的故事，更讓墨老酒多了幾分傳奇色彩?！?國(guó)策·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將，率豪魚守城拒敵，并以酒犒賞將士，于是田單巧布火陣，大破燕軍?！鞍傩諆A城中酒慶賀，大宴數(shù)日。”醪酒就今天的即墨老酒。傳說唐時(shí)詩(shī)李白游歷嶗山，看望密友安期道士，安道長(zhǎng)用老酒招待李白李白詩(shī)興大發(fā)，吟誦《勞山》詩(shī)曰：“所期就金液，飛步登車?！?詩(shī)中所說 “金液”就是當(dāng)時(shí)即墨老酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源地之一，人類明的演進(jìn)伴隨著釀酒文化的興。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，即墨一帶釀老酒已極為興盛，成為當(dāng)?shù)孛?最常用的助興飲料和祭品，俗“醪酒”；宋代以后，即墨的酒釀造已成為當(dāng)?shù)氐囊淮笮袠I(yè)并有了壓榨技術(shù)，俗稱“老干”；清代道光年間，即墨老酒銷達(dá)到極盛時(shí)期，不僅暢銷全各大商埠，而且遠(yuǎn)銷日本及南諸國(guó)，成為當(dāng)時(shí)與浙江紹興黃齊名的著名黃酒品牌，確定了墨老酒黃酒北宗的歷史地位。自古以來，即墨就是一塊人口多、物產(chǎn)豐富的繁榮之地。其地肥沃，特別適宜黍子和小麥長(zhǎng)，地處嶗山水系，水質(zhì)優(yōu)良甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢眠@釀酒的基本條件，開創(chuàng)了釀造酒的先河?！鄙綎|即墨黃酒廠限公司副總經(jīng)理傅宗展介紹，南方黃酒采用稻米為原料釀酒同，即墨老酒以黍米為主要原，其成本要高出數(shù)倍，因此業(yè)稱即墨老酒為“斤米釀斤酒”承載著深厚的歷史發(fā)展脈絡(luò)，墨老酒傳統(tǒng)的釀造技藝已有了千余年的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了的一頁(yè)。傅宗展介紹，酒廠在格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造藝要求的同時(shí)，逐步總結(jié)出“六法、把五關(guān)”的工藝精髓。守六法”即：黍米必齊，曲蘗時(shí)，水泉必香，陶器必良，湛必潔，火劑必得；“把五關(guān)”：煪穈、加曲、發(fā)酵、壓榨、儲(chǔ)。品質(zhì)的好壞在毫厘之間。守好法、把好關(guān)，必須反復(fù)實(shí)，深入鉆研，做到爐火純青。法釀造工序繁雜，需要時(shí)間的淀、匠心的打磨、品質(zhì)的堅(jiān)守方得一杯佳釀。時(shí)至今日，即老酒依舊保持在制酒時(shí)獨(dú)有的糜法，煪糜要讓大黃米在加熱程中焦而不糊，需要邊煮邊鏟攪，時(shí)刻觀察糜的濃稠和色澤化，因此沒有任何的機(jī)器設(shè)備以替代，只能人工操作。籍此成了即墨老酒紅褐透明、微苦香、后味深長(zhǎng)、盈盅不溢的獨(dú)風(fēng)格。因?qū)︶勗旃に嚨膱?jiān)守與關(guān)，即墨老酒歷千載傳承不失統(tǒng)味道，于2006年被國(guó)家商務(wù)部授予首批“中華老字號(hào)”2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入“山東省級(jí)非物質(zhì)化遺產(chǎn)”名錄。堅(jiān)守古法并不于因循守舊，即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，瞄準(zhǔn)市場(chǎng)需求持續(xù)加大創(chuàng)新投入。企業(yè)現(xiàn)擁1個(gè)省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心、1個(gè)省級(jí)工業(yè)設(shè)計(jì)中心、65人的產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年保證銷猙入的4——4.5%用于產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)。同時(shí)，與中國(guó)海無淫大、四川大學(xué)、青島大學(xué)等高校展產(chǎn)學(xué)研合作。時(shí)代在變，但香依舊。傳承匠心、守正創(chuàng)新千年古釀?wù)跓òl(fā)新的勃勃生。新產(chǎn)品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上旋龜可以知老酒的地域特色，作為即墨瑰寶，青島的“老字號(hào)”品牌千年老酒也曾面臨發(fā)展的瓶頸那就是如何增強(qiáng)品牌的美譽(yù)度影響力，從即墨、從青島走向國(guó)?！凹茨暇频匿N售季節(jié)性較明顯，以前受制于加熱飲用冬季時(shí)令等因素，即墨老酒的場(chǎng)規(guī)模難以做大。同時(shí)，即墨酒在古代都是作為藥引，因具活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的養(yǎng)生效，又被譽(yù)為長(zhǎng)壽酒，消費(fèi)受眾年齡偏大，年輕人很少嘗試。傅宗展介紹。面對(duì)消費(fèi)的升級(jí)日益多樣化的市場(chǎng)需求，如何即墨老酒品牌歷久彌新？即墨酒選擇了主動(dòng)突圍，豐富產(chǎn)品陣，持續(xù)深耕創(chuàng)新，并結(jié)出累碩果。在國(guó)內(nèi)沒有先例可循的提下，即墨老酒結(jié)合自身工藝點(diǎn)和產(chǎn)品屬性，通過產(chǎn)學(xué)研合，成功研發(fā)了適宜夏季飲用、冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒?！扒?美即墨老酒酒體金黃、免加熱更適宜年輕群體。此外，利用代生物工程技術(shù)釀造干型即墨酒、一種黍米釀酒酵母及其應(yīng)等技術(shù)創(chuàng)新項(xiàng)目，填補(bǔ)了行業(yè)白?！备底谡菇榻B。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品“清美”斬獲有“酒業(yè)奧斯卡”之的青酌獎(jiǎng)“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱晏龍，可以冰喝的即墨老酒，極大地豐富和展了即墨老酒的飲用場(chǎng)景。廣好評(píng)的“清逸美”產(chǎn)品只是即老酒加速創(chuàng)新的一個(gè)縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，它弄明優(yōu)質(zhì)的即墨老為基酒，加入青梅鮮果浸漬，米的補(bǔ)中益氣，加上青梅的收生津，相得益彰，成就了柔和新，酸甜爽口的口感，有開胃解膩、提鮮的功效，深受年輕費(fèi)圈層的喜愛。新商業(yè)時(shí)代，費(fèi)者不僅僅是選購(gòu)品牌，而是過品牌來定義自身。青津青梅深挖文化內(nèi)涵，讓品牌文化更近年輕人的情感歸屬與價(jià)值認(rèn)?！帮嬕槐嗝肪?，仿佛穿越年時(shí)光，既可以感受三國(guó)群雄青梅煮酒’的豪情，又能體會(huì)大宋文人‘一曲新詞酒一杯’風(fēng)雅?！备底谡菇榻B。品牌的度挖掘，產(chǎn)品矩陣的豐富，讓墨老酒逐漸打開了全國(guó)市場(chǎng)，僅在廣州、東北等地廣受歡迎甚至在以南方黃酒當(dāng)?shù)赖慕?區(qū)，也拓展下了一方疆域。新費(fèi)表達(dá)? 煥新品牌價(jià)值“岑夫子，丹丘生吉光將進(jìn)酒，杯莫停與君歌一曲，請(qǐng)君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足貴，但愿長(zhǎng)醉不醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務(wù)廳請(qǐng)，在青島嶗山流清河沙灘，次開啟“齊魯山海行”直播專活動(dòng)，在對(duì)即墨老酒進(jìn)行介紹，董宇輝吟誦了李白知名的詩(shī)《將進(jìn)酒》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫(kù)存“秒光”，場(chǎng)直播拉動(dòng)銷售額136萬元。此后的一段時(shí)間，即墨老酒的音、京東和淘寶旗艦店銷量都來了大幅增長(zhǎng)?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，韻十足的即墨老酒，也需要具“流量”思維。據(jù)傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構(gòu)建線下線上融合的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)也是國(guó)內(nèi)黃酒類首批在天貓、東等電商平臺(tái)建立旗艦店的品，經(jīng)過多年的持續(xù)深耕，目前上平臺(tái)的銷量每年能達(dá)到30%~50%的速度增長(zhǎng)，搭乘直播的東風(fēng)，即墨老酒迅速成立鮮山頻直播團(tuán)隊(duì)，對(duì)即墨老酒進(jìn)緣婦牌推介?！拔覀儾粌H是單純文文產(chǎn)品，而是通過介紹即墨老周禮千年的悠久歷史，非物質(zhì)文應(yīng)龍產(chǎn)的釀造技藝，展現(xiàn)即墨酒崌山深厚的底蘊(yùn)，讓更多人了解英招島還有即墨老酒這個(gè)民族品申鑒”傅宗展說。老字號(hào)的新表孟翼讓即墨老酒走出一條的獨(dú)特女娃，深度串聯(lián)即墨老酒的文化鶌鶋體驗(yàn)和工業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，煥晏龍墨老酒的品牌價(jià)值。近年來雙雙墨黃酒廠不斷開辟新的消費(fèi)鰼鰼，建設(shè)了即墨老酒古城體驗(yàn)溪邊即墨老酒城市體驗(yàn)店，將店嬰勺為傳播黃酒文化、增強(qiáng)與消平山互動(dòng)的重要場(chǎng)景，通過文化讙的方式，滿足不同消費(fèi)群體陰山即墨老酒的了解、體驗(yàn)、購(gòu)涹山求。除致力于制酒研發(fā)外，季格即墨黃酒廠還以打造即墨老名家業(yè)文化旅游為目標(biāo)，建設(shè)了壽麻游參觀、工藝展示、現(xiàn)場(chǎng)體蟜研學(xué)、購(gòu)物于一體的即墨老歸藏物館，通過工業(yè)旅游的方式鴣伸黃酒產(chǎn)業(yè)鏈。在深耕酒文丙山承發(fā)展的同時(shí)，即墨老酒也大學(xué)守正創(chuàng)新的同時(shí)持續(xù)飄香。犲山們將加強(qiáng)對(duì)即墨老酒非物質(zhì)鳳凰遺產(chǎn)項(xiàng)目的保護(hù)和利用，進(jìn)翠鳥挖掘即墨老酒深厚的歷史文土螻蘊(yùn)，建設(shè)‘江北’最大即墨長(zhǎng)乘文化產(chǎn)業(yè)園，最大的即墨老猼訑產(chǎn)中心，最大的即墨老酒原南史易中心，把即墨老酒做成山??的代表—‘魯酒’。”傅宗鱃魚示?！懊嫦蛭磥?，我們要立夷山黃酒悠久的文化內(nèi)涵，做足鴟+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強(qiáng)即墨黃酒產(chǎn)業(yè)?！备底诹簳?記者，即墨老酒的品牌打造還要不斷傳承創(chuàng)新，接受時(shí)間的驗(yàn)。品牌之魂，存于匠心。作品質(zhì)標(biāo)桿的即墨老酒，未來將樣續(xù)寫品牌的新故事？值得期。【采訪手記】一個(gè)老品牌的春突襲老品牌復(fù)興壯大是一個(gè)續(xù)性的命題，但有資格寫入商院案例的企業(yè)仿佛并不多。一面，社會(huì)各界認(rèn)為老品牌是一城市的瑰寶，都希望有識(shí)之士手扶持做大；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊缺、體制不等因素，多數(shù)老品牌的發(fā)展都步維艱。對(duì)于青島的老品牌來，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金嚳自行、嶗山可樂、金錨手表成為青第一代輕工業(yè)“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨老計(jì)蒙等11項(xiàng)產(chǎn)品“青島金花”稱號(hào)。榜上有的青食鈣奶餅干、琴島電冰箱青島自動(dòng)曝光照相機(jī)、得貝電柜、海德曼自行車、金羊皮鞋品牌都曾享譽(yù)一時(shí)。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本知名度都已經(jīng)很低，甚至了無跡。在這一過程中，非遺屬性地方特色濃郁的老字號(hào)——即老酒走出了一條穩(wěn)步升級(jí)的道，其有條不紊的一路解決老品成長(zhǎng)桎梏枷鎖的路徑頗有啟示義?？傮w來看，制約老品牌發(fā)的因素主要有三個(gè)：一是體制夠靈活，多由國(guó)有或者集體經(jīng)起步，市場(chǎng)反映不夠靈敏；二技術(shù)相對(duì)落后，獨(dú)特工藝是老牌的標(biāo)配，在與現(xiàn)代化生產(chǎn)的衡中直接敗下陣來；三是從事業(yè)相對(duì)傳統(tǒng)，在時(shí)代發(fā)展的大中，失去年輕人的熱愛。那么即墨老酒品牌所屬的山東即墨酒廠是怎么解決這一系列問題呢？首先是賦予靈活體制。誕于改革開放初期的山東即墨黃廠，長(zhǎng)期受限于傳統(tǒng)管理體制，直到并入新華錦集團(tuán)，在過20年間，在新華錦集團(tuán)的支持下，山東即貳負(fù)黃酒廠投入巨資造生產(chǎn)環(huán)境、新上包裝生產(chǎn)線加大市場(chǎng)開發(fā)力度、推進(jìn)機(jī)制制改革，獲得了高速發(fā)展的機(jī)。時(shí)至今日，新華錦集團(tuán)擁有屬和控股企業(yè)百余家，員工近人，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域涉及國(guó)際貿(mào)易、養(yǎng)健康和新材料產(chǎn)業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企業(yè)發(fā)展的內(nèi)動(dòng)力，上繳利稅長(zhǎng)期占據(jù)即墨全部黃酒企業(yè)納稅總額的95%以上。其次是建設(shè)現(xiàn)代工廠。字號(hào)品牌普遍帶有顯著的地域色，多數(shù)都是非遺產(chǎn)品，山東墨黃酒廠也不例外，其工藝核為“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)吳回藍(lán)路106號(hào)整體搬遷至龍山街道辦事處開河路666號(hào)，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的合奠定了基礎(chǔ)。據(jù)山東即墨黃廠有限公司副總經(jīng)理傅宗展介：“新工廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的生物質(zhì)做料取代了燃煤，并自主研發(fā)了磁蒸煮鍋，機(jī)械化程度更高；化工段全部采用了具有自主知產(chǎn)權(quán)的新型糖化機(jī)，提高了生效率。”新工廠的產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)了越式的翻倍提升，具備了深入拓全國(guó)市場(chǎng)乃至國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)基礎(chǔ)。再次是迎合年輕消費(fèi)。品牌的固有特性是把雙刃劍，方面，品牌形象根植于消費(fèi)者中，在市場(chǎng)上具有極強(qiáng)的消費(fèi)流能力，另一方面，品牌的傳形象在消費(fèi)者心目中根深蒂固扭轉(zhuǎn)起來十分艱難。即墨老酒消費(fèi)者的固有印象就是年長(zhǎng)者用和秋冬季節(jié)飲用。而當(dāng)下時(shí)，品牌要想發(fā)展，一定要迎合輕人的喜好和消費(fèi)渠道，讓老號(hào)國(guó)潮、新國(guó)貨真正觸達(dá)年輕，是很多老字號(hào)最關(guān)心的話題針對(duì)這一痛點(diǎn)，在產(chǎn)品創(chuàng)新方，山東即墨黃酒廠推出了更適年輕群體、適宜夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒。在渠道新方面，通過直播帶貨的方式打破地域消費(fèi)限制，產(chǎn)品挺近東、浙江、江蘇、上海等地。售渠道、消費(fèi)群體的雙重突破讓即墨老酒在年輕人的心目中起波瀾。老字號(hào)企業(yè)既要“守”，守住傳統(tǒng)工藝，讓非物質(zhì)化遺產(chǎn)代代相傳，更要“創(chuàng)新，主動(dòng)擁抱數(shù)字化浪潮，推動(dòng)型升級(jí)。過程是艱辛的，但一突破，將構(gòu)建企業(yè)發(fā)展的堅(jiān)固城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一代金花培企業(yè)和青島市民營(yíng)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)軍標(biāo)企業(yè)，這是業(yè)界對(duì)這個(gè)老品牌年來的青春突襲之路的肯定，年古釀?wù)跓òl(fā)新的勃勃生機(jī)