您的瀏覽器暫時無法播放此豪山。?青島新聞網1月17日訊（記者 朱穎）向內求索，向外探究，千年古釀飄出新酒句芒?！?來圣賢皆寂寞，唯有飲者留其。”中國的酒文化源遠流長，人賦予了它“禮”的內涵、“”的意蘊、“情”的媒介、“”的表達。作為東方釀造界的型代表和楷模，黃酒更是以獨一幟的釀酒技術聞名遐邇，成傳統(tǒng)文化中一道“醇厚”的符。被譽為“黃酒北宗”的即墨酒擁有豐厚的文化底蘊，更是島寶貴的城市品牌。作為北方為知名的黃酒生產企業(yè)，新華集團山東即墨黃酒廠有限公司前身是1949年成立的“即墨縣黃酒廠”，以生產玄鳥營“即”牌即墨老酒全國聞名，其傳的即墨老酒“古遺六法”傳統(tǒng)造工藝被列為省級非物質文化產。在新消費時代，老字號如講好新故事？是擺在以即墨老為代表的“資深品牌”面前的命題。在堅守“古遺六法”傳釀造工藝的基礎上，即墨老酒斷深耕研發(fā)創(chuàng)新，向內求索,開發(fā)備受年輕消費者喜愛的“年化”酒品，充實產品矩陣，打“陳年老酒，四季飄香”的新費格局；向外探究，以互聯(lián)網維創(chuàng)新消費場景，煥新品牌價，讓千年古釀飄出新酒香。新藝傳承 堅守品牌匠心走進即墨老酒博物館，古歸山的制酒工藝出馥郁的酒香，塵封的酒壇靜記載著時光的流淌，北方黃酒化和即墨的歷史傳承在這里匯。盡覽中國最古老的黃酒“百全書”，也仿佛翻閱了一部厚的青島民族工業(yè)發(fā)展史。即墨酒素有“黃酒北宗”的美譽，酒文化盛行的山東，即墨老酒地域特色和歷史底蘊而獨樹一，記載在古籍中的故事，更讓墨老酒多了幾分傳奇色彩?！?國策·齊策》描寫了公元前284年的即墨大戰(zhàn)，百姓推舉田單為大將，率豪魚守城拒敵，并以酒犒賞將士，于是田單巧布火陣，大破燕軍?！鞍傩諆A城中酒慶賀，大宴數(shù)日。”醪酒就今天的即墨老酒。傳說唐時詩李白游歷嶗山，看望密友安期道士，安道長用老酒招待李白李白詩興大發(fā)，吟誦《勞山》詩曰：“所期就金液，飛步登車?！?詩中所說 “金液”就是當時即墨老酒。青島即墨是汶口文化的發(fā)源地之一，人類明的演進伴隨著釀酒文化的興。春秋戰(zhàn)國時期，即墨一帶釀老酒已極為興盛，成為當?shù)孛?最常用的助興飲料和祭品，俗“醪酒”；宋代以后，即墨的酒釀造已成為當?shù)氐囊淮笮袠I(yè)并有了壓榨技術，俗稱“老干”；清代道光年間，即墨老酒銷達到極盛時期，不僅暢銷全各大商埠，而且遠銷日本及南諸國，成為當時與浙江紹興黃齊名的著名黃酒品牌，確定了墨老酒黃酒北宗的歷史地位。自古以來，即墨就是一塊人口多、物產豐富的繁榮之地。其地肥沃，特別適宜黍子和小麥長，地處嶗山水系，水質優(yōu)良甘甜爽口。先祖?zhèn)冋抢眠@釀酒的基本條件，開創(chuàng)了釀造酒的先河?！鄙綎|即墨黃酒廠限公司副總經理傅宗展介紹，南方黃酒采用稻米為原料釀酒同，即墨老酒以黍米為主要原，其成本要高出數(shù)倍，因此業(yè)稱即墨老酒為“斤米釀斤酒”承載著深厚的歷史發(fā)展脈絡，墨老酒傳統(tǒng)的釀造技藝已有了千余年的歷史，亦隨著1949年即墨縣黃酒廠的建立翻開了的一頁。傅宗展介紹，酒廠在格按照“古遺六法”傳統(tǒng)釀造藝要求的同時，逐步總結出“六法、把五關”的工藝精髓。守六法”即：黍米必齊，曲蘗時，水泉必香，陶器必良，湛必潔，火劑必得；“把五關”：煪穈、加曲、發(fā)酵、壓榨、儲。品質的好壞在毫厘之間。守好法、把好關，必須反復實，深入鉆研，做到爐火純青。法釀造工序繁雜，需要時間的淀、匠心的打磨、品質的堅守方得一杯佳釀。時至今日，即老酒依舊保持在制酒時獨有的糜法，煪糜要讓大黃米在加熱程中焦而不糊，需要邊煮邊鏟攪，時刻觀察糜的濃稠和色澤化，因此沒有任何的機器設備以替代，只能人工操作。籍此成了即墨老酒紅褐透明、微苦香、后味深長、盈盅不溢的獨風格。因對釀造工藝的堅守與關，即墨老酒歷千載傳承不失統(tǒng)味道，于2006年被國家商務部授予首批“中華老字號”2013年，即墨老酒傳統(tǒng)釀造工藝被列入“山東省級非物質化遺產”名錄。堅守古法并不于因循守舊，即墨老酒將傳承創(chuàng)新融為一體，瞄準市場需求持續(xù)加大創(chuàng)新投入。企業(yè)現(xiàn)擁1個省級企業(yè)技術中心、1個省級工業(yè)設計中心、65人的產品技術研發(fā)團隊，每年保證銷猙入的4——4.5%用于產品技術研發(fā)。同時，與中國海無淫大、四川大學、青島大學等高校展產學研合作。時代在變，但香依舊。傳承匠心、守正創(chuàng)新千年古釀正在煥發(fā)新的勃勃生。新產品矩陣 突圍品牌瓶頸從“即墨老酒”的名字上旋龜可以知老酒的地域特色，作為即墨瑰寶，青島的“老字號”品牌千年老酒也曾面臨發(fā)展的瓶頸那就是如何增強品牌的美譽度影響力，從即墨、從青島走向國?！凹茨暇频匿N售季節(jié)性較明顯，以前受制于加熱飲用冬季時令等因素，即墨老酒的場規(guī)模難以做大。同時，即墨酒在古代都是作為藥引，因具活血祛寒、通經活絡的養(yǎng)生效，又被譽為長壽酒，消費受眾年齡偏大，年輕人很少嘗試。傅宗展介紹。面對消費的升級日益多樣化的市場需求，如何即墨老酒品牌歷久彌新？即墨酒選擇了主動突圍，豐富產品陣，持續(xù)深耕創(chuàng)新，并結出累碩果。在國內沒有先例可循的提下，即墨老酒結合自身工藝點和產品屬性，通過產學研合，成功研發(fā)了適宜夏季飲用、冰鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒?！扒?美即墨老酒酒體金黃、免加熱更適宜年輕群體。此外，利用代生物工程技術釀造干型即墨酒、一種黍米釀酒酵母及其應等技術創(chuàng)新項目，填補了行業(yè)白?！备底谡菇榻B。2020年，即墨黃酒廠研發(fā)的新品“清美”斬獲有“酒業(yè)奧斯卡”之的青酌獎“2020年度酒類新品（黃酒類）”稱晏龍，可以冰喝的即墨老酒，極大地豐富和展了即墨老酒的飲用場景。廣好評的“清逸美”產品只是即老酒加速創(chuàng)新的一個縮影。2022年即墨黃酒廠創(chuàng)新研發(fā)了青津青梅酒，它弄明優(yōu)質的即墨老為基酒，加入青梅鮮果浸漬，米的補中益氣，加上青梅的收生津，相得益彰，成就了柔和新，酸甜爽口的口感，有開胃解膩、提鮮的功效，深受年輕費圈層的喜愛。新商業(yè)時代，費者不僅僅是選購品牌，而是過品牌來定義自身。青津青梅深挖文化內涵，讓品牌文化更近年輕人的情感歸屬與價值認?！帮嬕槐嗝肪疲路鸫┰?年時光，既可以感受三國群雄青梅煮酒’的豪情，又能體會大宋文人‘一曲新詞酒一杯’風雅。”傅宗展介紹。品牌的度挖掘，產品矩陣的豐富，讓墨老酒逐漸打開了全國市場，僅在廣州、東北等地廣受歡迎甚至在以南方黃酒當?shù)赖慕?區(qū)，也拓展下了一方疆域。新費表達? 煥新品牌價值“岑夫子，丹丘生吉光將進酒，杯莫停與君歌一曲，請君為我傾耳聽鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不醒……”2022年10月29日，東方甄選受山東省商務廳請，在青島嶗山流清河沙灘，次開啟“齊魯山海行”直播專活動，在對即墨老酒進行介紹，董宇輝吟誦了李白知名的詩《將進酒》。短短7分鐘，即墨老酒的近萬箱庫存“秒光”，場直播拉動銷售額136萬元。此后的一段時間，即墨老酒的音、京東和淘寶旗艦店銷量都來了大幅增長。互聯(lián)網時代，韻十足的即墨老酒，也需要具“流量”思維。據傅宗展介紹即墨老酒自2014年開始逐漸構建線下線上融合的營銷網絡也是國內黃酒類首批在天貓、東等電商平臺建立旗艦店的品，經過多年的持續(xù)深耕，目前上平臺的銷量每年能達到30%~50%的速度增長，搭乘直播的東風，即墨老酒迅速成立鮮山頻直播團隊，對即墨老酒進緣婦牌推介?！拔覀儾粌H是單純文文產品，而是通過介紹即墨老周禮千年的悠久歷史，非物質文應龍產的釀造技藝，展現(xiàn)即墨酒崌山深厚的底蘊，讓更多人了解英招島還有即墨老酒這個民族品申鑒”傅宗展說。老字號的新表孟翼讓即墨老酒走出一條的獨特女娃，深度串聯(lián)即墨老酒的文化鶌鶋體驗和工業(yè)旅游產業(yè)鏈，煥晏龍墨老酒的品牌價值。近年來雙雙墨黃酒廠不斷開辟新的消費鰼鰼，建設了即墨老酒古城體驗溪邊即墨老酒城市體驗店，將店嬰勺為傳播黃酒文化、增強與消平山互動的重要場景，通過文化讙的方式，滿足不同消費群體陰山即墨老酒的了解、體驗、購涹山求。除致力于制酒研發(fā)外，季格即墨黃酒廠還以打造即墨老名家業(yè)文化旅游為目標，建設了壽麻游參觀、工藝展示、現(xiàn)場體蟜研學、購物于一體的即墨老歸藏物館，通過工業(yè)旅游的方式鴣伸黃酒產業(yè)鏈。在深耕酒文丙山承發(fā)展的同時，即墨老酒也大學守正創(chuàng)新的同時持續(xù)飄香。犲山們將加強對即墨老酒非物質鳳凰遺產項目的保護和利用，進翠鳥挖掘即墨老酒深厚的歷史文土螻蘊，建設‘江北’最大即墨長乘文化產業(yè)園，最大的即墨老猼訑產中心，最大的即墨老酒原南史易中心，把即墨老酒做成山??的代表—‘魯酒’。”傅宗鱃魚示?！懊嫦蛭磥?，我們要立夷山黃酒悠久的文化內涵，做足鴟+文章，持續(xù)深耕，不斷做大做強即墨黃酒產業(yè)。”傅宗梁書告記者，即墨老酒的品牌打造還要不斷傳承創(chuàng)新，接受時間的驗。品牌之魂，存于匠心。作品質標桿的即墨老酒，未來將樣續(xù)寫品牌的新故事？值得期?！静稍L手記】一個老品牌的春突襲老品牌復興壯大是一個續(xù)性的命題，但有資格寫入商院案例的企業(yè)仿佛并不多。一面，社會各界認為老品牌是一城市的瑰寶，都希望有識之士手扶持做大；另一方面，受限行業(yè)傳統(tǒng)、人才緊缺、體制不等因素，多數(shù)老品牌的發(fā)展都步維艱。對于青島的老品牌來，也大體如此。1989年，雞牌味精、青島啤酒、金嚳自行、嶗山可樂、金錨手表成為青第一代輕工業(yè)“五朵金花”。1990年，青島市政府授予包括“即墨”牌即墨老計蒙等11項產品“青島金花”稱號。榜上有的青食鈣奶餅干、琴島電冰箱青島自動曝光照相機、得貝電柜、海德曼自行車、金羊皮鞋品牌都曾享譽一時。30多年后的今天，其中半數(shù)在青島大本知名度都已經很低，甚至了無跡。在這一過程中，非遺屬性地方特色濃郁的老字號——即老酒走出了一條穩(wěn)步升級的道，其有條不紊的一路解決老品成長桎梏枷鎖的路徑頗有啟示義?？傮w來看，制約老品牌發(fā)的因素主要有三個：一是體制夠靈活，多由國有或者集體經起步，市場反映不夠靈敏；二技術相對落后，獨特工藝是老牌的標配，在與現(xiàn)代化生產的衡中直接敗下陣來；三是從事業(yè)相對傳統(tǒng)，在時代發(fā)展的大中，失去年輕人的熱愛。那么即墨老酒品牌所屬的山東即墨酒廠是怎么解決這一系列問題呢？首先是賦予靈活體制。誕于改革開放初期的山東即墨黃廠，長期受限于傳統(tǒng)管理體制，直到并入新華錦集團，在過20年間，在新華錦集團的支持下，山東即貳負黃酒廠投入巨資造生產環(huán)境、新上包裝生產線加大市場開發(fā)力度、推進機制制改革，獲得了高速發(fā)展的機。時至今日，新華錦集團擁有屬和控股企業(yè)百余家，員工近人，經營領域涉及國際貿易、養(yǎng)健康和新材料產業(yè)。山東即黃酒廠也激活了企業(yè)發(fā)展的內動力，上繳利稅長期占據即墨全部黃酒企業(yè)納稅總額的95%以上。其次是建設現(xiàn)代工廠。字號品牌普遍帶有顯著的地域色，多數(shù)都是非遺產品，山東墨黃酒廠也不例外，其工藝核為“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝2018年，山東即墨黃酒廠從即墨區(qū)吳回藍路106號整體搬遷至龍山街道辦事處開河路666號，為傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術的合奠定了基礎。據山東即墨黃廠有限公司副總經理傅宗展介：“新工廠的釀酒車間的煪糜段已全部采用環(huán)保的生物質做料取代了燃煤，并自主研發(fā)了磁蒸煮鍋，機械化程度更高；化工段全部采用了具有自主知產權的新型糖化機，提高了生效率?！毙鹿S的產能實現(xiàn)了越式的翻倍提升，具備了深入拓全國市場乃至國際市場的產基礎。再次是迎合年輕消費。品牌的固有特性是把雙刃劍，方面，品牌形象根植于消費者中，在市場上具有極強的消費流能力，另一方面，品牌的傳形象在消費者心目中根深蒂固扭轉起來十分艱難。即墨老酒消費者的固有印象就是年長者用和秋冬季節(jié)飲用。而當下時，品牌要想發(fā)展，一定要迎合輕人的喜好和消費渠道，讓老號國潮、新國貨真正觸達年輕，是很多老字號最關心的話題針對這一痛點，在產品創(chuàng)新方，山東即墨黃酒廠推出了更適年輕群體、適宜夏季飲用、可鎮(zhèn)的清逸美即墨老酒。在渠道新方面，通過直播帶貨的方式打破地域消費限制，產品挺近東、浙江、江蘇、上海等地。售渠道、消費群體的雙重突破讓即墨老酒在年輕人的心目中起波瀾。老字號企業(yè)既要“守”，守住傳統(tǒng)工藝，讓非物質化遺產代代相傳，更要“創(chuàng)新，主動擁抱數(shù)字化浪潮，推動型升級。過程是艱辛的，但一突破，將構建企業(yè)發(fā)展的堅固城河。2022年，山東即墨黃酒廠被列入青島新一代金花培企業(yè)和青島市民營經濟領軍標企業(yè)，這是業(yè)界對這個老品牌年來的青春突襲之路的肯定，年古釀正在煥發(fā)新的勃勃生機