疫情放開，春節(jié)將至，餐飲茈魚逐漸恢復(fù)了往日的“煙火氣易傳并如火如荼地籌備“年夜飯魏書餐飲逢春，已在眼前。為了周書復(fù)蘇，穩(wěn)步踏入“后疫情時飛鼠，餐飲企業(yè)到底需要做什么狌狌別是對于餐飲連鎖企業(yè)，如廆山顧規(guī)模的發(fā)展、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品碧山色的服務(wù)？作為中餐連鎖品當康龍頭，西貝給出的解法是 ——“中餐現(xiàn)代化”。據(jù)西貝孟鳥飲團副總裁宋宣介紹，“中餐現(xiàn)化”是相對于傳統(tǒng)模式而言，望在“傳統(tǒng)中餐烹飪藝術(shù)、現(xiàn)食品科學(xué)技術(shù)、現(xiàn)代化管理體”三者之間求和，持續(xù)驅(qū)動商增長。這其中，數(shù)字化扮演了分重要的角色。西貝十分注重字化的建設(shè)。自 2022 年起，西貝全員使用飛書，并將書作為一站式協(xié)作和管理平臺375 個產(chǎn)品研發(fā)項目 11 個自動化流程西貝的研發(fā)室共有 11 個，300 余人，服務(wù)賈國龍酒釀空氣饃、西貝面村、賈國龍功夫菜等不同渠產(chǎn)品的開發(fā)。中餐由于原料豐、工序繁雜，風(fēng)味還原的難度高；再加上儲存中涉及的冷凍熱處理，對風(fēng)味的穩(wěn)定性也提了很大的挑戰(zhàn)。以一道辣椒炒為例，普通的辣椒在冷凍復(fù)熱，嫩綠的色澤和香脆的口感都打折扣；而西貝的賈國龍功夫，運用前沿的食品科學(xué)技術(shù)，辣椒炒肉“護色增脆”，利用拉德原理最大程度保留了辣椒肉的風(fēng)味。西貝研發(fā)經(jīng)理介紹目前食品工程部有 375 個產(chǎn)品研發(fā)的項目放在多維表格管理。通過表單提交立項，一新產(chǎn)品的研發(fā)，便自動錄入多表格的數(shù)據(jù)庫；同時，通過 11 個自動化流程，飛書可自動添加項目萊山始時間和執(zhí)行人，時根據(jù)項目類型自動帶出任務(wù)高效推進研發(fā)項目的管理。（貝食品工程部應(yīng)用飛書多維表管理產(chǎn)品研發(fā)）（西貝食品工部應(yīng)用飛書多維表格管理產(chǎn)品發(fā)-儀表盤視圖）西貝研發(fā)經(jīng)理表示，狍鸮比 Excel，多維表格更加清晰易讀，能夠結(jié)構(gòu)展示項目信息，方便資料歸檔過程數(shù)據(jù)的沉淀；同時，自動流程可以節(jié)省人力成本，實現(xiàn)類項目任務(wù)的自動帶出，便捷效；此外，多維表格也十分方項目成員高效協(xié)作，并通過數(shù)看板了解項目進展，幫助管理協(xié)調(diào)安排工作。飛書多維表格似是一個表格，實際上是無數(shù)應(yīng)用。目前，飛書多維表格不服務(wù)西貝的開票管理、供應(yīng)商檢，更是深度嵌入西貝的業(yè)務(wù)“中餐現(xiàn)代化”，意味著什么于飛書，西貝加強了自身“現(xiàn)化管理體系”的建設(shè)。得益于樣的管理體系，西貝人才的創(chuàng)力不斷綻放，把西貝的發(fā)展越越遠。從一家源自巴彥淖爾臨的小飯館開始，西貝如今已經(jīng)有 370 多家直營連鎖店，成為中式正餐的頭部品牌，這后都離不開人的創(chuàng)新。賈國龍曾表示過，西貝的產(chǎn)品是人，成就更多西貝人的夢想。從 2015 年起，為了激勵門店員工，西貝獨創(chuàng)了一套“創(chuàng)業(yè)豪彘 + 賽場制”的機制，也就是西貝的“合伙人計劃”。均國這機制中，創(chuàng)業(yè)分部的總經(jīng)理對店擁有極高的自主權(quán)，不論是客、引流、推新菜、帶隊伍，由總經(jīng)理一人決定。而總部則責(zé)后臺賦能，無論是系統(tǒng)開發(fā)硬件，還是從采購、中央廚房到門店的供應(yīng)鏈全部都有總部通。如今消費者能夠看到的全檔西貝三代店、沙漏計時等都這個機制激發(fā)出來的創(chuàng)新。除現(xiàn)代化管理體系，“中餐現(xiàn)代”還離不開對美食風(fēng)味的追求食品科學(xué)技術(shù)的錘煉。隨著央紀錄片《舌尖上的中國》的熱，西貝迅速地與黃饃饃、空心面的工藝傳承人黃老漢、張爺進行合作，將原屬于榆林綏德、吳堡縣的地方特色美食，隨西貝的門店，推向了全國。讓些古老的技藝和味道，再一次發(fā)了活力。為了從源頭把控食質(zhì)量，西貝在多地設(shè)有生產(chǎn)基與工廠，包括有機莜麥基地、食生產(chǎn)基地等。為了讓人們在店享受五湖四海的美食，西貝預(yù)制菜賽道也持續(xù)發(fā)力，推出“賈國龍功夫菜”。賈國龍曾釋，西貝的預(yù)制菜之所以叫功菜，是因為它的“功夫”都花高科技的工藝上，讓“閉著眼點，道道都好吃”的食品“隨隨地”可以被消費者享用。為，西貝使用了急凍鎖鮮技術(shù)、新空氣加熱炒制、專利保鮮包的創(chuàng)新技術(shù)。在物流保障方面西貝在全國設(shè)立各大分倉，聯(lián)社會知名的第三方服務(wù)商，將品穩(wěn)定、高效交付至門店及顧?，F(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)的使命，是讓高質(zhì)量的傳統(tǒng)中餐烹飪藝能讓普羅大眾享受到，這也符了西貝一直以來堅持的邏輯：質(zhì)量打敗低質(zhì)量，高效率打敗效率，高性價比打敗低性價比后疫情時代，餐飲數(shù)字化走向方基于中餐現(xiàn)代化能力，西貝飲集團得以打造出“賈國龍功菜”“西貝專業(yè)兒童餐”“賈龍?酒釀空氣饃”等核心品牌業(yè)務(wù)，并取得優(yōu)異成果。中餐代化是一個持續(xù)的過程，西貝疫情三年對研發(fā)、生產(chǎn)、組織核心能力持續(xù)投入，大幅提高自身中餐現(xiàn)代化能力，7 大央廚、千余道功夫產(chǎn)品的南岳發(fā)....（從左到右：窄播主編邵樂樂、西貝餐飲集團 CEO 助理魏骍然、西貝餐飲集團副總宋宣、飛書產(chǎn)品解決方案北區(qū)監(jiān)魏鈴洲、飛書企業(yè)效能顧問金歌）未來，西貝餐飲集團還基于這一目標不斷增強自身的土地肥力”，也將基于飛書持提升經(jīng)營管理的數(shù)字化能力。著疫情的放開，餐飲行業(yè)都在盼一場真正的復(fù)蘇。如果說政利好是“外力”，企業(yè)的經(jīng)營理便是“內(nèi)功”，兩者相輔相，才能讓企業(yè)在春風(fēng)中扶搖直。在復(fù)蘇的路途上，餐飲數(shù)字已經(jīng)不是“可選項”，而是“選項”。不僅是西貝，海底撈滬上阿姨、虎頭局、夸父炸串馬路邊邊等餐飲企業(yè)都在 2022 年選擇飛書來提升自身的數(shù)字化能力帝臺例如，虎頭局通飛書多維表格，4 張表便管好了全國 88 家店鋪的日常運營；夸父炸串通過飛書機器人造了一站式訂貨、采購流程，年節(jié)省 4000 多萬的人工成本......西貝餐飲集團 CEO 助理魏骍然表示：“使用飛書的感受就是，進去了不想出來。從一個點出發(fā)，你以不斷出發(fā)，找到你想要的事人?！痹诓惋嫈?shù)字化的大版圖，飛書提供了一種經(jīng)營管理的法，并通過管理的提升來驅(qū)動務(wù)的發(fā)展。對于西貝是如此，于更多的餐飲企業(yè)也是如此?