原標(biāo)題：上門做年飯?zhí)?，廚師都不用了！有人10天能掙2萬元近日，家住杭州的胡女士花了1800元在廚師上門平臺上訂了上門年飯。因為是私人定，胡女士表示自己想菜單想到頭禿”胡女士選擇的是不食材的上門做飯服，也就是自備食材者請廚師代為購買1800元僅為廚師做飯的服務(wù)費。至為什么要訂購上門夜飯，胡女士表示“主要是家里吃圖熱鬧，還能省下時陪陪家人。”武漢侯女士(化名)同樣訂購了上門年夜飯她也表示，想在家吃年夜飯又不想父太累，所以請了私來家里做，邊吃邊賞夜景，吃完在家起看看春晚，聊聊，一家人其樂融融面對春節(jié)的重頭戲—年夜飯，有的人選擇去酒店或餐廳，省去自己做菜的煩，也能享受服務(wù)有人則會選擇在家。有人既想在家享溫馨的氛圍，又不花費時間準(zhǔn)備菜品么辦？這就催生了種新業(yè)態(tài)——上門夜飯。需提前一個預(yù)訂全包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一，已經(jīng)訂了50多桌了，目前廚師已經(jīng)得差不多了?！逼?慶是成都放心飯菜易有限公司的總經(jīng)，他從2016年開始做上門做飯方面服務(wù)，目前業(yè)務(wù)主分布在成都、重慶武漢、上海等直轄或省會城市。當(dāng)被及今年上門年夜飯訂單，漆國慶如是。另一家上門做飯臺“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇也表示年的上門年夜飯格緊俏?！敖衲暌呀?jīng)了100多桌上門年夜飯了。目前的情是訂單多，但是廚不夠，很多客戶從個月前就開始預(yù)訂，一般我們訂單最的時候是春節(jié)，其是中秋節(jié)。”漆國和胡泉宇均表示，前他們提供的上門夜飯服務(wù)主要面向高端客戶，餐品和務(wù)會根據(jù)客戶需求行定制?！岸▋r方主要有兩種，第一是客戶提出要求，定菜品或者菜系等我們寫報價。第二是根據(jù)客戶的預(yù)算餐，如果低于我們價格就做不出來，要加收一定的服務(wù)。今年我們最低的次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好，好幾萬塊錢，我們接過花幾十萬的。漆國慶說。據(jù)介紹目前上門做飯的服模式主要有兩種，包或者半包。全包是廚師帶上所有需的食材去客戶家燒，客戶一般需要支一定金額的跑腿費半包就是客戶自己備好食材，廚師上負(fù)責(zé)燒菜即可，此收取的是廚師上門服務(wù)費。胡泉宇表，全包模式下，每單價一般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個價格，廚不愿意接單。半包式下的收費主要由市和廚師資歷決定“春節(jié)期間，北京上海、廣州、深圳師的服務(wù)費大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙钫f廚師在客戶家中做受訪者供圖“從上年夜飯的訂單來看選擇全包的客戶比多。一方面客戶覺自己買菜比較麻煩另一方面客戶往往要接待親朋好友，不開身?！逼釃鴳c示。值得注意的是上門年夜飯不僅菜、服務(wù)可以定制，格也可以“定制”春節(jié)期間，人們消會有圖“吉利”的態(tài)，在客戶認(rèn)定的格范圍內(nèi)，上門做平臺一般會給出比“喜慶”定價。比客戶要求價格在10000-20000元，平臺一般定價16888元或18888元，客戶也很樂于接受這種價格。廚師10天能掙2萬元據(jù)介紹，目前上做飯平臺選擇的一是廚齡較長、經(jīng)驗較老到的廚師，這廚師大多在酒店或館任職，兼職來上做飯平臺接單。據(jù)國慶講述，有的廚手藝比較好，客戶碑好，平臺就會積派單給他，一般情下每位廚師一天接單，時間充裕的情下可以接兩單。春期間，按照平均每1600元-2000元收入計算，廚師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放棄酒工作，專門接上門飯的單。不過，專在上門做飯平臺接的廚師張先生告訴新經(jīng)緯，在春節(jié)這旺季也并非能保證天都有單?！坝袝r天好幾個單接不過，有時一天都沒單得看運氣。單價比低或者想休息的時有單也不接了?！?先生說。廚師上門客戶做的年夜飯受者供圖據(jù)了解，目北京多數(shù)餐廳或酒并未推出廚師上門年夜飯的服務(wù)，就2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京府井希爾頓酒店秦中餐廳也表示，今不會推出此類服務(wù)，因為“餐廳的廚不夠”。對于上門飯的市場，胡泉宇自己的見解?！拔?是屬于垂直細(xì)分領(lǐng)，同樣是上門服務(wù)保姆是做家常菜，我們請的是專業(yè)大到家里做菜?！焙?宇認(rèn)為，上門做飯酒店宴請是兩個不的消費場景，上門菜一般是宴請親朋友，而酒店宴請則向商務(wù)應(yīng)酬。同時者的用餐體驗也不樣，請廚師上門做可以節(jié)約客戶時間招待親朋好友，就結(jié)束以后場景也可延續(xù)，而酒店宴請般吃完就離席?！?此我認(rèn)為上門做飯一個覆蓋面很廣的業(yè)。”胡泉宇說。是由于面向中高端戶，客單價較高以廚師資源有限等因，目前上門做飯的務(wù)集中在一、二線市?！拔覀兩祥T做的服務(wù)是從一線城開始的，因為算是政上門服務(wù)里面偏高端的一種，因此們未來一兩年的重還是會在一、二線市。”胡泉宇認(rèn)為當(dāng)上門做飯在一、線城市流行起來的候，這個新業(yè)態(tài)是逐漸傳遞到三、四五線城市的，到時他們會根據(jù)需求擴。監(jiān)管存隱憂對于戶最關(guān)心的食品安和隱私問題，漆國和胡泉宇均表示平會查驗廚師的健康以及廚師證，同時對廚師進(jìn)行培訓(xùn)，如要求廚師只能在房區(qū)域活動，不能入客戶家的其他區(qū)?！拔覀儠髲N進(jìn)入客戶家里時，及做完每一道菜后要拍照上傳系統(tǒng)，方面是方便我們把菜品和服務(wù)質(zhì)量，一方面也是為了在現(xiàn)問題的時候留存據(jù)?！焙钫f。外，對于客戶家廚的財物，胡泉宇表平臺會投相應(yīng)保險“有些客戶家的廚比較貴重，如果出損壞廚師本人無法擔(dān)，所以我們投了險，出現(xiàn)這種情況險公司會介入理賠”中國法學(xué)會消費權(quán)益保護(hù)法學(xué)研究副秘書長陳音江表，目前法律上對上做飯服務(wù)沒有專門定，但按照現(xiàn)有的律，它應(yīng)該屬于餐服務(wù)機構(gòu)，需具備飲服務(wù)的經(jīng)營許可。陳音江認(rèn)為，上做飯涉及進(jìn)入私密間、食品安全等問，平臺對于廚師相資質(zhì)的把控是必不少的，例如廚師的康證、廚師證以及犯罪記錄證明等。果出現(xiàn)安全問題，臺是需要負(fù)責(zé)任的“新需求下催生的業(yè)態(tài)的確有存在的理性，但其中存在問題也應(yīng)當(dāng)引起重。目前上門做飯行亟待制定相應(yīng)的操規(guī)范，需通過行規(guī)企業(yè)的管理減少損消費者權(quán)益行為的生?！标愐艚f。(文中觀點僅供參考不構(gòu)成投資建議，資有風(fēng)險，入市需慎。) 責(zé)任編輯：周晶晶 CN032