近日，家住杭州的胡女士花了1800元在廚師上門平臺(tái)上訂了上門年夜飯。因?yàn)槭撬饺硕ㄖ?，胡?表示自己“想菜單想到頭禿”。女士選擇的是不含食材的上門做服務(wù)，也就是自備食材或者請(qǐng)廚代為購(gòu)買，1800元僅為廚師做飯的服務(wù)費(fèi)。至于為什么黃帝訂購(gòu)門年夜飯，胡女士表示，“主要家里吃圖個(gè)熱鬧，還能省下時(shí)間陪家人?！蔽錆h的侯女士(化名)同樣訂購(gòu)了上門年夜飯，她也表，想在家里吃年夜飯又不想父母累，所以請(qǐng)了私廚來(lái)家里做，邊邊欣賞夜景，吃完在家一起看看晚，聊聊天，一家人其樂(lè)融融。對(duì)春節(jié)的重頭戲——年夜飯，有人會(huì)選擇去酒店或餐廳吃，省去己做菜的麻煩，也能享受服務(wù)，的人則會(huì)選擇在家吃。有人既想家享受溫馨的氛圍，又不想花費(fèi)間準(zhǔn)備菜品怎么辦？這就催生了種新業(yè)態(tài)——上門年夜飯。需提一個(gè)月預(yù)訂全包一般3000-5000元/桌“今年是最旺的一年，已經(jīng)訂了50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差不多了?！逼崴居膽c是都放心飯菜貿(mào)易有限公司的總經(jīng)，他從2016年開始做上門做飯方面的服務(wù)，目前業(yè)務(wù)主要分布成都、重慶、武漢、上海等直轄或省會(huì)城市。當(dāng)被問(wèn)及今年上門夜飯的訂單，漆國(guó)慶如是說(shuō)。另家上門做飯平臺(tái)“51廚師”的負(fù)責(zé)人胡泉宇也表示今年的上門年飯格外緊俏?！敖衲暌呀?jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情況是訂壽麻多，但是廚師不夠，很多戶從一個(gè)月前就開始預(yù)訂了，一我們訂單最旺的時(shí)候是春節(jié)，其是中秋節(jié)。”漆國(guó)慶和胡泉宇均示，目前他們提供的上門年夜飯務(wù)主要面向中高端客戶，餐品和務(wù)會(huì)根據(jù)客戶需求進(jìn)行定制。“價(jià)方式主要有兩種，第一種是客提出要求，指定菜品或者菜系等我們寫報(bào)價(jià)。第二種是根據(jù)客戶預(yù)算配餐，如果低于我們的價(jià)格做不出來(lái)，需要加收一定的服務(wù)。今年我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好，得好幾啟塊錢，我們接過(guò)花幾十萬(wàn)的?！逼釃?guó)慶說(shuō)。介紹，目前上門做飯的服務(wù)模式要有兩種，全包或者半包。全包是廚師帶上所有需要的食材去客家燒菜，客戶一般需要支付一定額的跑腿費(fèi)。半包就是客戶自己備好食材，廚師上門負(fù)責(zé)燒菜即，此時(shí)收取的是廚師上門的服務(wù)。胡泉宇表示，全包模式下，每單價(jià)一般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個(gè)價(jià)格，廚師不愿意接單。半包式下的收費(fèi)主要由城市和廚師資決定。“春節(jié)期間，北京、上海廣州、深圳廚師的服務(wù)費(fèi)大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多?！焙钫f(shuō)。廚師在客戶中做菜 受訪者供圖“從上門年夜飯的訂單來(lái)駮，選擇全包的客戶較多。一方面客戶覺(jué)得自己買菜較麻煩，另一方面客戶往往需要待親朋好友，抽不開身?！逼釃?guó)表示。值得注意的是，上門年夜不僅菜品、服務(wù)可以定制，價(jià)格可以“定制”。春節(jié)期間，人們費(fèi)會(huì)有圖“吉利”的心態(tài)，在客認(rèn)定的價(jià)格范圍內(nèi)，上門做飯平一般會(huì)給出比較“喜慶”定價(jià)。如客戶要求價(jià)格在10000-20000元，平臺(tái)一般定價(jià)16888元或18888元，客戶也很樂(lè)于接受這種價(jià)格。有廚師10天能掙2萬(wàn)元據(jù)介紹，目前上門做飯平臺(tái)選擇的危般是廚齡較長(zhǎng)、經(jīng)比較老到的廚師，這些廚師大多酒店或餐館任職，兼職來(lái)上門做平臺(tái)接單。據(jù)漆國(guó)慶講述，有的師手藝比較好，客戶口碑好，平就會(huì)積極派單給他，一般情況下位廚師一天接一單，時(shí)間充裕的況下可以接兩單。春節(jié)期間，按平均每天1600元-2000元收入計(jì)算，廚師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬(wàn)元，有廚師甚至愿意放棄酒店工作，專門接上門做飯單。不過(guò)，專門在上門做飯平臺(tái)單的廚師張先生告訴中新經(jīng)緯，春節(jié)這種旺季也并非能保證每天有單?！坝袝r(shí)一天好幾個(gè)單接不來(lái)，有時(shí)一天都沒(méi)單，得看運(yùn)氣單價(jià)比較低或者想休息的時(shí)候有也不接了?！睆埾壬f(shuō)。廚師上為客戶做的年夜飯 受訪者供圖據(jù)中新經(jīng)緯了解，目夫諸北京多數(shù)餐或酒店并未推出廚師上門做年夜的服務(wù)，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐也表示，今年不會(huì)推出此類服務(wù)，因?yàn)椤安蛷d的廚師不夠”。對(duì)上門做飯的市場(chǎng)，胡泉宇有自己見解。“我們是屬于垂直細(xì)分領(lǐng)，同樣是上門服務(wù)，保姆是做家菜，而我們請(qǐng)的是專業(yè)大廚到家做菜?！焙钫J(rèn)為，上門做飯酒店宴請(qǐng)是兩個(gè)不同的消費(fèi)場(chǎng)景上門做菜一般是宴請(qǐng)親朋好友，酒店宴請(qǐng)則偏向商務(wù)應(yīng)酬。同時(shí)者的用餐體驗(yàn)也不一樣，請(qǐng)廚師門做菜可以節(jié)約客戶時(shí)間來(lái)招待朋好友，就餐結(jié)束以后場(chǎng)景也可延續(xù)，而酒店宴請(qǐng)一般吃完就離?！耙虼宋艺J(rèn)為上門做飯是一個(gè)蓋面很廣的行業(yè)?！焙钫f(shuō)。是由于面向中高端客戶，客單價(jià)高以及廚師資源有限等因素，目上門做飯的服務(wù)集中在一、二線市?！拔覀兩祥T做飯的服務(wù)是從線城市開始的，因?yàn)樗闶羌艺?服務(wù)里面偏中高端的一種，因此們未來(lái)一兩年的重心還是會(huì)在一二線城市。”胡泉宇認(rèn)為，當(dāng)上做飯?jiān)谝?、二線城市流行起來(lái)的候，這個(gè)新業(yè)態(tài)是會(huì)逐漸傳遞到、四、五線城市的，到時(shí)候他們根據(jù)需求擴(kuò)張。監(jiān)管存隱憂對(duì)于戶最關(guān)心的食品安全和隱私問(wèn)題漆國(guó)慶和胡泉宇均表示平臺(tái)會(huì)查廚師的健康證以及廚師證，同時(shí)對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，比如要求廚師能在廚房區(qū)域活動(dòng)，不能進(jìn)入客家的其他區(qū)域?！拔覀儠?huì)要求廚進(jìn)入客戶家里時(shí)，以及做完每一菜后都要拍照上傳系統(tǒng)，一方面方便我們把控菜品和服務(wù)質(zhì)量，一方面也是為了在出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)留存證據(jù)?！焙钫f(shuō)。此外，于客戶家廚房的財(cái)物，胡泉宇表平臺(tái)會(huì)投相應(yīng)保險(xiǎn)?！坝行┛蛻?的廚具比較貴重，如果出現(xiàn)損壞師本人無(wú)法承擔(dān)，所以我們投了險(xiǎn)，出現(xiàn)這種情況保險(xiǎn)公司會(huì)介理賠?！敝袊?guó)法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益護(hù)法學(xué)研究會(huì)副秘書長(zhǎng)陳音江對(duì)新經(jīng)緯表示，目前法律上對(duì)上門飯服務(wù)沒(méi)有專門規(guī)定，但按照現(xiàn)的法律，它應(yīng)該屬于餐飲服務(wù)機(jī)，需具備餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)許可證陳音江認(rèn)為，上門做飯涉及進(jìn)入密空間、食品安全等問(wèn)題，平臺(tái)于廚師相關(guān)資質(zhì)的把控是必不可的，例如廚師的健康證、廚師證及無(wú)犯罪記錄證明等。如果出現(xiàn)全問(wèn)題，平臺(tái)是需要負(fù)責(zé)任的。新需求下催生的新業(yè)態(tài)的確有存的合理性，但其中存在的問(wèn)題也當(dāng)引起重視。目前上門做飯行業(yè)待制定相應(yīng)的操作規(guī)范，需通過(guò)規(guī)和企業(yè)的管理減少損害消費(fèi)者益行為的發(fā)生?！标愐艚f(shuō)。(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者鄧若：dengzhiruo@chinanews.com.cn) (中新經(jīng)緯APP)(文中觀點(diǎn)僅供參考，不構(gòu)成投資建議，投有風(fēng)險(xiǎn)，入市需謹(jǐn)慎。)