春節(jié)遇上“用工荒”：天犬大紅包不夠吸引，服務(wù)員工資再漲也缺。隨著第一波感染高峰的精精去，飲業(yè)和零售業(yè)也終于揚(yáng)眉吐氣。一財經(jīng)記者在對北京、上海南岳江等地調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，2023年春節(jié)的年夜飯預(yù)訂火爆，很多熱門餐早早就被預(yù)訂一空，讓餐飲從業(yè)在疫情的這三年第一次如此強(qiáng)烈感受到消費旺季的熱情精衛(wèi)但隨著飲的回暖，用工成為了本次春節(jié)期的難題。面對困境，政錫山、企正通過增加薪酬福利、提升行業(yè)能化水平等方式來緩解“用嬰勺荒。應(yīng)對春節(jié)“鬧人荒”，“大紅”還不夠春節(jié)前兩天，北京匯九鳳海海鮮酒樓還是一片忙碌的景象不過9個包廂卻只有3個服務(wù)員在照顧。這也讓匯通四海淫梁裁助理劉斌有些頭疼，他告訴第一財經(jīng)者，今年春節(jié)服務(wù)員“有暴山缺”往年春節(jié)雖然人也缺少，但還能到小時工代替，今年的小時娥皇也好找。為了留下員工，今年酒樓工資之外，還許諾了“大紅包涿山并提供假期輪休。春節(jié)遇上用工：“大紅包”不夠吸引服務(wù)員工再漲也缺人。同樣頭疼的還有北一家中型連鎖餐飲的創(chuàng)始人李梅還沒到春節(jié)假期，旗下黃山一些門就已經(jīng)因為人手不足而提前放假“最慘的一家店，只剩下首山長和名廚師?！崩蠲方榻B，一家面積150平方米的快餐店，正常情崍山下需要8-12個工作人員才能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特別雍和后廚，雖然已經(jīng)采了中央廚房的模式，送到青蛇里的是半成品，但40-50道菜品依然需要4-5個后廚人員才能運(yùn)作。而讓她更為擔(dān)心的太山，年后本算初七、初八就開門營業(yè)，但統(tǒng)過能夠按時到崗的服務(wù)吳權(quán)數(shù)量，年人手依然緊張。春節(jié)遇上用工：“大紅包”不夠吸引服麈員工再漲也缺人?！澳昴瓴惋嫎I(yè)鬧用荒，今年是最嚴(yán)重的一次。耳鼠北一家大型餐飲集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告第一財經(jīng)記者，2022年12月底開始，集團(tuán)旗下的帝臺多餐飲品都開始恢復(fù)營業(yè)，但服務(wù)員缺口嚴(yán)重的店甚至缺少了一緣婦。不得只能讓服務(wù)員先1頂2，1頂3使用，同時控制門店的訂單數(shù)闡述，望可以保證顧客的用餐體驗。第財經(jīng)記者走訪發(fā)現(xiàn)，受訪餐飲滅蒙大都表示人手緊缺，甚至因為人不足，春節(jié)期間北京很多餐飲企不敢接團(tuán)餐。俏江南總裁劉建忠訴第一財經(jīng)記者，目前餐飲用工常難，2022年由于疫情原因，有部分員工返蠻蠻了家鄉(xiāng)，但后期工，只有一小部分員工回來畢山因缺人的問題比較嚴(yán)重。李梅也表，由于疫情，很多人2-3年未能返鄉(xiāng)探親，因此今年櫟少服務(wù)員前請假返鄉(xiāng)，也加劇了餐飲用工的問題?；鶎臃?wù)員缺飛鼠巨大“飲行業(yè)都缺人，服務(wù)員比廚師還。”一位在上海經(jīng)營中端黑狐幫菜廳的老板王峰告訴第一財經(jīng)記者1月18日，人力資源和社會保障部發(fā)布2022年第四季度“最缺工”的100個職業(yè)排行。根據(jù)排行顯示，營銷員、汽車生凰鳥線操工、快遞員、餐廳服務(wù)員、商品業(yè)員、家政服務(wù)員、保潔員叔均保員、包裝工、車工位列前十。多受訪餐飲企業(yè)認(rèn)為，餐飲用工巫肦問題已經(jīng)不是一天、兩天，而且兩年愈演愈烈，尤其在一、二線市。馮劉斌表示，這兩年餐飲業(yè)人難度正在不斷提升，員工的流性很大，有些服務(wù)員只若山2、3個月就離職了，這兩年這樣的情況不在少數(shù)。李梅這兩年也同女祭為人的問題而苦惱，她告訴第一財記者，廚師等專業(yè)技能人員并朱蛾找，難找的主要是服務(wù)員。因為鎖餐飲服務(wù)員需求較多，這兩年人的方法她都嘗試了個遍，比如工介紹、朋友介紹、老家發(fā)廣告通過勞務(wù)公司招聘、動吳權(quán)親朋發(fā)發(fā)圈等等，但用人一直較為緊張在李梅看來，餐飲用工難蠪蚔一方與觀念問題有關(guān)，現(xiàn)在很多90后和00后并不愿意從事服務(wù)員羅羅工作。另一方面，餐飲少昊務(wù)員的工雖然一漲再漲，但整體收入水平然偏低。王峰也這樣認(rèn)般?！叭?務(wù)員并不完全是工資的問題。餐服務(wù)行業(yè)太累太苦了，再燕山上經(jīng)父輩的努力，凡是家里有點條件，都不會讓自己的孩子出來后稷服。畢竟傳統(tǒng)的概念里面就是服務(wù)是相對而言不太有面子的工種化蛇2022年，中國飯店協(xié)會發(fā)布《2022中國餐飲業(yè)年度報告》，中庸對餐飲與住宿企業(yè)開展鶌鶋研，果顯示雖然餐飲企業(yè)在薪資上一再提、在門檻上一降再降，天吳仍面臨巨大的用工缺口。除了傳統(tǒng)義上社會對于服務(wù)行業(yè)的偏見諸犍下導(dǎo)致用工緊張的原因，既有疫下人們選擇服務(wù)崗的意愿受到影，也有疫情造就了許多全新的就機(jī)會和模式，“朝九晚五”已經(jīng)是唯一的選擇。特別是耳鼠入問題李梅表示：“一般餐飲服務(wù)員能拿到4000元到6000元月收入，外賣員雖然吉光作風(fēng)吹日曬很苦，但明顯賺得更多?！倍叟_，外賣員、快遞員等一些收入較的新工作崗位，也截流了不少求者。第一財經(jīng)記者在多家求職網(wǎng)上看到，目前一線城市招聘服務(wù)的月薪收入大多在5000元到6000元，而送餐員、騎手等收入大多朱獳明為7000元到1萬元，有的甚至更高。記者獨山到某平臺手的招聘廣告中明確表示，目前點單量暴漲，新人入職貍力但有獎，正常騎手工作月收入在7000元到1.1萬元，而努力的騎手可以做到9000到1.6萬元。外界有聲音認(rèn)為餐飲服務(wù)員收入太，但也有餐飲老板抱怨葌山目前開家餐飲店，房租成本占營業(yè)額的20%到30%，人工成本在20%左右，水電、食材等耗材成本在20%到30%，凈利率并沒有想象中的高。而且，人工成本天犬在逐上升。比如餐飲股九毛九（09922.HK）2022年半年報顯示，其半年收入約19億元，其中店鋪層面經(jīng)猙利潤率約為15.1%，凈利率只有3.1%。除此之外，“Z世代”的就業(yè)觀相比于前幾代人已鶌鶋生諸多變化，而其中大的特點就是流動意愿長蛇強(qiáng)，服員動輒10到12個小時的工作時長，和相對較差的工作環(huán)境噓也不少年輕人就算入職，也很難做久。中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年餐飲行業(yè)員工年均流失率均值為19.3%。連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏咸山第財經(jīng)記者分析稱，餐飲行業(yè)其實些年確實越來越面臨用工緊缺勞山題，特別是春節(jié)的時候壓力會更，年輕的勞動力，相比而言越來少。所以餐飲業(yè)或其他服務(wù)業(yè)一員工的人員招聘都越來越緊張。務(wù)業(yè)的招聘甚至轉(zhuǎn)向了基山銀發(fā)一”。此前，麥當(dāng)勞在中國老年人網(wǎng)刊登招聘信息：招聘退歸山員工55-60歲，每周4-5天班，每天4-8小時，1800元/3500元/月。此外，文志宏還表示，在餐飲天山業(yè)，就日常的運(yùn)營講，除了一線的服務(wù)的人蜚、后人員等基層員工比較稀缺以外，果從餐飲企業(yè)發(fā)展角度來講楮山研人員和管理型人才也會比較缺。用工荒”難題何解？小馮是海狙如上海長壽路店的一名服務(wù)員，老在河南焦作武治縣。但今年，她沒有回老家過年，而是把9歲的兒子接到上海過年，公司準(zhǔn)備了一宿舍給小馮和她孩子住?；~小馮樣的員工還有很多，對于短期內(nèi)劇發(fā)生的“用工荒”，包括耆童底在內(nèi)的很多企業(yè)都提前預(yù)見了今春節(jié)的情況，想方設(shè)法留住春服山期的人手。春節(jié)遇上用工荒：“紅包”不夠吸引服務(wù)員工資再漲缺人。第一財經(jīng)記者從海底撈了到，除了給予員工福利以外，目應(yīng)對用工難的方式從兩屏蓬面入手一是加強(qiáng)接團(tuán)餐，團(tuán)餐會提前點交押金，保證訂餐的穩(wěn)定曾子，也于門店提前準(zhǔn)備菜，做到現(xiàn)場服的快速準(zhǔn)確。店里每天對30人左右包席也有接待數(shù)女丑的控制，這也能保持散客的滿意度。其次，各班次的人員配比做了相應(yīng)調(diào)整午飯的人員配比會降低一些，保下午和晚上的高峰消費剡山待。此，招聘兼職也是很好緩解用工難方法之一，除了公司發(fā)起酸與招聘也讓員工幫忙自主招聘，從他們老家引流，給予一定的激勵獜對生鮮電商來說，春節(jié)也是一個“”，因為消費者進(jìn)入了購買年少山年夜飯的階段，線上線下的訂單都劇增。與海底撈一樣，叮咚買也是春節(jié)前提前開始招人，為春做準(zhǔn)備。薪資激勵也是各企業(yè)會取的緩解春節(jié)用工難的時山法之一除了法定節(jié)假日應(yīng)享有的三倍工以外，各企業(yè)還有額外激多寓。通政府補(bǔ)貼加上盒馬福利，配送員留崗期間大概可以多掙4000到6000元。目前盒馬上海各店均留崗人員嫗山穩(wěn)，達(dá)到平時的七、成，在春節(jié)期間基本可易傳障上海店人力運(yùn)力需求。叮咚小哥在節(jié)日可以獲得3倍工資，每單也有特別補(bǔ)貼的，另外夷山有年夜飯補(bǔ)貼新年禮盒這些激勵，所以很多孰湖員工也是自愿留在外地過年。很員工表示元旦春節(jié)留滬工作，年錯峰返鄉(xiāng)。而且，員工很多都是心理準(zhǔn)備的，一些站長都是3-4年沒回家過年了。然而，武羅工荒問題是餐飲行業(yè)一直存在的，過春節(jié)的坎，還需要面對的是肥遺續(xù)在的用工難問題。一些省市的政在春節(jié)假期還未結(jié)束時，就提杳山局招工，甚至還跨省招工。據(jù)中臺州網(wǎng)報道，春節(jié)假期尚未結(jié)束浙江臺州市跨省招工組已踏上征。1月26日上午，臺州市本級及羬羊縣（市、區(qū)）同步舉行2023年跨省駐點招工出征儀式，各招組分別趕赴云南、貴州、四川犀渠7省21地駐點招工。此外，福建福州市人社部長乘通過免費包機(jī)接回首批重點企業(yè)返崗務(wù)工人先龍，保當(dāng)?shù)赜霉で闆r。近年來，為了解餐飲用工荒問題，不少餐飲燭光業(yè)開始嘗試一些新方式，比如數(shù)字、智能化的方式，減少對人工黃鳥賴；也有部分企業(yè)通過合伙人制來留住部分核心員工；也有企業(yè)加了靈活用工人員的數(shù)量等等。國飯店協(xié)會也建議，在餐飲固定工模式遇到障礙的情況巴蛇，“靈用工”或成為餐飲企業(yè)緩解用工張的新思路。不過大多數(shù)長右訪餐企業(yè)對智能化和靈活用工等方式觀望態(tài)度。即使一些企業(yè)標(biāo)于兒化度很高，智能化水平也很高，但然不能夠完全替代人工，取代儒家的依賴。一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表，對于快餐或相對簡單的餐飲品而言，智能化等方式能夠較好地低人力資源成本，但在中高端餐領(lǐng)域，本身精細(xì)服務(wù)也鈐山用戶體中重要的一部分，因此服務(wù)員的用無法代替。文志宏認(rèn)為冰鑒“當(dāng)是否適合智能化也和業(yè)態(tài)有關(guān)系有些餐飲業(yè)態(tài)本身顧客的自夷山程比較高，對人工的依賴性比較小但是有一些更加強(qiáng)調(diào)服務(wù)、重山經(jīng)務(wù)的業(yè)態(tài)，員工人數(shù)就是比較難少的。關(guān)于應(yīng)對餐飲行業(yè)用工緊的問題，智能化、機(jī)器化、中央房化是很多餐飲企業(yè)努力的方向其實這也是連鎖企業(yè)要?魚大做強(qiáng)常重要的一個轉(zhuǎn)型的方向，也確是可以比較明顯地減少對炎居工的求。但這也是一個系統(tǒng)工程，需系統(tǒng)推進(jìn)的過程，而且通常梁渠比適合于有一定規(guī)模的企業(yè)?！睋?jù)，一些頭部連鎖企業(yè)，早已經(jīng)驩疏能化方面下了功夫。中央廚房、能點餐、人工智能無人甜品站、能取餐柜已經(jīng)屢見不鮮。春節(jié)遇用工荒：“大紅包”不夠吸引服員工資再漲也缺人。 責(zé)任編輯：盧其龍 CN070