您的瀏覽器支持 audio 標簽。清遠雞、鹽雞、大盆菜年糕、粄、、煎堆……/羊城晚報全媒體記者 李煥坤 譚錚除夕嚟啦，年達到“頂峰！係以美食名嘅廣東，味係嗰餐香撲鼻嘅年夜，係熱氣騰嘅年糕，定脆卜卜嘅煎油角？今期粵講粵有古帶你漫游廣，云享春節(jié)食?！盁o雞成宴”，對東人來說，夜飯吃到了才算吃到了年味”。清市佛岡縣的安白切雞是切雞中的佼者之一。1921年的《清遠縣志》記：“省垣以遠雞為肥美價比別處約一成。”在家地區(qū)，鹽雞更受青睞千年前，客先祖從中原地舉家南遷在漫長而艱的遷徙途中能長時間保和貯藏食物只有鹽。一鹽焗雞，印了客家人篳藍縷的足跡年夜飯來一鹽焗雞，也是一種記憶傳承。在珠角一帶較為行的是大盆。大盆菜是燴菜的一種將禽肉、海和蔬菜等幾種葷素食材開烹飪，最層層疊放在里。最下層蘿卜、豬皮支竹等容易收料汁的食，中層放鮑、魚蝦各類鮮，最上層雞肉、豬肉鴨肉等。深福田區(qū)沙頭道下沙村的盆菜在配料烹飪方式上存最傳統(tǒng)、好，入選了東省非物質(zhì)化遺產(chǎn)目錄年夜飯之余廣東人還有第二個胃”甜品。年糕是甜品的一。潮汕人的糕叫“粿”在粵東，汕和汕尾海豐甜粿最為出。甜粿配方單，做起來十分費工夫反復(fù)過篩、得細細的糯粉按各家的門比例加入和糖調(diào)配后鍋，蒸制時往往長達7小時，蒸好后以直接吃，糯香甜，也以裹上雞蛋油煎，外酥嫩?？图胰?愛“粄”。梅州平遠，逢春節(jié)，家戶戶做黃粄最正宗的黃，選取當?shù)?有的禾米，配野生黃梔樹枝做成的粄水，經(jīng)過復(fù)蒸制、捶，做好的黃香韌柔滑，至兩面金黃再撒上一點，美味至極到珠三角地，在江門開，流傳著一從農(nóng)耕時代來的年糕—牛欄糍。過年就是春耕節(jié)，開平人牛欄糍來寄春耕順利、們健壯如牛新年祝愿。欄糍用純粘粉做成，粘粉加熱水不地揉搓，直變成光滑、沾手的粉團搓成一個個乓球般大小牛欄糍。有不同于其他糯型年糕的特韌性，牛糍可以剛出時趁熱蘸豉吃，也可以成片，加入味、香芹一炒，還可以粒煲糖水。了年糕，春美食還少不各式各樣的食，比如煎。明末清初學(xué)家屈大均記載：“煎者，以糯米大小圓，入煎之，以祀饋親友者也”后來，嶺人給煎堆賦了吉祥寓意油、糖、谷、芝麻寄寓人丁興旺、活甜蜜、節(jié)高升的愿景煎堆的足跡布廣東，其，佛山的龍煎堆和九江堆、中山的谷煎堆聲名外。在惠州龍門縣流傳除夕前一家圍坐在一起在紅紅的爐旁打米餅的俗。優(yōu)質(zhì)冬、花生，配鹽和糖，用模印成圓形寄寓一家團之意。在廣，春節(jié)期間戚朋友相互年，主人會請客人吃全。全盒又稱盒，盒內(nèi)放各式各樣的餅，如糖椰、糖蓮藕、冬瓜、糖蓮、糖金橘等本期《粵講有古》就講這里。祝大新年快樂、體健康。羊晚報 廣東省人民政府地志辦公室聯(lián)出品 編輯：鄔嘉?