文/羊城晚報(bào)全媒體記者 孫綺曼 實(shí)習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報(bào)全媒體記者 李永樂 孫綺曼視頻/羊城晚報(bào)全媒體記 劉穎穎 王炯勛“今晚除夕夜，難得家團(tuán)圓，出來吃飽年！”1月21日，壬寅虎年的最后一下午，來自廣東揭的林霞和家人在家洗漱一番后換上了衣服，準(zhǔn)備前往新酒樓吃年夜飯。今的新群海鮮酒樓，廂已經(jīng)早早就被預(yù)完。1月21日（除夕）18時30分，東方賓館宴會廳鼓飯現(xiàn)場熱熱鬧鬧，氣洋洋年夜飯對于國人來說，有著不樣的意義。經(jīng)歷了年疫情，這一頓年飯對于許多久未團(tuán)的家庭們來說，更多了一份珍貴和希。連日來，記者從東多家餐飲店了解，早在一周之前，三十午、晚飯時段包間便已被悉數(shù)預(yù)完畢。在這個除夕晚上，羊城晚報(bào)全體記者來到了多家土餐館看到，許多民都走出家門去到廳吃年夜飯，而除傳統(tǒng)“意頭菜”以，許多本地餐飲店是推出了兔年主題餐，成為年夜飯中“香餑餑”。東方館宴會廳內(nèi)的一桌一家人正在給小孩紅包老字號餐館除“一廂難求”兔年節(jié)來臨，煙火氣中人間暖意升騰。在東韶關(guān)的李福記餐，記者看到，現(xiàn)場廂已經(jīng)全部坐滿，輪時段年夜餐的11個房位提前一天就搶訂一空，30個堂食散桌僅剩2桌。記者在與服務(wù)員交談隙，陸陸續(xù)續(xù)前來位的食客也將大廳滿。東方賓館宴會內(nèi)，市民享用年夜同時，舉杯慶?！?我們來說，年夜飯是吃個氛圍?！睆V市民劉先生告訴記，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)，第一件事就是預(yù)年夜飯。為了品嘗正當(dāng)?shù)靥厣谖叮?選擇了金牌黑金豬、花菇仔燜蹄筋、水拼盤等客家菜式“本地餐廳更有風(fēng)，老人小孩都愛吃”據(jù)了解，為解決房不足，滿足更多客對年夜飯“添菜的需求，李福記餐也推出“盆滿缽滿大盆菜，所有食材過組裝預(yù)熱，15分鐘即可出餐抵達(dá)食家中。除夕夜，在方賓館宴會廳年夜現(xiàn)場，一位女孩正著自己的紅包走進(jìn)州繁華的流花商圈中，年味也撲面而。記者了解到，今中國大酒店各餐廳年夜飯預(yù)訂十分火。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶舉行的年夜飯團(tuán)年，68桌的團(tuán)年宴便已全部訂滿。而全升級后的四季中國第一輪年夜飯的包和大廳也全部訂滿并且有客人在預(yù)訂二輪。離中國大酒不遠(yuǎn)處，融合地道南文化特色的東方館也是市民們年夜的首選地之一。東賓館相關(guān)負(fù)責(zé)人向城晚報(bào)記者透露，年團(tuán)年飯預(yù)訂十分爆，在幾天前，年十除夕年夜飯中餐就已接近九成預(yù)訂VIP房間的預(yù)訂更是半個月前已經(jīng)類。記者在東方賓館場看到，為了讓更的客人提供更好的驗(yàn)，東方賓館增開宴會廳，提供更多餐位給賓客。據(jù)現(xiàn)工作人員介紹，今也推出了特別的新“意頭菜”以及新“意頭”點(diǎn)心等，市民朋友們共賀新。東方賓館宴會廳，一位女士帶著孩在新春裝飾前自拍念同樣是老字號酒的北園酒家、大同家都向記者給出了似的說法。位于小路的北園酒家是藏鬧市中的中華老字。深入幽靜的小徑中，不遠(yuǎn)處就能聽店內(nèi)大家正在互祝年。據(jù)北園酒家總理雷良介紹，北園家的年夜飯分為兩：第一輪是除夕當(dāng)下午5時到7時30分；第二輪則是晚8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)字號大同酒家品牌監(jiān)冼一峰介紹，今大同酒家門店最早月份開始就有客人訂年夜飯，大部分是熟客。大同酒家年年夜飯安排兩個間段17:00-19:00、19:15-21:30，第一、第二時間段包均已全部訂滿。21日18時54分，中國大酒店麗晶豪山年飯座無虛席“盆菜“意頭菜”仍是主老廣的年夜飯餐桌，盆菜是必不可少一道硬菜。據(jù)冼一介紹，今年大同酒盆菜的銷售比去年高至少50%，“我們加班加點(diǎn)都趕不市民們買的速度”告訴記者，368元的樂融融盆菜尤其歡迎，與去年同期比銷售量增長超過50%。768元的喜聚團(tuán)圓盆菜，雖然格稍高，但卻受到大量市民的追捧，這一款遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我的預(yù)期，很快就銷一空”！在中國大店麗晶殿，宴會統(tǒng)部工作人員正在為客寫“?！弊帧笆?要講意頭”。在廣，除了盆菜以外，年夜飯最重要的習(xí)之一便是吃“意頭”，“意頭菜”蘊(yùn)著人們對新一年的好祈盼。今年的年飯，中國大酒店推了多款年夜飯?zhí)撞?菜品主要以傳統(tǒng)粵為主，并且格外注“意頭菜”。記者中國大酒店現(xiàn)場看，年夜飯不僅有融鴻運(yùn)當(dāng)頭美好寓意鴻運(yùn)燒味大拼盤，有寓意生財(cái)有計(jì)萬順意的玫瑰豉油雞等，每一道意頭菜都承載著新春祝福傳遞著人們對彼此祝福和對未來的憧。中國大酒店麗晶內(nèi)，市民舉杯共享夜飯白天鵝賓館也如既往推出了各種好意頭”菜式，比寓意“生財(cái)好市”生菜蠔豉扣大脷、意“歡聚一堂”的跳墻、寓意“吉慶余”的蝦籽扒柚皮。正值白天鵝賓館業(yè)四十周年之際，天鵝賓館還重新推了人氣招牌菜葵花，星廚大師們還為同家庭組合設(shè)計(jì)了同檔次與配搭等4人、6人和8人的兔年新禧套裝，專為不家庭組合推出?！?年春節(jié)我們都會推一些好意頭的菜式應(yīng)，比如脆皮雞、寶鴨、咕嚕肉、發(fā)就手等，這些菜也很多客戶必點(diǎn)的品?！辟环灞硎?。中國大酒店麗晶殿一位女士抱著孩子展示孩子的成長照定制年夜飯、大廚門做菜……廣東年飯花式開席與去年比，今年的年夜飯場不僅重新升溫，消費(fèi)形式趨于多元。相關(guān)調(diào)查顯示，15.03%的消費(fèi)者打算訂制年夜飯賣送到家，“年夜外賣”成為今年消者的“新寵兒”，少豪華精致的預(yù)制也被端上了除夕夜桌?！皬N房忙不過了！近期我們收到少配送訂單，正積在為年夜飯做好準(zhǔn)?！睆V東潮皇食府部市場經(jīng)理陳琳告記者，今年以來，皇食府推出的外送自提、到家服務(wù)三年夜飯服務(wù)方式，到了廣大食客的稱。據(jù)悉，由于線下店預(yù)訂火爆，餐廳廚“上門做菜”服因人手不足已無法約。中國大酒店四中國會餐廳內(nèi)，記了解到，從北京來州旅游的一家人選在這里吃年夜飯，度除夕夜陳琳介紹，為方便顧客打包餐廳還針對菜品特推出多款預(yù)制菜，佛跳墻、潮汕鹵鵝胡椒豬肚花膠湯等“食客購買回家后需要簡單加熱，即足不出戶嘗到餐廳廚手藝”。針對年飯菜品菜口味，許知名連鎖餐飲品牌作出了創(chuàng)新嘗試。我們在傳統(tǒng)壓桌大的基礎(chǔ)上增加了更‘家常味’，如瑞生肖年饃系列、全福暖鍋、剁椒千島魚頭等。”西貝餐集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人向者透露，目前，廣線下門店?duì)I收恢復(fù)疫情前的80%-90%。值得注意的是，據(jù)年貨節(jié)最新數(shù)，去年12月1日以來，西貝相關(guān)線上道銷售額同比增長162%。除夕夜，東方賓館自動餐廳烹制了“自助餐式年夜飯記者了解到多個外賣端口也洞到了年夜餐桌的旺需求，紛紛摩拳擦搶占細(xì)分市場。21日，記者登錄外賣APP看到，美團(tuán)的“4折過團(tuán)圓年”優(yōu)惠活動備受關(guān)注驩頭其，“年夜飯預(yù)訂撿”一欄顯示，目前有1355人成功“撿漏”預(yù)訂年夜飯“餓了么”平臺上“2.55KG年夜盆菜” 顯示最新已有26人下單。 編輯：束孟?