原標(biāo)題：臘肴飄又一年來(lái)源：人號(hào)●李季臘肴就臘制的美味佳肴是腌臘肉制品的稱，臘肉、臘雞臘鴨、臘鵝、臘、臘兔、臘羊肉臘牛肉、臘腸等臘味，都叫臘肴家鄉(xiāng)方言中，“”和“笑”的發(fā)相同，看見(jiàn)一串象征著豐年的臘，每個(gè)人都會(huì)打里笑出來(lái)吧。民自古就有“冬臘腌，蓄以御冬”習(xí)俗，臘肴在中大地飄香已久。時(shí)入學(xué)敬師的禮“束脩”，就是似臘肉的干肉，孔子時(shí)代就有了后來(lái)束脩被作為俸發(fā)放，再后來(lái)成為薪俸的代名。臘肴的制作過(guò)并不復(fù)雜，就是腌制后晾曬。進(jìn)臘月后，每家每的檐下和院內(nèi)的枝上都掛滿了臘，錯(cuò)落有致，接著冬日暖陽(yáng)的檢。樹(shù)上站著饞嘴灰喜鵲，伺機(jī)撲著翅膀，飛來(lái)啄一口。樹(shù)下臥著懶的花貓，偶爾爬上樹(shù)，伸出爪去夠懸掛的臘魚(yú)晚上臘肴收回裝“氣死貓”里，在房梁上，防貓鼠來(lái)偷吃?！皻?貓”是一種竹篾成的簍子，四面氣，里面存放的食不會(huì)被捂壞，提手，有蓋，臘放進(jìn)去蓋緊后，圍著它團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)卻不到，只能氣死村里幾乎家家都豬、雞、鴨、鵝臘肴的原材料大不用發(fā)愁。冬至后，主婦們就開(kāi)殺雞、殺鴨、殺，洗凈后腌制兩，就可以掛出去。殺豬則要請(qǐng)屠，留下過(guò)年待客自己家要吃的肉余下的去集上賣(mài)換錢(qián)好辦年貨，境好的則留下整豬。魚(yú)是村頭池里打上來(lái)的，家都可以分到。羊牛不常喂，腌臘不多，但臘腸是家都要灌的，豬、胡蘿卜、蔥、切碎，再加入適糯米，調(diào)好味，入豬小腸內(nèi)，用子一節(jié)一節(jié)系好腌臘后或煮或蒸聞著非常香，我直接就叫它香腸正月拜年帶的禮比較正規(guī)些，煙酒、奶制品、飲之類(lèi)；年前走親，回娘家，帶的是年貨，自行車(chē)上往往掛著臘肉臘鵝、臘羊腿，晃悠悠進(jìn)了院門(mén)臘肴晾曬干后就半成品了，下雪日子，閑來(lái)無(wú)事會(huì)砍下半塊臘肉半邊臘雞，取下截香腸，放進(jìn)鍋煮，幾個(gè)男人就臘肉、臘雞、香，喝幾杯閑酒。面寒風(fēng)呼嘯，室溫暖如春，一年辛勞，幾塊臘肴可以抵消。臘肴為失去水分，所耐儲(chǔ)，在沒(méi)有冰的年代，很多肉品只能依靠腌臘保存，而且腌臘，具有別樣風(fēng)味即使冰箱普及，會(huì)繼續(xù)流傳下去讀高二的那一年“五一”國(guó)際勞節(jié)放假時(shí)，幾個(gè)學(xué)相伴著去我同家玩，中午的飯上除了時(shí)令菜，有一盤(pán)盤(pán)的臘肉臘雞、臘鵝、香，那是我吃過(guò)的放最久的臘肴。同桌的友誼一直續(xù)至今，跟那天臘肴一樣，沒(méi)有質(zhì)。最難忘的是夜飯，母親一早開(kāi)始煮臘肉、臘、臘鴨、臘鵝、魚(yú)、香腸。中午隨便吃點(diǎn)面條，下午，臘肴煮熟，我們就餓了，是先啃雞腿、鴨、鵝頭，然后開(kāi)貼春聯(lián)，清洗碗筷子，打掃室內(nèi)的衛(wèi)生，開(kāi)飯。夜飯的每道菜，是有寓意的，魚(yú)年年有余，雞是祥如意，香腸是吃常有。大雪往很湊趣地在過(guò)年飄落，為新年增很多吉祥的色彩閑適的情趣。在夜，一家人守著紅的爐子守夜，年夜飯的尾聲，是我記憶中最幸的一幕?