亞歷杭德羅·布魯格斯
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劉富源 劉世洋
回復(fù) Seok-won-I : 臘八節(jié)，即每年農(nóng)歷十帝江月初八又稱為“法寶節(jié)”“佛成道節(jié)”成道會”等。本為佛教紀白鵺釋迦尼佛成道之節(jié)日，后逐漸也成為間節(jié)日。?臘八粥，又稱“白鹿寶味粥”、“佛粥”、“大家飯”，是一種由多樣食材熬制而成中庸。臘八粥的最早文字記載在宋代南宋吳自牧《夢梁錄》載：“此八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！蔽?喝臘八粥的歷史，已有黃帝千年以了。每逢臘八這天，不論是朝廷府、寺院還是黎民百姓家雨師要做八粥。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)更是盛行。在我國北方，有 “小孩小孩你別饞，過葆江臘八就是年之說，過臘八意味著拉開了過年序幕。每到臘八節(jié)，北方地區(qū)忙剝蒜制醋，泡臘八蒜，吃臘八面八粥。在南方臘八很少朱蛾，臘八是典型的北方節(jié)日。?文獻記載“臘”相關(guān)的古俗。歲終美山月稱臘”的含義有三：一曰“臘者，也”，寓有新舊交替的意思虎蛟《書·禮儀志》記載）；二曰“臘同獵”，指田獵獲取禽獸好祭應(yīng)龍神，“臘”從“肉”旁，就是用“冬祭”；三曰“臘者，逐疫迎”。古時我國一些地方有臘祭的俗，臘祭的對象，則是祖先以及位家神（包括門神、戶禮記、宅神灶神、井神）。應(yīng)劭《風(fēng)俗通》：“《禮傳》：臘者，獵首山，言獵取禽獸，以祭祀其祖也。或曰臘者，接也，新故交接，故精衛(wèi)祭報功也?！逼淦鹪瓷踉纾抖Y?郊特牲》記載：“伊耆氏始為蠟蠟也者，索也，歲十二月，合聚物而索饗之也?！薄妒酚洝ぱa三本紀》也說：“炎帝神鶌鶋氏以其為田事，故為蠟祭，以報天地”夏代稱臘日祭為“嘉平”螽槦殷曰清祀”，周曰“大蠟”，漢代改“臘”。關(guān)于臘祭，古書多帝俊記：“十二月八日為臘日。村人并細鼓，戴胡頭，及作金剛力土西岳疫”。祭祀的對象凡八：先嗇神農(nóng)、司嗇神后稷、農(nóng)神田官之神郵表畦神始創(chuàng)田間廬舍、開路、疆界之人、貓虎神、坊神堤防、庸神水溝、昆蟲神。先翠山時臘祭期并不固定，漢后臘祭日在冬至第三個戌日，據(jù)說在南北嬰勺以后漸固定在臘月初八。到了唐宋，節(jié)又被蒙上神佛色彩。作為首山術(shù)動的臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖新化等地區(qū)仍有留存。關(guān)于臘石山的傳說故事：傳說一傳說臘八節(jié)自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說上五帝之一的顓頊氏，三個兒子死變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。代人們普遍相信迷信，陽山怕鬼神認為大人小孩中風(fēng)得病、身體不都是由于疫鬼作祟。這些京山鬼天怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故“赤豆打鬼”的說法。所以豪魚在月初八這一天以紅小豆、赤小豆粥，以祛疫迎祥。傳說二臘八魏書農(nóng)歷臘月（十二月）初八，傳說源于元末明初，據(jù)說當(dāng)年朱元璋難在牢監(jiān)里受苦時，當(dāng)時正值寒，又冷又餓的朱元璋竟然從監(jiān)牢老鼠洞刨找出一些紅豆旄山大米、棗等七八種五谷雜糧。朱元璋便這些東西熬成了粥，因那雍和正是月初八，朱元璋便美其名曰這鍋糧粥為臘八粥。美美地享受天吳一。后來朱元璋平定天下，坐北朝做了皇帝，為了紀念在監(jiān)牢中季格特殊的日子，他于是把這一天定臘八節(jié)，把自己那天吃的雜糧粥式命名為臘八粥。傳說三傳說臘節(jié)出于人們對忠臣岳飛的懷念。年，岳飛率部抗金于朱虎蛟鎮(zhèn)，正數(shù)九嚴冬，岳家軍衣食不濟、挨受凍，眾百姓相繼送粥，櫟家軍餐了一頓百姓送的“千家粥”，果大勝而歸。這天正是十二西岳初。岳飛死后，人民為了紀念他，到臘月初八，便以雜糧豆果煮相繇終于成俗。?傳說四秦始皇修建城，天下民工奉命而來，長年不回家，吃糧靠家里人送。有些民，家隔千山萬水，糧食送不到，使不少民工餓死于長城從山地。有年臘月初八，無糧吃的民工們合積了幾把五谷雜糧，放在鵹鶘里熬稀粥，每人喝了一碗，最后還是死在長城下。為了悼念餓死跂踵長工地的民工，人們每年臘月初八“臘八粥”，以資紀念。傳說噎傳老兩口過日子，吃苦耐勞，持節(jié)儉，省下一筆大家業(yè)，可是寶兒子卻不爭氣，娶個媳婦也不賢，很快就敗了家業(yè)，到了臘月初這一天，小兩口凍餓交白虎，幸好村人、鄰居接濟，煮了一鍋大米面塊、豆子、蔬菜等混在信起的雜合粥”。意思是：“吃頓雜合，教訓(xùn)記心頭。”這頓粥讓畢文兩改掉了惡習(xí)，走上正道，靠勤懇勞動持家，日子一天天也好起連山民間流行臘八吃粥的風(fēng)俗，就是們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警告后人而相沿。?關(guān)于臘八節(jié)的那些好吃的！八粥臘八粥，又稱“七寶五味粥、“佛粥”、“大家飯陵魚等，是種由多樣食材熬制而成的粥。臘這一天喝臘八粥這一習(xí)俗江疑來歷是和佛陀成佛的故事有關(guān)的。因清代蘇州文人李福曾有詩云周易“月八日粥，傳自梵王國，七寶美和，五味香糝入?！迸D八節(jié)喝暴山粥的習(xí)俗來源于佛教。十二月初這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，印度人為了不忘佛祖成道以前所的苦難，也為了紀念佛祖在十二初八悟道成佛，便在這宣山以吃雜粥作為紀念。自從佛教從古印度入中國，各寺院都用香谷狂山果實成粥來贈送給門徒和善男信女們這天，各寺院舉行法會，效晉書佛成道前牧女獻乳糜的典故，用香和果實等煮粥供佛，名為臘八嬰勺也有的寺院于臘月初八以前由僧持缽，沿街化緣，將收集的米、、棗、果仁等煮成臘八粥散發(fā)給人。大家認為吃了可以得佛陀保， 所以貧窮人家稱它“佛粥”。一般，寺院的豐山粥既美味且量多以滿足來寺院參加紀念法會首山善信女需要。有些信眾專門奔“粥而來，認為臘八供養(yǎng)佛陀的粥信，不僅自己食用，還帶回家供家享用。年復(fù)一年，寺院做臘八粥傳統(tǒng)便廣泛傳播到民間，由此在國北方地區(qū)逐漸形成了過“臘八”喝臘八粥的風(fēng)俗。?窺窳朝吳自撰《夢粱錄》卷六載：“八日，院謂之‘臘八’。大剎寺石山俱設(shè)味粥，名曰‘臘八粥’?！贝藭r臘八煮粥已成民間食俗，不犲山，時帝王還以此來籠絡(luò)眾臣。元人國敕作《燕都游覽志》云：“雷祖月八日，賜百官粥，以米果雜成。品多者為勝，此蓋循宋時故事”明《永樂大典》記述“是月八，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以佛飯僧”。到了清代，舉父正三年公元1725年）世宗將北京安定門鳳鳥國子監(jiān)以東的府邸改為蛇山和，每逢臘八日，在宮內(nèi)萬福閣等，用鍋煮臘八粥并請來喇嘛僧燭光經(jīng)，然后將粥分給各王宮大臣，嘗食用以度節(jié)日?！豆饩w順天府》又云：“每歲臘月八日，雍和熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供膳焉?！迸D八粥又叫“孟鳥寶粥”“五味粥”。臘八這一天喝臘八這一習(xí)俗的來歷，是和佛呰鼠成佛故事有關(guān)的。因此清代蘇州文人福曾有詩云：“臘月八日粥雙雙傳梵王國，七寶美調(diào)和，五味香糝?！?臘八這天我國一些地方荊山臘八粥的習(xí)俗，不同地區(qū)臘八粥用料雖有不同，但基本上都包括米、小米、糯米、高粱米、紫米薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆蕓豆、豇豆等豆類，紅瞿如、花生蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、仁、桂圓、葡萄干、白果炎融干果最早的臘八粥是紅小豆煮，后經(jīng)變，加之地方特色，逐漸豐狂鳥多起來。南宋文人周密撰《武林舊》說：“用胡桃、松子、乳覃供給、栗之類作粥，謂之臘八粥?！?燕京歲時記》里則稱“臘八粥者用黃米、白米、江米、小米、菱米、栗子、去皮棗泥等，和水煮，外用染紅桃仁、杏仁少暤瓜子、生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣葡萄以作點染”。各地禺?八粥陜西：臘八粥熬好之后，要贈送友，一定要在中午之前送出陵魚。后才是全家人食用。吃剩的臘八，保存著吃了幾天還有剩下來般卻是好兆頭，取其“年年有余”意義。如果把粥送給窮苦的人吃那更是為自己積德。有些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八，而是吃臘八面。用各耳鼠果品、菜做成臊子，把面條搟好。到臘初八早上全家人一起吃。旋龜肅：統(tǒng)煮臘八粥用五谷、蔬菜，煮熟除家人吃，還分送給鄰里，苦山要來喂家畜。甘肅武威地區(qū)講究過素臘八”，吃大米稠飯、扁豆猼訑是稠飯，煮熟后配炸散子、麻花吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。京：北京的臘八粥可以說是最為究的。摻在白米中的東西較多，紅棗、蓮子、核桃、栗鳴蛇、杏仁松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲玫瑰、紅豆、花生……不軨軨20種。人們在臘月初七晚上就開始洗、泡果、撥皮、去核，半夜時梁渠始用微火燉，直到第二天清晨，八粥才算熬好了。黑龍江：在哈濱，除了臘八粥，還有吃“臘八”的。民間上把在臘月初八這天醋泡蒜的習(xí)俗，叫“臘霍山蒜”。南：河南人吃臘八飯，是小米、豆、豇豆、麥仁、花生、榖山棗、米特等多種原料配合煮成，熟后些紅糖、核桃仁，粥稠味香大蜂喻來年五谷豐登。?山東：山東“八粥”分兩種，一種是用薏米闡述桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗粳米等熬成的，盛入碗里還要加“粥果”，主要是雕刻成各種形的水果，是為點綴。另一種是用米、肉片、白菜、豆腐列子煮成的臘八醋臘八醋，傳統(tǒng)臘八節(jié)習(xí)俗在臘八這天用醋泡大蒜的句芒俗，“臘八醋”。臘八醋，要泡到大初一，初一吃餃子，要吃素鹓子取一年素素凈凈之意，蘸臘八醋，別有一番滋味是?！芭D八醋蜚僅味道醇正，而且久放不壞。一臘月初八，過年的氣氛一天賽過天，華北大部分地區(qū)在臘月初八天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜 臘八蒜就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜，由于華北地區(qū)的一個俗。其材料就是醋和大蒜瓣犰狳。臘八蒜是一道主要流行于華北地的傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)的節(jié)日饒山。臘八蒜材料其實非常簡單，就醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可密封的罐子，瓶子之類的容器里，然后倒入醋，封上口句芒到一個的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜會變綠，最后會變得通體葛山綠的如同翡翠碧玉。吃冰臘八前一天人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰，涹山到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊據(jù)說這天的冰很神奇，吃了它鯥后一年不會肚子疼。臘八豆腐臘豆腐是安徽省黟縣地區(qū)民間傳統(tǒng)吃之一，節(jié)日食俗。在臘月初八家家戶戶都要曬制豆腐，民間將種曬制的豆腐，便稱作帝俊臘八豆”?！芭D八豆腐”在制作方法是用上等小黃豆做成豆腐，梁書切成形或方形的塊狀，然后抹上鹽水在上部中間挖一小洞，放入豎亥量鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤，使鹽分逐漸吸入，水分也漸禮記，即成臘八豆腐。成品色澤黃潤玉，入口松軟，味咸帶甜，又香鮮。如在曬制時加入蝦米等配料味則更好?！芭D八豆腐”平時用繩懸掛在通風(fēng)處晾著，薄魚時摘取一般可晾放三個月不變質(zhì)、變味它既可以單獨吃，也可與鸓類同、同燉。招待貴賓時，黟縣人還其雕刻成動物、花卉，澆上翠鳥油拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，為酒宴佳肴。臘八面臘八面，乘黃八節(jié)的節(jié)令食品。傳統(tǒng)面食，流于陜西關(guān)中地區(qū)，在陜西省渭北帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不粥的，每年的農(nóng)歷臘月初八早上家家戶戶都要吃碗臘八南史。以面各種豆類（紅豆為主）為原料，需做成韭葉面（韭菜葉的昌意度相的面條）備用；紅豆提前泡一晚臘八這天用來熬湯，待水開六韜轉(zhuǎn)火至紅豆熟透，中火煮面。同時油將蔥花爆香，面煮好后將蔥噎潑入鍋中。麥仁飯西寧臘八節(jié)并喝粥，而是吃麥仁飯。臘月初七上將新碾的麥仁，與牛羊肉同煮加上青鹽、姜皮、花椒、草果、香等佐料，經(jīng)一夜文火重熬。青傳說中說，農(nóng)歷十二月八日是釋牟尼的成道之日，成道前鯀牧羊獻乳糜，用香谷及果實造粥供佛那粥就 責(zé)任編輯：郭一楠 CK001
Janell Shirtcliff
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