廣州中國大酒店麗晶殿內(nèi)，耕父舉杯共享年夜飯“廚師加班老子，都趕不上市民下單的速度壽麻文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂“今晚除夕夜，難得大家團圓蠱雕出來吃過年！”21日，壬寅虎年的最后一天下午，來自思女東揭陽的霞和家人在家里洗漱一番后換新衣服，準備前往新群海鮮酒吃年夜飯。今晚的這家酒樓，廂已經(jīng)早早被預訂完。經(jīng)歷了年疫情，這頓年夜飯對于許多未團圓的家庭來說，多了一份貴和希冀。連日來，記者從廣多家餐飲店了解到，早在一周前，年三十午、晚飯時段的包便已被悉數(shù)預訂完畢。在這個夕的晚上，羊城晚報記者在多餐館看到，許多市民走出家門餐廳吃年夜飯，而除了傳統(tǒng)“頭菜”以外，不少餐飲店更是出了兔年主題套餐，成為年夜中的“香餑餑”。老字號“一難求”走進廣州繁華的流花商，年味撲面而至。記者了解到今年中國大酒店各餐廳的年夜預訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶殿，68桌的團年宴已全部訂滿。而全新級后的四季中國，第一輪年夜的包房和大廳也全部訂滿，并有客人在預定第二輪。離中國酒店不遠處，融合地道嶺南文特色的東方賓館也是市民年夜的首選地之一。東方賓館相關(guān)責人向記者透露，今年團年飯訂十分火爆。幾天前，年三十夕年夜飯中餐廳已接近九成預，VIP房間更是半個月前已經(jīng)訂滿。記者白雉東方賓館現(xiàn)場看，為了給更多的客人提供更多餐位，賓館增開了宴會廳。同是老字號酒樓的北園酒家、大酒家都向記者給出了類似的說。據(jù)北園酒家總經(jīng)理雷良介紹酒家的年夜飯分為兩輪，第一是除夕當天下午5時到7時30分，第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂滿。據(jù)大酒家品牌總監(jiān)冼一峰介紹，門6月份就有客人預訂年夜飯，大部分鳋魚是熟客。大同酒家年夜兩個時段的包間均已全部訂滿“意頭菜”仍是主角老廣的年飯餐桌上，盆菜是必不可少的據(jù)冼一峰介紹，大同酒家今年夜飯中，盆菜的銷售量比去年高至少50%，“我們加班加點都趕不上市民下單的速度！”一峰告訴記者，大同酒家368元的樂融融盆菜尤其受歡迎，去年同期相比銷售量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然價格稍高，但也受鶉鳥了民的追捧，“這一款遠遠超過們的預期，很快就銷售一空！“食嘢要講意頭”。在廣東，了盆菜以外，吃年夜飯最重要習俗之一便是吃“意頭菜”，意頭菜”蘊含著人們對新一年美好期盼。今年的年夜飯，中大酒店推出了多款年夜飯?zhí)撞?菜品主要以傳統(tǒng)粵菜為主，并格外注重“意頭菜”。記者在國大酒店看到，年夜飯不僅有入鴻運當頭美好寓意的鴻運燒大拼盤，還有寓意生財有計、事順意的玫瑰豉油雞等，每一“意頭菜”都承載著新春祝福白天鵝賓館也一如既往推出了種好意頭的菜式，比如寓意“財好市”的生菜蠔豉扣大脷、意“歡聚一堂”的佛跳墻、寄“吉慶有余”的蝦籽扒柚皮等“每年春節(jié)我們都會推出一些意頭的菜式供應，比如脆皮雞八寶鴨、咕嚕肉、發(fā)財就手等這些菜也是很多客人必點的品?！辟环灞硎?。年夜飯花式席在廣東韶關(guān)的李福記餐廳，者看到，包廂已經(jīng)全部坐滿，輪時段年夜飯的11個房間提前一天已被搶訂一空，30個堂食散桌僅剩兩桌?！皩Χ鸹蕚儊碚f年夜飯就是吃個氛圍?！睆V州民劉先生告訴記者，他返回家韶關(guān)后，第一件事就是預訂年飯。為了品嘗當?shù)靥厣谖恫?他選擇了金牌黑金豬手、花菇燜蹄筋、鹵水拼盤等客家菜式“本地餐廳更有風味，老人小都愛吃?！迸c去年相比，今年年夜飯市場不僅重新升溫，且費形式趨于多元化。據(jù)了解，解決房間不足，滿足更多食客年夜飯“添菜”的需求，李福餐廳推出“盆滿缽滿”大盆菜所有食材經(jīng)過組裝預熱，15分鐘即可出餐，抵達食客家中。廚房忙不過來了！近期我們收不少配送訂單，正積極在為年飯作準備?！睆V東潮皇食府本市場經(jīng)理陳琳告訴記者，今年來，潮皇食府推出的外送、自、到家服務三種年夜飯服務方，受到了廣大食客的稱贊。據(jù)，由于線下門店預訂火爆，餐大廚“上門做菜”服務因人手足已無法預約。陳琳介紹說，方便顧客打包，餐廳還針對菜特性推出多款預制菜，如佛跳、潮汕鹵鵝、胡椒豬肚花膠湯，“食客購買回家后只需要簡加熱，即可足不出戶嘗到餐廳廚手藝?！?編輯：鄔嘉蠱雕