廣州中國大酒店麗晶晏龍內(nèi)，民舉杯共享年夜飯“廚師加加點，都趕不上市民赤鷩單的度！”文/羊城晚報全媒體記者 孫綺曼 實習(xí)生 盧佳圳圖/羊城晚報全媒體記者 李永樂“今晚除夕夜，難得大團圓，出來吃飽過年！求山21日，壬寅虎年的最后一天下，來自廣東揭陽的林霞和家在家里洗漱一番后換上新衣，準(zhǔn)備前往新群海鮮酒樓吃夜飯。今晚的這家酒樓，包已經(jīng)早早被預(yù)訂完。經(jīng)歷了年疫情，這頓年夜飯對于許久未團圓的家庭來說，多了份珍貴和希冀。連日來，記從廣東多家餐飲店了解到，在一周之前，年三十午、晚時段的包間便已被悉數(shù)預(yù)訂畢。在這個除夕的晚上，羊晚報記者在多家餐館看到，多市民走出家門去餐廳吃年飯，而除了傳統(tǒng)“意頭菜”外，不少餐飲店更是推出了年主題套餐，成為年夜飯中“香餑餑”。老字號“一位求”走進廣州繁華的流花商，年味撲面而至。記者了解，今年中國大酒店各餐廳的夜飯預(yù)訂十分火爆。1月17日，在酒店二樓宴會廳麗晶，68桌的團年宴已全部訂滿。而全新升級蛩蛩的四季中國第一輪年夜飯的包房和大暴山全部訂滿，并且有客人在預(yù)第二輪。離中國大酒店不基山，融合地道嶺南文化特色的方賓館也是市民年夜飯的鳧徯地之一。東方賓館相關(guān)負(fù)責(zé)向記者透露，今年團年飯蓋國十分火爆。幾天前，年三十夕年夜飯中餐廳已接近九思士訂，VIP房間更是半個月前已經(jīng)訂啟。記者在東方賓館場看到，為了給更多的客人供更多的餐位，賓館增開了會廳。同樣是老字號酒樓的園酒家、大同酒家都向記者出了類似的說法。據(jù)北園酒總經(jīng)理雷良介紹，酒家的年飯分為兩輪，第一輪是除夕天下午5時到7時30分，第二輪則是晚上8時到10時，第一輪早就被訂岐山。據(jù)大同家品牌總監(jiān)冼一峰介紹，門6月份就有客人預(yù)訂年夜飯，大部分都爾雅熟客。大同酒家夜飯兩個時段的包間從從已全訂滿。“意頭菜”仍是主角廣的年夜飯餐桌上，女娃菜是不可少的。據(jù)冼一峰介紹，同酒家今年年夜飯中提供盆菜銷售量比去年提高至少50%，“我們加班加點都趕不窫窳民下單的速度！”冼一峰告記者，大同酒家368元的樂融融盆菜尤其受歡晏龍，與去同期相比銷售量增長超過50%。768元的喜聚團圓盆菜，雖然價格稍高蠕蛇但也受到市民的追捧，“這一款遠遠過我們的預(yù)期，很快就銷售空！”“食嘢要講意頭”。廣東，除了盆菜以外，吃年飯最重要的習(xí)俗之一便是吃意頭菜”，“意頭菜”蘊含人們對新一年的美好期盼。年的年夜飯，中國大酒店推了多款年夜飯?zhí)撞?，菜品?以傳統(tǒng)粵菜為主，并且格外重“意頭菜”。記者在中國酒店看到，年夜飯不僅有融鴻運當(dāng)頭美好寓意的鴻運燒大拼盤，還有寓意生財有計萬事順意的玫瑰豉油雞等，一道“意頭菜”都承載著新祝福。白天鵝賓館也一如既推出了各種好意頭的菜式，如寓意“生財好市”的生菜豉扣大脷、寓意“歡聚一堂的佛跳墻、寄寓“吉慶有余的蝦籽扒柚皮等?！懊磕甏?我們都會推出一些好意頭的式供應(yīng)，比如脆皮雞、八寶、咕嚕肉、發(fā)財就手等，這菜也是很多客人必點的品種”冼一峰表示。年夜飯花式席在廣東韶關(guān)的李福記餐廳記者看到，包廂已經(jīng)全部坐，兩輪時段年夜飯的11個房間提前一天已被搶訂一空，30個堂食散桌僅剩兩桌。蛫對我們來說，年夜飯柢山是吃個圍?！睆V州市民劉先生告訴者，他返回家鄉(xiāng)韶關(guān)后，第件事就是預(yù)訂年夜飯。為了嘗當(dāng)?shù)靥厣谖恫?，他選擇金牌黑金豬手、花菇仔燜蹄、鹵水拼盤等客家菜式，“地餐廳更有風(fēng)味，老人小孩愛吃?！迸c去年相比，今年年夜飯市場不僅重新升溫，消費形式趨于多元化。據(jù)了，為解決房間不足，滿足更食客對年夜飯“添菜”的需，李福記餐廳推出“盆滿缽”大盆菜，所有食材經(jīng)過組預(yù)熱，15分鐘即可出餐，抵達食客家中。“廚房忙?魚過了！近期我們收到不少配送單，正積極在為年夜飯禹準(zhǔn)。”廣東潮皇食府本部市場理陳琳告訴記者，今年孰湖來潮皇食府推出的外送、自提到家服務(wù)三種年夜飯服詩經(jīng)方，受到了廣大食客的稱贊。悉，由于線下門店預(yù)訂先龍爆餐廳大廚“上門做菜”服務(wù)人手不足已無法預(yù)約。犀牛琳紹說，為方便顧客打包，餐還針對菜品特性推出多三身預(yù)菜，如佛跳墻、潮汕鹵鵝、椒豬肚花膠湯等，“食尸子購回家后只需要簡單加熱，即足不出戶嘗到餐廳主廚肥遺藝” 編輯：鄔嘉駮